第6章：干煸四季豆
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“你在这干什么？”
沉迷料理旋律不可自拔的卫越，冷不丁惊醒。
听声音他就知道谁来了。
一个年纪不大的黑发少女，束清爽的单马尾辫，抱臂立在卫越背后。与馆内其它女生对比，同样的一套夏季短袖制服，她却是穿出了紧绷小几码的感觉。胸前巨物值得注视。
黑发少女道：“清理进度怎样？”
“在收尾了……”
“这是？”中华料理社的会长上杉丽，目光晃过了正在烹饪的夏安，好巧不巧，这时候烹饪临近尾声，夏安伸手咔哒关掉灶具阀门，焰浪瞬息间回收。
夏安却没有急于装盘，放下锅铲，盯着锅内的菜肴，陷入了某种沉思中。
四季豆。
肉丁，干红辣椒，还有小碎粒的花椒。
辅料和主食材的搭配，一目了然。
‘干煸四季豆’？
上杉丽目露一丝赞许，先不说味道如何，光看色泽，锅内还没装盘的中华家常菜，在她这就是合格分数。
菜色能说明很多东西，而且，‘火候’也蕴藏其中。
这并不夸张。
只有最合理的火候驾驭，才能赋予一道菜，恰到好处的色泽。
咦，目光一扫，上杉丽却在花椒粒、辣椒段外，发现另一种她不大认得的辅料，这些小素材比花椒粒细碎多了，均匀散落整道菜。
这下好奇远远超过矜持，上杉丽开口问道：“可以告诉我这些是什么吗？”
专注在自己世界，大脑一遍遍回放此前烹饪画面，夏安打算凭此深深记住那奇妙的感觉，在他觉得差不多的时候，有人抬指戳了戳他肩膀。
“这些，是什么？”上杉丽又一次问，她姿态放的倒是挺低，没端大社团会长、学生会机关天才的架子。
夏安大方地道：“芽菜，叙府芽菜。”
芽菜？
上杉丽眉毛微蹙。
她虽号称神奈川学园中华料理科第一人，却也不敢妄称精通八大菜系。简单讲，就是取用的素材，浩瀚如烟，她又不是中华料理大百科全书，一时间有点小懵。
尤其是在看到询问对象夏安的脸上，浮现一丝微妙笑容的时候，上杉丽内心很不舒服。她是个强气少女，没法子，当学园宣传部火力全开，乃至大半个岛国美食媒体都在盛赞她是新生辈的中华料理魔王，她就骄傲的顶起了这些个光环。
不满地瞥一眼夏安，上杉丽自己拾了双筷子。
她没问夏安能不能吃。黑发少女在用行动表达不满，偶尔展示强势的一面。
将一段四季豆送都唇边，无意轻轻一吸，刺激的辣与麻好像就在舌尖扩散开来。唾液不受控制，加剧分泌，上杉丽愣愣地盯着筷子，有丁点的难以置信。
怎么会……身体这么的不争气，口腔堡垒的防御，轻易就被瓦解了么。
带着怀疑牙齿咬开四季豆。
要知道，‘干煸四季豆’这道菜，仅就四季豆这种主食材而言，就要过2道火候工序。
炸与炒。
没错，和辅料混合着炒之前，要用热油将四季豆浸炸至全熟。
那么问题来了，先说炸这一道工序，油温多少？浸炸多久？要怎样辨识油锅中的四季豆，是否熟透了？
综合来讲这就是火候！
而出乎上杉丽意料的是……
“火候，我的天，有点完美！”细细咀嚼嘴里的豆角，黑发少女瞳孔微微缩了缩。
豆角，酥脆。
而由于辅料有花椒、干辣椒和五花肉丁，混合煸炒中，味道又渲染到了豆角，“麻，辣，荤……还有咸和香！”
咸是……芽菜的风味？
不如说，是咸带淡淡的甜。
上杉丽也突然想到了‘芽菜’是何物。这是一种腌菜，源自中华蜀川，制作中要洒盐、混糖液。
关键在第五味的‘香’……
这像是凭空冒出来的，没有依托物，却又在咀嚼中能清晰吃到。上杉丽忍不住下筷继续吃。
“到底是什么啊？”
半天自己找不到答案，上杉丽不得不开口了，虽然她很不情愿。
“你指什么？”夏安呃了声。
“这道菜里突兀又多余的香味，是什么？”
也没太在意黑发少女语气的凌厉，夏安想了一会儿，才轻松地道：“或许，是香醋？你知道的吧，香醋要从锅边淋，产生锅气，才能在调味这个环节发挥最大作用。”
上杉丽噎了噎，没料到答案竟是这样的普通。
“对了，试吃的评价，给我具体说说。”夏安显然还没意识到少女是谁。
“……”
