第一百零八章 酸菜鱼
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荷塘里都水快到聂山的腰部，聂山涉水一步步地走进荷叶丛中，高大的身影渐渐淹没于层层叠叠的荷叶中，留下一圈圈的涟漪渐渐荡漾开来。
“用网兜捞比较容易些吧？”白晋引颈望了望道，这鱼浑身滑溜溜的，用网兜捞或者用鱼叉叉也好，这赤手空拳的可不好抓。
园叟笑了笑道：“小兄弟不必忧心，二郎他身手好，能抓得到。”
正说着，听见荷叶深处传来聂山粗犷的声音。“鱼抓着了，小兄弟接好！”
难道那家伙直接扔过来？！
在白晋一愣神间，一道黑影从空中划过，夹带着腥风啪地落于白晋和园叟两人身边的草地上，落地后仍然在不断地蹦哒着。也幸亏这里都是柔软的草地、泥地，不然这鱼这样的扔过来，不摔得血肉模糊才怪，哪有现在的精神劲儿来蹦哒。
白晋忙扯了根草，把它的嘴穿了吊起来。这是条三斤左右的鲤鱼，被吊起来后仍奋力地拍打着尾巴，非常生猛。白晋将它挂在鱼篓上，里面的螺蛳也被它扯得唰唰作响。
“第二条！”
第二条是条草鱼，大概也就三斤多，可能是野生的原因，长得都不太大。第三条出乎白晋的意外，竟然是一条黑鱼。因它刺少肉多，肉质比较紧实不易松散，白晋做酸菜鱼用黑鱼的时候更多一些。
这次聂山扔上来的这条黑鱼如小臂粗，粗略估算也有四、五斤。
“还有一条！”聂山喝道，话音刚落不久，一条巴掌大的鲫鱼就被扔了过来。
“够了，聂兄不必再抓了！”白晋高声喊道，这些够他们吃的了。
“小兄弟，要不要来几根藕？”聂山摸着黑鱼的时候在淤泥中摸到了几条儿臂大小的藕。这个荷塘在他们门前多年了，但除了偶尔逮逮鱼，他们平日里几乎很少吃莲藕或者水面上的荇菜。今日听到白晋提起，不禁起了吃的心思。
“也好！”藕不但是用来煲汤还是做一些凉拌菜都是不错的选择。
过了一会，聂山双手便提着几条藕走上岸来。虽然比不上现代专门种植的，但也算粗大。
“回去了。”聂山一手提起鱼篓，另一手夹着几条藕，对白晋道，他已经迫不及待地想要尝尝白晋做的菜了。
大管事憋着一肚子的气回到方家，在自家房里踱了几圈，最后还是向方家家主禀报了。
方庆和不满地盯着大管事，不耐烦道：“一个小小的庖人……”他挥了挥手，“你带上几个人把他带回来就行了。”说完，眯着眼继续欣赏起歌舞来。
“诺。”大管事躬身而退，出门后挺直了腰杆，冷冷一笑，有人好办事。他已经丧失耐心，有没有本事，抓来试试便知。
日渐西沉，炊烟袅袅，在地里忙活完的农人陆陆续续扛着农具回家。他们在经过村口那棵大樟树时，都不约而同放慢了脚步。
“咦？什么这么香？”
“奇了，奇了，往日这里不是多是铜臭味么？今日怎地香起来了？”
“哎，闻着都饿了。”
几个农人伫立在路旁频频向院中张望，一脸向往。
而此时在厨房门口，聂山、晋平、园叟的目光不断投向厨房，俱都暗暗咽着唾沫，这味儿，真香啊――
狩女蹲在白晋的旁边，眨巴着眼睛看着他将一勺热油滋啦地浇在盘中的鱼片上。奶白色的鱼片颤巍巍地抖动几下，香气四溢。中有鲜香酸辣，味道十分诱人。连狩女不怎么喜欢吃鱼的，都不禁咽了咽唾沫。
白晋掀开另一个鼎上的木盖子，葱香酱香一下子就冒了出来。里面的鱼正在浓香的酱汤中咕噜地冒着热气，剖开的鱼腹中微微露出一些肉馅。几棵葱在沸腾的酱汤中浮沉，早就被染成了酱油色。在咕噜作响的酱汤中几块豆腐也露出了一角。
