复兴文学 > 硬核厨爸 > 第526章 鸡髓笋(第一更)

第526章 鸡髓笋(第一更)

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号弃宇宙夜的命名术最强战神全职艺术家重生之都市仙尊花娇特种奶爸俏老婆

一秒记住【复兴文学 www.fxwx.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    冯一帆没有藏着掖着,也没有去使用自己的厨具,就是用后厨里的制式厨具进行烹饪,完全没有去在意周围的目光。

    首先是选取了几块非常好的鸡脯肉,将表面的一些筋膜都给清理掉。

    “你们这里鸡脯肉拆的不好,不够干净利落,上面挂着的东西太多,下次一定要注意一些。”

    听到这话,有富景楼的厨师便忍不住问:“冯大厨,您可以给我们演示一下吗?”

    闻言冯一帆抬起头看过去,见到周围不少的厨子都伸头向这边看。

    刚巧此时苏连成和李菲儿、孟诗彤他们团队进来拍摄。

    苏连成见到富景楼厨子向冯一帆发出这种提问,担心冯一帆会觉得这是对他的挑衅,想要开口去阻止的时候,被李菲儿给拦住了。

    “不要着急阻止,这些也是我们应该拍下来的素材,而且以我对冯大厨的了解,他应该是会答应。”

    果然,李菲儿的话音刚落,冯一帆笑了笑回应:“嗯,可以。”

    然后冯一帆把原本选好的鸡脯肉放在了一边,又是去认真挑选了两只鸡。

    两只鸡都非常新鲜,而且皮肉都非常紧致。

    然后冯一帆当着所有人的面,就是用一把很普通菜刀开始进行整鸡剔骨。

    首先当然是把鸡脚剁掉,然后在脊背上开一刀,接着是大腿两侧分别开上一刀。

    手握着两只鸡腿,往外一翻一掰。用刀慢慢沿着腿边缘下刀,划开后在腿的关节处,用刀把鸡腿关节处筋切断。用手沿着刀切开部分一撕,一条整齐的鸡腿被撕下来。另一边腿也是同样方式。

    接下来便是鸡翅部分,在鸡翅的肩头部分割开,用刀划到鸡翅骨头地方,盯着鸡翅肩头骨的地方用手一撕,鸡翅连同鸡胸便被一起撕下来。

    最后在鸡的背部皮下,还有两条非常精细的肉。

    其实整鸡剔骨这个事情,对富景楼后厨的这些厨子并不算是很陌生。这也算是厨子的一个基本功。

    可是在看冯一帆剔骨的过程中,让在场这群厨子真正惊讶的是。

    冯一帆剔骨的速度非常迅速,每一步都做的非常标准到位同时,他又能够非常迅速完成。

    有厨子在冯一帆动刀的时候,悄悄进行了一个计时。

    等到冯一帆完全剔骨完成,计时的厨子忍不住惊呼:“天呐,1分2秒。”

    这么一声惊呼,让在场的厨师们全部都震惊了。

    整鸡剔骨厨师们都会,但是大多数人都是要1分半甚至老师更长时间才能够完成一只的。

    可是今天厨师们算是见识了,冯一帆竟然一只鸡只用了1分2秒的时间。

    接着冯一帆在剔骨另一只鸡的时候,速度变得更快了。

    等冯一帆完成后,厨师们赶紧忍不住问:“多长时间?这次好像更快了吧?”

    最后还是拍摄中的阿飞说:“这次是58秒。”

    “哗……”

    后厨里一片哗然,能够在1分钟内完成整鸡剔骨,这种事情哪怕是当年这些厨子学厨的时候的师父,也是没有几个人能够办到的。

    可是如今就在他们的眼前,冯一帆竟然就真的办到了。

    接着冯一帆没有过多的喜悦,而是继续准备他的工作。

    鸡胸肉给清理出来,还有两条脊背内的里脊也被他给用上。

    接下来他是用刀背将这些肌肉给砸成鸡肉茸。

    并且砸成鸡肉茸之后,还用刀不断的磨平鸡肉茸,从其中把一些肉筋给挑出去,保证鸡肉茸足够的细腻。

    看着冯一帆这些过程,一些人不禁开始猜测他到底要做什么菜?

    “这是不是鸡豆花?”

    “我觉得不是,可能会是芙蓉鸡片吧?”

    “不对不对,我觉得应该是鸡粥,鸡粥才是我们的特色菜啊。”

    “对对,我也觉得应该是鸡粥吧。”

    可是在厨子们猜测的时候,冯一帆竟然又去找来了一些竹笋,这些笋是之前留下来的一些春笋,放在冷库里保证它们不会变老。

    冯一帆将笋子给剥出来后,只留下中间最嫩的部分,然后还给中间掏空了。

    见到这一幕,在场的厨师们全都愣住了,都有些不明白这到底是是要做一道什么菜?