只是深深地看了他一眼，上杉丽放下筷子，转头离开。
卫越诶了声，捡上球棒追过去。社团老大都亲自来巡察，他不认真不行，走开前对夏安投去爱莫能助的目光。
于是前后两只试吃小白鼠都遛了，这下夏安想问个试吃评价都没了机会。
站着也没多去纠结，好吧，只能自己给自己打分，将这道‘干煸四季豆’吃去小半，夏安便继续抓取锅勺重启他的练级大业。
至于分数……
瞧夏安练习的迫切势头，感觉到了吗？
不知不觉间就一整天过去，期间的午饭，夏安就地解决，社团食材超市什么都有，不嫌麻烦的话就买食材，自己祭一祭五脏庙。
傍晚，当黄昏洒向D练习馆角落的时候，卫越也从社团会议室出来，长长吐口气。
今天抓贼忙的人要打转，可有一件事，卫越始终放不下。
会长上杉丽状态不对劲，刚刚的社团会议上，她走神还是卫越咳嗽叫回来的。
走廊上等一会，其它人走的差不多了，上杉丽关门刚转身，就见卫越挠头不好意思地问她：“上杉，你怎么看我室友做的那道菜？就是那道‘干煸四季豆’……”
上杉丽眼神微微锐利，片刻才说：“我也不知道该怎么评价。”
“啊？”
“不能说糟糕，也不能说优秀。”
“食材选用很有水平，芽菜添了香鲜，还有之前被我忽略的花椒……他用了‘青花椒’，这和红花椒的最大区别就是——青花椒麻味重！”
“他对火候的驾驭很有天赋，工序都很……完美，但你知道的，美味佳肴，可不仅仅是火候而已。”
说着，上杉丽自己都感到遗憾，还有一股淡淡的竞争之意。
“刀功糟糕，连四季豆都切不整齐。”
“调味马马虎虎，我为什么说他对香醋的使用显得突兀，那也是因为他连简单的油盐、料酒调味都做不好。”
卫越目瞪口呆地道：“不、不可能的啊，他的基本功一向……”
上杉丽突然挥手打断：“你刚刚说，那个人是你室友？”
“对。”
“就是那个四年生？姓夏？”
“啊，会长你为什么知道这家伙……”
上杉丽一下子失神，嘴巴细碎低语着不太真切的话语，这状态在强气女会长身上可不多见，有一丢丢情绪失控，卫越勉强听清“缺陷”、“毕业生水平”这些语句。
握草！
“你在这干什么？”
沉迷料理旋律不可自拔的卫越，冷不丁惊醒。
听声音他就知道谁来了。
一个年纪不大的黑发少女，束清爽的单马尾辫，抱臂立在卫越背后。与馆内其它女生对比，同样的一套夏季短袖制服，她却是穿出了紧绷小几码的感觉。胸前巨物值得注视。
黑发少女道：“清理进度怎样？”
“在收尾了……”
“这是？”中华料理社的会长上杉丽，目光晃过了正在烹饪的夏安，好巧不巧，这时候烹饪临近尾声，夏安伸手咔哒关掉灶具阀门，焰浪瞬息间回收。
夏安却没有急于装盘，放下锅铲，盯着锅内的菜肴，陷入了某种沉思中。
四季豆。
肉丁，干红辣椒，还有小碎粒的花椒。
辅料和主食材的搭配，一目了然。
‘干煸四季豆’？
上杉丽目露一丝赞许，先不说味道如何，光看色泽，锅内还没装盘的中华家常菜，在她这就是合格分数。
菜色能说明很多东西，而且，‘火候’也蕴藏其中。
这并不夸张。
只有最合理的火候驾驭，才能赋予一道菜，恰到好处的色泽。
咦，目光一扫，上杉丽却在花椒粒、辣椒段外，发现另一种她不大认得的辅料，这些小素材比花椒粒细碎多了，均匀散落整道菜。
这下好奇远远超过矜持，上杉丽开口问道：“可以告诉我这些是什么吗？”
专注在自己世界，大脑一遍遍回放此前烹饪画面，夏安打算凭此深深记住那奇妙的感觉，在他觉得差不多的时候，有人抬指戳了戳他肩膀。
“这些，是什么？”上杉丽又一次问，她姿态放的倒是挺低，没端大社团会长、学生会机关天才的架子。
夏安大方地道：“芽菜，叙府芽菜。”
芽菜？
上杉丽眉毛微蹙。
她虽号称神奈川学园中华料理科第一人，却也不敢妄称精通八大菜系。简单讲，就是取用的素材，浩瀚如烟，她又不是中华料理大百科全书，一时间有点小懵。
尤其是在看到询问对象夏安的脸上，浮现一丝微妙笑容的时候，上杉丽内心很不舒服。她是个强气少女，没法子，当学园宣传部火力全开，乃至大半个岛国美食媒体都在盛赞她是新生辈的中华料理魔王，她就骄傲的顶起了这些个光环。
