073熊猫品竹（3）
推荐阅读：神印王座II皓月当空、深空彼岸、明克街13号、弃宇宙、夜的命名术、最强战神、全职艺术家、重生之都市仙尊、花娇、特种奶爸俏老婆
一秒记住【复兴文学 www.fxwx.net】，精彩小说无弹窗免费阅读！
想着都是女眷，方笑笑脑子里拟了个方子出来。
主菜是满汉全席中的熊猫品竹。再做个松鼠桂鱼，桃仁鸡丁，桂花干贝。
众人都吃过饭了也不急，姚氏本来只是为了摆脱杜氏的纠缠。这会儿还真被方笑笑的菜单名字吸引住了心神，上回的山药糕就让她在圈子里长了一回脸。这次要是做出来的菜色不错，那最近估计又得举办赏花宴了。
熊猫品竹，是一道传统的中华名点。
要做熊猫品竹少不了黄油，黄油是用牛奶熬制出来的调味品。
肖府虽然平日里不喝这个，但是要找牛奶自然也是不缺的。姚氏吩咐了两句，不小会儿丫头就端着满满一罐牛奶回来了。
方笑笑看着牛奶有些感慨，自家买的母牛的牛奶只够供应小牛的，等小牛不喝奶了母牛已经没了奶。哪像肖府，随便出去一会儿就弄了回来。
黄油制作工序简单，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物就是黄油了。
后世的人一直觉得黄油是外国人的产物，事实上蒙古人才是最早制作黄油的人。
蒙古人以牧业为主，奶制品的各种制作技术纯熟。
为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油算是奶制品中的霸主，几十斤牛奶也没让方笑笑提取了多少出来。好在方笑笑并没有打算把这个作为一项生意，是以众人围观倒没什么。
提取出黄油，方笑笑就开始做酥面。
先将面粉分成四份。一份中加入三十克黄油搓匀即成酥面；另一份中加入十克黄油、白糖、二十五克清水，揉成皮面。将皮面和酥面各揪成十二个剂，用皮面包上酥面，用擀面棍擀成长条，卷成卷，用手掌按扁，再叠成三折，擀成圆皮，包入豆沙馅，用手捏成熊猫形状。
众人看着方笑笑用毛笔将熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻。
姚氏和严潇颖都没想到过，原来做菜也能跟作画一样赏心悦目。
饶是杜飞兰一直讨厌方笑笑也不由得被吸引住了目光……
这个泥腿子做的东西看上去好好看好像很好吃的样子……
方笑笑这会儿顾不上众人的反应，把画好的熊猫放入烤炉。
趁着烤熊猫的功夫在盘子里放上几枝用烫面捏成的竹子，一盏茶功夫把烤好的熊猫一块儿摆上了盘子。
鲜翠欲滴的竹子被捏的惟妙惟肖，上面趴着十几只憨态可掬的熊猫飘着香。一众都是女眷，都没有逃过后世国宝的吸引力。
“这是什么熊，黑黑白白的倒是可爱。”姚氏看着盘子里的熊猫问道，菜做的那么好看，她都不忍心吃了。
“老夫人，这叫熊猫，是咱们川蜀之地特有的动物。别的地方是没有的，这个也是我在书上看到可爱照着样子捏的。”方笑笑面不红心不跳的说出了早就准备好的说辞。
“咱们四川的东西阿，那改天我还真要去看看。就是名字有点怪，好好地熊样非要叫猫……”老夫人若有所思的点了点头，差人给肖玉装了几个过去才让众人吃了。
杜飞兰被家里宠坏了也没有个规矩，一手一个一把就捏了两个过去。杜氏已经习以为常并且觉得理所当然，也没有阻止，姚氏看不上她的行经倒也不动声色。
吃过熊猫品竹，严潇颖对方笑笑更是刮目相看。在她眼里方笑笑上次做的拔丝紫薯就很好吃了，没想到还有好吃又好看的菜，一道菜愣生生被做成了一幅画。是以更是期待方笑笑的下一道菜，急催着方笑笑继续做。
第二道菜是松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
方笑笑手巧，一条鱼在她手里听话的不像样。
她将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开只留尾巴，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用黄酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
炸好两片割下来的鱼肉之后再炸鱼头，方笑笑在把鱼头入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型。炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部翘起来十分好看。
这时候没有番茄酱，也只能在碗里加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
