第132章 模仿不了一点点
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在夏琳馨考虑白切鸭是不是可以复制的时候，就听到郑满朋的问题：“夏总，这个帝王蟹多少钱？”
“这个帝王蟹是5斤的重量，1万块钱。”
“2000块钱一斤，跟澳龙的价格一样了，但帝王蟹的价格明显是要比澳龙便宜的。”
一般来说帝王蟹300块钱一斤左右就差不多了。
澳龙是要合到450，或者品质高一点的，可能要接近500块。
“应该是这个帝王蟹的做法比澳龙复杂，所以收费贵吧。”
“这么说也是。”
在几个厨师纠结帝王蟹比澳龙便宜，却卖的跟澳龙一样贵的时候，夏琳馨觉得钱完全不是重要的事情。
这本身就是那些手头舍得花钱的人消费的美食。
不论是2000块钱一斤，还是秦舒阳卖到1500块钱一斤，对那些人来说，都不差那么一点点。
只要味道好吃就够了。
如果在乎价格，大可以去那些更便宜的饭馆去吃帝王蟹或者澳龙。
所以夏琳馨觉得郑满朋七个人重点关注的，应该是能不能把菜复刻出来。
夏琳馨只能提醒道：“七位师傅，我们就先别关注帝王蟹的价格了，尝一尝这个白切鸭吧。”
为了避免几个人在纠结价格，夏琳馨这一次就先主动说出了价格。
“这个白切鸭也不便宜，卖到了300块钱一斤。”
这个价格对比秦舒阳的黄焖鸡，小龙虾，酸菜鱼，这些就是正常的价格，所以郑满朋七个人就没纠结了。
七个人夹起了一块鸭肉。
白切鸭是冷的，就不讲究什么香味了，就直接吃进了嘴里。
郑满朋七个人没有选择蘸秘制酱料。
秘制酱料蘸了之后，味道会变得更好。
但他们先想尝一尝这个白切鸭的肉质口感到底是怎么样的。
不蘸调料，可以吃的更加的原汁原味。
说实在的，现在七个人也是有压力的。
酒店生意变差，他们的工资就变少了。
人到中年，上有老下有小呢！
在鸭肉吃进嘴里的时候，七个人再次细细的品尝了起来。
秦舒阳在视频里面已经展示过了，在煮鸭子的时候，秦舒阳用的是鸭汤来进行炖煮的。
所以在吃进嘴里的时候，就能感受到鸭肉上面还有一些鲜美的汤汁。
虽然不多，但这些少数汤汁释放出来的味道让人觉得非常的鲜美。
这个汤汁的味道还是可以模仿的，七个人感觉这个问题难度不大。
之后，七个人就开始咀嚼鸭肉。
在鸭肉咬下去的时候，鸭肉里面蕴藏的汤汁又被挤压了出来。
汤汁的味道非常的鲜香醇厚。
而且汤汁溢出来的非常的多，让味蕾感觉到很享受。
锁住了这么多汁水，七个人觉得这个白切鸭就算是不蘸酱料，都已经非常的味道鲜美了。
而最让七个人感到不可思议的是，这个鸭肉的口感独树一帜。
跟七个人以前自己做的白切鸭，或者吃过别人做的白切鸭，完全不是一回事儿。
因为白切鸭吃的是冷的，照理来说，这个鸭肉吃起来就会像街上那种卤鸭的那种肉质的口感是差不多的，肉质是会比较紧实的。
但秦舒阳的这个鸭肉吃起来非常的松软。
牙齿都不需要怎么用力的去咬，这个鸭肉一丝一丝的，好像就容易散架似的。
从而在嘴里面给人造成一种入口即化的软烂的感觉，非常容易咀嚼。
这种口感跟红烧肉那种炖的非常软烂的，入口即化的感觉还是有区别的。
秦舒阳的这个入口即化，全靠这个鸭肉一丝一丝的容易散，那就相当于变成了肉松一样。
咀嚼起来自然就比较容易了，所以就感觉容易咬烂。
而这种松散，跟那些冷冻久了的鸭肉又是两码事。
那种冻货鸭肉没有调料压着味道，吃起来完全是不能入口。
不像秦舒阳这一个鸭肉，白切鸭就这么不蘸调料吃起来都很鲜美，鸭肉绝对是新鲜的，所以全靠秦舒阳火候掌握的好。
郑满朋七个人对视了一眼，知道大家的想法都差不多，那就是束手无策。
郑满朋叹了一口气：“夏总，今天怕是要辜负你的期望了。”
在听到郑满朋这么说的时候，夏琳馨立马看向七个人，也有些无法接受：“七位师傅，不会这个白切鸭也无法复制吧。”
另外六个人的脸上也露出了苦笑。
