第四百六十三章 寻笋
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按着张叔说的经验和张凡讲的技巧，大家陆续在脚边的毛竹底部找到长有竹笋的小土堆，准备挥锄头开挖。
正当陈保利想对准眼前的小土堆一锄头下去时，张凡开口阻止道：“陈哥，这个方向锄下去，竹笋就要断成两截啦！”
“那要往哪个方向锄？”陈保利停下手中的锄头问道。
张凡走过来看了一下后，扒开表面的图层说：“这个笋须是弯曲的，可以判断笋体也是弯的。所以须头朝向哪一边，笋和竹鞭连接的地方也在哪一边。因此，从须头朝向的一边挖下去就对了。”
顺着张凡指的方向，陈保利小心地用锄头把笋那一侧的大半边土锄开，挖到笋和竹鞭相连接的部位时，被叫停了。
“这个时候就很讲究抡锄头的地点了，不能太近也不能太远。对于陈哥这种头一次拿锄头的人来说，用锄头断笋可不是件容易的事情啊！”张凡认真提醒。
因为把这个连接部位的土扒开，就可以清楚地看到竹笋基部渐渐变细再和竹鞭相连。只是这个连接点看上去比蚊子大不了多少，俗称“螺丝钉头”。
而竹笋就是通过这里从竹鞭和竹子种吸取养分，在阳光雨露种长大的。
所以，断笋时要从“螺丝钉头”和幼笋基部已经接近“螺丝钉头”般粗细的地方截断。不然随意截断的话，剩下的笋体在烂掉之前都会继续从竹鞭种吸收营养，影响到这条竹鞭其他竹笋的生长。
此时，若锄头太近了就容易伤到竹笋，太远了又会弄伤过多的竹鞭。因此要掌握好锄头抡下的地点和笋体的距离，再锄下去。
走过来观看的王飞鸿听完这话也感到不好下手，“谁知道会不会锄偏了？老弟，有没有其他办法弄断它？”
“嘿嘿，必须有啊！”张凡从糞箕里拿来一根口子宽一点的扁凿子和一把锤子，将凿子对准“螺丝钉头”，对陈保利说：“陈哥，拿锤子敲打凿子。这样，完整截断竹笋就易过借火了。”
很快，在张凡的指示下，陈保利顺利地截断了“螺丝钉头”，用了好一些力气才把竹笋完整地起出来。
看着自己动手挖起来的嫩黄色竹笋，他不由感慨道：“没想到挖个竹笋也这么多学问！”
“哈哈，不然你以为农民真这么容易。”张凡笑道。
“这个竹笋笋壳嫩黄且蔸大尾小，其笋肉肯定特别鲜嫩可口！”周宇航拿起那个竹笋打量一遍后，像个专家一样说道。
“嘿嘿，这说明我眼光准！”陈保利对于自己的首个战利品很满意，得意说道。
这话一出，众人一阵哈哈大笑：这竹笋生得好吃跟你的眼光有啥几毛钱关系？又不是你种你养的。
笑过后，张凡叮嘱道：“大家挖出竹笋后，一定要将土填回去。这样才能防止竹鞭受到影响，然后第二年再长出笋来。”
经过半个多小时的努力，众人挖起来的竹笋已经装满一糞箕了。
“差不多够吃了，我们回去咯。”小叔张立业收拾好工具，把糞箕穿到锄头中间，跟张凡一人一边抬回家中。
“挖了这么多回来？晚上都可以做全笋宴啦！”婶子把竹笋过来剥壳，洗干净备用。
看见洗好的笋肉颜色白皙，笋节之间极为紧密，周宇航不禁手痒难耐，“婶子，待会让我也来炒一道笋菜，过过手瘾。”
“哪有让客人下厨的道理？去屋里歇歇，我这边忙得过来。”婶子委婉拒绝道。
“见外了。难得挖到品质这么好的竹笋，就想下厨来着。对了，有咸肉不？”周宇航继续说道。
“家里没有。我问下小凡看哪可以买。”
婶子还没问出口，换洗好的张凡就走进厨房，问道：“要买什么？”
“就是腌肉！最好是蜀省产的，切面色泽鲜红，肥膘稍有黄色的那种。用来做南肉春笋再适合不过了。”周宇航解释。
“这个嘛，恐怕三财叔的小超市卖不到。我去朱有福饭店问问。”张凡想了一下说。
对于周宇航想做的这道菜，他也是有一点了解的，据说是36种杭市名菜之一。主要选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，等笋块熟后放入调味品，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。