    鸡肉茸准备好,然后是加入一些葱姜水、盐、料酒、蛋清顺着一个方面搅打,让其变得均匀。

    接下来,锅里烧上热水,加入盐、糖、几片姜,加入上好的绍兴黄酒,把掏成空心的笋放入其中焯熟,再过凉水备用。

    之后再把之前的鸡肉茸放进一个裱花袋里,然后给挤入掏空笋心当中去抹平。

    再在一个碗里码放好,加入吊好的高级清汤,放在蒸笼当中去蒸上10分钟。

    蒸好了之后,把笋挑出来,用斜刀给切成薄片。

    再把蒸笋的汤放进锅里,加入清汤、盐、绍兴黄酒,煮得均匀过后,再给浇在已经摆好盘的笋片上。

    当这么一盘菜做好了之后,众人凑上前去仔细看的时候。

    冯一帆将斜刀切出的薄薄笋片堆叠起来,摆成了一个仿佛收拢起孔雀尾巴的样子,还用几根小菜进行了点缀,盘子里宛若是一只骄傲的孔雀。

    再淋上那汤汁,看上去当真是非常的漂亮。

    到了此时,所有人看着这么一盘菜一个个叹为观止,但一时之间却又不知道这是一个什么菜?

    菜确实很漂亮,光是这摆盘就让在场不少厨子叹为观止。

    可是这到底是一道什么菜?

    还真的是在场很多厨子都不曾见过。

    孟诗彤开口问出了大家的疑惑:“冯大厨,你这道菜是什么菜啊?有什么特别的讲究吗?”

    冯一帆微笑着回答:“先不说,等上了菜,让评委们看一看再说。”

    李菲儿立刻问:“哦?这道菜是冯大厨打算要考一考评委们?”

    冯一帆摇头:“没有,这道菜若是说出来,可能很多人都会知道,也没有要考评委的意思,算是给今天的比赛抛砖引玉吧。”

    苏连成则是马上说:“好啦,那就上菜吧。”

    在富景楼比赛现场,经过了前边一系列的流程,主持人也是终于说到了冯一帆,并且也是正式邀请冯一帆登台。

    冯一帆没有经过什么打扮,就是穿着厨师的服装走了出来。

    站在了主持人的身边,面对在场众人目光,还有各种照相机和摄像机的拍摄,冯一帆也是一脸平静,环顾一圈最后看到了女儿后,向女儿眨了眨眼。

    冯若若此时和杨小溪、陈瑶霏以及赶来的郭静怡在一起,看到爸爸出来了小姑娘差点就要跑上台去。

    但是被妈妈给拦了下来。

    此时看到舞台上爸爸跟自己眨眼,小姑娘捂着嘴巴开心偷着乐。

    笑过了之后,冯若若又问:“妈妈,爸爸上去,是要参加比赛的吗?”

    苏若曦回答女儿:“不是的,爸爸是上台去接受采访的,应该一会就下来到我们这边来的。”

    冯若若点点头:“哦,那让爸爸快点呀。”

    苏若曦笑着安抚女儿:“好,我们别着急,等一下爸爸就来的。”

    主持人让冯一帆说两句:“冯大厨,您如今算是我们淮城很知名的大厨,请您为今天的比赛说两句吧。”

    冯一帆接过了话筒,先是向现场的众人鞠了一躬,然后比较平静地开口说。

    “其实今天决赛的两位,都和我或多或少有些关心,一位是我的师兄,一位是曾经去苏记向我求教过的厨师,所以因为这么一层关系在,我不能坐在下面当评委,这里只能是给两位加油了。”

    听到冯一帆这么一说,在场的人顿时全是笑了起来,台下的几位评委也笑起来。

    庄道忠低声对两位国宴大师说:“这小子,是故意找借口,明明是他不愿意来当评委,结果把这么个关系给推出来。”

    冯一帆接着又说:“这次比赛,我觉得还是很有必要的,算是向大家宣扬我们本地的厨艺和菜肴,并且对谱写中华菜的菜单,更好将我们中华菜推向全球,也是一个非常好的促进作用。

    在这里我真的是要感谢各位评委,还有主办这次比赛的各位,感谢你们为宣扬中华菜做出的努力,感谢你们为中华菜推广所做的一切。”

    现场这一次响起了掌声,冯若若知道是给爸爸鼓掌,小姑娘很用力拍手。

    掌声过后,冯一帆最后说:“希望我们两位决赛的选手,能够拿出真正的水准来,让所有人见识到我们淮城厨艺的顶尖水平,也算是为中华菜的遴选开一个好头,预祝两位都能够有超常发挥。”

    说完之后,又是一阵掌声。

    主持人在掌声过后问:“冯大厨,您今天竟然来了,是不是也要给我们评委和现场的食客们送上一道菜呢?”

