第115章 这香味，真要命呀！
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在三大爷阎埠贵的指挥下，全院的人都动了起来。
老爷们们卖力的搬着东西，大妈们切菜的刀也快到飞起。
这场酒席说到底是他们一起凑钱吃顿好的，肯定上心。
除了贾家，四合院里的人从未如此团结！
没多大会功夫，院子里的桌椅板凳便摆好了。
“你们怎么能这样，你们都去何雨柱家里了，我们家怎么办？”
“我可是买了肉和菜的，你们不来，我就亏大了！”
“老贾呀，你快回来看看吧.....这日子没法过了.呜呜......”
贾张氏嚎了一阵子，见没人搭理她，一屁股坐在地上哭了起来。
可她又不敢捣乱，担心阎埠贵把她给送进去。
何雨柱这边则系上围裙，打算干活了。
哎，两次办酒席，自己这个新郎官都得掌勺，难不成自己是天命炒菜人？
心里自我调侃了几句，三大妈拎着一袋鸡爪走了过来。
“柱子，这些鸡爪怎么处理？”
“洗干净，把指甲剪掉就可以了。”
“好嘞。”三大妈闻言找了把剪刀，开始处理鸡爪。
这一边干活，一边跟何雨柱聊天。
这鸡爪何雨柱打算做虎皮鸡爪。
今天席上的菜已经敲定了，他只需要合理安排制作时间就行了。
处理食材这种事不需要他动手，一些需要腌制和卤的食材一大早就开始做了。
四合院里都是四九城的人，饮食习惯跟何雨柱都一样。
为了突出这场酒席的丰盛程度，阎埠贵特意在菜品上安排了两个肘子。
掀开大铁锅的锅盖，何雨柱翻看了一下锅里的大肘子。
这肘子炖了有一会了，已经达到八成熟了。
何雨柱把她们一个个捞出来放在大盆里，然后安排大妈在肘子上刷蜂蜜。
刷蜂蜜这种操作，大妈们还是第一次见，都觉得有些新奇。
有的还开口询问怎么制作。何雨柱也很有耐心的讲解。
等蜂蜜涂抹完毕，另一口锅里面的油温也烧的差不多了，何雨柱把肘子放进油锅里炸。
炸至表皮变色起泡，便可以捞出来了。
这炸肘子的过程中，肘子的香味便充斥着整个四合院。
炸好的肘子更是表皮酥脆，用手敲一敲，还能听到脆响。
“柱子你可真厉害，这肘子炸的真好看！”
一旁处理鸡爪的三大妈看着盆里的炸肘子，忍不住咽了咽口水。
这味道，可真是绝了。
一旁的二大妈也赞同的点了点头：“这要是咬上一口 ，估计能酥的掉渣。”
“做饭这一块，还得是何雨柱呀！”
帮厨的这些大妈都是做了大半辈子饭了，可平时做的都是些家常菜，跟何雨柱是没得比。
但水平不行，眼光还是在的，能看得出来这炸肘子是有很高水平的。
单论外形，这肘子就很有食欲，颜色深红，肉质也紧实！
而且这肘子炸之前，在卤汤里煮了很久，充分吸收了汤里的香味。
这样的肘子再抹上蜂蜜下锅炸，味道得多香？
炸完肘子，何雨柱卷了卷有些下滑的袖口，打算做卷尖。
这道菜在这年代可不怎么常见，但味道绝对可以。
“刘婶，鸡蛋搅好了没？”
刘婶闻言点了点头：“都搅好了，这搅鸡蛋液还挺有讲究！”
刘婶此时的心情也是美滋滋的，她是住在前院的住户，平时跟何雨柱走的并不近。
正是因为这次办酒席，刘婶才有机会在何雨柱身边帮忙学习。
别的不说，光这一手调鸡蛋液的手艺，她这些随礼就赚了。
何雨柱应了一声，换上了一个小铁锅，然后加火干烧。
小铁锅在火苗的炙烤下，温度变得越来越高。
当温度达到一定热度，小铁锅便成了不粘锅。
这要是物理不粘的其中一个方法。
这铁锅煎鸡蛋皮是不需要放油的，何雨柱把铁锅抬了起来，然后用勺子舀了一勺鸡蛋液倒了进去。
鸡蛋液接触到滚烫的铁锅，发出了刺啦刺啦的响声。
仅仅是一瞬间，鸡蛋液便凝固了。
何雨柱这边拿着锅柄轻轻那么一甩，鸡蛋液便均匀的散开，在锅里形成了一个薄饼的形状。
