第九章 缺少了什么
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过了一会儿，沈一念过来找陈尔。
“客人想见见你。”
陈尔打了一个长长的饱嗝，心满意足地放下筷子。
擦干净嘴才去了餐厅。
林少枫等得有些焦急了。
一见陈尔来，马上就站了起来。
嘴唇有些颤抖，想开口，却不知道说些什么。
陈尔伸手请他坐下。
然后自己也在林少枫对面坐下。
和他说话，“你觉得今天的食物还合你的胃口吗？”
林少枫很坦诚，“非常好吃，你的食物，有魔力。”
陈尔低头看了看桌子上吃得干干净净的空盘子。
十分认同地点了点头。
林少枫深呼了口气出来，总算平复了心情。
他仔细想了想，捋清楚想要说的话。
才开口道，“我看过你的直播节目。”
“你是我见过，做菜最细致的中餐厨师。”
陈尔很平静地道，“你过奖了，我见过一些粤菜和江南菜系的厨师，手艺比我精致十倍不止。”
粤菜和江南菜系都是出了名的精致细腻。
陈尔觉得自己还是一个比较喜欢偷懒的人，最细致这个词他是谈不上的。
林少枫没有在这个问题上和陈尔纠结，而是接着说，“我觉得你身上有种工匠精神。你对待食物很认真。”
虽然知道对方猛夸你，绝对是没什么好事，但陈尔还是笑眯眯地接受了对方的夸奖。
林少枫夸了陈尔半天，才终于扯入了主题。
“每个开餐厅的厨师，都希望自己的手艺能够得到认可。”
“米其林餐厅几乎是代表了国际美食的主流。”
“你，对米其林餐厅有什么想法吗？”
林少枫表情很认真。
陈尔还是刚刚那个笑眯眯的表情。
“米其林餐厅也算是目前国际上对美食评价最专业的机构了。”
“不过，我本人对米其林餐厅没什么想法。”
林少枫听了这话，明显很意外。
陈尔这说的是他内心的实话。
米其林在国外的影响力也许不错，但是对于大部分华夏人来说，或许它的参考力度还不如某某美食点评APP。
他觉得米其林确实很专业，但是他并没有打算去追求这个评价。
陈尔认为，对美食最有力的评价是食客的嘴。
而不是什么美食评价机构。
米其林愿意给他的餐厅评价，他就坦然接受，不愿意给，陈尔也不会觉得有什么。
美食一向和文化习惯紧密结合。
陈尔认为，跨越文化背景的美食评价，并不客观。
美食评价是一件比较主观的事情。
一个人不喜欢的食材，就算做得再美味，在他心里也是难吃的。
同理，不同国家和地区，评价美食的标准也是不一样的。
米其林如果不能用华夏的习惯来评价一家餐厅，那么他的权威性就有待考量。
但是，就目前来看，要米其林做到这一点，并不实际。
陈尔告诉林少枫，没有必要强求这些。
“太过追求别人的评价，只会迷失了自己的方向。得不偿失。”
林少枫愣了很久。
才动了动嘴唇。
“可是，不通过米其林，中餐永远无法站在国际的舞台上……”
“如果我们能和岛国一样，把每道菜的做法都精致到每一个步骤，我们就能达到米其林的标准了。”
岛国的菜就是以严格要求的精致做法获得国际认同的。
所以岛国也是最早有米其林餐厅的亚洲国家。
林少枫有点激动了。
“我觉得我们也能做到这一点！”
陈尔觉得自己今天的耐心真是大大的好。
他仔细想了想，应该是刚刚吃饱了撑的。
于是他对林少枫说，“日餐的特点就是精致和对食材处理的严格要求。”
“就连煎鸡蛋饼，都要要求薄厚一致，大小不变。”
陈尔记得之前有个关于日餐高手的纪录片，里面的主人公，手艺传承自他的父亲，他连煎鸡蛋饼都需要学习三四年，就是为了保证每次煎出来的鸡蛋饼都是一模一样。
“对食材严格要求是件好事，但是我个人并不欣赏这种做法。”