调好酱汁，锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
想着都是女眷，方笑笑脑子里拟了个方子出来。
主菜是满汉全席中的熊猫品竹。再做个松鼠桂鱼，桃仁鸡丁，桂花干贝。
众人都吃过饭了也不急，姚氏本来只是为了摆脱杜氏的纠缠。这会儿还真被方笑笑的菜单名字吸引住了心神，上回的山药糕就让她在圈子里长了一回脸。这次要是做出来的菜色不错，那最近估计又得举办赏花宴了。
熊猫品竹，是一道传统的中华名点。
要做熊猫品竹少不了黄油，黄油是用牛奶熬制出来的调味品。
肖府虽然平日里不喝这个，但是要找牛奶自然也是不缺的。姚氏吩咐了两句，不小会儿丫头就端着满满一罐牛奶回来了。
方笑笑看着牛奶有些感慨，自家买的母牛的牛奶只够供应小牛的，等小牛不喝奶了母牛已经没了奶。哪像肖府，随便出去一会儿就弄了回来。
黄油制作工序简单，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物就是黄油了。
后世的人一直觉得黄油是外国人的产物，事实上蒙古人才是最早制作黄油的人。
蒙古人以牧业为主，奶制品的各种制作技术纯熟。
为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油算是奶制品中的霸主，几十斤牛奶也没让方笑笑提取了多少出来。好在方笑笑并没有打算把这个作为一项生意，是以众人围观倒没什么。
提取出黄油，方笑笑就开始做酥面。
先将面粉分成四份。一份中加入三十克黄油搓匀即成酥面；另一份中加入十克黄油、白糖、二十五克清水，揉成皮面。将皮面和酥面各揪成十二个剂，用皮面包上酥面，用擀面棍擀成长条，卷成卷，用手掌按扁，再叠成三折，擀成圆皮，包入豆沙馅，用手捏成熊猫形状。
众人看着方笑笑用毛笔将熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻。
姚氏和严潇颖都没想到过，原来做菜也能跟作画一样赏心悦目。
饶是杜飞兰一直讨厌方笑笑也不由得被吸引住了目光……
这个泥腿子做的东西看上去好好看好像很好吃的样子……
方笑笑这会儿顾不上众人的反应，把画好的熊猫放入烤炉。
趁着烤熊猫的功夫在盘子里放上几枝用烫面捏成的竹子，一盏茶功夫把烤好的熊猫一块儿摆上了盘子。
鲜翠欲滴的竹子被捏的惟妙惟肖，上面趴着十几只憨态可掬的熊猫飘着香。一众都是女眷，都没有逃过后世国宝的吸引力。
“这是什么熊，黑黑白白的倒是可爱。”姚氏看着盘子里的熊猫问道，菜做的那么好看，她都不忍心吃了。
“老夫人，这叫熊猫，是咱们川蜀之地特有的动物。别的地方是没有的，这个也是我在书上看到可爱照着样子捏的。”方笑笑面不红心不跳的说出了早就准备好的说辞。
“咱们四川的东西阿，那改天我还真要去看看。就是名字有点怪，好好地熊样非要叫猫……”老夫人若有所思的点了点头，差人给肖玉装了几个过去才让众人吃了。
杜飞兰被家里宠坏了也没有个规矩，一手一个一把就捏了两个过去。杜氏已经习以为常并且觉得理所当然，也没有阻止，姚氏看不上她的行经倒也不动声色。
吃过熊猫品竹，严潇颖对方笑笑更是刮目相看。在她眼里方笑笑上次做的拔丝紫薯就很好吃了，没想到还有好吃又好看的菜，一道菜愣生生被做成了一幅画。是以更是期待方笑笑的下一道菜，急催着方笑笑继续做。
第二道菜是松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
方笑笑手巧，一条鱼在她手里听话的不像样。
她将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开只留尾巴，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用黄酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
炸好两片割下来的鱼肉之后再炸鱼头，方笑笑在把鱼头入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型。炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部翘起来十分好看。
这时候没有番茄酱，也只能在碗里加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
调好酱汁，锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。