第33章 自制海蜇皮（1）
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“谢谢婉兮姐姐了。”小柳红的嘴很甜，立马就乖巧的接了过来，然后一口气把蛋黄羹和面条鱼给吃完了，随后就把空碗递给黄婉兮，“你放心吧，我明天一早就能让娘亲把白矾给送来呢。”
说完，就拉着她的娘亲柳婶子走出黄婉兮的家门，而且脸上带着喜悦的笑容，总算有机会了，而且将来也能做饭呢，这下她就放心许多了。
“不如咱们回去，告诉你爹爹，咱们一起回趟你姥姥家呢。”柳婶子看向女儿。
柳红连连点点头，“行，反正哥哥会赶车啊。”于是母女二人回到家中。
在得知黄婉兮需要白矾时，柳铭立马就开口道，“其实娘亲和妹妹不用去，我和二弟去就行了，明天一早定会给送到黄家去呢。”他还是想见见黄婉兮呢，这个十二岁的妹妹呢。
“就是，你和妹妹就别跑了，今天也累了。我们是男子汉，跑一趟无所谓呢。”柳迅也立马说道。
柳叔也笑道，“既然孩子不原意让你跑就算了呢。反正就让两个孩子跑吧，男人就是要有这种担当呢。”
柳婶子无奈也只有应了下来，柳红虽然不大原意，但还是乖巧的点头，最终还是因为过于累，先去睡了。
在看到妹妹进屋睡觉之后，柳铭这才拉着弟弟往自己外婆家走去。
当黄婉兮看到柳婶子和柳红走之后，这才把碗给洗了，在她洗碗时，黄卉琬有些不悦的说道，“三姐，你怎么把那个吃食给她了呢？”
黄婉兮笑道，“我知道你是心疼我，但是柳红妹妹还小呢，让她吃了，将来对我们更加有好处呢。还有，拜师，师傅是要送礼的，家里也没有别得呢。正好就那么一点东西，给她吃也无所谓了。不过，你们既然想要学，那么就跟我一起先来处理海蜇吧。”
“好啊。”黄卉琬一听这个顿时喜了，也没有气了，和黄婉兮一同把碗锅洗干净后，这才看向黄婉兮，两眼带着期盼。
只见黄婉兮用刀沿海蜇伞体腹面将颈部与头(包括红墩)割下，蜇头集放一旁，待以后处理；随后又摘除蜇体腔内的蜇花(积存以备加工)；用竹刀割去伞体腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干净。在缸(池)内注入少量的海水，其水量以蜇体可活动开为准。
这海水也是她刚才带来的，虽然用清水也行，但是感觉不如用海水冲洗的好呢，毕竟，这是海蜇吧，而且还是新鲜的海蜇，并泡了起来。
在这些搞好之后，黄婉兮看了看缺少的白矾，不由感叹了一声，不过，还是准备先去处花卷哲，既海蜇花，也就是海蜇的脑，这是在用第一步的初矾之前分离的并泡在水中的呢。
在把污泥等等东西清理干净之后，又再次用水冲洗了一番，这才放入已经烧开的水中开始汆它，当体状的蜇花马上凝成花菜状的固体时，这才把它们捞了出来，在上面放点刚才剩下的蒜泥及盐，又加了一点油，这才真正的又把它们端了出来。
“先吃点这个吧，等明天一早，我再起来鼓捣海蜇皮，这个叫花卷哲，可以完全当肉吃呢。”黄婉兮一边说一边又走了回去，而黄卉琬这一出来，就再也没有进入厨房，和两个妹妹还有爹娘一同吃了起来。
黄婉兮此时又想起来哲卷，这也是她在学厨师时，师傅交待过的，说是“鲜海蜇的伞体腹部肌肉上，附有一层白膜是一种粘液液蛋白，在进矾前需用竹刀刮去，否则影响蜇皮的质量。”
于是她就用刀轻轻的把那一层白膜给刮了下来，白膜是一种粘液蛋白，集于盆中，及时入沸水中氽，液状的粘膜很快缩成厚实的卷状固体。食用起来鲜嫩可口，其味道在蜇花之上，可鲜食也可干制。
想了想，黄婉兮再次开火，就把这白膜也给入了沸水中，不过，在当变成卷状的固体实，并没有再拿出来吃，反而就像晒虾皮一样，放在席子上晒了起来，随后这才长长打了一个哈欠睡觉了。
外边吃完哲花的几个人，在看到黄婉兮已经躺在床上睡着了，也没有再吵醒她，反而都乖巧的各自进屋做自己的事情了。
