第一百零九章 灶前灶后（五）
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幸而颖娘这个大司务可不是白当的，在她一个人干了几个人的活计——陆续用文火焙炒好不生不焦的面粉、用花椒粒同精盐炒成椒盐、将白砂糖尽量磨细、将煮熟的板栗烘干剥壳去皮碾成细末、将饴糖滚压成薄厚均匀的薄片的这个把时辰里，还一心几用，手把手的指点再兴去感受拍打芝麻脱壳的力道，又好生安抚一惊一乍的三秋，教他凭借锅里的沸腾程度来判断火势的大小，并以此来指挥丫头，还教导总算蒸烂了蜜豆的能耐去豆衣洗豆沙……
有鸡飞狗跳之下不但能够保持镇定自若，还能指挥若定的颖娘压阵，大伙儿就跟找打了主心骨似的，一直紧绷着的情绪总算慢慢缓和了下来。
布袋里的芝麻顺利脱掉了外壳，白生生的芝麻粒儿让再兴爱不释手，哪怕一粒都不舍得浪费，捧着布袋一粒一粒的捡拾。柴锅里的猪板油也熬缩成了微黄色小小粒，油脂呈淡淡的黄色，捞出油脂，将荤油倒入陶罐中自然冷却。这样的天气下，眨眼的工夫，热气已经散去，凝固成了浅黄色的脂状物。三秋捧着陶罐，神色却有些愣怔……大伙儿自然不会想到一味荤油就叫三秋陷入到了晦涩难言的过往中，能耐的豆沙也已经洗好了，眼见颖娘点头，当即抱了豆沙去堂屋给范老二瞧，不一会儿的工夫，又把范老二勾了过来，举着纸匣子给颖娘看：“颖儿，颖儿，你瞧瞧我的匣子折得怎的样？”
还伸着爪子，苦着一张脸告诉她：“我今天可算是杀鸡用牛刀了……”
他长到这样大，何曾做过这样细致的活计。
颖娘哭笑不得，这都甚的词儿，可总算准备工序已经大致完成了，接下来就得瞧她的了。
三两下将脱壳的芝麻焙炒却色成为熟麻，将洗沙炒好之后，就从厨房腾挪到了更为宽敞的堂屋里。
所有人都跟了过来，帮着颖娘归置好一应物什，一双双眼睛就盯牢了颖娘分明干瘦却又无比有力的双手。
颖娘挺深直立、双脚扎地，双手看似随意的落在桌旁，全身放松，调匀呼吸，一应动作下来，如行云流水，却把大伙儿看得大气儿都不敢出，尤其范老二，瞪圆了眼睛。
就见颖娘倏地全身发力，利落地将熟麻碾成细麻屑后又过筛，然后似乎按着甚的比例将白砂糖粉、熟面粉，还有板栗粉混合，搅拌均匀过后又筛子筛成酥屑。
到了此时，之前滚压成均匀薄片的饴糖就能派上用场了，平铺在已经铺满了酥屑的砧板上，将酥屑均匀的筛在饴糖薄片上，折叠、卷和、紧压，重复工序再筛酥屑……
阿芒同三秋、丫头都在心中默数，颖娘一共折叠了六次饴糖薄片，最后一次的辰光，加入了玫瑰酥蕊。
颖娘拢共要做四种酥蕊，分别是用绵白糖同荤油混合玫瑰酱、椒盐、还有洗沙做成的三味甜咸酥蕊，以及最后一味纯荤油混合绵白糖制成的荤油酥蕊。
加入酥蕊之后，最后折叠一次，达成七折头，然后捏成条子格方，切块成形，四味酥糖中的玫瑰酥糖也就做好了。
颖娘一气呵成，直到此时才长吁了一口气，颠了颠手里的一方酥糖，别过脸来告诉大伙儿：“因为制作糖坯的饴糖不是我自己熬的，所以只能勉强做到大小均匀、罗纹密细、层次清晰，至于重量上头，就做不到准足了。”
阿芒听着就问她：“这四则是制作四味酥糖的要求吗？”
颖娘眼睛一亮，没想到阿芒这样有天赋，重重颔首，又笑了起来，就连中气都足了五成：“是，这正是我们五味和制作四味酥糖的要求。”
