第三十一章 YZ炒饭红烧鱼
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厨房内。
姜嫣把整盆锅包肉收进空间保存，就开始准备做主食YZ炒饭。
炒饭说简单也简单，但想要做成极致精品也不简单，越简单的菜品越考验厨艺，
YZ炒饭，顾名思义，YZ经典美食之一。
想要做出一盘顶级炒饭，必须严谨选料，制作精细，加工精致，又很注重配色，颜色要达到红绿黄白橙皆有。
一盘极致YZ炒饭，一定要选用特等籼米饭和新鲜鸡蛋，上等鸡腿肉和火腿肉、水发干贝、花菇、虾仁，以及净鲜笋和青豌豆。
米饭与配菜比例不能超过七比三，米饭更是要求颗粒分明晶莹透亮，配菜也是要切成标准大小。
可惜食堂现有的食材全是下等最普通的，根本无法做出顶级炒饭。
姜嫣遗憾地舔1下唇角，想着以后有空一定要找好食材做一次顶级炒饭享用一番。
以后会出现的变异动物的肉质和变异植物的口感均为上乘，她马上默背两边菜谱静静心。
只要有好食材，就不怕没有美食吃。
姜嫣找出现有的食材，切成四毫米见方的小丁放起来备用。
该切的食材切好，便准备重新清洗鲤鱼。
因为鲤鱼得提前腌渍好去腥后红烧才能好吃，所以一定要把鱼用调料腌上。
她从冷柜中挑出两条条肥硕鲤鱼，舀水倒进盆里进行清理。
鱼鳞和鱼腹内的黑膜没有弄干净，如果不管直接红烧，口感极差，味觉不是很敏感的人都能吃出鱼腥味。
想要去掉鱼腥，除了用调料腌渍外，清洗干净也是一大关键。
不光是鱼鳞，鱼鳃、内脏、黑膜以及贴着鱼骨血，喉部的咽骨也必须扯出来，只要一处没有处理干净，口感上都会出现腥味。
除此之外，鲤鱼身体两侧肉内还有两条腥线，要在鱼身和鱼尾处切斜刀抽掉腥线。
其实腥线并不是致腥的最大源头，而且只有鲤鱼才有腥线，其它鱼都没有，整条鱼最腥的地方是鱼皮下的粘液。
姜嫣将鱼身斜剞（ji）五刀，抓把盐在手里搓匀后抹到鱼身和鱼腹内，等十分钟洗掉水分用刀刮净粘液，控干水分。
依次往盆里倒入酱油、盐和料酒码味腌渍半小时，她将于放进冷柜中腌渍，开始打鸡蛋做炒饭。
加盐搅拌好蛋液备用，架锅倒入食用油烧成五成热，加入虾仁滑热捞出。又将切好的配料倒锅中加盐煸炒，盛出后烧油炒鸡蛋。
蛋液刚刚凝固时立刻加入米饭、青豌豆和葱末炒匀，再加入炒好的配料翻炒好就倒出锅。
香气袭人，色彩多样光泽饱满，看着就有食欲。
如果有绍酒就更好了，在煸炒配料时加点绍酒，最后炒出的饭口感会更棒。
姜嫣把炒饭收进空间储存，从冷柜中拿出已经腌得差不多的鲤鱼。
红烧鱼要先煎后烧才好吃，鱼下锅前也要将水分擦干才好。
先前切的葱姜丝还没用完，她直接起锅倒入花生油，油七成热时才把鲤鱼下锅。
煎鱼有一个秘诀，就是要锅热油少，火温少翻搅。
鱼在烹调中是不太好掌握的食材，火候则是决定成败的关键所在。
有的人煎鱼不是破皮就是粘锅，主要还是没掌握好火候或是鱼下锅后总怕不熟老翻面。
若要炸鱼，必是油多够热才能香酥干脆，煎鱼就得锅热油少和温火。
鱼煎了十分钟时外皮定型了，姜嫣才用锅铲轻轻把鱼翻个面，直至整条鱼炸至微黄色便捞出装盘待用。
锅里留下一两多余油，烧到四成热后放葱姜丝和蒜片榨锅爆香。
再放入食堂里现成切好的鸡肉片、笋片和蘑菇片中火翻炒半分钟，加入约已近水后下鱼，加入酱油、白糖和精盐烧三分多钟，把鱼翻面接着烧，直至开锅。
姜嫣立刻关火，揭开锅盖的瞬间混着鱼和蘑菇的鲜香直扑如鼻端，袅袅热气随着香味飘到厨房各个角落。
捞出鱼装盘，在用勺舀出芡汁淋在鱼上面，鱼身肥嫩饱满，色泽红润勾1人。
