第12章 制香师11
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卜二爷把烫手山芋丢出去后忙不迭就走了，小林氏可能也是第一次正儿八经看到二叔子的真实个性，哑然失语。“二叔，这~~~”
莲娘恐怕也没想过这个局面，她还以为卜二爷带她来是公开的，能给个名分啥的。结果这样甩了她？先是涨红的脸现在已是一片煞白，泪水止不住往下淌，嘴唇颤抖却说不出一句话来。
小林氏想开口，被如意摇头制止了。
“你在永春有亲戚吗？”
没有得到回答，如意点点头，也在她意料之中。
“这样吧，你先在这里住下，二叔把你放在外面的卜家宅子算什么呢？又不是养得外室？对你和我们卜家名声都不好。”
如意眼见小林氏眼睛睁大，对她口中轻松说出外室一次显然不能赞同。她笑了笑。
“我不用，你送我回二爷的宅子就成。”莲娘并不想留在此地。
“那可不行！”如意回得斩钉截铁，“二叔送过来就表明不想和你有任何关系，刚刚他所说你也听见了。你是卜家老生意伙伴的独女，买卖不在仁义在，在你家接人来之前，怎么都得保证你的安全和名声。”
“我的名声早就在白水州和二爷绑在一起了。”莲娘声色俱厉。
如意冷笑了一声，“这事是由你说定的？你把问题想得太简单了。先住下吧，隔两天也许就会换个想法了。”
莲娘听着如意笃定的语气，有些迟疑和不明显的胆怯，卜家是不是查到到了什么？
“小娘，您好好招待客人，我还得继续去下香坊。”
如意很放心小林氏，她的小娘也不是马虎角色，弹压一个未出阁的莲娘已是绰绰有余。到了自己地盘，也翻不出什么水花了。
·······
一身惬意的如意回到香坊，甫叔还在忙活，雪香凑上前，“大小姐看着心情很好呢？”
摸了摸小丫头的啾啾，又软又蓬松，手感不错，“嗯，问题解决了一小个。”
“好了就过来，别想着磨蹭耽误时间。”听到甫叔的话，两个小女孩同时做了个鬼脸。
“继续继续，要学炒是吗？”如意接过甫叔递来的锅铲。
“炒要根据需要，或清炒，或料炒，火候上有炒令黄，炒令焦等。和其他手法一样，同样香料不同香方，不同香料炒制也相差甚远。”
如意只能说再一次认识到行行有学问，想要做好真是得下功夫。
她脑速飞快记录着：炒黄，以微火短时间加热翻动，炒至表面黄色，内部基本无变化，并能嗅到香料所散发出的固有气味，外部鼓起爆裂。这样香料会膨胀，易于散发有效成分，能矫臭。
炒焦，将药材置于锅内以较强的火力加热，炒至外面焦黄或焦褐，内部淡黄并有焦香气味为度。······
还在记忆中，耳边就来了一句。“你来试试。”还不等如意反应过来，甫叔抓了一大把香料丢进炒锅。
如意才看清香料，大惊失色，话都没说就拿过小铲开始操作。这是檀香啊，可不是大路货，一边炒一边苦着脸对甫叔说，“您老人家是不是太暴殄天物了，这么放心我，还是根本就不做指望？”
甫叔哈哈大笑，“炒着吧，我看看你凭感觉能做到什么火候。”
赶鸭子都上了架，如意也不说话了，一心盯着锅内的檀香，想着之前辨香时看到的成品檀香，她赶紧招呼雪香，“雪香，快过来，帮我把火压小。”自己顾不得火气滚烫，赶紧把放下去还没溜达一圈的檀香料捞了起来。
“甫叔，您也太会挖坑了。”看着如指甲盖般大小的檀香料，如意哭笑不得。
要知道她印象中檀香都是米粒大小的，很显然需要预先把大小分割处理一下，要不是她之前记得牢固，她今天炒到最后也不会成功，肯定还得被甫叔又笑话一通。
甫叔倒是很欣慰，“大小姐火眼金睛发现了，不错不错，老头子没白教。”
雪香拔出来烧着的薪木，“爷爷老是玩同样的把戏，大小姐注意点，下次就不会上当了。”
如意没工夫斗嘴，锅里的温度也不能完全让它降下去，这檀香处理还有点麻烦，怎么能快速把大小压成米粒呢？
用擂钵不实际，一碾压成粉状了；用石臼捣，是不是太慢了点？