白晋露出一个满意的笑容，酸菜鱼，葱烧鲫鱼做好了，自从有了铁锅，做菜的速度快了许多。这次白晋虽给他们带来了土豆，西红柿，番薯，玉米，但自从下午看了园叟打理的菜园子后，他决定把这些给园叟种，等到收成时再吃。
几样菜白晋用盘子装开，他们这里主要还是以食案分开进食，而不是以桌子。除了醢稷那里有大木案容得几人坐下，其他都是一人一案或者两人一案。
白晋非常想让木匠做一套桌椅出来，跪坐的方式他心理上始终不习惯。但是此时人们的习俗如此，他也不好太过张扬。
“好了，可以端出去了。”白晋擦了擦手道。
话音刚落，厨房中就挤满了人。
“我来！我来！”
菜肴以极快的速度摆好，聂山迫不及待地夹了一片鱼肉。出乎他意料，如此薄的一片鱼肉，竟然没有碎开。他刚才急切之下没有控制好力度，还以为会碎掉。他看了一眼白晋，算了，还是先吃。
入口的鱼肉滑嫩紧致，带着微微的酸辣，只一口就已经满口生津。
园叟先呷了一口汤，奶白色的汤中搁了酸菜，干红辣椒，酸辣爽口，鲜香浓郁，没有一丝腥味。这酸菜是园叟自个儿所腌制，几十年的功力当然不差。干红辣椒是白晋为了方便携带，把新鲜的辣椒晒成干，随身便可携带。白晋怕他们吃不惯辣，斟酌再三才放量。这种辣度既能激发鱼肉里的鲜，又在聂山他们的接受范围之内。若是白晋自己吃肯定会做成麻辣的，要辣得舌头嘴唇都麻那才是真的爽。
聂山、晋平、园叟一边被辣得嘶嘶吸气，一边不停地在盘中捞着鱼片吃。
白晋却是尝起了这道葱烧鲫鱼。他吸收了这个时代人在鱼腹中填入辛菜的灵感，把腌制好的肉馅填入鱼腹中，再塞入几片姜。填好肉馅的鲫鱼在油锅中煎得两面金黄后，放入铺着大把葱的鼎中，调入醢酱、醯、黍米酒等调料，再在鱼的四周码入切成块的豆腐，浇入清水没过鱼身，盖上盖子蒸煮约半个时辰。待汤汁浓稠时，即可装盘。
白晋尝了一口，鱼肉软嫩，肉馅多汁鲜美，豆腐滑嫩，味道还不错。
荷塘里都水快到聂山的腰部，聂山涉水一步步地走进荷叶丛中，高大的身影渐渐淹没于层层叠叠的荷叶中，留下一圈圈的涟漪渐渐荡漾开来。
“用网兜捞比较容易些吧？”白晋引颈望了望道，这鱼浑身滑溜溜的，用网兜捞或者用鱼叉叉也好，这赤手空拳的可不好抓。
园叟笑了笑道：“小兄弟不必忧心，二郎他身手好，能抓得到。”
正说着，听见荷叶深处传来聂山粗犷的声音。“鱼抓着了，小兄弟接好！”
难道那家伙直接扔过来？！
在白晋一愣神间，一道黑影从空中划过，夹带着腥风啪地落于白晋和园叟两人身边的草地上，落地后仍然在不断地蹦哒着。也幸亏这里都是柔软的草地、泥地，不然这鱼这样的扔过来，不摔得血肉模糊才怪，哪有现在的精神劲儿来蹦哒。
白晋忙扯了根草，把它的嘴穿了吊起来。这是条三斤左右的鲤鱼，被吊起来后仍奋力地拍打着尾巴，非常生猛。白晋将它挂在鱼篓上，里面的螺蛳也被它扯得唰唰作响。
“第二条！”
第二条是条草鱼，大概也就三斤多，可能是野生的原因，长得都不太大。第三条出乎白晋的意外，竟然是一条黑鱼。因它刺少肉多，肉质比较紧实不易松散，白晋做酸菜鱼用黑鱼的时候更多一些。
这次聂山扔上来的这条黑鱼如小臂粗，粗略估算也有四、五斤。
“还有一条！”聂山喝道，话音刚落不久，一条巴掌大的鲫鱼就被扔了过来。
“够了，聂兄不必再抓了！”白晋高声喊道，这些够他们吃的了。
“小兄弟，要不要来几根藕？”聂山摸着黑鱼的时候在淤泥中摸到了几条儿臂大小的藕。这个荷塘在他们门前多年了，但除了偶尔逮逮鱼，他们平日里几乎很少吃莲藕或者水面上的荇菜。今日听到白晋提起，不禁起了吃的心思。
