复兴文学>身为食神,你居然让我做大席?> 第47章 脆嫩熘肝尖

第47章 脆嫩熘肝尖(第2页)

作者:熊猫阿导

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    “人家办白事,还在这嘻嘻哈哈的,什么样子!”
    见到村主任摆起了架子,几位村民白了一眼,回到了屋子里。
    眼不见心不烦。
    楚大脑袋自己则站在了墙边,探着大脑袋东张西望。
    “行啊,小楚,你这菜挺香啊!”
    “以后村里要是还有你做的大席,我第一个到!”
    楚辞转头一看,被楚大脑袋的大头吓了一跳。
    “村主任啊,你别老吓人了,再有半个小时就开席了,桌椅都放好了吗?”
    楚大脑袋一拍额头,脸上的肉都跟着颤抖:“对哈,我都给忘了,来啦,我们把桌椅都给放好喽!”
    楚辞摇头苦笑,继续准备材料。
    粉蒸排骨已经出锅,粉蒸鸡块继续上锅蒸。
    这边金黄色的糖醋汁也已经浇在了鲤鱼上,翠绿色的清炒茼蒿也可以上座了。
    还剩下最后一道菜。
    熘肝尖!
    这道菜也需要现做现吃,将就一个脆嫩,只能等快开席的时候制作。
    配料楚辞选择的是木耳青椒和洋葱。
    如果非要讲究一点,是要放青笋和蒜苗的,楚辞从经济方面考虑,认为没有必要。
    先做好料汁,也可以叫碗芡。
    盐,胡椒粉,一点点糖,醋,生抽,老抽,白酒(黄酒更好),香油,葱姜水和水淀粉。
    因为是熘肝尖,不是炒肝尖,所以汁要宽一点。
    猪肝提前切成柳叶片,洗净沥干水分,稍微放一点盐,炜一个底口。
    正宗的熘肝尖讲究用猪肝最嫩的肝尖部分,不超过三指厚。
    但是现在也没有那么细致的要求了,整个的猪肝都可能用。
    猪肝里要加入干粉拌匀,然后封油护浆。
    起锅烧油,油温七八成热,下入猪肝快速翻拌。
    几乎就是下去转一圈就要捞上来!
    动作必须要快!
    青椒熟的慢,也要闯一下油。
    然后将热油倒出,锅留底油,下入葱姜蒜和各式配料快炒。
    再加入猪肝,快速翻炒,要有锅气的那种。
    然后楚辞加入碗芡。
    这个时候先不能动,让调料稍炖一下。
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