眼睛一撇，对面桌上有个小木锤，是了，可以敲捶打。不管了，先拿来试试。
如意疾步拿来木锤，把檀香放在铜盘中小心捶打至小散块，然后再放进炒锅中。“雪香，把火稍微拔大一些，慢小火就成。”
如意小心翻炒着檀香，看着淡黄棕色的粒状物慢慢颜色变成近金黄色，炒锅中的烟气也从无色、灰白、黄、渐渐出了紫色，原来一点点腥气也随之不见，扑鼻而来的味道温润、醇和、清淡、自然。
“知道为什么檀香要炒了吗？”甫叔追问，“其实蒸煮本也可以的。”
如意想了想，“去掉那点子腥气，蒸煮固然可以，太过费时，不如炒稍快一些。只是会不会香有流失。”
“所以一利一弊，万事皆如此，求完满不可能。”甫叔点点头，“只要炒，还有一个基本手法也不可漏掉，炙。”
“这我知道一点，用液体辅料拌炒，使辅料渗入和合于香材之中，以改变香材的药性。”如意觉得理论学习还是有用的，你看，至少不至于接不上话。
“炙的辅料多有哪些？”甫叔一问一答时间例行开始。
“蜜，酒，还有，就不太熟悉了。”
“先说说蜜炙、酒炙的禁忌和手法。”甫叔坐在椅上，喝着香茶挑拣着重要之处问着。
如意组织下思路，缓缓说道，“蜜炙的方法有蜜拌后炒，炒后加蜜、先下蜜后下香料。蜜汁炒至色黄不粘手为度，然后出锅晾晾。炼蜜要注意适度，太老质稠不易炒拌，色泽不艳；太嫩则水分不易干燥、香料易粘手。花、草类香料用蜜多一些，体质较硬的极茎种子类香料，用蜜量可少一些。”
甫叔笑而不语，如意心下大定，应是无错，想想接着往下说。
“酒炙时将香料用黄酒或白酒适量喷洒拌匀稍焖后，置热锅内炒至黄色或深黄色时取出。亦可将香料先于锅中炒热，再于其上徐徐喷洒定量的酒，使其吸入香料，炒至有香气，料色微黄，立即出锅，凉后备用。用酒量随香料而异。炒时要掌握火候，香料不能闻到焦味，香料内部不变色。”
“大善大善！”甫叔重重放下碗茶，心中激荡万分。“我来给你讲讲其他的炙。”
如意发现，每当她认为自己懂了一分，就会迅速地出现掩藏在海面以下的九分未知。古人诚不欺我，“路漫漫其修远兮”。
“醋炒，米醋酸苦微温，文火炒至香料微黄、香气逸出，可以矫味除腥；盐炒，将食盐置锅内文火炒热，将香料倒人拌炒，炒至发胖呈黄色为度，可以防腐矫臭；梨汁炒，生梨捣烂，榨取其汁，与香料拌匀焖润使梨汁吸尽，置锅内文火炒至微黄或黄色，略见焦斑时取出，可以加入瓜果甜香，在药香上有提质。······”
临到日暮西山，甫叔才算意犹未尽停下，满怀期待看着如意，她点点头，“记住了。”不愿刻意隐瞒自个儿学习能力的后果就是天天被寄予厚望，天天被“压榨”。
如意知道甫叔也很累，只看他现在目光铮亮，可是神情委顿就知老人家也透支了。
“甫叔，明日休息一天可好？”如意提议。不等对方拒绝，她又说：“我也需要消化，不会闲着，我今儿会带些香料回去。明天试试香方。”
甫叔不语，站起来向香料柜走去，在好几个抽屉摸摸索索一阵后，拿着几个包过来，递给如意，“试试也好，这些你拿回去，大爷家里也备了些，你问问姨娘放在哪儿，看看回来能带个啥玩意儿。”
如意好笑，老头子明明没做指望，偏偏还要给出鼓励之语，她要是真能折腾出个东西，不得惊到他。嗯，那个场面应该很有纪念意义。冲着这个，如意都觉得不花点心思不行。
拜别甫叔和香坊众人，如意回到家中，小林氏、小弟正等着她吃饭。哦，还多了一个不速之客。
“莲娘待着可好，有款待不周之处，你只管跟小娘说就成。”作为主人，客气话还是要说两句的。
“并无。”硬邦邦的答复让如意多看了她两眼，感觉性格咋突然大变了。袖子动了动，是小林氏在打暗号，算了，天大地大吃饭事大，晚间再去问问小娘吧。
不过确实不是错觉，虽说同席进餐时间不长，如意再次确定这姑娘真是跟换了一个人似的。
怎么说呢？就是之前如意认为是白莲花或绿茶婊，中午那一出确认是后者，现在状态怎么走到反面去了。预定的计划不能实行有点小烦躁，意外却让她觉得趣味多了一番。
