第三十八章 鹅爪子
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“两颗大猪头？？”
沈一念一时不知道该说什么才好。
她可没吃过猪头，不知道猪头是个什么滋味。
但是这么大的柴火用来煮猪头，恐怕这猪头会被煮得只剩下肉渣子吧。而且是两颗大猪头，客人可只有一位，怎么吃得下两个这么大的猪头？
“陈师傅，今天只有一位客人啊……”
陈尔也很无奈。
“没办法，买两颗打五折，所以我就买了两颗。”
有便宜必须得占！
沈一念来不及做出反应。
陈尔就说道，“没关系，另一颗猪头，我们两个可以一起吃了。”
沈一念看了看猪头上蒲扇似的大耳朵和长长的猪鼻子。
忍不住摇了摇头。
然后连忙离开了厨房。
陈尔把视线落回镜头上。
“今天的第一道美食，烧猪头。”
这道烧猪头来自金某梅的第二十三回。
书里有记载比较详细的做法。
“这道烧猪头是一道很接地气的菜，做法并不复杂，就是比较费时。”
陈尔把地上的大柴火抬了一根起来。
拍了拍结实的树干。
“书里写到，烧猪头的秘诀就是只用一根大火柴，点燃之后把猪头烧上整整两个小时。”
陈尔把柴火分别放进了两个灶里。
有粉丝问陈尔。
“这么粗的柴火，真的不会把锅底烧穿吗？”
陈尔打了个响指。
“这个问题提得好。”
他一本正经地道，“所以，你们想试着做这道烧猪头到时候，一定要记得换一口结实一点的锅。”
“最好是那种，一个石头丢进去都砸不烂的厚皮铁锅。”
烧猪头之前，要先把猪头处理干净。
陈尔拿着一只硬毛刷子，把猪头放在洗菜池子里，彻彻底底地刷洗一遍，不放过任何一个角落。
就连猪耳朵和猪鼻孔都要掏干净。
洗干净之后，也不切猪头，直接放进了大铁锅里。
然后再搅拌烧猪头的调料。
陈尔拿出一只吃饭用的大碗，倒了满满一大碗酱油。
再倒入一大勺茴香粉，一大勺生姜汁。
搅拌均匀。
绕着铁锅里的猪头倒了一圈，把所有的酱汁都倒干净了。
再加入水。
“水要淹过猪头，不然水烧干了，这猪头就不好吃了。”
把锅盖盖上后，陈尔又拿出了几只大夹子，把锅盖和锅的边缘夹住。
“要保证锅和锅盖紧密贴合，减少蒸汽外泄，把味道尽量都留在锅里。”
处理好猪头后，陈尔才点燃了灶炉里的大柴火。
柴火比较大，所以刚开始火焰的温度并不高，火也不大。
要等火苗深入树干里面，再把树脂烧出来的时候，温度才会慢慢爬高。
“好，现在我们就可以不用去管这个猪头了，只需要安静等上两个小时。”
有粉丝发出感慨。
“金某梅不愧是最接地气的小说，居然还讲到了如何烧猪头肉！！”
“西门大官人也是贵族阶层了吧，居然还好猪头肉？？”
“西门大官人是贵族阶层？不是吧，顶多算个土财主。”
“西门庆不是捐了个官来做吗？还和一个千户做了亲家，算是贵族阶层了吧。”
“西门庆好像没有功名在身吧，在古代，没有功名都不算贵族阶层……”
于是弹幕里的人群分裂成了两拨，一拨在热切地探讨书里人物。
另一拨则在认真讨论猪头。
“话说，猪头肉好吃吗？”
“我吃过猪耳朵，口感很脆，我觉得比普通的猪肉好吃多了。”
“猪鼻子最好次！！强推猪鼻子！卤好的猪鼻子切成薄片蘸辣椒面！好次得要飞升！”
“我个人比较喜欢猪嘴巴，肉嘟嘟的，有点点肥，但是嚼劲十足！”
“……”
陈尔洗干净了手，准备开始做第二道菜。
粉丝们表达了他们的情绪，他们对餐厅的客人十分嫉妒。
“嫉妒使我丑陋！口亨！”
“吃一只大猪头还不够！陈老湿还要给他做什么好吃的！”
“我也要吃陈老湿做的菜！满地打滚！”
陈尔摆了摆手。
“大家都有机会的。”
众人听了这话顿时就来精神了。
骑着蜗牛奔小康：“话说陈老湿很久都没有抽过幸运粉丝了！”
陈尔点头，“确实很久都没有抽过了……”
猪肉炖粉条：“要不，今天就来一发！”
陈尔想了想，摇头道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到时候再抽幸运粉丝。”
