第一百五十八章李牧的凉菜（上）
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厨师大赛复赛现场，正在进行的是第二道比试——凉菜拼盘，凉菜拼盘主要是考验厨师的刀功，
拼盘造型，当然还有凉菜调味，毕竟造型再好看，不好吃也没什么卵用！
…………
当杨帆拿着自已要做凉菜拼盘的原料回来后，看到李牧还在原地傻傻的站着，他就忍不住笑了，“哈哈哈，是不是因为上道菜太难吃被评委批评了，所以现在已经不敢在继续比赛下去，准备放弃了？”
李牧翻了个白眼，没好气的回答道，“我会被评委批评？他们尝完我的菜，不知多高兴，都夸我是神厨转世，一个个都要拉着我当徒弟呢，可惜我根本就瞧不上他们那点厨艺……！”
杨帆一脸戏谑的看着李牧，“吹，你就接着吹，脸皮有够厚的……！”说完杨帆就忙自已的事去了，他现在懒得在这个垃圾身上浪费时间！
看到杨帆不理自己了，李牧撇撇嘴，嘀咕道，“切，说了你又不相信！”
说完李牧眼前一亮，也急忙转身去取原料去了，因为刚才和杨帆的这番对骂，让李牧想到了自己要做什么菜式！
…………
看到李牧去拿东西时，孙楠和莫明都松了一口气，可是等到李牧拿着东西回来后，两人都看愣了，“小牧他，他这是要干嘛？”回过神来后，孙楠向旁边的莫明问道。
莫明苦笑了一下，“老板这样做，我也不知道啊！”
这也不能怪他们俩，谁叫李牧的行为确实太奇怪了，他抗着半条羊腿，用手臂抱着一只西瓜，手上还拎了一条虹鳟鱼……！
回到自己赛台上放下东西后，李牧就开始一一处理了起来，莫明和孙楠都紧紧的盯着李牧，不知道他要干什么，而更巧的是，在评委席上，郭伟佳也是正在远远的注视着李牧的一举一动！
只见李牧先抄起那半条羊腿，把细毛刮干净冲洗后，就放在案板上，抄起了菜刀！
“他这是在干什么？剔骨吗？”孙楠看着李牧拿起菜刀后，却只是停留在羊腿的表面，也不知道是在干嘛！
“好像，是在剥皮？”莫明迟疑的说道。
“剥皮？”
没错，李牧就是在剥皮，因为李牧决定了，今天这道凉菜拼盘，就用皮做！
只见李牧手中的菜刀入了羊腿后，只停留在了皮下，然后就顺着羊腿的形状轻轻晃动滑行，羊腿上的皮就被李牧轻松的剥了下来
！
剥完皮后，李牧把羊腿丢在了一边，把剥好的羊皮反过来摊开，看着眼前的羊皮，李牧自己也很满意，整张皮剥得十分完整又干净，皮上不带一点多余的油脂，而且还刚好是一个规则的长方形！
“羊皮这么韧，他这是要来干嘛？要做皮冻？还是像猪皮那样炸？”主席台上的郭伟佳也看到了李牧把羊腿丢在一边，把羊皮摊在案板上的行为，要说用动物皮
做凉菜的话，郭师傅也只想到这两种做法！
可炸猪皮实际上并不是一道菜，而是一道小吃啊，猪皮放入油锅里炸了之后，由于猪皮里面也有油脂，所以会变得蓬松起来，就像薯片一样！
以前很多地方的圩市上，都会有卖炸猪皮的，在郭师傅小时候那个物资匮乏的年代，这可是一道奢侈的小吃啊，不过羊皮又韧，含油又少，这要怎么炸？
台下，虽然没听到郭师傅的疑问，但李牧还是用行动回答了这个问题，只见他烧了一锅开水，把清洗过后的羊皮放到锅里煮，煮了了十分钟后，就捞出来放在案板上，又在台下，把昨天用来烤羊肉串的电烤炉搬了出来！
“烤羊皮？还有这道菜？”孙楠又不解的向莫明师傅问道。
“我也不知道啊，我就没听过烤羊皮这个说法！”莫明哭笑不得的回答道。
由于羊皮和烤架的形状不一样，所以李牧就把羊皮一分为二切成两块，搭在烤架上用小火慢慢的烘烤着。
莫明看得直摇头，“虽然老师已经把羊皮煮过了，可是这么小火，烤到明天也烤不好吧？”
把羊皮放在烧烤炉上烘烤后，李牧也没闲着，马上进行了下一步操作，把西瓜切开，然后把红色的瓜肉都掏了出来，装在盘里。
“他这是要做西瓜汁吗？”孙楠小声嘀咕道。