“夏总，这个白切鸭还真的无法复制，因为这个火候也讲究的太好了。”
“你要知道，但凡是肉类食材，不论是猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉还是羊肉，在蒸煮的过程当中，随着肉的受热，它的肌肉纤维是会开始收缩的。”
“这主要是因为高温让肌肉纤维当中的蛋白质变性凝固，从而使得肌肉收缩变得更加紧实。”
“所以要想一道菜让它软烂，那我们就只能够炖煮的非常的厉害，甚至很多时候我们都使用高压锅才能够让肉做的软烂。”
“但你尝了这个白切鸭之后，你应该觉得它的口感也是比较松软，入口即化的那种感觉。”
“它的原理跟我们平时炖的原理就不一样了。”
“它应该是直接靠着火候，让鸭子的肉在熟了之后，就尽可能的不再炖煮了。”
“这么一来，没有受热过头，肌肉收缩的没有达到特别强的状态情况下，肉质整体就不会那么紧实。”
“所以我们吃进嘴里的时候，一咀嚼，由于火候没有烧的太厉害，肉质没那么紧实，这个鸭肉就很容易松散。”
“这就好像一把筷子，我们可能掰不断，但是一根筷子，还能不行？”
“所以鸭肉一丝一丝的，就容易咀嚼了，感觉入口即化。”
“然后搭配着鲜美汤汁，这个白切鸭都快有一种红烧肉的口感了，就是没红烧肉那么油腻。”
“而这样的火候我们显然是做不到的。”
“更别说每一只鸭子的肉的厚度都是不一样的，这个火候我们总结不出经验来啊。”
总结不出火候，那完全就是白瞎了。
而这个白切鸭又主要是吃的鸭肉，又不喝汤。
所以即便郑满朋七个人能模仿白色煮鸭子的汤的味道，那又能有什么用呢？
如果说刚刚的帝王蟹，开水白菜，还能够模仿一半。
那么现在这个白切鸭模仿汤的这一半，不能端给客人，等于没模仿。
所以这个菜基本就是模仿不了一点点了。
听到这，夏琳馨就难受了。
今天特地请七个人过来尝尝秦舒阳菜刚出锅的味道，结果反而半点用处都没有。
那么刚刚夏琳馨在门口坐了快一个小时排队，不是白费功夫了吗？
在夏琳馨考虑白切鸭是不是可以复制的时候，就听到郑满朋的问题：“夏总，这个帝王蟹多少钱？”
“这个帝王蟹是5斤的重量，1万块钱。”
“2000块钱一斤，跟澳龙的价格一样了，但帝王蟹的价格明显是要比澳龙便宜的。”
一般来说帝王蟹300块钱一斤左右就差不多了。
澳龙是要合到450，或者品质高一点的，可能要接近500块。
“应该是这个帝王蟹的做法比澳龙复杂，所以收费贵吧。”
“这么说也是。”
在几个厨师纠结帝王蟹比澳龙便宜，却卖的跟澳龙一样贵的时候，夏琳馨觉得钱完全不是重要的事情。
这本身就是那些手头舍得花钱的人消费的美食。
不论是2000块钱一斤，还是秦舒阳卖到1500块钱一斤，对那些人来说，都不差那么一点点。
只要味道好吃就够了。
如果在乎价格，大可以去那些更便宜的饭馆去吃帝王蟹或者澳龙。
所以夏琳馨觉得郑满朋七个人重点关注的，应该是能不能把菜复刻出来。
夏琳馨只能提醒道：“七位师傅，我们就先别关注帝王蟹的价格了，尝一尝这个白切鸭吧。”
为了避免几个人在纠结价格，夏琳馨这一次就先主动说出了价格。
“这个白切鸭也不便宜，卖到了300块钱一斤。”
这个价格对比秦舒阳的黄焖鸡，小龙虾，酸菜鱼，这些就是正常的价格，所以郑满朋七个人就没纠结了。
七个人夹起了一块鸭肉。
白切鸭是冷的，就不讲究什么香味了，就直接吃进了嘴里。
郑满朋七个人没有选择蘸秘制酱料。
秘制酱料蘸了之后，味道会变得更好。
但他们先想尝一尝这个白切鸭的肉质口感到底是怎么样的。
不蘸调料，可以吃的更加的原汁原味。
说实在的，现在七个人也是有压力的。
酒店生意变差，他们的工资就变少了。
人到中年，上有老下有小呢！
在鸭肉吃进嘴里的时候，七个人再次细细的品尝了起来。
秦舒阳在视频里面已经展示过了，在煮鸭子的时候，秦舒阳用的是鸭汤来进行炖煮的。