到底是什么大招，大家都表示很期待。
陈尔却没明说。
他从保鲜柜里取出四只鹅掌。
“今天要做的第二道美食，糟鹅掌。”
糟鹅掌也是一道历史悠久的名菜。
糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”
总体来说，这是一道非常适合冬天吃的美食。
做好之后封存好，能够保存很久。
保存的时间久了，反而会有独特的风味。
但是，糟好了，马上就吃也是不错的。
鹅掌洗干净后，切去鹅掌上的老皮死皮，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧。
然后放进锅里，加入清水焯透后用凉水漂凉。
“糟鹅掌都是用的煮熟的鹅掌，所以我们首先得把鹅掌煮熟。”
被水焯过的鹅掌已经没有了血气，腥气也变淡了不少。
表面的皮肤开始微微变色。
陈尔取出蒸笼，把黄瓜和葱切成小段，生姜切片，全都铺在蒸笼上。
最后平铺鹅掌，然后均匀的洒上一勺黄酒。
上锅蒸五十分钟左右。
“在古代，人们吃鹅比吃鸡吃鸭的时候多。”
“鹅肉肥美，肉质嫩而多汁，经常被做成各色美食。”
“而古人吃鸡鸭，大部分时候都是拿来炖汤，只喝汤，不吃肉。”
“尤其是明清两代，以鹅肉为主料的美食特别多，今后有机会，主播再做两道出来。”
陈尔一边说话一边取出了一只小罐子。
舀了一大碗里面的东西出来。
“这个就是做糟鹅掌的重要食材——香糟。”
香糟产于杭州、绍兴、闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成东西，类似酿酒的原料。
香糟刚做出来的时候，颜色是白的，香味也不浓。经过陈放后逐渐成熟，颜色逐渐变黄甚至微微变红，香味浓郁。
一般来说，酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。
“两颗大猪头？？”
沈一念一时不知道该说什么才好。
她可没吃过猪头，不知道猪头是个什么滋味。
但是这么大的柴火用来煮猪头，恐怕这猪头会被煮得只剩下肉渣子吧。而且是两颗大猪头，客人可只有一位，怎么吃得下两个这么大的猪头？
“陈师傅，今天只有一位客人啊……”
陈尔也很无奈。
“没办法，买两颗打五折，所以我就买了两颗。”
有便宜必须得占！
沈一念来不及做出反应。
陈尔就说道，“没关系，另一颗猪头，我们两个可以一起吃了。”
沈一念看了看猪头上蒲扇似的大耳朵和长长的猪鼻子。
忍不住摇了摇头。
然后连忙离开了厨房。
陈尔把视线落回镜头上。
“今天的第一道美食，烧猪头。”
这道烧猪头来自金某梅的第二十三回。
书里有记载比较详细的做法。
“这道烧猪头是一道很接地气的菜，做法并不复杂，就是比较费时。”
陈尔把地上的大柴火抬了一根起来。
拍了拍结实的树干。
“书里写到，烧猪头的秘诀就是只用一根大火柴，点燃之后把猪头烧上整整两个小时。”
陈尔把柴火分别放进了两个灶里。
有粉丝问陈尔。
“这么粗的柴火，真的不会把锅底烧穿吗？”
陈尔打了个响指。
“这个问题提得好。”
他一本正经地道，“所以，你们想试着做这道烧猪头到时候，一定要记得换一口结实一点的锅。”
“最好是那种，一个石头丢进去都砸不烂的厚皮铁锅。”
烧猪头之前，要先把猪头处理干净。
陈尔拿着一只硬毛刷子，把猪头放在洗菜池子里，彻彻底底地刷洗一遍，不放过任何一个角落。
就连猪耳朵和猪鼻孔都要掏干净。
洗干净之后，也不切猪头，直接放进了大铁锅里。
然后再搅拌烧猪头的调料。
陈尔拿出一只吃饭用的大碗，倒了满满一大碗酱油。
再倒入一大勺茴香粉，一大勺生姜汁。
搅拌均匀。
绕着铁锅里的猪头倒了一圈，把所有的酱汁都倒干净了。
再加入水。
“水要淹过猪头，不然水烧干了，这猪头就不好吃了。”