王磊和路芸一回食堂，就被鱼香迷得直咽口水，跑进厨房看见刚出锅的红烧鱼，双眼一亮，“嫣姐出手必属精品！”
“少贫，”姜嫣没看他，直接从汤桶里开始盛汤，“怎么回来的这么晚？赶紧洗手吃饭。”
“嫣姐做饭这么辛苦，我和路芸也帮不上什么忙，就去挖了点晶核给你。”王磊给姜嫣小半袋晶核，冲厨房外努下嘴道：“我跟路芸把住院楼下面几层的丧尸给清理了，又找来俩活人，正在外面呆着呢。”
“那两人什么情况，有没有被丧尸咬？”
“他俩运气还挺好，没被丧尸伤到，就是其中有个右腿粉碎性骨折的人已经高烧昏迷，另一个人直接把病房里其它丧尸给杀了。”
姜嫣嗯一声，催王磊赶紧洗手就将空间内的炒饭和锅包肉拿出来，招呼他和路芸一起把晚饭端到外边。
窗外天色渐暗，夕阳下有不少丧尸试探着踏出阴影，不过刚一露面就仿佛被蛰了一样再次缩回阴影之中。
等天一黑，所有地方都将会成为丧尸的乐园。
姜嫣收回目光，看向王磊领回来的两个幸存者，都是两个男人。
他们身形强健，衣服灰扑扑的，看起来像是工地工人。
咕噜——
男人空瘪的胃突然直叫唤，又被一个很是漂亮的小姑娘盯着看，脸一下子涨得通红。
顿时手足无措，连手脚都不知道该怎么放了。
姜嫣斜靠着餐桌，瞥眼被放在椅子上趴在餐桌上的昏迷工人，问他道：“你和他是什么关系，认识？”
“我、我和他是工友，今天上午他的腿突然被砸伤，我陪他来看的病。”
“认识就好办了，你把你工友背到楼下，你们两人今晚在楼下过夜。”姜嫣又看向程辉和没存在感的中年大叔道：“你们也去楼下，五楼是我的地方。”
“至于你们的晚饭，我会给你们拿食材，你们下楼去自己做饭。有问题吗？”
“嫣姐，我能留在五楼吗？”程辉睁着圆溜溜的大眼睛卖萌，讨好道：“我很能干又吃的不多，嫣姐你让我做什么都行的！”
厨房内。
姜嫣把整盆锅包肉收进空间保存，就开始准备做主食YZ炒饭。
炒饭说简单也简单，但想要做成极致精品也不简单，越简单的菜品越考验厨艺，
YZ炒饭，顾名思义，YZ经典美食之一。
想要做出一盘顶级炒饭，必须严谨选料，制作精细，加工精致，又很注重配色，颜色要达到红绿黄白橙皆有。
一盘极致YZ炒饭，一定要选用特等籼米饭和新鲜鸡蛋，上等鸡腿肉和火腿肉、水发干贝、花菇、虾仁，以及净鲜笋和青豌豆。
米饭与配菜比例不能超过七比三，米饭更是要求颗粒分明晶莹透亮，配菜也是要切成标准大小。
可惜食堂现有的食材全是下等最普通的，根本无法做出顶级炒饭。
姜嫣遗憾地舔1下唇角，想着以后有空一定要找好食材做一次顶级炒饭享用一番。
以后会出现的变异动物的肉质和变异植物的口感均为上乘，她马上默背两边菜谱静静心。
只要有好食材，就不怕没有美食吃。
姜嫣找出现有的食材，切成四毫米见方的小丁放起来备用。
该切的食材切好，便准备重新清洗鲤鱼。
因为鲤鱼得提前腌渍好去腥后红烧才能好吃，所以一定要把鱼用调料腌上。
她从冷柜中挑出两条条肥硕鲤鱼，舀水倒进盆里进行清理。
鱼鳞和鱼腹内的黑膜没有弄干净，如果不管直接红烧，口感极差，味觉不是很敏感的人都能吃出鱼腥味。
想要去掉鱼腥，除了用调料腌渍外，清洗干净也是一大关键。
不光是鱼鳞，鱼鳃、内脏、黑膜以及贴着鱼骨血，喉部的咽骨也必须扯出来，只要一处没有处理干净，口感上都会出现腥味。
除此之外，鲤鱼身体两侧肉内还有两条腥线，要在鱼身和鱼尾处切斜刀抽掉腥线。
其实腥线并不是致腥的最大源头，而且只有鲤鱼才有腥线，其它鱼都没有，整条鱼最腥的地方是鱼皮下的粘液。