只是用了几秒钟的时间，一张完美的鸡蛋皮便成型了。
何雨柱手腕轻轻一抖，鸡蛋皮便从锅里飞了出来，在空中翻了一圈后又落进了锅里。
又是次啦一声，何雨柱手腕再次抖动，摊好的鸡蛋皮便落在了案板上。
这无比丝滑的操作可把众人给看呆了。
嚯！
何雨柱这家伙手艺这么牛！
这鸡蛋液到了他手里，怎么就变得这么听话了？
不仅不粘锅，而且还变得特别圆，仿佛是机器切出来的样。
“当家的，你真厉害！”
一旁的秦淮茹在旁边称赞。
相比于凤红，秦淮茹穿的就有些朴素了，还是平日里穿的那一身。
倒不是没新衣服，她是打算先帮忙，等吃席的时候再回家换新衣服。
何雨柱扭头对秦淮茹笑了笑，然后继续做鸡蛋皮。
不一会，鸡蛋皮便做完了。
可这也仅仅是做卷尖第一步。
把大妈们切好的肉馅放到小盆里，何雨柱抓了一把大葱撒了进去，然后倒入泡好的葱姜水。
放入适当的调料后，何雨柱便顺着一个方向快速的搅拌。
这样搅拌出筋的肉馅吃起来非常的有口感！
搅拌完的肉馅还不能直接放在鸡蛋皮上，还需要撒上一点淀粉水。
这样可以使鸡蛋皮和肉馅更加的粘合，蒸出来不会散。
做完这一切，便可以放进蒸笼里去蒸了，半个多小时就能出锅。
这样做的卷尖不需要油煎也能会发出肉馅和鸡蛋皮的鲜美，而且吃起来不容易腻。
趁着这个功夫，何雨柱又开始忙活其他菜了。
半个多小时后，何雨柱掀开蒸笼取出卷尖。
一刀下去，卷尖肉馅里面的油顺着汤汁一起流了出来，一股子鲜香味在院里飘散开来。
这味道，直接把周边的人给吸引住了，他们时不时的向这边瞅两眼，然后偷偷的咽口水。
这香味，真要命呀！
另一边，贾家。
坐在屋里干喝茶水的凤红忍不住抽了抽鼻子，闻到了一股诱人的香味。
嗯！！
可真香呀！
凤红忍不住的喝了口茶水，微皱的眉毛也渐渐舒展。
这婆家虽然在瓜子花生糖上比较抠门，可请的炒菜师傅确是真的棒！
在三大爷阎埠贵的指挥下，全院的人都动了起来。
老爷们们卖力的搬着东西，大妈们切菜的刀也快到飞起。
这场酒席说到底是他们一起凑钱吃顿好的，肯定上心。
除了贾家，四合院里的人从未如此团结！
没多大会功夫，院子里的桌椅板凳便摆好了。
“你们怎么能这样，你们都去何雨柱家里了，我们家怎么办？”
“我可是买了肉和菜的，你们不来，我就亏大了！”
“老贾呀，你快回来看看吧.....这日子没法过了.呜呜......”
贾张氏嚎了一阵子，见没人搭理她，一屁股坐在地上哭了起来。
可她又不敢捣乱，担心阎埠贵把她给送进去。
何雨柱这边则系上围裙，打算干活了。
哎，两次办酒席，自己这个新郎官都得掌勺，难不成自己是天命炒菜人？
心里自我调侃了几句，三大妈拎着一袋鸡爪走了过来。
“柱子，这些鸡爪怎么处理？”
“洗干净，把指甲剪掉就可以了。”
“好嘞。”三大妈闻言找了把剪刀，开始处理鸡爪。
这一边干活，一边跟何雨柱聊天。
这鸡爪何雨柱打算做虎皮鸡爪。
今天席上的菜已经敲定了，他只需要合理安排制作时间就行了。
处理食材这种事不需要他动手，一些需要腌制和卤的食材一大早就开始做了。
四合院里都是四九城的人，饮食习惯跟何雨柱都一样。
为了突出这场酒席的丰盛程度，阎埠贵特意在菜品上安排了两个肘子。
掀开大铁锅的锅盖，何雨柱翻看了一下锅里的大肘子。
这肘子炖了有一会了，已经达到八成熟了。
何雨柱把她们一个个捞出来放在大盆里，然后安排大妈在肘子上刷蜂蜜。
刷蜂蜜这种操作，大妈们还是第一次见，都觉得有些新奇。
有的还开口询问怎么制作。何雨柱也很有耐心的讲解。
等蜂蜜涂抹完毕，另一口锅里面的油温也烧的差不多了，何雨柱把肘子放进油锅里炸。