把锅盖盖上后，陈尔又拿出了几只大夹子，把锅盖和锅的边缘夹住。
“要保证锅和锅盖紧密贴合，减少蒸汽外泄，把味道尽量都留在锅里。”
处理好猪头后，陈尔才点燃了灶炉里的大柴火。
柴火比较大，所以刚开始火焰的温度并不高，火也不大。
要等火苗深入树干里面，再把树脂烧出来的时候，温度才会慢慢爬高。
“好，现在我们就可以不用去管这个猪头了，只需要安静等上两个小时。”
有粉丝发出感慨。
“金某梅不愧是最接地气的小说，居然还讲到了如何烧猪头肉！！”
“西门大官人也是贵族阶层了吧，居然还好猪头肉？？”
“西门大官人是贵族阶层？不是吧，顶多算个土财主。”
“西门庆不是捐了个官来做吗？还和一个千户做了亲家，算是贵族阶层了吧。”
“西门庆好像没有功名在身吧，在古代，没有功名都不算贵族阶层……”
于是弹幕里的人群分裂成了两拨，一拨在热切地探讨书里人物。
另一拨则在认真讨论猪头。
“话说，猪头肉好吃吗？”
“我吃过猪耳朵，口感很脆，我觉得比普通的猪肉好吃多了。”
“猪鼻子最好次！！强推猪鼻子！卤好的猪鼻子切成薄片蘸辣椒面！好次得要飞升！”
“我个人比较喜欢猪嘴巴，肉嘟嘟的，有点点肥，但是嚼劲十足！”
“……”
陈尔洗干净了手，准备开始做第二道菜。
粉丝们表达了他们的情绪，他们对餐厅的客人十分嫉妒。
“嫉妒使我丑陋！口亨！”
“吃一只大猪头还不够！陈老湿还要给他做什么好吃的！”
“我也要吃陈老湿做的菜！满地打滚！”
陈尔摆了摆手。
“大家都有机会的。”
众人听了这话顿时就来精神了。
骑着蜗牛奔小康：“话说陈老湿很久都没有抽过幸运粉丝了！”
陈尔点头，“确实很久都没有抽过了……”
猪肉炖粉条：“要不，今天就来一发！”
陈尔想了想，摇头道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到时候再抽幸运粉丝。”
到底是什么大招，大家都表示很期待。
陈尔却没明说。
他从保鲜柜里取出四只鹅掌。
“今天要做的第二道美食，糟鹅掌。”
糟鹅掌也是一道历史悠久的名菜。
糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”
总体来说，这是一道非常适合冬天吃的美食。
做好之后封存好，能够保存很久。
保存的时间久了，反而会有独特的风味。
但是，糟好了，马上就吃也是不错的。
鹅掌洗干净后，切去鹅掌上的老皮死皮，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧。
然后放进锅里，加入清水焯透后用凉水漂凉。
“糟鹅掌都是用的煮熟的鹅掌，所以我们首先得把鹅掌煮熟。”
被水焯过的鹅掌已经没有了血气，腥气也变淡了不少。
表面的皮肤开始微微变色。
陈尔取出蒸笼，把黄瓜和葱切成小段，生姜切片，全都铺在蒸笼上。
最后平铺鹅掌，然后均匀的洒上一勺黄酒。
上锅蒸五十分钟左右。
“在古代，人们吃鹅比吃鸡吃鸭的时候多。”
“鹅肉肥美，肉质嫩而多汁，经常被做成各色美食。”
“而古人吃鸡鸭，大部分时候都是拿来炖汤，只喝汤，不吃肉。”
“尤其是明清两代，以鹅肉为主料的美食特别多，今后有机会，主播再做两道出来。”
陈尔一边说话一边取出了一只小罐子。
舀了一大碗里面的东西出来。
“这个就是做糟鹅掌的重要食材——香糟。”
香糟产于杭州、绍兴、闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成东西，类似酿酒的原料。
香糟刚做出来的时候，颜色是白的，香味也不浓。经过陈放后逐渐成熟，颜色逐渐变黄甚至微微变红，香味浓郁。
一般来说，酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。