不满地瞥一眼夏安，上杉丽自己拾了双筷子。
她没问夏安能不能吃。黑发少女在用行动表达不满，偶尔展示强势的一面。
将一段四季豆送都唇边，无意轻轻一吸，刺激的辣与麻好像就在舌尖扩散开来。唾液不受控制，加剧分泌，上杉丽愣愣地盯着筷子，有丁点的难以置信。
怎么会……身体这么的不争气，口腔堡垒的防御，轻易就被瓦解了么。
带着怀疑牙齿咬开四季豆。
要知道，‘干煸四季豆’这道菜，仅就四季豆这种主食材而言，就要过2道火候工序。
炸与炒。
没错，和辅料混合着炒之前，要用热油将四季豆浸炸至全熟。
那么问题来了，先说炸这一道工序，油温多少？浸炸多久？要怎样辨识油锅中的四季豆，是否熟透了？
综合来讲这就是火候！
而出乎上杉丽意料的是……
“火候，我的天，有点完美！”细细咀嚼嘴里的豆角，黑发少女瞳孔微微缩了缩。
豆角，酥脆。
而由于辅料有花椒、干辣椒和五花肉丁，混合煸炒中，味道又渲染到了豆角，“麻，辣，荤……还有咸和香！”
咸是……芽菜的风味？
不如说，是咸带淡淡的甜。
上杉丽也突然想到了‘芽菜’是何物。这是一种腌菜，源自中华蜀川，制作中要洒盐、混糖液。
关键在第五味的‘香’……
这像是凭空冒出来的，没有依托物，却又在咀嚼中能清晰吃到。上杉丽忍不住下筷继续吃。
“到底是什么啊？”
半天自己找不到答案，上杉丽不得不开口了，虽然她很不情愿。
“你指什么？”夏安呃了声。
“这道菜里突兀又多余的香味，是什么？”
也没太在意黑发少女语气的凌厉，夏安想了一会儿，才轻松地道：“或许，是香醋？你知道的吧，香醋要从锅边淋，产生锅气，才能在调味这个环节发挥最大作用。”
上杉丽噎了噎，没料到答案竟是这样的普通。
“对了，试吃的评价，给我具体说说。”夏安显然还没意识到少女是谁。
“……”
只是深深地看了他一眼，上杉丽放下筷子，转头离开。
卫越诶了声，捡上球棒追过去。社团老大都亲自来巡察，他不认真不行，走开前对夏安投去爱莫能助的目光。
于是前后两只试吃小白鼠都遛了，这下夏安想问个试吃评价都没了机会。
站着也没多去纠结，好吧，只能自己给自己打分，将这道‘干煸四季豆’吃去小半，夏安便继续抓取锅勺重启他的练级大业。
至于分数……
瞧夏安练习的迫切势头，感觉到了吗？
不知不觉间就一整天过去，期间的午饭，夏安就地解决，社团食材超市什么都有，不嫌麻烦的话就买食材，自己祭一祭五脏庙。
傍晚，当黄昏洒向D练习馆角落的时候，卫越也从社团会议室出来，长长吐口气。
今天抓贼忙的人要打转，可有一件事，卫越始终放不下。
会长上杉丽状态不对劲，刚刚的社团会议上，她走神还是卫越咳嗽叫回来的。
走廊上等一会，其它人走的差不多了，上杉丽关门刚转身，就见卫越挠头不好意思地问她：“上杉，你怎么看我室友做的那道菜？就是那道‘干煸四季豆’……”
上杉丽眼神微微锐利，片刻才说：“我也不知道该怎么评价。”
“啊？”
“不能说糟糕，也不能说优秀。”
“食材选用很有水平，芽菜添了香鲜，还有之前被我忽略的花椒……他用了‘青花椒’，这和红花椒的最大区别就是——青花椒麻味重！”
“他对火候的驾驭很有天赋，工序都很……完美，但你知道的，美味佳肴，可不仅仅是火候而已。”
说着，上杉丽自己都感到遗憾，还有一股淡淡的竞争之意。
“刀功糟糕，连四季豆都切不整齐。”
“调味马马虎虎，我为什么说他对香醋的使用显得突兀，那也是因为他连简单的油盐、料酒调味都做不好。”
卫越目瞪口呆地道：“不、不可能的啊，他的基本功一向……”
上杉丽突然挥手打断：“你刚刚说，那个人是你室友？”
“对。”
“就是那个四年生？姓夏？”
“啊，会长你为什么知道这家伙……”
上杉丽一下子失神，嘴巴细碎低语着不太真切的话语，这状态在强气女会长身上可不多见，有一丢丢情绪失控，卫越勉强听清“缺陷”、“毕业生水平”这些语句。
握草！