第二百一十二章 惹不起
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右手被挂的时间长了，陡然脱了束缚略有些不舒坦。
余生抖着手走过去，接过期待不已的黄晓初手里的刀具。
他左手摸了摸，“老黄，你这刀不成，一点也不趁手和锋利。”
黄晓初在一旁笑，倒是白高兴没好气的说，“得了吧，世上哪有厨子用你那么好的刀的。”
余生在客栈后厨有二十余把刀，各有不同用处，一直被富难和叶子高等人觊觎，只觉着做厨刀太浪费了。
“我就是想告诉老黄，我的刀比他的好。”余生得意一说。
说话之间，余生适应了这把厨刀，右手掂来豆腐轻按在案板上，左手下刀如飞。
虽不曾经过系统刀工测试，但余生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。
在黄晓初惊愕之中，余生眨眼间把豆腐切出来，方方正正，大小如一，豆腐无一丝损坏。
“把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐一句。
方才准备时，余生让黄晓初用中火烧了一锅水，里面放了盐，现在微沸正合适。
黄晓初忙上前把豆腐小心放水里，他刚刚知道豆腐要去豆腥味。
有些客人不喜麻婆豆腐，就是因为里面豆腥味，愚笨的他以为豆腐本就有这味道。
余生转身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。
待锅里半勺油六成热时，余生把牛肉末放进去，用中火慢慢炒香，直到转为金黄色捞出。
又把豆瓣炒至亮红色，把豆豉和辣粉放进去继续翻炒，直到香味弥漫之后加入高汤和酱油、盐。
“嗯，真香。”黄晓初在旁边说，余生翻炒时不忘告诉他调料之间的比例。
待汤烧开后放入豆腐，余生轻轻的晃动锅子，避免损坏豆腐，并让汤汁收入豆腐。
在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。”
他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾一次重芡。”余生说。
黄晓初脸一红，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。
“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不仅会失去豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。
“麻婆豆腐要形整而不烂，一出水就会变成烂糟糟的一盘。”
他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。”
“是，是。”黄晓初用心记下来。
余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。
他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。
余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。
余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”
说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”
黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心记在心里。
后厨的伙计也停下手中活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却无人答应。
他无奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。
饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还一半打在了外面。
余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。
“勾芡全靠眼睛看，犹如郎中的望闻问切，不一定非得三道，四道也可。”
待差不多时，余生要打第三道芡了，“这道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一层楼，全靠这道芡。”
黄晓初虚心请教，“余掌柜，这道芡重要在何处？”
余生道：“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫，这道芡就是把烫锁住。”
在余生勾芡时，蔡家小公子蔡明恭敬的领着庄子生进了赏心楼。
“公子请。”他领庄子生上楼去雅间，庄子生却停下来，“他们怎么来这儿了？”
“谁？”蔡明顺着庄子生的目光看去，见到了坐位子上正无聊的富难和叶子高。
蔡明当然识得叶子高，就是他们逼着赏心楼摘掉了“扬州第一粥”的招牌，还让他父亲狠狠教训他一顿。
蔡明怒气冲冲的当即要上去把叶子高赶走，只是被庄子生拦住了，“别自找麻烦。”
见蔡明不服气，庄子生道：“你知道当初城主府为什么买他们的粥？”
蔡明静了一静，不解的看着庄子生。
当初蔡家不再对付那粥摊，就是因为道士被整后，城主府出面买走一桶粥，让他们很忌惮。
“那余生，他是城主的外甥。”庄子生说，“凤儿特意嘱托我不要再招惹他。”
作为肚大只容食物，难容天下事的大嘴巴姑娘，周九凤自然不只告诉了锦衣卫。
蔡明顿时面如土色，“你，你是说，我，我打了城主的外，外甥？”
庄子生拍拍他，“别怕，你高看自己了，是城主外甥打了你。”
“那还好。”蔡明松一口气，然后又提心吊胆起来，“那，那他们来，来赏心楼做什么？”
蔡明心想他们不会来秋收算账的吧？
“走，我们过去看看。”庄子生说着向富难一桌走去。
“呦，狗子来了。”叶子高见了蔡明。
富难背对他们，“开什么玩笑，狗子能来这儿？”
他说着回头，蔡明正走到他背后，“我的王，还真是狗子来了。”
蔡明抽了抽嘴角，我忍。
庄子生自来熟的坐下，“你们掌柜的呢？”
“后面教人烧菜呢。”叶子高说。
庄子生一顿，“你们掌柜的还有这癖好？”
“还不是因为赏心楼麻婆豆腐实在不成样子？”叶子高一指只动了几筷子的菜。
庄子生记起来，“哦，对，你们掌柜快和寻味斋的归一刀比试了。”
他笑道：“怎么样，周九章又给你们惹祸了吧，早说你们不要和他们深交。”
当初就是周九章在豆腐宴上吹嘘余生，才招来这场比试的。
“既然周九章不能深交，那你干嘛还和他做亲戚？”叶子高说。
庄子生叹气，“父母之命，媒妁之言，我也是不小心上了贼船。”
“那我回头得和凤姐说说……”
