第162章
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白奶酪慕斯
1.制作慕斯：
a.冷水浸泡吉利丁片；淡奶油打发;蛋白打发。
b.将柠檬汁倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
c.煮锅中放入幼砂糖，稍加一点水，煮沸后慢慢倒入步骤a打发的蛋白中，然后快速搅拌。
d.把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤a中融化的吉利丁中，搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。
e.先将少量步骤1.3蛋白霜倒入柠檬奶酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒入剩下的蛋白霜，搅拌均匀后再和步骤a打发好的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
白奶酪慕斯的做法图解22.制作海绵蛋糕：
a.全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉，搅拌均匀；黄油加热融化。
b.打发蛋白，在蛋白快速打发过程中，匀速加入幼砂糖。
c.将少量的蛋白霜倒入面糊里，搅拌；加入热黄油搅拌均匀。
d.将剩余的蛋白霜全部加入，搅拌均匀，放入烤盘以上下火180c/140c烤10分钟。
白奶酪慕斯的做法图解33.将慕斯挤入模具中至八分满。
白奶酪慕斯的做法图解44.将烤好的海绵蛋糕用慕斯圈模压成圆形小蛋糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。
白奶酪慕斯的做法图解55.表面撒上糖粉装饰。
白奶酪慕斯的做法图解66.成品
白奶酪慕斯的做法图解77.本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方详细步骤视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。
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d.把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤a中融化的吉利丁中，搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。
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