第七十三章 润肺暖胃湿瓜子
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据传：憨大出世，呆懒无食，遂问天，世上有没有这种东西？“汁可喝，肉可吃，皮可入药，子可卖钱，而卖掉子的钱又可买回此物，周而复始，白吃白喝”。有吗？
天曰：“有”；
憨大又问：“此为何物”？
天曰：“籽瓜”！
这是GS民间流传的一个精彩故事“憨大天问”的段子。
这段故事告诉人们，世上真有一种东西可以白吃白喝，那就是产于瓜果城GS的特产“籽瓜”。
籽瓜，葫芦科，一年生草本，是制作湿瓜子的原材料。
原产地在非洲西南部卡拉哈迪沙漠中，唐代经丝绸之路传入中国西北地区。属低糖瓜类，是一种极具地域特色的农产品，形状与西瓜类似，但比西瓜小，籽就是畅销的大板瓜子。
籽瓜属西瓜分支品种，相对于常见的食用类西瓜，籽瓜的种植主要是用于获取瓜籽，瓜籽具有食用等经济价值。籽瓜的种类也有多种，比较常见或种植比较广泛的有兰州籽瓜，俗称“打瓜”，因拳打而食和含籽量多而得名；以及永州南部的道州籽瓜，俗称“洗籽瓜”，还有白银靖远的籽瓜，俗称靖远黑瓜子，是GS著名的特产，以其片大、皮薄、板平、肉厚、乌黑发亮、味香、品质优异等特点而著称。
而晁帆现在所制作的湿瓜子用的就是这靖远黑瓜子，这是前两天老宋托人从GSJY县带来的。
黑瓜子的药用价值和营养价值极高，富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助医疗作用。
可是由于加工方法有限所以平常的制作手法很难发挥出其本身的药用及营养价值。
炉火正旺，一口大铁锅中坐落着十几个蒸笼，每个蒸笼里面都放有相同分量的黑瓜子。
锅中热水冒着热气，与之前的干炒和煮制不同，这次食老所要传授的就是蒸制手法。
籽瓜是一种润肺、暖胃的保健食品，《本草纲目》记载：“籽瓜性味甘”；《本草求真》记载：“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”。籽瓜中的黑瓜子也同样具有其作用。
其实在晁帆店铺规矩一出的时候，很多人就对晁帆所定的不能吸烟喝酒的规矩颇有言辞。吸烟有害，饮酒过度伤胃，而对于这些老烟民老酒民来说，如果有什么好吃是食物可以代替烟酒并能起到化痰养胃的功效，那就再好不过了。
晁帆把自己的想法告诉了食老，食老考虑到了一般的制作方法难以发挥出黑瓜子的药效、营养价值，而熬制中药的煮制方法使得黑瓜子的湿度过重，瓜子过软，药效、营养价值虽然得到了发挥，可是口感上却差了一些。
但是但是市面上所采用的湿瓜子制作方法绝大多数的还是煮制，一来是成本较低，可以大批量生产，二来煮制所用时间较短，制作过程相对简单一些。
但是这些因素对于食老这样的资深厨艺大师来说并不是什么难题，深懂厨艺之道的食老所采用的制作方法是借鉴了小笼包和蒸饺的蒸制手法。
青绿色的竹蒸笼里面冒着水蒸汽，大锅中的热水沸腾着，一大块铁板盖在锅中中央留着蒸汽流通的小圆孔，经过蒸汽的传导和对流使得湿瓜子成熟。
鼓风机鼓动着碳火，火焰正旺，那十二层蒸笼上四面受热，即使不要翻滚里面的黑瓜子，也能全部熟透。
通上电的鼓风机本就是个不知疲倦的机器，嗡嗡作响，鼓动着炉中的火焰。可是即使噪音这么大，也阻挡不住晁帆与周公的约会。
灶炉旁的小板凳上，晁帆低着头打着瞌睡，身体时不时的微微一倾，着实让人担心会不会整个人都栽进了锅炉上。
“啪、啪……”