可正当孙楠以为李牧要继续处理那一盘红通通的瓜肉时，李牧却把瓜肉和剥了皮的半条羊腿放在了一起，继续切着西瓜皮！
李牧手上的刀上下翻飞，把瓜皮上青色的硬皮还有粘留着的瓜肉都去掉，只留下中间那层皮肉，然后又继续切片，改丝，直到把西瓜皮上的白色瓜肉都变成了晶莹剔透的瓜丝，李牧才停下了刀，又把切好的瓜丝装进碗里，加盐腌制，等瓜丝里面的水分差不多都腌出来后，才放盆里清洗，把盐彻底洗干净后，装好备用！
孙楠是越看越糊涂，“小牧这到底在干嘛？羊皮也就算了，西瓜皮也能吃吗？”
莫明又在旁边解释道，“西瓜皮解暑清热、开胃生津，而且含糖不多，其实做成菜也可以的，我想我已经差不多猜到老板要做什么样的凉菜了……！
”
处理好西瓜皮后，李牧看了看，又把羊皮翻了一面继续烘烤，然后又处理剩下的虹鳟鱼！
用刀背重击鱼头把鱼敲死后，李牧迅速把鱼鳞刮干净，没有开膛破肚，而是从虹鳟鱼头鳍腹边的肌肉开始下刀，顺势轻轻割破腹皮一层，然后李牧用左手的拇指和食指捏住腹部，右手的刀切入皮层轻轻割开，使皮层与肌肉脱离，直到尾鳍，然后依剥至背脊，再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全体脱离肉体，一整张虹鳟鱼皮就被李牧轻松取了下来！
然后李牧又把剥下的鱼皮放入清水中，用软刷子洗刷皮层，除去鱼皮上的粘液和血污。
看着水中，在自己手上上下翻飞的鱼皮，李牧笑了，
他以前吃鱼的时候，除了鱼腩，就最喜欢吃鱼皮了，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且其中的蛋白质还主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健的好东西，而且医学研究还发现，鱼皮中的白细胞—亮氨酸还具有抗癌的作用……！
鱼皮洗完后，也用开水焯好切成细丝，然后又把烘干的羊皮放入油锅炸……！
厨师大赛复赛现场，正在进行的是第二道比试——凉菜拼盘，凉菜拼盘主要是考验厨师的刀功，
拼盘造型，当然还有凉菜调味，毕竟造型再好看，不好吃也没什么卵用！
…………
当杨帆拿着自已要做凉菜拼盘的原料回来后，看到李牧还在原地傻傻的站着，他就忍不住笑了，“哈哈哈，是不是因为上道菜太难吃被评委批评了，所以现在已经不敢在继续比赛下去，准备放弃了？”
李牧翻了个白眼，没好气的回答道，“我会被评委批评？他们尝完我的菜，不知多高兴，都夸我是神厨转世，一个个都要拉着我当徒弟呢，可惜我根本就瞧不上他们那点厨艺……！”
杨帆一脸戏谑的看着李牧，“吹，你就接着吹，脸皮有够厚的……！”说完杨帆就忙自已的事去了，他现在懒得在这个垃圾身上浪费时间！
看到杨帆不理自己了，李牧撇撇嘴，嘀咕道，“切，说了你又不相信！”
说完李牧眼前一亮，也急忙转身去取原料去了，因为刚才和杨帆的这番对骂，让李牧想到了自己要做什么菜式！
…………
看到李牧去拿东西时，孙楠和莫明都松了一口气，可是等到李牧拿着东西回来后，两人都看愣了，“小牧他，他这是要干嘛？”回过神来后，孙楠向旁边的莫明问道。
莫明苦笑了一下，“老板这样做，我也不知道啊！”
这也不能怪他们俩，谁叫李牧的行为确实太奇怪了，他抗着半条羊腿，用手臂抱着一只西瓜，手上还拎了一条虹鳟鱼……！
回到自己赛台上放下东西后，李牧就开始一一处理了起来，莫明和孙楠都紧紧的盯着李牧，不知道他要干什么，而更巧的是，在评委席上，郭伟佳也是正在远远的注视着李牧的一举一动！
只见李牧先抄起那半条羊腿，把细毛刮干净冲洗后，就放在案板上，抄起了菜刀！
“他这是在干什么？剔骨吗？”孙楠看着李牧拿起菜刀后，却只是停留在羊腿的表面，也不知道是在干嘛！
“好像，是在剥皮？”莫明迟疑的说道。
