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第六十三章 再多几种吧

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    “姑娘,您想了这么多的品种,足够应付那位客商了吧?”喜梅看秦俏俏写了那么多页纸,不由得心疼秦俏俏。

    “既然这次有人提出餐点种类少,不如就一次性将我所知道的都写出来,省得再有人不满。”秦俏俏并没有停笔,一边写一边跟喜梅说道。

    “可是,姑娘都写了这么多了,是不是休息一下呢?”喜梅希望秦俏俏能歇歇,“您说的甜豆花,柳儿试做出来了,您要不要试试?”

    “啊?甜豆花?”秦俏俏终于停了笔,“是哪种甜豆花?”

    “是黑芝麻豆花。”

    “那就来一碗试试,若是做得多,记得给家里人都送一碗,大哥和大嫂那里也要送到。”秦俏俏离开了书桌,走到脸盆架这里,洗了洗手。

    “是,婢子这就去厨房看看。”喜梅伺候秦俏俏擦过手后,就离开了绣楼去往厨房。

    秦俏俏喝了一杯热茶之后,继续在回忆前世里常吃的早餐种类,就想起了油茶麻花,煎饼卷菜,鸡蛋灌饼,小笼包和灌汤包。

    油茶面,最初被当做食物时,叫炒面。它是一味非常朴实的来自民间的民族传统食物。

    陕西人早餐从古至今喜爱喝油茶,是当地非常出名的小吃。主要是将面粉炒熟,然后加入牛油,或者放入五仁等配料,熬成糊糊状,作为早餐食用。其入口软糯咸香,回味悠长,是西北当地不可多得的美味特产。

    材料有面粉、动物油或植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻,也可以根据自己喜好,加入杏仁、瓜子仁等坚果碎。

    吃的时候,将油茶面直接用沸水冲,搅拌成糊状就可以食用,也可以将油茶面用适量凉水调开,再入煮好沸水的锅中,搅拌均匀之后即可食用,在油茶冲好之后,还可以加入麻花,能够增加另一番风味。

    至于煎饼卷菜,也是一种极为方便的早餐,在陕西比较流行的有两种,一种是关中煎饼,另一种是子长煎饼。

    关中煎饼质软,调料浓厚,配菜清淡,入口松软滑爽,可谓是糯、筋、滑、辣、香。

    煎饼虽为家常饭食,其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为“摊煎饼”。用上好关中产小麦面,加水调成糊状,少许精盐、碱,韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。

    关中农村传统的摊煎饼,炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜,讲究用麦秸火,而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀,烙出的煎饼不焦不糊,不生不老最佳。

    炭火太硬,容易烤糊烤焦,而且不易平均分配火力,麦秸火正好可以避免这些缺陷,属于微火,加之是就地取“柴”用起来十分方便。

    摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面,添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面,用凉水和成不稀不稠的面糊,盛在一个大盆里待用。

    摊煎饼适用平地鏊锅,待鏊锅烧热,锅底擦少许菜油,舀一勺面糊倒入鏊子中央,然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平,当煎饼凝结变色微黄,保持锅下火温,四周边沿翘起时,用锅铲翻个用锅铲翻个过,再烙另一个面,上色即成。

    约摸三五分钟,一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了,放在盘子里一张张沓起来,只待食用。火候要掌握好,小了烙不熟,大了会烧焦。

    煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等,调料汁:油煎蒜泥、油泼辣子,酱油、香醋、香油调成汁。

    吃时摊开煎饼,将以上配菜卷入煎饼中,沾着调料汁食用,或者简单一些,蘸上油泼辣子蒜水,亦十分有味。还有的人干脆什么也不要,拿起便吃,方能品出浓厚传统关中家常饭风味,倒也突出了煎饼的本来味道。

    子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃,根据不同需要和不同口味,可制成大饼或小饼,大饼与小盖一样,小饼与手掌一般。其种类有豆腐干煎饼,热豆腐煎饼,凉菜煎饼,稣肉煎饼,鸡肉煎饼等。

    子长煎饼原料为荞麦,将荞麦去皮成糁子,加水渗透成糊状,再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形,碗口大小,薄如纸,白似银,具韧性。

    食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。

    食用时的配料有:醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。

    子长煎饼历史久远,早在元末明初时即开始制作,至今已有六百多年的历史。据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼,主要服务于军队的行军作战,到清代传入民间,成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。

    “姑娘,柳儿确实做了很多,已经给府里的各位主子送去了,这碗是您的。”喜梅和柳儿一起回到了秦俏俏的绣楼,打断了秦俏俏的思路。

    “您尝尝,知道您不爱吃甜豆花,所以做了黑芝麻的,甜味不重。”柳儿将碗放下后,诚恳地跟秦俏俏说道。

    秦俏俏先舀了一勺黑芝麻糊,醇香浓厚,柳儿显然在做的时候非常用心,芝麻的颗粒很小,研磨的时候是非常不容易的,但是柳儿做的这个黑芝麻糊,却完全吃不出来没有研磨碎的芝麻颗粒。

    “芝麻糊很好喝,而且很细腻,”秦俏俏说完,又舀了一勺豆花尝试。

    不得不说,柳儿在跟着媛妞学习过一阵之后,厨艺实力大涨,这碗豆花爽滑细嫩,入口即化,而且完全没有任何的豆腥味,一点都不比秦俏俏在前世的港式甜品店里吃的豆花。

    第三勺,秦俏俏将黑芝麻糊和豆花各舀了一些,入口之后,秦俏俏虽然还是有一瞬的不适,但随后满口腔的浓郁细腻爽滑,即可夺走了秦俏俏的注意力。

    “好吃!”秦俏俏虽然只是简单的说了这两个字,但是没有停下的勺子,却表明秦俏俏对于这碗黑芝麻豆花,是十分喜欢满意的,而喜梅和柳儿也放了心了。

    等秦俏俏吃完豆花,她就继续投入到回忆之中,喜梅在旁边陪着,柳儿端着空碗送去厨房。

    小笼包别称小笼馒头,源于江苏常州府,由北宋京城开封灌汤包发展而来,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

    灌汤包子,传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

    灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

    而灌汤包与小笼包的不同之处在于,小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分两种,一种是有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。另一种是没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。

    灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,也分为两种,大汤包和小汤包,也就是大小不同而已。总的来说,大汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。