次日一早，黄婉兮就被外边的鸡鸣狗叫的声音给吵醒了，当她一出来，顿时被外边堆满了一堆白矾给吓了一跳，随后就听到一个男子的声音，“婉兮妹妹，不好意思，昨天一听我家小妹说要替你要白矾，我就和二弟跑了一趟外婆家，不知道这个够不够呢。”
“原来是柳家大哥呢。”黄婉兮这才回过神来，不过，她还是先行礼，随后就说道，“够是够了，不过，正好有东西给你，让你给柳红妹妹捎去。”也多亏自己昨天晚上做了哲卷，也已经干制了，“这也是权当谢礼了呢。顺便也可以让她过来，看我做海蜇皮呢。”
“这怎么能行吗？只是一点小事而已啊。”柳铭望着礼貌自如的黄婉兮，还有她那笑意，心里反而有一种说不上来的悸动，不过，这让商反而有了一丝警觉，他怎么昨天就那么傻，怎么不早点替黄家三小姐把这白矾要来呢，真是死脑筋一个啊！
“这叫礼尚往来啊，如若不这样，恐怕会有人说什么闲话呢。毕竟，我家可是女孩子较多喽。”黄婉兮笑道。
“也行，想必小妹一定会很高兴的。”柳铭听到这时，也明白黄婉兮的用意，就点头拿着哲卷回去了，当柳叔他们看到柳铭竟然拿来哲卷后，不由吃惊的问了起来，听说是黄婉兮自己亲手做的，就更加叮嘱自家女儿，要好好学习呢。
柳红点点头，下了决心以后要好好跟着师傅姐姐学习呢，将来一定要做一个好好的当家主母呢。在吃完哲卷之后，就立马又跑到黄婉兮家里去。
而黄婉兮同样把这哲卷给大家当作了早饭来吃，看到大家都吃好之后，又在把锅碗都洗好了，这才开始准备做海蜇皮呢。
“爹爹，娘亲，家里可有称？”黄婉兮缓缓问道。
“好像没有吧。”黄林子的话音还未落下，倒是黄怜亦突然开口，“我记得有一个，在奶奶家里呢。”
“那就算了。”一想到黄宁氏，黄婉兮不由摇摇头，那么就自己估摸做吧。
倒是送柳红来的柳铭听到这时，不由开口道，“婉兮妹妹，我家正好有一杆，而且是一斤十六两的称呢，你要得话，那么我这就去拿来。”
柳铭在叮嘱了妹妹柳红几句，就匆匆而回，而且不到一柱香的时间就回来了。
“谢谢婉兮姐姐了。”小柳红的嘴很甜，立马就乖巧的接了过来，然后一口气把蛋黄羹和面条鱼给吃完了，随后就把空碗递给黄婉兮，“你放心吧，我明天一早就能让娘亲把白矾给送来呢。”
说完，就拉着她的娘亲柳婶子走出黄婉兮的家门，而且脸上带着喜悦的笑容，总算有机会了，而且将来也能做饭呢，这下她就放心许多了。
“不如咱们回去，告诉你爹爹，咱们一起回趟你姥姥家呢。”柳婶子看向女儿。
柳红连连点点头，“行，反正哥哥会赶车啊。”于是母女二人回到家中。
在得知黄婉兮需要白矾时，柳铭立马就开口道，“其实娘亲和妹妹不用去，我和二弟去就行了，明天一早定会给送到黄家去呢。”他还是想见见黄婉兮呢，这个十二岁的妹妹呢。
“就是，你和妹妹就别跑了，今天也累了。我们是男子汉，跑一趟无所谓呢。”柳迅也立马说道。
柳叔也笑道，“既然孩子不原意让你跑就算了呢。反正就让两个孩子跑吧，男人就是要有这种担当呢。”
柳婶子无奈也只有应了下来，柳红虽然不大原意，但还是乖巧的点头，最终还是因为过于累，先去睡了。
在看到妹妹进屋睡觉之后，柳铭这才拉着弟弟往自己外婆家走去。
当黄婉兮看到柳婶子和柳红走之后，这才把碗给洗了，在她洗碗时，黄卉琬有些不悦的说道，“三姐，你怎么把那个吃食给她了呢？”
黄婉兮笑道，“我知道你是心疼我，但是柳红妹妹还小呢，让她吃了，将来对我们更加有好处呢。还有，拜师，师傅是要送礼的，家里也没有别得呢。正好就那么一点东西，给她吃也无所谓了。不过，你们既然想要学，那么就跟我一起先来处理海蜇吧。”
“好啊。”黄卉琬一听这个顿时喜了，也没有气了，和黄婉兮一同把碗锅洗干净后，这才看向黄婉兮，两眼带着期盼。
