第五十五章 拔丝泡芙塔
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随着时间的流逝，限定的时间终于还是到了，时钟叮咚一声响之后，底下两人同时停住了手里的动作，互相苦笑着一看，输赢自然也就一目了然了。
“好，既然都做了很多个，现在你们二人，各挑选一个自己认为最好的熔岩蛋糕端到台前来！”
白飞飞和大叔潘建国苦笑着在自己做的一堆蛋糕里仔细挑好了之后，紧张兮兮的上了台。
看到两个蛋糕，刘一凡推了推黑框眼镜，并没有去拿餐刀，而是负着手问他们两人。
“你们觉得这两块蛋糕还需要比吗？”
气氛一时有些尴尬，曹林这时出来打圆场，呵呵笑了笑。
“呃……虽然你们二人这次都做失败了，但是输赢还是一目了然的，白飞飞，你的蛋糕虽然没有熔岩，但起码把外形还是还原出来了……”
梦云此时尝了一口潘建国做的，摇了摇头。
“你这块完全就是没烤熟的面包，不但烤的时间有问题，你在做蛋糕的时候很多程序都有问题，看得出来，以前你从来没有做过这个东西。”
潘建国尴尬的点点头，曹林一拍手。
“好，既然我们三位评委的意见一致，那么4进3最后淘汰的是！潘建国！同时我们也恭喜白飞飞，成功晋级，拿到全国3强最后一个名额！”
接下来曹林又说了一番毫无营养的废话，然后，在导演的示意下继续开录。
到了此刻，白凤才有些明白自己世界里那些综艺节目都是怎么录了，看来基本上大部分都是提前一个月或者几个月录好，然后才送回去剪辑、制片。
而电视上一周看一期，实际录制的时候可以一天就能录两期或者多期。
就和现在一样，他们在现场连续的比赛，而到后期呈现在电视上后，可能一天会被分为2期或者3期播放。
“好，那么现在我们继续进行比赛，这一次比赛仍然是西餐，提前两个晋级的人，明天将会直接进行冠亚军争夺赛！”
刘一凡点点头，慢慢的揭开了面前的一个很高的圆锥形铁皮桶，说道。
“今天你们三位，需要挑战的是——西餐里殿堂级的作品！拔丝泡芙塔！”
曹林笑着点点头道。
“不错，拔丝泡芙塔！从难度上来说，可谓是地狱级的！我们今天要做的，仍然是还原，而且仍然没有老师做示范！一切都要靠你们自己！时间限制2个小时！现在开始！”
白凤和白飞飞互相看了一眼，两个人直接就崩溃了，尤其是白凤，之前那一道火山熔岩蛋糕简直让她狼狈不堪，想不到接着又来了一道更恐怖的。
她朝桌子上的拔丝泡芙塔大概看了一眼，整个人就有些石化了。
这拔丝泡芙塔起码要高一米，是由108个小泡芙组成，泡芙粘合后再给外面拔丝，从而成为拔丝泡芙塔。
曹林看着这件由刘一凡亲手做的拔丝泡芙塔问道。
“刘老师，您给观众朋友们也讲一讲，制作拔丝泡芙塔的难点在哪？”
刘一凡点点头，清了清嗓子。
“这拔丝泡芙塔呢，最难的自然就是脱模了，因为时间的关系，脱模的时候很可能导致脱模失败，脱模只要失败，那这件作品基本上就等于全部失败了，就算想要重新做，也根本来不及了，也就是说，虽然有两小时，但其实每个人的机会只有一次！”
白凤之前刷了不少做蛋糕的经验，现在第一阶段制作泡芙，她还是非常有信心的，而且只要泡芙一制作好，系统应该也会触发拔丝泡芙塔的熟练度。
她现把烤箱以风制式预热至190°C，然后在烤箱四个托盘上淡淡地抹一层油。这一步至关重要，如果不预热或者不涂黄油，泡芙送进去直接就等于送进了火葬场。
然后就是制作鸡蛋松软面团，把黄油、糖、牛奶、盐和水倒入大的长柄深底平锅，煮沸。停止加热，用木制勺子快速将其与面粉搅拌。重新加热，同时继续搅拌，使其均匀，且不再粘锅。再继续加热搅拌一至二分钟。停止加热，稍稍冷却。