卜二爷把烫手山芋丢出去后忙不迭就走了，小林氏可能也是第一次正儿八经看到二叔子的真实个性，哑然失语。“二叔，这~~~”
莲娘恐怕也没想过这个局面，她还以为卜二爷带她来是公开的，能给个名分啥的。结果这样甩了她？先是涨红的脸现在已是一片煞白，泪水止不住往下淌，嘴唇颤抖却说不出一句话来。
小林氏想开口，被如意摇头制止了。
“你在永春有亲戚吗？”
没有得到回答，如意点点头，也在她意料之中。
“这样吧，你先在这里住下，二叔把你放在外面的卜家宅子算什么呢？又不是养得外室？对你和我们卜家名声都不好。”
如意眼见小林氏眼睛睁大，对她口中轻松说出外室一次显然不能赞同。她笑了笑。
“我不用，你送我回二爷的宅子就成。”莲娘并不想留在此地。
“那可不行！”如意回得斩钉截铁，“二叔送过来就表明不想和你有任何关系，刚刚他所说你也听见了。你是卜家老生意伙伴的独女，买卖不在仁义在，在你家接人来之前，怎么都得保证你的安全和名声。”
“我的名声早就在白水州和二爷绑在一起了。”莲娘声色俱厉。
如意冷笑了一声，“这事是由你说定的？你把问题想得太简单了。先住下吧，隔两天也许就会换个想法了。”
莲娘听着如意笃定的语气，有些迟疑和不明显的胆怯，卜家是不是查到到了什么？
“小娘，您好好招待客人，我还得继续去下香坊。”
如意很放心小林氏，她的小娘也不是马虎角色，弹压一个未出阁的莲娘已是绰绰有余。到了自己地盘，也翻不出什么水花了。
·······
一身惬意的如意回到香坊，甫叔还在忙活，雪香凑上前，“大小姐看着心情很好呢？”
摸了摸小丫头的啾啾，又软又蓬松，手感不错，“嗯，问题解决了一小个。”
“好了就过来，别想着磨蹭耽误时间。”听到甫叔的话，两个小女孩同时做了个鬼脸。
“继续继续，要学炒是吗？”如意接过甫叔递来的锅铲。
“炒要根据需要，或清炒，或料炒，火候上有炒令黄，炒令焦等。和其他手法一样，同样香料不同香方，不同香料炒制也相差甚远。”
如意只能说再一次认识到行行有学问，想要做好真是得下功夫。
她脑速飞快记录着：炒黄，以微火短时间加热翻动，炒至表面黄色，内部基本无变化，并能嗅到香料所散发出的固有气味，外部鼓起爆裂。这样香料会膨胀，易于散发有效成分，能矫臭。
炒焦，将药材置于锅内以较强的火力加热，炒至外面焦黄或焦褐，内部淡黄并有焦香气味为度。······
还在记忆中，耳边就来了一句。“你来试试。”还不等如意反应过来，甫叔抓了一大把香料丢进炒锅。
如意才看清香料，大惊失色，话都没说就拿过小铲开始操作。这是檀香啊，可不是大路货，一边炒一边苦着脸对甫叔说，“您老人家是不是太暴殄天物了，这么放心我，还是根本就不做指望？”
甫叔哈哈大笑，“炒着吧，我看看你凭感觉能做到什么火候。”
赶鸭子都上了架，如意也不说话了，一心盯着锅内的檀香，想着之前辨香时看到的成品檀香，她赶紧招呼雪香，“雪香，快过来，帮我把火压小。”自己顾不得火气滚烫，赶紧把放下去还没溜达一圈的檀香料捞了起来。
“甫叔，您也太会挖坑了。”看着如指甲盖般大小的檀香料，如意哭笑不得。
要知道她印象中檀香都是米粒大小的，很显然需要预先把大小分割处理一下，要不是她之前记得牢固，她今天炒到最后也不会成功，肯定还得被甫叔又笑话一通。
甫叔倒是很欣慰，“大小姐火眼金睛发现了，不错不错，老头子没白教。”
雪香拔出来烧着的薪木，“爷爷老是玩同样的把戏，大小姐注意点，下次就不会上当了。”
如意没工夫斗嘴，锅里的温度也不能完全让它降下去，这檀香处理还有点麻烦，怎么能快速把大小压成米粒呢？
用擂钵不实际，一碾压成粉状了；用石臼捣，是不是太慢了点？
眼睛一撇，对面桌上有个小木锤，是了，可以敲捶打。不管了，先拿来试试。