“也好！”藕不但是用来煲汤还是做一些凉拌菜都是不错的选择。
过了一会，聂山双手便提着几条藕走上岸来。虽然比不上现代专门种植的，但也算粗大。
“回去了。”聂山一手提起鱼篓，另一手夹着几条藕，对白晋道，他已经迫不及待地想要尝尝白晋做的菜了。
大管事憋着一肚子的气回到方家，在自家房里踱了几圈，最后还是向方家家主禀报了。
方庆和不满地盯着大管事，不耐烦道：“一个小小的庖人……”他挥了挥手，“你带上几个人把他带回来就行了。”说完，眯着眼继续欣赏起歌舞来。
“诺。”大管事躬身而退，出门后挺直了腰杆，冷冷一笑，有人好办事。他已经丧失耐心，有没有本事，抓来试试便知。
日渐西沉，炊烟袅袅，在地里忙活完的农人陆陆续续扛着农具回家。他们在经过村口那棵大樟树时，都不约而同放慢了脚步。
“咦？什么这么香？”
“奇了，奇了，往日这里不是多是铜臭味么？今日怎地香起来了？”
“哎，闻着都饿了。”
几个农人伫立在路旁频频向院中张望，一脸向往。
而此时在厨房门口，聂山、晋平、园叟的目光不断投向厨房，俱都暗暗咽着唾沫，这味儿，真香啊――
狩女蹲在白晋的旁边，眨巴着眼睛看着他将一勺热油滋啦地浇在盘中的鱼片上。奶白色的鱼片颤巍巍地抖动几下，香气四溢。中有鲜香酸辣，味道十分诱人。连狩女不怎么喜欢吃鱼的，都不禁咽了咽唾沫。
白晋掀开另一个鼎上的木盖子，葱香酱香一下子就冒了出来。里面的鱼正在浓香的酱汤中咕噜地冒着热气，剖开的鱼腹中微微露出一些肉馅。几棵葱在沸腾的酱汤中浮沉，早就被染成了酱油色。在咕噜作响的酱汤中几块豆腐也露出了一角。
白晋露出一个满意的笑容，酸菜鱼，葱烧鲫鱼做好了，自从有了铁锅，做菜的速度快了许多。这次白晋虽给他们带来了土豆，西红柿，番薯，玉米，但自从下午看了园叟打理的菜园子后，他决定把这些给园叟种，等到收成时再吃。
几样菜白晋用盘子装开，他们这里主要还是以食案分开进食，而不是以桌子。除了醢稷那里有大木案容得几人坐下，其他都是一人一案或者两人一案。
白晋非常想让木匠做一套桌椅出来，跪坐的方式他心理上始终不习惯。但是此时人们的习俗如此，他也不好太过张扬。
“好了，可以端出去了。”白晋擦了擦手道。
话音刚落，厨房中就挤满了人。
“我来！我来！”
菜肴以极快的速度摆好，聂山迫不及待地夹了一片鱼肉。出乎他意料，如此薄的一片鱼肉，竟然没有碎开。他刚才急切之下没有控制好力度，还以为会碎掉。他看了一眼白晋，算了，还是先吃。
入口的鱼肉滑嫩紧致，带着微微的酸辣，只一口就已经满口生津。
园叟先呷了一口汤，奶白色的汤中搁了酸菜，干红辣椒，酸辣爽口，鲜香浓郁，没有一丝腥味。这酸菜是园叟自个儿所腌制，几十年的功力当然不差。干红辣椒是白晋为了方便携带，把新鲜的辣椒晒成干，随身便可携带。白晋怕他们吃不惯辣，斟酌再三才放量。这种辣度既能激发鱼肉里的鲜，又在聂山他们的接受范围之内。若是白晋自己吃肯定会做成麻辣的，要辣得舌头嘴唇都麻那才是真的爽。
聂山、晋平、园叟一边被辣得嘶嘶吸气，一边不停地在盘中捞着鱼片吃。
白晋却是尝起了这道葱烧鲫鱼。他吸收了这个时代人在鱼腹中填入辛菜的灵感，把腌制好的肉馅填入鱼腹中，再塞入几片姜。填好肉馅的鲫鱼在油锅中煎得两面金黄后，放入铺着大把葱的鼎中，调入醢酱、醯、黍米酒等调料，再在鱼的四周码入切成块的豆腐，浇入清水没过鱼身，盖上盖子蒸煮约半个时辰。待汤汁浓稠时，即可装盘。
白晋尝了一口，鱼肉软嫩，肉馅多汁鲜美，豆腐滑嫩，味道还不错。