第21章 请你吃炒饼
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司南拍完老张，做个鬼脸，又说：“我回小厨房去做，这里的家伙事儿我用着不趁手。我多炒一份给你试味。回头咱再聊。”说完，用盘子装了些饼丝和蔬菜就从厨房的门出去经后院去了自己的小厨房。
到了自己的地盘，司南关好门，在宁静的空气中吸口气，让心情平复。乱七八糟的心情会影响厨师对食物的感知。她拿出一个泛着蓝光的黝黑的炒勺和一把轻巧的铲子，尺寸不大，适合她用，用拉开抽屉，端出铁艺框，里面装满了她惯用的调料。打开冰柜的大门，司南又拿出几个装着透明液体的瓶子，一切就绪，这才拧开灶头的火，把炒勺放上去。
先烧水，放一勺盐，等水开的时候，把圆白菜的粗梗细细挑出来，等水滚了烫浇到圆白菜上，然后迅速的用大量冷水冲，保持圆白菜白绿相间的美色以及脆爽的口感，顺便还能去掉特有的青涩之气。
锅热了，倒下茶油。民间有语：“一猪二茶三菜籽”，是说炒菜的油，猪油最好，茶油次之，菜籽油更次之。现代人饮食好，胆固醇摄入已经足够，就不需要额外的猪油，所以司南选了茶油，而且茶油有股清香，各项营养指标也高于橄榄油，可惜不会如老外那样铺市场做宣传，所以并没有成为日常用油。
油到六成热，放入圆葱头和蒜末，煸炒出香味，再投入炒饼，一边快速的转动炒勺，一边用铲子在里面不停的翻炒，饼丝入了油又出了点焦香味，这才倒入汆烫好的圆白菜细丝，撒糖提味，又倒少许蚝油生抽撒盐提鲜调味，临熄火之前，烹入星星点点的香醋，司南又抓起研磨器转动，撒一些现磨的黑胡椒，然后关火，倒入少许花椒油，撒少许蒜末，利用余温把花椒的香味逼出来——花椒的香味在高温下挥发极快，所以必须要等关火后。
照例，盛在温热的盘子里。司慎之说过，西餐比中餐要重视细节，比如使用加温过的厚瓷盘，这样有利于食物保持风味和热度，让人在吃的过程中，不会到最后因为冷掉而扫兴。
司南快步小跑，将两个小盘子端进后厨，递给老张其中一个，脚下不停顿的把剩下的一盘端了出去，放到王管家面前。
“吃吧。”
王管家只觉得阵阵香气扑鼻，他遵命的抽出筷子撕开塑料包装，吃了起来。这一口下去，有些明白为什么家主如此慎重。家里雇着私厨，做饭也苦心钻研日益求精，在那个环境下，主家不怕浪费，只怕味道不够好。但眼前这盘十块钱的炒饼，味道却超出了预期。他感觉满嘴繁复的香味，却像伴奏一样，提升了饼丝特有的小麦香气，圆白菜的口感和饼丝柔韧的质感形成鲜明对比，还有黑胡椒碎，隐隐约约的辣，仿佛是对味蕾的挑逗。
吃完最后一筷子，盘底干干净净，没有点滴油花残留，而一杯沁着水珠的酸梅汤恰好的出现在了眼前。
司南拍完老张，做个鬼脸，又说：“我回小厨房去做，这里的家伙事儿我用着不趁手。我多炒一份给你试味。回头咱再聊。”说完，用盘子装了些饼丝和蔬菜就从厨房的门出去经后院去了自己的小厨房。
到了自己的地盘，司南关好门，在宁静的空气中吸口气，让心情平复。乱七八糟的心情会影响厨师对食物的感知。她拿出一个泛着蓝光的黝黑的炒勺和一把轻巧的铲子，尺寸不大，适合她用，用拉开抽屉，端出铁艺框，里面装满了她惯用的调料。打开冰柜的大门，司南又拿出几个装着透明液体的瓶子，一切就绪，这才拧开灶头的火，把炒勺放上去。
先烧水，放一勺盐，等水开的时候，把圆白菜的粗梗细细挑出来，等水滚了烫浇到圆白菜上，然后迅速的用大量冷水冲，保持圆白菜白绿相间的美色以及脆爽的口感，顺便还能去掉特有的青涩之气。
锅热了，倒下茶油。民间有语：“一猪二茶三菜籽”，是说炒菜的油，猪油最好，茶油次之，菜籽油更次之。现代人饮食好，胆固醇摄入已经足够，就不需要额外的猪油，所以司南选了茶油，而且茶油有股清香，各项营养指标也高于橄榄油，可惜不会如老外那样铺市场做宣传，所以并没有成为日常用油。
油到六成热，放入圆葱头和蒜末，煸炒出香味，再投入炒饼，一边快速的转动炒勺，一边用铲子在里面不停的翻炒，饼丝入了油又出了点焦香味，这才倒入汆烫好的圆白菜细丝，撒糖提味，又倒少许蚝油生抽撒盐提鲜调味，临熄火之前，烹入星星点点的香醋，司南又抓起研磨器转动，撒一些现磨的黑胡椒，然后关火，倒入少许花椒油，撒少许蒜末，利用余温把花椒的香味逼出来——花椒的香味在高温下挥发极快，所以必须要等关火后。
照例，盛在温热的盘子里。司慎之说过，西餐比中餐要重视细节，比如使用加温过的厚瓷盘，这样有利于食物保持风味和热度，让人在吃的过程中，不会到最后因为冷掉而扫兴。
司南快步小跑，将两个小盘子端进后厨，递给老张其中一个，脚下不停顿的把剩下的一盘端了出去，放到王管家面前。
“吃吧。”
王管家只觉得阵阵香气扑鼻，他遵命的抽出筷子撕开塑料包装，吃了起来。这一口下去，有些明白为什么家主如此慎重。家里雇着私厨，做饭也苦心钻研日益求精，在那个环境下，主家不怕浪费，只怕味道不够好。但眼前这盘十块钱的炒饼，味道却超出了预期。他感觉满嘴繁复的香味，却像伴奏一样，提升了饼丝特有的小麦香气，圆白菜的口感和饼丝柔韧的质感形成鲜明对比，还有黑胡椒碎，隐隐约约的辣，仿佛是对味蕾的挑逗。
吃完最后一筷子，盘底干干净净，没有点滴油花残留，而一杯沁着水珠的酸梅汤恰好的出现在了眼前。