第一百九十二章 一头牛
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“现在各州都在修路，先把州与州的主要道路连通起来，经过的县每个县负责一段，同时开工，所以工期比较短。”朱亦辙解释道，“要不了多久，每个州内的路也会修建起来的。”
“效率真高。”沈小漾感叹了下，不能小瞧九州人。
霸州的路要通了，对妙味斋来说是大好消息，牧场的牦牛肉就能更快销往各地，开牦牛火锅也不是不可以。
她见九郎对此很感兴趣，便问道：“九郎，牦牛火锅点交给你运营可以吗？”
九郎闻言楞了一下，随即兴奋起来：“阿姐，真的交给我吗？”
他一直跟在沈小漾身边，耳濡目染，对经营很感兴趣，不过之前年纪小，沈小漾不太放心，没有让他独当一面，他早就心痒痒的了。
“真的，不过不会挂妙味斋的牌子，算是给你练手，等你证明自己的经营能力了，再回来妙味斋给阿姐帮忙，怎么样，有没有信心？”沈小漾笑道。
“有！”九郎犹豫了一瞬，随即信心满满地说道。
“那就好，阿姐会提供技术支持，也就是牦牛火锅的制作方面的，其他的像选址、装潢、招人、日常经营管理，全都由你负责。”
九郎应了下来，开始策划火锅店的事，忙得跟个小陀螺似的。
有了成熟构思后，也会找沈小漾帮他参详，看合不合适，沈小漾看着九郎日益进步，心中开怀不已。
转眼入了秋，京城人感到秋风萧瑟，打算觅食进补的时候，发现一家叫“一头牛”的火锅店突然冒了出来。
顾名思义，这个一头牛火锅店每天宰杀一条牛，数量有限，吃完即止。
这年头，一般耕牛老了或伤了，奄奄一息的时候，才会拉去宰杀卖肉，价格当然不便宜，所以多数百姓是没吃过牛肉的，一则很少机会买到，二则价格太贵，还不如多买几斤其他肉。
这牛肉火锅店绝对是京城第一家。
有人好奇他们哪来那么多牛天天宰杀，这一打听，才知道用的是牦牛肉。
牦牛又是什么牛？
《吕氏春秋》说过：“肉之美者，牦象之肉。”
这牦象指的就是牦牛了，牦牛堪称牛中贵族，牦牛肉细嫩多汁，浓郁鲜美。
过去也只有霸州本地的牧民才有牦牛肉吃，他们驯化了野生牦牛，喝奶吃肉，享受着原始的美味。京城人也只有熟悉九州地理志的人知道有牦牛肉，甚少人有机会尝一下。
所以一头牛火锅并不需要如何宣传，就被八卦的人们传得满京城都是。
许多权贵世家的公子也想去尝尝鲜，不过他们没想到，一头牛火锅居然不接受预订，所有人都得排队，是以尝尝见到许多仆从为自家主子排着长队。
每个排队的人都能喝到免费的甜茶，这甜茶就是用红茶和牦牛奶粉加糖煮出来的，在冷风里喝上一两碗，整个人都舒坦了，甚至还有人想要花钱买上一壶。
这个甜茶和妙味抹茶屋的奶茶一样，受到了人们的喜爱。
赵三郎这天带着赵七娘也来光顾一头牛火锅，为了能在午市吃上这顿火锅，他们一大早就派仆从来排队了，这才刚好在吃饭时间排到了，若是来得晚了些，说不定就得排到晚市去了。
一头牛的肉也没多少，晚市能吃上的没多少人，指不定好不容易排到自己，就被告知今天的肉沽清了，请改天再来。
赵三郎赵七娘落座后，在牛骨汤底、红油麻辣烫汤底和鸳鸯汤底之间选了鸳鸯汤底，谁让赵七娘嗜辣而赵三郎自己半点辣都沾不得。
牛骨汤底是用牦牛骨炖煮十二个时辰才熬出来的，锅底不加任何香料食盐，喝下去鲜甜暖胃。