祖父在这上头要求极严，铺子里从后坊到前店有一间过厅，厅里常年摆着一套桌椅，但凡空闲，他老人家就会坐在那里，验看从后坊端出来的每一炉茶食每一盘点心，不管哪位大师傅手里出来的茶食，都得他老人家点头，方能上柜。所以每到这辰光，不管是躲在后坊里的大师傅，还是被推出来应事儿的小学徒，都会腿肚子转筋，就怕祖父挑眉头。
若是祖父看到她今儿做的四味酥糖，怕不只要挑眉头，而是就该直接一脚踹上来了——他老人家有规定，精细茶食在重量上头是一分一毫都不能推板，酥糖虽是特例，误差却也不能超过分，偏偏祖父的眼睛比戥子还要准，但凡他能挑出毛病来，甭管哪位大师傅，都不会有胆子歪一歪嘴巴……
想到这里，颖娘慢慢垂下头来，她有些想念祖父了。
还是范老二“啪啪啪”的鼓掌声将她从缅想中拽了回来：“太厉害了，颖儿，你这都可以去开店了！”
颖娘听着就笑了笑，没有作声，长吁了一口气，稳下心神，将这一整条玫瑰树分给大伙儿吃：“尝尝味道吧！”
被阿芒抱在手里头，馋巴巴地望着桌上着一溜美味的果娘口水早就下来了，手指头都不知不觉地含在了嘴边，看到颖娘递过来的酥糖，弯了眼睛正要去接，忽的想起了甚的，转过头去望了望翘头案上的纸匣子，又破天荒地看了看范老二，小女孩儿缓缓摇头，把手藏在了背后，歪着小脑袋问颖娘：“糖糖卖钱？”
“糖糖不卖钱。”颖娘心里猝然一酸，赶忙告诉她：“这就是做来给大家吃的，果儿喜不喜欢玫瑰酱？这是加了玫瑰酱的酥糖。”
果娘听了，这才缓缓点头，笑出两颗小门牙，小心翼翼地接过玫瑰酥糖，托在手里，凑上去闻了闻“好香啊！”却还是舍不得吃。
颖娘微一抬头，眨了眨眼，赶忙朝俱是看着小女孩儿沉默了下来的阿芒众人使眼色，摩挲着果娘小脑袋的阿芒，还有神色复杂的范老二是最先回过神来的，赶忙接过颖娘手里的玫瑰酥糖，大口大口的吃了起来。
香味醇郁、清甜不腻，这是他们这辈子吃过最好吃的点心，没有之一。.
幸而颖娘这个大司务可不是白当的，在她一个人干了几个人的活计——陆续用文火焙炒好不生不焦的面粉、用花椒粒同精盐炒成椒盐、将白砂糖尽量磨细、将煮熟的板栗烘干剥壳去皮碾成细末、将饴糖滚压成薄厚均匀的薄片的这个把时辰里，还一心几用，手把手的指点再兴去感受拍打芝麻脱壳的力道，又好生安抚一惊一乍的三秋，教他凭借锅里的沸腾程度来判断火势的大小，并以此来指挥丫头，还教导总算蒸烂了蜜豆的能耐去豆衣洗豆沙……
有鸡飞狗跳之下不但能够保持镇定自若，还能指挥若定的颖娘压阵，大伙儿就跟找打了主心骨似的，一直紧绷着的情绪总算慢慢缓和了下来。
布袋里的芝麻顺利脱掉了外壳，白生生的芝麻粒儿让再兴爱不释手，哪怕一粒都不舍得浪费，捧着布袋一粒一粒的捡拾。柴锅里的猪板油也熬缩成了微黄色小小粒，油脂呈淡淡的黄色，捞出油脂，将荤油倒入陶罐中自然冷却。这样的天气下，眨眼的工夫，热气已经散去，凝固成了浅黄色的脂状物。三秋捧着陶罐，神色却有些愣怔……大伙儿自然不会想到一味荤油就叫三秋陷入到了晦涩难言的过往中，能耐的豆沙也已经洗好了，眼见颖娘点头，当即抱了豆沙去堂屋给范老二瞧，不一会儿的工夫，又把范老二勾了过来，举着纸匣子给颖娘看：“颖儿，颖儿，你瞧瞧我的匣子折得怎的样？”
还伸着爪子，苦着一张脸告诉她：“我今天可算是杀鸡用牛刀了……”
他长到这样大，何曾做过这样细致的活计。
颖娘哭笑不得，这都甚的词儿，可总算准备工序已经大致完成了，接下来就得瞧她的了。
三两下将脱壳的芝麻焙炒却色成为熟麻，将洗沙炒好之后，就从厨房腾挪到了更为宽敞的堂屋里。