姜嫣将鱼身斜剞（ji）五刀，抓把盐在手里搓匀后抹到鱼身和鱼腹内，等十分钟洗掉水分用刀刮净粘液，控干水分。
依次往盆里倒入酱油、盐和料酒码味腌渍半小时，她将于放进冷柜中腌渍，开始打鸡蛋做炒饭。
加盐搅拌好蛋液备用，架锅倒入食用油烧成五成热，加入虾仁滑热捞出。又将切好的配料倒锅中加盐煸炒，盛出后烧油炒鸡蛋。
蛋液刚刚凝固时立刻加入米饭、青豌豆和葱末炒匀，再加入炒好的配料翻炒好就倒出锅。
香气袭人，色彩多样光泽饱满，看着就有食欲。
如果有绍酒就更好了，在煸炒配料时加点绍酒，最后炒出的饭口感会更棒。
姜嫣把炒饭收进空间储存，从冷柜中拿出已经腌得差不多的鲤鱼。
红烧鱼要先煎后烧才好吃，鱼下锅前也要将水分擦干才好。
先前切的葱姜丝还没用完，她直接起锅倒入花生油，油七成热时才把鲤鱼下锅。
煎鱼有一个秘诀，就是要锅热油少，火温少翻搅。
鱼在烹调中是不太好掌握的食材，火候则是决定成败的关键所在。
有的人煎鱼不是破皮就是粘锅，主要还是没掌握好火候或是鱼下锅后总怕不熟老翻面。
若要炸鱼，必是油多够热才能香酥干脆，煎鱼就得锅热油少和温火。
鱼煎了十分钟时外皮定型了，姜嫣才用锅铲轻轻把鱼翻个面，直至整条鱼炸至微黄色便捞出装盘待用。
锅里留下一两多余油，烧到四成热后放葱姜丝和蒜片榨锅爆香。
再放入食堂里现成切好的鸡肉片、笋片和蘑菇片中火翻炒半分钟，加入约已近水后下鱼，加入酱油、白糖和精盐烧三分多钟，把鱼翻面接着烧，直至开锅。
姜嫣立刻关火，揭开锅盖的瞬间混着鱼和蘑菇的鲜香直扑如鼻端，袅袅热气随着香味飘到厨房各个角落。
捞出鱼装盘，在用勺舀出芡汁淋在鱼上面，鱼身肥嫩饱满，色泽红润勾1人。
王磊和路芸一回食堂，就被鱼香迷得直咽口水，跑进厨房看见刚出锅的红烧鱼，双眼一亮，“嫣姐出手必属精品！”
“少贫，”姜嫣没看他，直接从汤桶里开始盛汤，“怎么回来的这么晚？赶紧洗手吃饭。”
“嫣姐做饭这么辛苦，我和路芸也帮不上什么忙，就去挖了点晶核给你。”王磊给姜嫣小半袋晶核，冲厨房外努下嘴道：“我跟路芸把住院楼下面几层的丧尸给清理了，又找来俩活人，正在外面呆着呢。”
“那两人什么情况，有没有被丧尸咬？”
“他俩运气还挺好，没被丧尸伤到，就是其中有个右腿粉碎性骨折的人已经高烧昏迷，另一个人直接把病房里其它丧尸给杀了。”
姜嫣嗯一声，催王磊赶紧洗手就将空间内的炒饭和锅包肉拿出来，招呼他和路芸一起把晚饭端到外边。
窗外天色渐暗，夕阳下有不少丧尸试探着踏出阴影，不过刚一露面就仿佛被蛰了一样再次缩回阴影之中。
等天一黑，所有地方都将会成为丧尸的乐园。
姜嫣收回目光，看向王磊领回来的两个幸存者，都是两个男人。
他们身形强健，衣服灰扑扑的，看起来像是工地工人。
咕噜——
男人空瘪的胃突然直叫唤，又被一个很是漂亮的小姑娘盯着看，脸一下子涨得通红。
顿时手足无措，连手脚都不知道该怎么放了。
姜嫣斜靠着餐桌，瞥眼被放在椅子上趴在餐桌上的昏迷工人，问他道：“你和他是什么关系，认识？”
“我、我和他是工友，今天上午他的腿突然被砸伤，我陪他来看的病。”
“认识就好办了，你把你工友背到楼下，你们两人今晚在楼下过夜。”姜嫣又看向程辉和没存在感的中年大叔道：“你们也去楼下，五楼是我的地方。”
“至于你们的晚饭，我会给你们拿食材，你们下楼去自己做饭。有问题吗？”
“嫣姐，我能留在五楼吗？”程辉睁着圆溜溜的大眼睛卖萌，讨好道：“我很能干又吃的不多，嫣姐你让我做什么都行的！”