“剥皮？”
没错，李牧就是在剥皮，因为李牧决定了，今天这道凉菜拼盘，就用皮做！
只见李牧手中的菜刀入了羊腿后，只停留在了皮下，然后就顺着羊腿的形状轻轻晃动滑行，羊腿上的皮就被李牧轻松的剥了下来
！
剥完皮后，李牧把羊腿丢在了一边，把剥好的羊皮反过来摊开，看着眼前的羊皮，李牧自己也很满意，整张皮剥得十分完整又干净，皮上不带一点多余的油脂，而且还刚好是一个规则的长方形！
“羊皮这么韧，他这是要来干嘛？要做皮冻？还是像猪皮那样炸？”主席台上的郭伟佳也看到了李牧把羊腿丢在一边，把羊皮摊在案板上的行为，要说用动物皮
做凉菜的话，郭师傅也只想到这两种做法！
可炸猪皮实际上并不是一道菜，而是一道小吃啊，猪皮放入油锅里炸了之后，由于猪皮里面也有油脂，所以会变得蓬松起来，就像薯片一样！
以前很多地方的圩市上，都会有卖炸猪皮的，在郭师傅小时候那个物资匮乏的年代，这可是一道奢侈的小吃啊，不过羊皮又韧，含油又少，这要怎么炸？
台下，虽然没听到郭师傅的疑问，但李牧还是用行动回答了这个问题，只见他烧了一锅开水，把清洗过后的羊皮放到锅里煮，煮了了十分钟后，就捞出来放在案板上，又在台下，把昨天用来烤羊肉串的电烤炉搬了出来！
“烤羊皮？还有这道菜？”孙楠又不解的向莫明师傅问道。
“我也不知道啊，我就没听过烤羊皮这个说法！”莫明哭笑不得的回答道。
由于羊皮和烤架的形状不一样，所以李牧就把羊皮一分为二切成两块，搭在烤架上用小火慢慢的烘烤着。
莫明看得直摇头，“虽然老师已经把羊皮煮过了，可是这么小火，烤到明天也烤不好吧？”
把羊皮放在烧烤炉上烘烤后，李牧也没闲着，马上进行了下一步操作，把西瓜切开，然后把红色的瓜肉都掏了出来，装在盘里。
“他这是要做西瓜汁吗？”孙楠小声嘀咕道。
可正当孙楠以为李牧要继续处理那一盘红通通的瓜肉时，李牧却把瓜肉和剥了皮的半条羊腿放在了一起，继续切着西瓜皮！
李牧手上的刀上下翻飞，把瓜皮上青色的硬皮还有粘留着的瓜肉都去掉，只留下中间那层皮肉，然后又继续切片，改丝，直到把西瓜皮上的白色瓜肉都变成了晶莹剔透的瓜丝，李牧才停下了刀，又把切好的瓜丝装进碗里，加盐腌制，等瓜丝里面的水分差不多都腌出来后，才放盆里清洗，把盐彻底洗干净后，装好备用！
孙楠是越看越糊涂，“小牧这到底在干嘛？羊皮也就算了，西瓜皮也能吃吗？”
莫明又在旁边解释道，“西瓜皮解暑清热、开胃生津，而且含糖不多，其实做成菜也可以的，我想我已经差不多猜到老板要做什么样的凉菜了……！
”
处理好西瓜皮后，李牧看了看，又把羊皮翻了一面继续烘烤，然后又处理剩下的虹鳟鱼！
用刀背重击鱼头把鱼敲死后，李牧迅速把鱼鳞刮干净，没有开膛破肚，而是从虹鳟鱼头鳍腹边的肌肉开始下刀，顺势轻轻割破腹皮一层，然后李牧用左手的拇指和食指捏住腹部，右手的刀切入皮层轻轻割开，使皮层与肌肉脱离，直到尾鳍，然后依剥至背脊，再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全体脱离肉体，一整张虹鳟鱼皮就被李牧轻松取了下来！
然后李牧又把剥下的鱼皮放入清水中，用软刷子洗刷皮层，除去鱼皮上的粘液和血污。
看着水中，在自己手上上下翻飞的鱼皮，李牧笑了，
他以前吃鱼的时候，除了鱼腩，就最喜欢吃鱼皮了，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且其中的蛋白质还主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健的好东西，而且医学研究还发现，鱼皮中的白细胞—亮氨酸还具有抗癌的作用……！
鱼皮洗完后，也用开水焯好切成细丝，然后又把烘干的羊皮放入油锅炸……！