“我还是提倡随心所欲一点，我觉得食材的处理就是要顺应自然。”
“太讲究食材，反而有点本末倒置了。”
林少枫想要反驳，却找不到反驳的点。
陈尔最后说一句，“我做厨师的时间虽然不长，但是，我已经有了自己的习惯。我不会为了得到一个评价，而抛弃我现在的习惯，去学习别人的方法。”
陈尔说完就起身要离开。
林少枫在他身后喊道，“你的名气已经有了，不出一个月，米其林的人就会来找你！”
如果陈尔的做法不符合米其林的标准，这个机会就白白失去了。
陈尔笑眯眯地看了他一眼，“那就提前祝愿他们能够有好运气，两个月之后能竞拍到一个坐席。”
沈一念在旁边听着都忍不住要给陈尔鼓掌了。
说得对，就算米其林真的要来人，也得先在拍卖会上打败那么多竞争对手才行。
沈一念把林少枫送出餐厅。
林少枫的助理小周已经在外面等着他了。
“怎么样？”小周凑到林少枫面前问他。
“这家餐厅的老板答应采纳你的方法吗？”
林少枫久久没有回应。
他抬起头看了看头顶的月亮。
“今天的月亮不错。”
他始终记得刚到米国的那一年。
几乎他身边所有的外国人对中餐的印象都是油腻，不卫生，不健康，廉价。
但是反观亚洲其他国家的美食，日餐或者韩餐。
都是精致，细腻的美食。
他觉得很不公平。
他从来不觉得中餐不如其他美食。
他想改变这种状态，他想其他人知道，中餐也是精致的美食。
于是他努力了很多年，终于在米国开了一家属于自己的中餐厅。
可是门庭冷清。
大部分外国人都觉得他的定价太高，他们也不愿意付出时间去等待一道美食。
生意几乎快做不下去。
于是他改变了策略，他开始学习西餐的做法，把西餐的做法糅合在中餐里。
慢慢地，餐厅的生意越来越好。
可是，他依然觉得自己做的中餐好像缺少了点东西。
至于到底缺少了什么东西，他到现在依然不是很明白。
过了一会儿，沈一念过来找陈尔。
“客人想见见你。”
陈尔打了一个长长的饱嗝，心满意足地放下筷子。
擦干净嘴才去了餐厅。
林少枫等得有些焦急了。
一见陈尔来，马上就站了起来。
嘴唇有些颤抖，想开口，却不知道说些什么。
陈尔伸手请他坐下。
然后自己也在林少枫对面坐下。
和他说话，“你觉得今天的食物还合你的胃口吗？”
林少枫很坦诚，“非常好吃，你的食物，有魔力。”
陈尔低头看了看桌子上吃得干干净净的空盘子。
十分认同地点了点头。
林少枫深呼了口气出来，总算平复了心情。
他仔细想了想，捋清楚想要说的话。
才开口道，“我看过你的直播节目。”
“你是我见过，做菜最细致的中餐厨师。”
陈尔很平静地道，“你过奖了，我见过一些粤菜和江南菜系的厨师，手艺比我精致十倍不止。”
粤菜和江南菜系都是出了名的精致细腻。
陈尔觉得自己还是一个比较喜欢偷懒的人，最细致这个词他是谈不上的。
林少枫没有在这个问题上和陈尔纠结，而是接着说，“我觉得你身上有种工匠精神。你对待食物很认真。”
虽然知道对方猛夸你，绝对是没什么好事，但陈尔还是笑眯眯地接受了对方的夸奖。
林少枫夸了陈尔半天，才终于扯入了主题。
“每个开餐厅的厨师，都希望自己的手艺能够得到认可。”
“米其林餐厅几乎是代表了国际美食的主流。”
“你，对米其林餐厅有什么想法吗？”
林少枫表情很认真。
陈尔还是刚刚那个笑眯眯的表情。
“米其林餐厅也算是目前国际上对美食评价最专业的机构了。”
“不过，我本人对米其林餐厅没什么想法。”
林少枫听了这话，明显很意外。
陈尔这说的是他内心的实话。
米其林在国外的影响力也许不错，但是对于大部分华夏人来说，或许它的参考力度还不如某某美食点评APP。