所有人都跟了过来，帮着颖娘归置好一应物什，一双双眼睛就盯牢了颖娘分明干瘦却又无比有力的双手。
颖娘挺深直立、双脚扎地，双手看似随意的落在桌旁，全身放松，调匀呼吸，一应动作下来，如行云流水，却把大伙儿看得大气儿都不敢出，尤其范老二，瞪圆了眼睛。
就见颖娘倏地全身发力，利落地将熟麻碾成细麻屑后又过筛，然后似乎按着甚的比例将白砂糖粉、熟面粉，还有板栗粉混合，搅拌均匀过后又筛子筛成酥屑。
到了此时，之前滚压成均匀薄片的饴糖就能派上用场了，平铺在已经铺满了酥屑的砧板上，将酥屑均匀的筛在饴糖薄片上，折叠、卷和、紧压，重复工序再筛酥屑……
阿芒同三秋、丫头都在心中默数，颖娘一共折叠了六次饴糖薄片，最后一次的辰光，加入了玫瑰酥蕊。
颖娘拢共要做四种酥蕊，分别是用绵白糖同荤油混合玫瑰酱、椒盐、还有洗沙做成的三味甜咸酥蕊，以及最后一味纯荤油混合绵白糖制成的荤油酥蕊。
加入酥蕊之后，最后折叠一次，达成七折头，然后捏成条子格方，切块成形，四味酥糖中的玫瑰酥糖也就做好了。
颖娘一气呵成，直到此时才长吁了一口气，颠了颠手里的一方酥糖，别过脸来告诉大伙儿：“因为制作糖坯的饴糖不是我自己熬的，所以只能勉强做到大小均匀、罗纹密细、层次清晰，至于重量上头，就做不到准足了。”
阿芒听着就问她：“这四则是制作四味酥糖的要求吗？”
颖娘眼睛一亮，没想到阿芒这样有天赋，重重颔首，又笑了起来，就连中气都足了五成：“是，这正是我们五味和制作四味酥糖的要求。”
祖父在这上头要求极严，铺子里从后坊到前店有一间过厅，厅里常年摆着一套桌椅，但凡空闲，他老人家就会坐在那里，验看从后坊端出来的每一炉茶食每一盘点心，不管哪位大师傅手里出来的茶食，都得他老人家点头，方能上柜。所以每到这辰光，不管是躲在后坊里的大师傅，还是被推出来应事儿的小学徒，都会腿肚子转筋，就怕祖父挑眉头。
若是祖父看到她今儿做的四味酥糖，怕不只要挑眉头，而是就该直接一脚踹上来了——他老人家有规定，精细茶食在重量上头是一分一毫都不能推板，酥糖虽是特例，误差却也不能超过分，偏偏祖父的眼睛比戥子还要准，但凡他能挑出毛病来，甭管哪位大师傅，都不会有胆子歪一歪嘴巴……
想到这里，颖娘慢慢垂下头来，她有些想念祖父了。
还是范老二“啪啪啪”的鼓掌声将她从缅想中拽了回来：“太厉害了，颖儿，你这都可以去开店了！”
颖娘听着就笑了笑，没有作声，长吁了一口气，稳下心神，将这一整条玫瑰树分给大伙儿吃：“尝尝味道吧！”
被阿芒抱在手里头，馋巴巴地望着桌上着一溜美味的果娘口水早就下来了，手指头都不知不觉地含在了嘴边，看到颖娘递过来的酥糖，弯了眼睛正要去接，忽的想起了甚的，转过头去望了望翘头案上的纸匣子，又破天荒地看了看范老二，小女孩儿缓缓摇头，把手藏在了背后，歪着小脑袋问颖娘：“糖糖卖钱？”
“糖糖不卖钱。”颖娘心里猝然一酸，赶忙告诉她：“这就是做来给大家吃的，果儿喜不喜欢玫瑰酱？这是加了玫瑰酱的酥糖。”
果娘听了，这才缓缓点头，笑出两颗小门牙，小心翼翼地接过玫瑰酥糖，托在手里，凑上去闻了闻“好香啊！”却还是舍不得吃。
颖娘微一抬头，眨了眨眼，赶忙朝俱是看着小女孩儿沉默了下来的阿芒众人使眼色，摩挲着果娘小脑袋的阿芒，还有神色复杂的范老二是最先回过神来的，赶忙接过颖娘手里的玫瑰酥糖，大口大口的吃了起来。
香味醇郁、清甜不腻，这是他们这辈子吃过最好吃的点心，没有之一。.