一滴又一滴的水蒸气从高高的蒸笼上顺势低落而下，滴落在了晁帆的头上，顺着额头、鼻子留了下来，留在即将流入嘴中的时候。
“嗯～”晁帆感觉到了脸痒，眯着眼挠了挠鼻子，那水滴也被他顺手擦下。
晁帆微眯着眼，掏出了手机，“六点五十了。”
没想到他都炒制完迁西板栗睡完一觉了，这黑瓜子还没有蒸制好。
“食老，还需要多久。”晁帆打着哈欠，他也是记得食老说这黑瓜子籽小皮薄，要比那粒大的蒙特葵瓜子好制作的多，一个半到两个小时便能蒸制好的。
可是现在眼看就要两个小时了，还是没有要蒸好的样子。
“你打开我看看。”食老也是头一次制作，所以也没有底。
“……原来你也不知道啊。”晁帆不由的说道，怪不得平时都是传授完手艺就去睡大觉的食老，这回怎么太阳打西边出来的和他一起看守黑瓜子的蒸制了呢。
“我说你小子是不是又想蹲马步了。”食老淡淡的说道，可是晁帆明显能听到出食老不像在开玩笑。
晁帆很识相的闭上了嘴巴。
食老在心中狠狠的鄙视了晁帆一把，这制作黑瓜子原本就不在食老打算传授的范围之内，是晁帆跟他提出的要学会制做一个能化痰养胃的食物，现在倒好，居然倒打一耙，怪不得李亭枫说这家伙是白眼狼呢。
晁帆拿起一个夹子将最顶层的蒸笼打开。
“嗯，再过一会应该差不多了。”食老看了一眼说道，“再看看最下面的一层。”
晁帆按照食老的吩咐带着皮厚手套，将那最底层的蒸笼抽出。
蒸笼中冒着热气，黑瓜子的淡淡的清香味沁人心脾。
被蒸制过的黑瓜子看的出来很软很湿，颗粒略小，皮薄外壳黝黑，被蒸过之后显得湿嫩嫩的，软润润的。
“嗯，这个应该可以了，你先尝尝。”食老看着成熟度已经达到了他的要求。
晁帆摘下手套，刚出蒸笼软湿湿软的黑瓜子略微有些不好剥，可是这难不倒制作它的晁帆。
“磕。”晁帆并没有去剥，而是直接磕在了嘴里，顺便还吮吸了两下黑瓜子的外壳。
“嗯!”疲惫的晁帆顿时来了精神，这是他从来没有感受过的清甜。
据传：憨大出世，呆懒无食，遂问天，世上有没有这种东西？“汁可喝，肉可吃，皮可入药，子可卖钱，而卖掉子的钱又可买回此物，周而复始，白吃白喝”。有吗？
天曰：“有”；
憨大又问：“此为何物”？
天曰：“籽瓜”！
这是GS民间流传的一个精彩故事“憨大天问”的段子。
这段故事告诉人们，世上真有一种东西可以白吃白喝，那就是产于瓜果城GS的特产“籽瓜”。
籽瓜，葫芦科，一年生草本，是制作湿瓜子的原材料。
原产地在非洲西南部卡拉哈迪沙漠中，唐代经丝绸之路传入中国西北地区。属低糖瓜类，是一种极具地域特色的农产品，形状与西瓜类似，但比西瓜小，籽就是畅销的大板瓜子。
籽瓜属西瓜分支品种，相对于常见的食用类西瓜，籽瓜的种植主要是用于获取瓜籽，瓜籽具有食用等经济价值。籽瓜的种类也有多种，比较常见或种植比较广泛的有兰州籽瓜，俗称“打瓜”，因拳打而食和含籽量多而得名；以及永州南部的道州籽瓜，俗称“洗籽瓜”，还有白银靖远的籽瓜，俗称靖远黑瓜子，是GS著名的特产，以其片大、皮薄、板平、肉厚、乌黑发亮、味香、品质优异等特点而著称。
而晁帆现在所制作的湿瓜子用的就是这靖远黑瓜子，这是前两天老宋托人从GSJY县带来的。
黑瓜子的药用价值和营养价值极高，富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助医疗作用。
可是由于加工方法有限所以平常的制作手法很难发挥出其本身的药用及营养价值。
炉火正旺，一口大铁锅中坐落着十几个蒸笼，每个蒸笼里面都放有相同分量的黑瓜子。
锅中热水冒着热气，与之前的干炒和煮制不同，这次食老所要传授的就是蒸制手法。