他觉得米其林确实很专业，但是他并没有打算去追求这个评价。
陈尔认为，对美食最有力的评价是食客的嘴。
而不是什么美食评价机构。
米其林愿意给他的餐厅评价，他就坦然接受，不愿意给，陈尔也不会觉得有什么。
美食一向和文化习惯紧密结合。
陈尔认为，跨越文化背景的美食评价，并不客观。
美食评价是一件比较主观的事情。
一个人不喜欢的食材，就算做得再美味，在他心里也是难吃的。
同理，不同国家和地区，评价美食的标准也是不一样的。
米其林如果不能用华夏的习惯来评价一家餐厅，那么他的权威性就有待考量。
但是，就目前来看，要米其林做到这一点，并不实际。
陈尔告诉林少枫，没有必要强求这些。
“太过追求别人的评价，只会迷失了自己的方向。得不偿失。”
林少枫愣了很久。
才动了动嘴唇。
“可是，不通过米其林，中餐永远无法站在国际的舞台上……”
“如果我们能和岛国一样，把每道菜的做法都精致到每一个步骤，我们就能达到米其林的标准了。”
岛国的菜就是以严格要求的精致做法获得国际认同的。
所以岛国也是最早有米其林餐厅的亚洲国家。
林少枫有点激动了。
“我觉得我们也能做到这一点！”
陈尔觉得自己今天的耐心真是大大的好。
他仔细想了想，应该是刚刚吃饱了撑的。
于是他对林少枫说，“日餐的特点就是精致和对食材处理的严格要求。”
“就连煎鸡蛋饼，都要要求薄厚一致，大小不变。”
陈尔记得之前有个关于日餐高手的纪录片，里面的主人公，手艺传承自他的父亲，他连煎鸡蛋饼都需要学习三四年，就是为了保证每次煎出来的鸡蛋饼都是一模一样。
“对食材严格要求是件好事，但是我个人并不欣赏这种做法。”
“我还是提倡随心所欲一点，我觉得食材的处理就是要顺应自然。”
“太讲究食材，反而有点本末倒置了。”
林少枫想要反驳，却找不到反驳的点。
陈尔最后说一句，“我做厨师的时间虽然不长，但是，我已经有了自己的习惯。我不会为了得到一个评价，而抛弃我现在的习惯，去学习别人的方法。”
陈尔说完就起身要离开。
林少枫在他身后喊道，“你的名气已经有了，不出一个月，米其林的人就会来找你！”
如果陈尔的做法不符合米其林的标准，这个机会就白白失去了。
陈尔笑眯眯地看了他一眼，“那就提前祝愿他们能够有好运气，两个月之后能竞拍到一个坐席。”
沈一念在旁边听着都忍不住要给陈尔鼓掌了。
说得对，就算米其林真的要来人，也得先在拍卖会上打败那么多竞争对手才行。
沈一念把林少枫送出餐厅。
林少枫的助理小周已经在外面等着他了。
“怎么样？”小周凑到林少枫面前问他。
“这家餐厅的老板答应采纳你的方法吗？”
林少枫久久没有回应。
他抬起头看了看头顶的月亮。
“今天的月亮不错。”
他始终记得刚到米国的那一年。
几乎他身边所有的外国人对中餐的印象都是油腻，不卫生，不健康，廉价。
但是反观亚洲其他国家的美食，日餐或者韩餐。
都是精致，细腻的美食。
他觉得很不公平。
他从来不觉得中餐不如其他美食。
他想改变这种状态，他想其他人知道，中餐也是精致的美食。
于是他努力了很多年，终于在米国开了一家属于自己的中餐厅。
可是门庭冷清。
大部分外国人都觉得他的定价太高，他们也不愿意付出时间去等待一道美食。
生意几乎快做不下去。
于是他改变了策略，他开始学习西餐的做法，把西餐的做法糅合在中餐里。
慢慢地，餐厅的生意越来越好。
可是，他依然觉得自己做的中餐好像缺少了点东西。
至于到底缺少了什么东西，他到现在依然不是很明白。