如意疾步拿来木锤，把檀香放在铜盘中小心捶打至小散块，然后再放进炒锅中。“雪香，把火稍微拔大一些，慢小火就成。”
如意小心翻炒着檀香，看着淡黄棕色的粒状物慢慢颜色变成近金黄色，炒锅中的烟气也从无色、灰白、黄、渐渐出了紫色，原来一点点腥气也随之不见，扑鼻而来的味道温润、醇和、清淡、自然。
“知道为什么檀香要炒了吗？”甫叔追问，“其实蒸煮本也可以的。”
如意想了想，“去掉那点子腥气，蒸煮固然可以，太过费时，不如炒稍快一些。只是会不会香有流失。”
“所以一利一弊，万事皆如此，求完满不可能。”甫叔点点头，“只要炒，还有一个基本手法也不可漏掉，炙。”
“这我知道一点，用液体辅料拌炒，使辅料渗入和合于香材之中，以改变香材的药性。”如意觉得理论学习还是有用的，你看，至少不至于接不上话。
“炙的辅料多有哪些？”甫叔一问一答时间例行开始。
“蜜，酒，还有，就不太熟悉了。”
“先说说蜜炙、酒炙的禁忌和手法。”甫叔坐在椅上，喝着香茶挑拣着重要之处问着。
如意组织下思路，缓缓说道，“蜜炙的方法有蜜拌后炒，炒后加蜜、先下蜜后下香料。蜜汁炒至色黄不粘手为度，然后出锅晾晾。炼蜜要注意适度，太老质稠不易炒拌，色泽不艳；太嫩则水分不易干燥、香料易粘手。花、草类香料用蜜多一些，体质较硬的极茎种子类香料，用蜜量可少一些。”
甫叔笑而不语，如意心下大定，应是无错，想想接着往下说。
“酒炙时将香料用黄酒或白酒适量喷洒拌匀稍焖后，置热锅内炒至黄色或深黄色时取出。亦可将香料先于锅中炒热，再于其上徐徐喷洒定量的酒，使其吸入香料，炒至有香气，料色微黄，立即出锅，凉后备用。用酒量随香料而异。炒时要掌握火候，香料不能闻到焦味，香料内部不变色。”
“大善大善！”甫叔重重放下碗茶，心中激荡万分。“我来给你讲讲其他的炙。”
如意发现，每当她认为自己懂了一分，就会迅速地出现掩藏在海面以下的九分未知。古人诚不欺我，“路漫漫其修远兮”。
“醋炒，米醋酸苦微温，文火炒至香料微黄、香气逸出，可以矫味除腥；盐炒，将食盐置锅内文火炒热，将香料倒人拌炒，炒至发胖呈黄色为度，可以防腐矫臭；梨汁炒，生梨捣烂，榨取其汁，与香料拌匀焖润使梨汁吸尽，置锅内文火炒至微黄或黄色，略见焦斑时取出，可以加入瓜果甜香，在药香上有提质。······”
临到日暮西山，甫叔才算意犹未尽停下，满怀期待看着如意，她点点头，“记住了。”不愿刻意隐瞒自个儿学习能力的后果就是天天被寄予厚望，天天被“压榨”。
如意知道甫叔也很累，只看他现在目光铮亮，可是神情委顿就知老人家也透支了。
“甫叔，明日休息一天可好？”如意提议。不等对方拒绝，她又说：“我也需要消化，不会闲着，我今儿会带些香料回去。明天试试香方。”
甫叔不语，站起来向香料柜走去，在好几个抽屉摸摸索索一阵后，拿着几个包过来，递给如意，“试试也好，这些你拿回去，大爷家里也备了些，你问问姨娘放在哪儿，看看回来能带个啥玩意儿。”
如意好笑，老头子明明没做指望，偏偏还要给出鼓励之语，她要是真能折腾出个东西，不得惊到他。嗯，那个场面应该很有纪念意义。冲着这个，如意都觉得不花点心思不行。
拜别甫叔和香坊众人，如意回到家中，小林氏、小弟正等着她吃饭。哦，还多了一个不速之客。
“莲娘待着可好，有款待不周之处，你只管跟小娘说就成。”作为主人，客气话还是要说两句的。
“并无。”硬邦邦的答复让如意多看了她两眼，感觉性格咋突然大变了。袖子动了动，是小林氏在打暗号，算了，天大地大吃饭事大，晚间再去问问小娘吧。
不过确实不是错觉，虽说同席进餐时间不长，如意再次确定这姑娘真是跟换了一个人似的。
怎么说呢？就是之前如意认为是白莲花或绿茶婊，中午那一出确认是后者，现在状态怎么走到反面去了。预定的计划不能实行有点小烦躁，意外却让她觉得趣味多了一番。