当然，这道南肉春笋这么出名，还有宋代大文学家苏东坡的功劳。苏翁喜竹爱肉是众所周知的，曾作有诗曰：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”
有人接他的话说道：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”可见此菜雅俗共赏，是一道颇受人们喜爱的时令佳肴啊！
随后，张凡给朱有福饭店一个电话问了下，知道人家也没有蜀省的咸肉但有普通的腌肉，“一般的腌肉，行不？”
“那也行！要个六、七两就好，味道也不会差到哪里去。”周宇航答道。
等人送来腌肉后，他跟婶子在厨房里大展身手，弄出一桌美味的全笋宴来，有翻版南肉春笋、春笋炖排骨、豉香春笋丝、春笋里脊、四宝春笋、翡翠春笋等。
准备开饭时，江涛把山茶油的成份分析报告送过来，“今天什么日子？满满的一桌笋菜！”
“不是什么日子，就是雨停了去挖一糞箕春笋回来。江博士，过来一起吃。”把报告拿给周宇航，张凡去拿多一双碗筷出来。
接过碗筷，江涛也没有客气，伸手就往那碟翻版南肉春笋夹去。随着一块腌肉和笋块一起下肚，“这肉吃着爽嫩香糯，尤其这春笋特别鲜嫩味美。难怪诗人李商隐曾经写道‘嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。’”
得！这知识分子说话就是比普通人多点文化！不像他们更多的就是夸真好吃、太好吃、超好吃之类的，就词穷了。
“听说唐朝的唐太宗也很喜欢吃笋。一到春笋上市，就要召集群臣大品‘笋宴’，以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如‘雨后春笋’。要是有蜀省的咸肉更是一绝！”周宇航还是有点遗憾。
“你们继续聊，可别怪我们把菜吃完！”王飞鸿邪笑道。
“这春笋要是能量产，就更好啦！”梁经理时刻惦记着老板家的生意，暗示道。
“这个可别来烦我。你有时间就派人来把黄鳝拉走，还要准备养观赏鱼！”张凡瞬速转移话题。
按着张叔说的经验和张凡讲的技巧，大家陆续在脚边的毛竹底部找到长有竹笋的小土堆，准备挥锄头开挖。
正当陈保利想对准眼前的小土堆一锄头下去时，张凡开口阻止道：“陈哥，这个方向锄下去，竹笋就要断成两截啦！”
“那要往哪个方向锄？”陈保利停下手中的锄头问道。
张凡走过来看了一下后，扒开表面的图层说：“这个笋须是弯曲的，可以判断笋体也是弯的。所以须头朝向哪一边，笋和竹鞭连接的地方也在哪一边。因此，从须头朝向的一边挖下去就对了。”
顺着张凡指的方向，陈保利小心地用锄头把笋那一侧的大半边土锄开，挖到笋和竹鞭相连接的部位时，被叫停了。
“这个时候就很讲究抡锄头的地点了，不能太近也不能太远。对于陈哥这种头一次拿锄头的人来说，用锄头断笋可不是件容易的事情啊！”张凡认真提醒。
因为把这个连接部位的土扒开，就可以清楚地看到竹笋基部渐渐变细再和竹鞭相连。只是这个连接点看上去比蚊子大不了多少，俗称“螺丝钉头”。
而竹笋就是通过这里从竹鞭和竹子种吸取养分，在阳光雨露种长大的。
所以，断笋时要从“螺丝钉头”和幼笋基部已经接近“螺丝钉头”般粗细的地方截断。不然随意截断的话，剩下的笋体在烂掉之前都会继续从竹鞭种吸收营养，影响到这条竹鞭其他竹笋的生长。
此时，若锄头太近了就容易伤到竹笋，太远了又会弄伤过多的竹鞭。因此要掌握好锄头抡下的地点和笋体的距离，再锄下去。
走过来观看的王飞鸿听完这话也感到不好下手，“谁知道会不会锄偏了？老弟，有没有其他办法弄断它？”
“嘿嘿，必须有啊！”张凡从糞箕里拿来一根口子宽一点的扁凿子和一把锤子，将凿子对准“螺丝钉头”，对陈保利说：“陈哥，拿锤子敲打凿子。这样，完整截断竹笋就易过借火了。”
很快，在张凡的指示下，陈保利顺利地截断了“螺丝钉头”，用了好一些力气才把竹笋完整地起出来。
看着自己动手挖起来的嫩黄色竹笋，他不由感慨道：“没想到挖个竹笋也这么多学问！”