籽瓜是一种润肺、暖胃的保健食品，《本草纲目》记载：“籽瓜性味甘”；《本草求真》记载：“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”。籽瓜中的黑瓜子也同样具有其作用。
其实在晁帆店铺规矩一出的时候，很多人就对晁帆所定的不能吸烟喝酒的规矩颇有言辞。吸烟有害，饮酒过度伤胃，而对于这些老烟民老酒民来说，如果有什么好吃是食物可以代替烟酒并能起到化痰养胃的功效，那就再好不过了。
晁帆把自己的想法告诉了食老，食老考虑到了一般的制作方法难以发挥出黑瓜子的药效、营养价值，而熬制中药的煮制方法使得黑瓜子的湿度过重，瓜子过软，药效、营养价值虽然得到了发挥，可是口感上却差了一些。
但是但是市面上所采用的湿瓜子制作方法绝大多数的还是煮制，一来是成本较低，可以大批量生产，二来煮制所用时间较短，制作过程相对简单一些。
但是这些因素对于食老这样的资深厨艺大师来说并不是什么难题，深懂厨艺之道的食老所采用的制作方法是借鉴了小笼包和蒸饺的蒸制手法。
青绿色的竹蒸笼里面冒着水蒸汽，大锅中的热水沸腾着，一大块铁板盖在锅中中央留着蒸汽流通的小圆孔，经过蒸汽的传导和对流使得湿瓜子成熟。
鼓风机鼓动着碳火，火焰正旺，那十二层蒸笼上四面受热，即使不要翻滚里面的黑瓜子，也能全部熟透。
通上电的鼓风机本就是个不知疲倦的机器，嗡嗡作响，鼓动着炉中的火焰。可是即使噪音这么大，也阻挡不住晁帆与周公的约会。
灶炉旁的小板凳上，晁帆低着头打着瞌睡，身体时不时的微微一倾，着实让人担心会不会整个人都栽进了锅炉上。
“啪、啪……”
一滴又一滴的水蒸气从高高的蒸笼上顺势低落而下，滴落在了晁帆的头上，顺着额头、鼻子留了下来，留在即将流入嘴中的时候。
“嗯～”晁帆感觉到了脸痒，眯着眼挠了挠鼻子，那水滴也被他顺手擦下。
晁帆微眯着眼，掏出了手机，“六点五十了。”
没想到他都炒制完迁西板栗睡完一觉了，这黑瓜子还没有蒸制好。
“食老，还需要多久。”晁帆打着哈欠，他也是记得食老说这黑瓜子籽小皮薄，要比那粒大的蒙特葵瓜子好制作的多，一个半到两个小时便能蒸制好的。
可是现在眼看就要两个小时了，还是没有要蒸好的样子。
“你打开我看看。”食老也是头一次制作，所以也没有底。
“……原来你也不知道啊。”晁帆不由的说道，怪不得平时都是传授完手艺就去睡大觉的食老，这回怎么太阳打西边出来的和他一起看守黑瓜子的蒸制了呢。
“我说你小子是不是又想蹲马步了。”食老淡淡的说道，可是晁帆明显能听到出食老不像在开玩笑。
晁帆很识相的闭上了嘴巴。
食老在心中狠狠的鄙视了晁帆一把，这制作黑瓜子原本就不在食老打算传授的范围之内，是晁帆跟他提出的要学会制做一个能化痰养胃的食物，现在倒好，居然倒打一耙，怪不得李亭枫说这家伙是白眼狼呢。
晁帆拿起一个夹子将最顶层的蒸笼打开。
“嗯，再过一会应该差不多了。”食老看了一眼说道，“再看看最下面的一层。”
晁帆按照食老的吩咐带着皮厚手套，将那最底层的蒸笼抽出。
蒸笼中冒着热气，黑瓜子的淡淡的清香味沁人心脾。
被蒸制过的黑瓜子看的出来很软很湿，颗粒略小，皮薄外壳黝黑，被蒸过之后显得湿嫩嫩的，软润润的。
“嗯，这个应该可以了，你先尝尝。”食老看着成熟度已经达到了他的要求。
晁帆摘下手套，刚出蒸笼软湿湿软的黑瓜子略微有些不好剥，可是这难不倒制作它的晁帆。
“磕。”晁帆并没有去剥，而是直接磕在了嘴里，顺便还吮吸了两下黑瓜子的外壳。
“嗯!”疲惫的晁帆顿时来了精神，这是他从来没有感受过的清甜。