“别，别，周九章这人其实还是不错的。”庄子生忙改口，周九凤是他惹不起的存在。
右手被挂的时间长了，陡然脱了束缚略有些不舒坦。
余生抖着手走过去，接过期待不已的黄晓初手里的刀具。
他左手摸了摸，“老黄，你这刀不成，一点也不趁手和锋利。”
黄晓初在一旁笑，倒是白高兴没好气的说，“得了吧，世上哪有厨子用你那么好的刀的。”
余生在客栈后厨有二十余把刀，各有不同用处，一直被富难和叶子高等人觊觎，只觉着做厨刀太浪费了。
“我就是想告诉老黄，我的刀比他的好。”余生得意一说。
说话之间，余生适应了这把厨刀，右手掂来豆腐轻按在案板上，左手下刀如飞。
虽不曾经过系统刀工测试，但余生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。
在黄晓初惊愕之中，余生眨眼间把豆腐切出来，方方正正，大小如一，豆腐无一丝损坏。
“把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐一句。
方才准备时，余生让黄晓初用中火烧了一锅水，里面放了盐，现在微沸正合适。
黄晓初忙上前把豆腐小心放水里，他刚刚知道豆腐要去豆腥味。
有些客人不喜麻婆豆腐，就是因为里面豆腥味，愚笨的他以为豆腐本就有这味道。
余生转身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。
待锅里半勺油六成热时，余生把牛肉末放进去，用中火慢慢炒香，直到转为金黄色捞出。
又把豆瓣炒至亮红色，把豆豉和辣粉放进去继续翻炒，直到香味弥漫之后加入高汤和酱油、盐。
“嗯，真香。”黄晓初在旁边说，余生翻炒时不忘告诉他调料之间的比例。
待汤烧开后放入豆腐，余生轻轻的晃动锅子，避免损坏豆腐，并让汤汁收入豆腐。
在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。”
他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾一次重芡。”余生说。
黄晓初脸一红，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。
“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不仅会失去豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。
“麻婆豆腐要形整而不烂，一出水就会变成烂糟糟的一盘。”
他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。”
“是，是。”黄晓初用心记下来。
余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。
他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。
余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。
余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”
说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”
黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心记在心里。
后厨的伙计也停下手中活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却无人答应。
他无奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。
饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还一半打在了外面。
余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。
“勾芡全靠眼睛看，犹如郎中的望闻问切，不一定非得三道，四道也可。”
待差不多时，余生要打第三道芡了，“这道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一层楼，全靠这道芡。”
黄晓初虚心请教，“余掌柜，这道芡重要在何处？”
余生道：“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫，这道芡就是把烫锁住。”
在余生勾芡时，蔡家小公子蔡明恭敬的领着庄子生进了赏心楼。
“公子请。”他领庄子生上楼去雅间，庄子生却停下来，“他们怎么来这儿了？”
“谁？”蔡明顺着庄子生的目光看去，见到了坐位子上正无聊的富难和叶子高。
蔡明当然识得叶子高，就是他们逼着赏心楼摘掉了“扬州第一粥”的招牌，还让他父亲狠狠教训他一顿。
蔡明怒气冲冲的当即要上去把叶子高赶走，只是被庄子生拦住了，“别自找麻烦。”
见蔡明不服气，庄子生道：“你知道当初城主府为什么买他们的粥？”
蔡明静了一静，不解的看着庄子生。
当初蔡家不再对付那粥摊，就是因为道士被整后，城主府出面买走一桶粥，让他们很忌惮。
“那余生，他是城主的外甥。”庄子生说，“凤儿特意嘱托我不要再招惹他。”
作为肚大只容食物，难容天下事的大嘴巴姑娘，周九凤自然不只告诉了锦衣卫。
蔡明顿时面如土色，“你，你是说，我，我打了城主的外，外甥？”
庄子生拍拍他，“别怕，你高看自己了，是城主外甥打了你。”
“那还好。”蔡明松一口气，然后又提心吊胆起来，“那，那他们来，来赏心楼做什么？”
蔡明心想他们不会来秋收算账的吧？
“走，我们过去看看。”庄子生说着向富难一桌走去。
“呦，狗子来了。”叶子高见了蔡明。
富难背对他们，“开什么玩笑，狗子能来这儿？”
他说着回头，蔡明正走到他背后，“我的王，还真是狗子来了。”
蔡明抽了抽嘴角，我忍。
庄子生自来熟的坐下，“你们掌柜的呢？”
“后面教人烧菜呢。”叶子高说。
庄子生一顿，“你们掌柜的还有这癖好？”
“还不是因为赏心楼麻婆豆腐实在不成样子？”叶子高一指只动了几筷子的菜。
庄子生记起来，“哦，对，你们掌柜快和寻味斋的归一刀比试了。”
他笑道：“怎么样，周九章又给你们惹祸了吧，早说你们不要和他们深交。”
当初就是周九章在豆腐宴上吹嘘余生，才招来这场比试的。
“既然周九章不能深交，那你干嘛还和他做亲戚？”叶子高说。
庄子生叹气，“父母之命，媒妁之言，我也是不小心上了贼船。”
“那我回头得和凤姐说说……”
“别，别，周九章这人其实还是不错的。”庄子生忙改口，周九凤是他惹不起的存在。