“哈哈，不然你以为农民真这么容易。”张凡笑道。
“这个竹笋笋壳嫩黄且蔸大尾小，其笋肉肯定特别鲜嫩可口！”周宇航拿起那个竹笋打量一遍后，像个专家一样说道。
“嘿嘿，这说明我眼光准！”陈保利对于自己的首个战利品很满意，得意说道。
这话一出，众人一阵哈哈大笑：这竹笋生得好吃跟你的眼光有啥几毛钱关系？又不是你种你养的。
笑过后，张凡叮嘱道：“大家挖出竹笋后，一定要将土填回去。这样才能防止竹鞭受到影响，然后第二年再长出笋来。”
经过半个多小时的努力，众人挖起来的竹笋已经装满一糞箕了。
“差不多够吃了，我们回去咯。”小叔张立业收拾好工具，把糞箕穿到锄头中间，跟张凡一人一边抬回家中。
“挖了这么多回来？晚上都可以做全笋宴啦！”婶子把竹笋过来剥壳，洗干净备用。
看见洗好的笋肉颜色白皙，笋节之间极为紧密，周宇航不禁手痒难耐，“婶子，待会让我也来炒一道笋菜，过过手瘾。”
“哪有让客人下厨的道理？去屋里歇歇，我这边忙得过来。”婶子委婉拒绝道。
“见外了。难得挖到品质这么好的竹笋，就想下厨来着。对了，有咸肉不？”周宇航继续说道。
“家里没有。我问下小凡看哪可以买。”
婶子还没问出口，换洗好的张凡就走进厨房，问道：“要买什么？”
“就是腌肉！最好是蜀省产的，切面色泽鲜红，肥膘稍有黄色的那种。用来做南肉春笋再适合不过了。”周宇航解释。
“这个嘛，恐怕三财叔的小超市卖不到。我去朱有福饭店问问。”张凡想了一下说。
对于周宇航想做的这道菜，他也是有一点了解的，据说是36种杭市名菜之一。主要选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，等笋块熟后放入调味品，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。
当然，这道南肉春笋这么出名，还有宋代大文学家苏东坡的功劳。苏翁喜竹爱肉是众所周知的，曾作有诗曰：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”
有人接他的话说道：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”可见此菜雅俗共赏，是一道颇受人们喜爱的时令佳肴啊！
随后，张凡给朱有福饭店一个电话问了下，知道人家也没有蜀省的咸肉但有普通的腌肉，“一般的腌肉，行不？”
“那也行！要个六、七两就好，味道也不会差到哪里去。”周宇航答道。
等人送来腌肉后，他跟婶子在厨房里大展身手，弄出一桌美味的全笋宴来，有翻版南肉春笋、春笋炖排骨、豉香春笋丝、春笋里脊、四宝春笋、翡翠春笋等。
准备开饭时，江涛把山茶油的成份分析报告送过来，“今天什么日子？满满的一桌笋菜！”
“不是什么日子，就是雨停了去挖一糞箕春笋回来。江博士，过来一起吃。”把报告拿给周宇航，张凡去拿多一双碗筷出来。
接过碗筷，江涛也没有客气，伸手就往那碟翻版南肉春笋夹去。随着一块腌肉和笋块一起下肚，“这肉吃着爽嫩香糯，尤其这春笋特别鲜嫩味美。难怪诗人李商隐曾经写道‘嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。’”
得！这知识分子说话就是比普通人多点文化！不像他们更多的就是夸真好吃、太好吃、超好吃之类的，就词穷了。
“听说唐朝的唐太宗也很喜欢吃笋。一到春笋上市，就要召集群臣大品‘笋宴’，以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如‘雨后春笋’。要是有蜀省的咸肉更是一绝！”周宇航还是有点遗憾。
“你们继续聊，可别怪我们把菜吃完！”王飞鸿邪笑道。
“这春笋要是能量产，就更好啦！”梁经理时刻惦记着老板家的生意，暗示道。
“这个可别来烦我。你有时间就派人来把黄鳝拉走，还要准备养观赏鱼！”张凡瞬速转移话题。