    冯一帆点头说:“我确实准备了一道小菜,算是抛砖引玉吧。”

    听到这话,现场的所有人都开始期待了。

    很快,富景楼的厨子端着几盘菜出来,给每一桌都上了一份,并且也给评委们也上了一份。

    当看到了上来的菜,现场的食客多数都是感到非常的惊讶。

    “哇,这个菜做得好漂亮。”

    “是啊,像是一只即将要开屏的孔雀。”

    “还真是,一只将要开屏的高傲孔雀的样子。”

    “这个孔雀的羽毛是什么东西呢?看上去有一点点像是什么瓜片吧?”

    “这道菜到底叫什么啊?”

    评委们也是非常仔细打量着,一时之间也都是有点拿捏不准。

    还是庄道忠开口说:“好了,我们尝尝看。”

    庄道忠带头,两位国宴大师也动了筷子后,评委们都尝了一块,现场各个桌子的客人也都分别尝了尝。

    当吃进了口中后,庄道忠和两位国宴大师面面相觑,然后三位立刻猜到了是什么。

    短暂的沉默过后,现场一些食客还是在不停的猜测。

    “好像是一个夹心的,这里面的馅心像是肉。”

    “还真的是猜不出来,这到底是什么?很脆爽的。”

    “对,吃起来,微微的咸,然后很爽快,外皮是脆的。”

    见到不少人都在猜测,主持人则是看向冯一帆问:“冯大厨是不是可以告诉大家,这到底是一道什么菜呢?”

    冯一帆没有回答,而是看向评委说:“我想几位评委应该吃出来了吧?”

    当所有人都聚焦在评委的身上时,庄道忠笑着说:“呵呵呵,冯大厨这是考验我们啊?要是我们几个老头吃不出来,那可真的是有些丢脸啊。”

    两位国宴大师也跟着笑了起来。

    庄道忠之后直接说:“这咸鲜脆爽,如果我没有猜错的话,这应该是一盘鸡髓笋,是《红楼梦》里的一道菜。”

    听到这样的话,在场的食客顿时全都惊讶不已。

    冯一帆也是笑了笑说:“没错,师叔公果然厉害,这确实是一道鸡髓笋,我也算是给我们本省的宴席做一个开篇吧。”

    此时评委里又一位本省美食家协会的人说:“原来是鸡髓笋,这可是红楼宴上的珍品啊。”

    当大家听到了“红楼宴”三个字,顿时一个个都是感到惊讶不已。

    再看盘子里是漂亮的孔雀,感觉到这道菜瞬间有了属于它的文化内涵。

    庄道忠看向冯一帆,大概也是明白了冯一帆的想法。

    在这次中华菜各地菜单选拔过程第一站,决赛上出现这么一道红楼宴中的鸡髓笋,算是给出了一个点题,起到了一个给中华菜主题开端的效果。

    让大家明白,中华菜不单单只是色香味,吃起来非常美味,更重要是菜肴背后都有着一些文化内涵。

    各色的菜肴上,能够体现出中华的东方文人气质。

    一碟鸡髓笋看上去漂亮,但其实并没有多么复杂,可是它却是红楼梦上的一道菜,所引申出的一系列文化内核,应该是会非常精彩。

    庄道忠开口说:“冯大厨果然不愧是五星大厨,能够还原这样一道红楼宴上的菜品,有些出乎我们的意料,可惜你没有参加比赛,不然单凭这道鸡髓笋,恐怕两位参赛者也只能是甘拜下风啊。”

    这番话获得在场大多数人的认同,因为今天之前可能在场大多数人,只是知道有这么一道菜,真正看到吃到的恐怕根本没有。

    所以单凭这独创性,确实是足以让冯一帆折服所有人。

    冯一帆听完庄道忠的话,微笑说:“我这道菜,不过是抛砖引玉,相信两位参赛者今天也会拿出更好的菜品来,让我们大家一起拭目以待。”

    说完了这话,冯一帆直接便从舞台上走了下来。

    主持人被晾在台上半响说不出话,因为刚才那段台词好像应该是主持人的。

    冷场了片刻,主持人也只能赶紧说:“好,那我们话不多说,开始今天最终决赛吧。”

    主持人随后退场,张峰林和齐德强登台,开始他们今天的比厨。