倒入搅拌机里搅拌，以使之释放更多热量。每次加一个鸡蛋，每加一次都需均匀搅拌，直到所有鸡蛋加完，令混合物显得浓稠有光泽。搅拌若干分钟，或直至浓稠。
将一半鸡蛋面团用勺子舀进裱花筒，剩余的鸡蛋面团用保鲜膜包好。用裱花筒将混合物挤到托盘上，形成3厘米宽、2厘米高的小堆，每个小堆间留出5厘米空隙，以防其加热时膨胀。这就是泡芙的雏形！
再把搅拌好的鸡蛋和牛奶涂抹到已堆好的泡芙上。成批放进烤箱，烘烤25至30分钟，直至膨松，且呈金棕色。
接下来就是最重要的焦糖制作！
焦糖不能熬的太稀，太稀的话粘度不够，自然容易让泡芙塔倒掉，说穿了，这焦糖的作用，就类似于房屋建筑里的钢筋水泥。
等做好的泡芙和焦糖都OK了之后，这时就可以制作泡芙塔了，先把一颗颗的泡芙沾了焦糖，然后，慢慢的把他们塞入塔型的金属模具里，第一次塞的时候，必须先从最里面开始塞，因为焦糖的作用，这些泡芙塞入后会彻底凝固在里面。
一次一个，直到放满，等待凝固。
因为比赛时间是限制的，所以她们三个不能等到自然冷却脱模，必须人工冷却。
这时候就看技术和运气了，之前的努力，就在脱模后见成果。
曹林笑着说。
“呵呵，真让人想不到，白凤竟然是第一个完成的，她现在已经开始给模具用水降温了！哦？赵琳琳也制作完成开始降温了！”
白凤把一米左右的模具抱着，打开水龙头缓慢的来回冲洗，企图给模具降温，时间还早，所以她并不是太着急。
而赵琳琳显然也进行到了这一步，剩下的白飞飞却是慢的多了，她一连烤了三次泡芙，出来后都烤焦了，显然，她还在尝试寻找泡芙烘烤的最佳温度和时间。
十分钟后，白凤开始尝试脱模，她轻轻的从上之下来回敲打圆锥形模具，可是模具里面的泡芙根本毫无动静。
“哦，很可惜，白凤的第一次脱模似乎失败了，让我们再来看看赵琳琳的，哦，她也没脱模成功，果然是殿堂级的作品，难度非同一般啊！
随着时间的流逝，限定的时间终于还是到了，时钟叮咚一声响之后，底下两人同时停住了手里的动作，互相苦笑着一看，输赢自然也就一目了然了。
“好，既然都做了很多个，现在你们二人，各挑选一个自己认为最好的熔岩蛋糕端到台前来！”
白飞飞和大叔潘建国苦笑着在自己做的一堆蛋糕里仔细挑好了之后，紧张兮兮的上了台。
看到两个蛋糕，刘一凡推了推黑框眼镜，并没有去拿餐刀，而是负着手问他们两人。
“你们觉得这两块蛋糕还需要比吗？”
气氛一时有些尴尬，曹林这时出来打圆场，呵呵笑了笑。
“呃……虽然你们二人这次都做失败了，但是输赢还是一目了然的，白飞飞，你的蛋糕虽然没有熔岩，但起码把外形还是还原出来了……”
梦云此时尝了一口潘建国做的，摇了摇头。
“你这块完全就是没烤熟的面包，不但烤的时间有问题，你在做蛋糕的时候很多程序都有问题，看得出来，以前你从来没有做过这个东西。”
潘建国尴尬的点点头，曹林一拍手。
“好，既然我们三位评委的意见一致，那么4进3最后淘汰的是！潘建国！同时我们也恭喜白飞飞，成功晋级，拿到全国3强最后一个名额！”
接下来曹林又说了一番毫无营养的废话，然后，在导演的示意下继续开录。
到了此刻，白凤才有些明白自己世界里那些综艺节目都是怎么录了，看来基本上大部分都是提前一个月或者几个月录好，然后才送回去剪辑、制片。
而电视上一周看一期，实际录制的时候可以一天就能录两期或者多期。
就和现在一样，他们在现场连续的比赛，而到后期呈现在电视上后，可能一天会被分为2期或者3期播放。
“好，那么现在我们继续进行比赛，这一次比赛仍然是西餐，提前两个晋级的人，明天将会直接进行冠亚军争夺赛！”