所以在吃进嘴里的时候，就能感受到鸭肉上面还有一些鲜美的汤汁。
虽然不多，但这些少数汤汁释放出来的味道让人觉得非常的鲜美。
这个汤汁的味道还是可以模仿的，七个人感觉这个问题难度不大。
之后，七个人就开始咀嚼鸭肉。
在鸭肉咬下去的时候，鸭肉里面蕴藏的汤汁又被挤压了出来。
汤汁的味道非常的鲜香醇厚。
而且汤汁溢出来的非常的多，让味蕾感觉到很享受。
锁住了这么多汁水，七个人觉得这个白切鸭就算是不蘸酱料，都已经非常的味道鲜美了。
而最让七个人感到不可思议的是，这个鸭肉的口感独树一帜。
跟七个人以前自己做的白切鸭，或者吃过别人做的白切鸭，完全不是一回事儿。
因为白切鸭吃的是冷的，照理来说，这个鸭肉吃起来就会像街上那种卤鸭的那种肉质的口感是差不多的，肉质是会比较紧实的。
但秦舒阳的这个鸭肉吃起来非常的松软。
牙齿都不需要怎么用力的去咬，这个鸭肉一丝一丝的，好像就容易散架似的。
从而在嘴里面给人造成一种入口即化的软烂的感觉，非常容易咀嚼。
这种口感跟红烧肉那种炖的非常软烂的，入口即化的感觉还是有区别的。
秦舒阳的这个入口即化，全靠这个鸭肉一丝一丝的容易散，那就相当于变成了肉松一样。
咀嚼起来自然就比较容易了，所以就感觉容易咬烂。
而这种松散，跟那些冷冻久了的鸭肉又是两码事。
那种冻货鸭肉没有调料压着味道，吃起来完全是不能入口。
不像秦舒阳这一个鸭肉，白切鸭就这么不蘸调料吃起来都很鲜美，鸭肉绝对是新鲜的，所以全靠秦舒阳火候掌握的好。
郑满朋七个人对视了一眼，知道大家的想法都差不多，那就是束手无策。
郑满朋叹了一口气：“夏总，今天怕是要辜负你的期望了。”
在听到郑满朋这么说的时候，夏琳馨立马看向七个人，也有些无法接受：“七位师傅，不会这个白切鸭也无法复制吧。”
另外六个人的脸上也露出了苦笑。
“夏总，这个白切鸭还真的无法复制，因为这个火候也讲究的太好了。”
“你要知道，但凡是肉类食材，不论是猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉还是羊肉，在蒸煮的过程当中，随着肉的受热，它的肌肉纤维是会开始收缩的。”
“这主要是因为高温让肌肉纤维当中的蛋白质变性凝固，从而使得肌肉收缩变得更加紧实。”
“所以要想一道菜让它软烂，那我们就只能够炖煮的非常的厉害，甚至很多时候我们都使用高压锅才能够让肉做的软烂。”
“但你尝了这个白切鸭之后，你应该觉得它的口感也是比较松软，入口即化的那种感觉。”
“它的原理跟我们平时炖的原理就不一样了。”
“它应该是直接靠着火候，让鸭子的肉在熟了之后，就尽可能的不再炖煮了。”
“这么一来，没有受热过头，肌肉收缩的没有达到特别强的状态情况下，肉质整体就不会那么紧实。”
“所以我们吃进嘴里的时候，一咀嚼，由于火候没有烧的太厉害，肉质没那么紧实，这个鸭肉就很容易松散。”
“这就好像一把筷子，我们可能掰不断，但是一根筷子，还能不行？”
“所以鸭肉一丝一丝的，就容易咀嚼了，感觉入口即化。”
“然后搭配着鲜美汤汁，这个白切鸭都快有一种红烧肉的口感了，就是没红烧肉那么油腻。”
“而这样的火候我们显然是做不到的。”
“更别说每一只鸭子的肉的厚度都是不一样的，这个火候我们总结不出经验来啊。”
总结不出火候，那完全就是白瞎了。
而这个白切鸭又主要是吃的鸭肉，又不喝汤。
所以即便郑满朋七个人能模仿白色煮鸭子的汤的味道，那又能有什么用呢？
如果说刚刚的帝王蟹，开水白菜，还能够模仿一半。
那么现在这个白切鸭模仿汤的这一半，不能端给客人，等于没模仿。
所以这个菜基本就是模仿不了一点点了。
听到这，夏琳馨就难受了。
今天特地请七个人过来尝尝秦舒阳菜刚出锅的味道，结果反而半点用处都没有。
那么刚刚夏琳馨在门口坐了快一个小时排队，不是白费功夫了吗？