只见黄婉兮用刀沿海蜇伞体腹面将颈部与头(包括红墩)割下，蜇头集放一旁，待以后处理；随后又摘除蜇体腔内的蜇花(积存以备加工)；用竹刀割去伞体腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干净。在缸(池)内注入少量的海水，其水量以蜇体可活动开为准。
这海水也是她刚才带来的，虽然用清水也行，但是感觉不如用海水冲洗的好呢，毕竟，这是海蜇吧，而且还是新鲜的海蜇，并泡了起来。
在这些搞好之后，黄婉兮看了看缺少的白矾，不由感叹了一声，不过，还是准备先去处花卷哲，既海蜇花，也就是海蜇的脑，这是在用第一步的初矾之前分离的并泡在水中的呢。
在把污泥等等东西清理干净之后，又再次用水冲洗了一番，这才放入已经烧开的水中开始汆它，当体状的蜇花马上凝成花菜状的固体时，这才把它们捞了出来，在上面放点刚才剩下的蒜泥及盐，又加了一点油，这才真正的又把它们端了出来。
“先吃点这个吧，等明天一早，我再起来鼓捣海蜇皮，这个叫花卷哲，可以完全当肉吃呢。”黄婉兮一边说一边又走了回去，而黄卉琬这一出来，就再也没有进入厨房，和两个妹妹还有爹娘一同吃了起来。
黄婉兮此时又想起来哲卷，这也是她在学厨师时，师傅交待过的，说是“鲜海蜇的伞体腹部肌肉上，附有一层白膜是一种粘液液蛋白，在进矾前需用竹刀刮去，否则影响蜇皮的质量。”
于是她就用刀轻轻的把那一层白膜给刮了下来，白膜是一种粘液蛋白，集于盆中，及时入沸水中氽，液状的粘膜很快缩成厚实的卷状固体。食用起来鲜嫩可口，其味道在蜇花之上，可鲜食也可干制。
想了想，黄婉兮再次开火，就把这白膜也给入了沸水中，不过，在当变成卷状的固体实，并没有再拿出来吃，反而就像晒虾皮一样，放在席子上晒了起来，随后这才长长打了一个哈欠睡觉了。
外边吃完哲花的几个人，在看到黄婉兮已经躺在床上睡着了，也没有再吵醒她，反而都乖巧的各自进屋做自己的事情了。
次日一早，黄婉兮就被外边的鸡鸣狗叫的声音给吵醒了，当她一出来，顿时被外边堆满了一堆白矾给吓了一跳，随后就听到一个男子的声音，“婉兮妹妹，不好意思，昨天一听我家小妹说要替你要白矾，我就和二弟跑了一趟外婆家，不知道这个够不够呢。”
“原来是柳家大哥呢。”黄婉兮这才回过神来，不过，她还是先行礼，随后就说道，“够是够了，不过，正好有东西给你，让你给柳红妹妹捎去。”也多亏自己昨天晚上做了哲卷，也已经干制了，“这也是权当谢礼了呢。顺便也可以让她过来，看我做海蜇皮呢。”
“这怎么能行吗？只是一点小事而已啊。”柳铭望着礼貌自如的黄婉兮，还有她那笑意，心里反而有一种说不上来的悸动，不过，这让商反而有了一丝警觉，他怎么昨天就那么傻，怎么不早点替黄家三小姐把这白矾要来呢，真是死脑筋一个啊！
“这叫礼尚往来啊，如若不这样，恐怕会有人说什么闲话呢。毕竟，我家可是女孩子较多喽。”黄婉兮笑道。
“也行，想必小妹一定会很高兴的。”柳铭听到这时，也明白黄婉兮的用意，就点头拿着哲卷回去了，当柳叔他们看到柳铭竟然拿来哲卷后，不由吃惊的问了起来，听说是黄婉兮自己亲手做的，就更加叮嘱自家女儿，要好好学习呢。
柳红点点头，下了决心以后要好好跟着师傅姐姐学习呢，将来一定要做一个好好的当家主母呢。在吃完哲卷之后，就立马又跑到黄婉兮家里去。
而黄婉兮同样把这哲卷给大家当作了早饭来吃，看到大家都吃好之后，又在把锅碗都洗好了，这才开始准备做海蜇皮呢。
“爹爹，娘亲，家里可有称？”黄婉兮缓缓问道。
“好像没有吧。”黄林子的话音还未落下，倒是黄怜亦突然开口，“我记得有一个，在奶奶家里呢。”
“那就算了。”一想到黄宁氏，黄婉兮不由摇摇头，那么就自己估摸做吧。
倒是送柳红来的柳铭听到这时，不由开口道，“婉兮妹妹，我家正好有一杆，而且是一斤十六两的称呢，你要得话，那么我这就去拿来。”
柳铭在叮嘱了妹妹柳红几句，就匆匆而回，而且不到一柱香的时间就回来了。