炸至表皮变色起泡，便可以捞出来了。
这炸肘子的过程中，肘子的香味便充斥着整个四合院。
炸好的肘子更是表皮酥脆，用手敲一敲，还能听到脆响。
“柱子你可真厉害，这肘子炸的真好看！”
一旁处理鸡爪的三大妈看着盆里的炸肘子，忍不住咽了咽口水。
这味道，可真是绝了。
一旁的二大妈也赞同的点了点头：“这要是咬上一口 ，估计能酥的掉渣。”
“做饭这一块，还得是何雨柱呀！”
帮厨的这些大妈都是做了大半辈子饭了，可平时做的都是些家常菜，跟何雨柱是没得比。
但水平不行，眼光还是在的，能看得出来这炸肘子是有很高水平的。
单论外形，这肘子就很有食欲，颜色深红，肉质也紧实！
而且这肘子炸之前，在卤汤里煮了很久，充分吸收了汤里的香味。
这样的肘子再抹上蜂蜜下锅炸，味道得多香？
炸完肘子，何雨柱卷了卷有些下滑的袖口，打算做卷尖。
这道菜在这年代可不怎么常见，但味道绝对可以。
“刘婶，鸡蛋搅好了没？”
刘婶闻言点了点头：“都搅好了，这搅鸡蛋液还挺有讲究！”
刘婶此时的心情也是美滋滋的，她是住在前院的住户，平时跟何雨柱走的并不近。
正是因为这次办酒席，刘婶才有机会在何雨柱身边帮忙学习。
别的不说，光这一手调鸡蛋液的手艺，她这些随礼就赚了。
何雨柱应了一声，换上了一个小铁锅，然后加火干烧。
小铁锅在火苗的炙烤下，温度变得越来越高。
当温度达到一定热度，小铁锅便成了不粘锅。
这要是物理不粘的其中一个方法。
这铁锅煎鸡蛋皮是不需要放油的，何雨柱把铁锅抬了起来，然后用勺子舀了一勺鸡蛋液倒了进去。
鸡蛋液接触到滚烫的铁锅，发出了刺啦刺啦的响声。
仅仅是一瞬间，鸡蛋液便凝固了。
何雨柱这边拿着锅柄轻轻那么一甩，鸡蛋液便均匀的散开，在锅里形成了一个薄饼的形状。
只是用了几秒钟的时间，一张完美的鸡蛋皮便成型了。
何雨柱手腕轻轻一抖，鸡蛋皮便从锅里飞了出来，在空中翻了一圈后又落进了锅里。
又是次啦一声，何雨柱手腕再次抖动，摊好的鸡蛋皮便落在了案板上。
这无比丝滑的操作可把众人给看呆了。
嚯！
何雨柱这家伙手艺这么牛！
这鸡蛋液到了他手里，怎么就变得这么听话了？
不仅不粘锅，而且还变得特别圆，仿佛是机器切出来的样。
“当家的，你真厉害！”
一旁的秦淮茹在旁边称赞。
相比于凤红，秦淮茹穿的就有些朴素了，还是平日里穿的那一身。
倒不是没新衣服，她是打算先帮忙，等吃席的时候再回家换新衣服。
何雨柱扭头对秦淮茹笑了笑，然后继续做鸡蛋皮。
不一会，鸡蛋皮便做完了。
可这也仅仅是做卷尖第一步。
把大妈们切好的肉馅放到小盆里，何雨柱抓了一把大葱撒了进去，然后倒入泡好的葱姜水。
放入适当的调料后，何雨柱便顺着一个方向快速的搅拌。
这样搅拌出筋的肉馅吃起来非常的有口感！
搅拌完的肉馅还不能直接放在鸡蛋皮上，还需要撒上一点淀粉水。
这样可以使鸡蛋皮和肉馅更加的粘合，蒸出来不会散。
做完这一切，便可以放进蒸笼里去蒸了，半个多小时就能出锅。
这样做的卷尖不需要油煎也能会发出肉馅和鸡蛋皮的鲜美，而且吃起来不容易腻。
趁着这个功夫，何雨柱又开始忙活其他菜了。
半个多小时后，何雨柱掀开蒸笼取出卷尖。
一刀下去，卷尖肉馅里面的油顺着汤汁一起流了出来，一股子鲜香味在院里飘散开来。
这味道，直接把周边的人给吸引住了，他们时不时的向这边瞅两眼，然后偷偷的咽口水。
这香味，真要命呀！
另一边，贾家。
坐在屋里干喝茶水的凤红忍不住抽了抽鼻子，闻到了一股诱人的香味。
嗯！！
可真香呀！
凤红忍不住的喝了口茶水，微皱的眉毛也渐渐舒展。
这婆家虽然在瓜子花生糖上比较抠门，可请的炒菜师傅确是真的棒！