刘一凡点点头，慢慢的揭开了面前的一个很高的圆锥形铁皮桶，说道。
“今天你们三位，需要挑战的是——西餐里殿堂级的作品！拔丝泡芙塔！”
曹林笑着点点头道。
“不错，拔丝泡芙塔！从难度上来说，可谓是地狱级的！我们今天要做的，仍然是还原，而且仍然没有老师做示范！一切都要靠你们自己！时间限制2个小时！现在开始！”
白凤和白飞飞互相看了一眼，两个人直接就崩溃了，尤其是白凤，之前那一道火山熔岩蛋糕简直让她狼狈不堪，想不到接着又来了一道更恐怖的。
她朝桌子上的拔丝泡芙塔大概看了一眼，整个人就有些石化了。
这拔丝泡芙塔起码要高一米，是由108个小泡芙组成，泡芙粘合后再给外面拔丝，从而成为拔丝泡芙塔。
曹林看着这件由刘一凡亲手做的拔丝泡芙塔问道。
“刘老师，您给观众朋友们也讲一讲，制作拔丝泡芙塔的难点在哪？”
刘一凡点点头，清了清嗓子。
“这拔丝泡芙塔呢，最难的自然就是脱模了，因为时间的关系，脱模的时候很可能导致脱模失败，脱模只要失败，那这件作品基本上就等于全部失败了，就算想要重新做，也根本来不及了，也就是说，虽然有两小时，但其实每个人的机会只有一次！”
白凤之前刷了不少做蛋糕的经验，现在第一阶段制作泡芙，她还是非常有信心的，而且只要泡芙一制作好，系统应该也会触发拔丝泡芙塔的熟练度。
她现把烤箱以风制式预热至190°C，然后在烤箱四个托盘上淡淡地抹一层油。这一步至关重要，如果不预热或者不涂黄油，泡芙送进去直接就等于送进了火葬场。
然后就是制作鸡蛋松软面团，把黄油、糖、牛奶、盐和水倒入大的长柄深底平锅，煮沸。停止加热，用木制勺子快速将其与面粉搅拌。重新加热，同时继续搅拌，使其均匀，且不再粘锅。再继续加热搅拌一至二分钟。停止加热，稍稍冷却。
倒入搅拌机里搅拌，以使之释放更多热量。每次加一个鸡蛋，每加一次都需均匀搅拌，直到所有鸡蛋加完，令混合物显得浓稠有光泽。搅拌若干分钟，或直至浓稠。
将一半鸡蛋面团用勺子舀进裱花筒，剩余的鸡蛋面团用保鲜膜包好。用裱花筒将混合物挤到托盘上，形成3厘米宽、2厘米高的小堆，每个小堆间留出5厘米空隙，以防其加热时膨胀。这就是泡芙的雏形！
再把搅拌好的鸡蛋和牛奶涂抹到已堆好的泡芙上。成批放进烤箱，烘烤25至30分钟，直至膨松，且呈金棕色。
接下来就是最重要的焦糖制作！
焦糖不能熬的太稀，太稀的话粘度不够，自然容易让泡芙塔倒掉，说穿了，这焦糖的作用，就类似于房屋建筑里的钢筋水泥。
等做好的泡芙和焦糖都OK了之后，这时就可以制作泡芙塔了，先把一颗颗的泡芙沾了焦糖，然后，慢慢的把他们塞入塔型的金属模具里，第一次塞的时候，必须先从最里面开始塞，因为焦糖的作用，这些泡芙塞入后会彻底凝固在里面。
一次一个，直到放满，等待凝固。
因为比赛时间是限制的，所以她们三个不能等到自然冷却脱模，必须人工冷却。
这时候就看技术和运气了，之前的努力，就在脱模后见成果。
曹林笑着说。
“呵呵，真让人想不到，白凤竟然是第一个完成的，她现在已经开始给模具用水降温了！哦？赵琳琳也制作完成开始降温了！”
白凤把一米左右的模具抱着，打开水龙头缓慢的来回冲洗，企图给模具降温，时间还早，所以她并不是太着急。
而赵琳琳显然也进行到了这一步，剩下的白飞飞却是慢的多了，她一连烤了三次泡芙，出来后都烤焦了，显然，她还在尝试寻找泡芙烘烤的最佳温度和时间。
十分钟后，白凤开始尝试脱模，她轻轻的从上之下来回敲打圆锥形模具，可是模具里面的泡芙根本毫无动静。
“哦，很可惜，白凤的第一次脱模似乎失败了，让我们再来看看赵琳琳的，哦，她也没脱模成功，果然是殿堂级的作品，难度非同一般啊！