赵三郎连喝了好几碗，引得赵七娘也忍不住喝了两碗，小二又添了不少牛骨汤，他们才开始烫菜吃。
从霸州运过来的牦牛十天一趟，每头牛存栏不超过十天就会被宰杀掉，保证其活力与新鲜。
涮烫的牛肉片切得极其薄，下锅后“七上八下”，即涮七八下就能入口，三两一盘肉，赵三郎吃着牦牛肉，感到特别有嚼劲，汁水充盈、嫩滑爽口，一口气再加二十盘。
小二笑了笑：“每桌最多只能点十盘肉。”
“那就来十盘吧。”
赵三郎还是第一次这么有胃口吃肉，往日那些红烧肉、清蒸鱼之类的，全都没能勾起他的胃口。
他觉得除了肉鲜嫩之外，蘸料也是很重要因素，便问道：“这个蘸料是用什么做的？味道挺特别的。”
小二夸了句：“客官舌头真灵敏，这是用了从霸州高原的野韭菜蓉，搭配牦牛肉吃最为合适，别有一番滋味。”
“这个是什么？”赵七娘指着一道赠送的甜品问，她虽然嗜辣，但对这道甜品也很喜欢。
“这是酥油奶渣，从牛奶里提炼制作的。”小二答道。
酥油奶渣又酸奶一样的味道，布丁一样的口感，上面撒点白砂糖，甜蜜可口，深受小娘子欢迎。
“这个呢？”赵七娘指着一道名叫“三剑客”的菜问道。
“这是牛肠。”
“啊？这是牛的肠子啊，这么脏的东西你们怎么拿来做菜！撤了撤了，我们家猪肠子都不吃的。”赵七娘顿时皱起了眉，胃口都要没了。
小二依然面带微笑道：“我们这里的内脏不止牛肠，还有牛百叶、牛肺、牛肝、牛脑……只要您尝过，就一定会喜欢上。而且这道牛肠之所以叫三剑客，是因为我们把牛肠清洗干净、晒干切片之后，放滚油里，加上干椒薄荷做成的。干椒提香，薄荷去味，它们和牛肠合在一起，恰到好处。您不妨尝一下，不会让您失望的。”
赵七娘犹豫着不敢下筷子，赵三郎倒是没那么多顾虑，他夹了一片放入口中慢慢嚼了起来，赞叹道：“七娘，这个香脆苏爽，挺不错的。”
赵七娘这才尝了起来，感觉口味还不错，对接下来涮牛百叶牛舌之类的也有了信心。
有如此美味浓厚的牦牛肉汤底，加点野生菌当然更加鲜美，杂菌拼盘有香菇、平菇等菌子。
除此之外，还有冬瓜、豆芽、蔬菜拼盘等新鲜蔬菜，让他们吃了个尽兴，最后几乎扶着墙回去的。
回去后自然对“一头牛”赞叹不已，时不时还叫上其他兄弟姐妹或者相熟的知己朋友过来涮火锅，一头牛供不应求，许多人喊着开分店。
“现在各州都在修路，先把州与州的主要道路连通起来，经过的县每个县负责一段，同时开工，所以工期比较短。”朱亦辙解释道，“要不了多久，每个州内的路也会修建起来的。”
“效率真高。”沈小漾感叹了下，不能小瞧九州人。
霸州的路要通了，对妙味斋来说是大好消息，牧场的牦牛肉就能更快销往各地，开牦牛火锅也不是不可以。
她见九郎对此很感兴趣，便问道：“九郎，牦牛火锅点交给你运营可以吗？”
九郎闻言楞了一下，随即兴奋起来：“阿姐，真的交给我吗？”
他一直跟在沈小漾身边，耳濡目染，对经营很感兴趣，不过之前年纪小，沈小漾不太放心，没有让他独当一面，他早就心痒痒的了。
“真的，不过不会挂妙味斋的牌子，算是给你练手，等你证明自己的经营能力了，再回来妙味斋给阿姐帮忙，怎么样，有没有信心？”沈小漾笑道。
“有！”九郎犹豫了一瞬，随即信心满满地说道。
“那就好，阿姐会提供技术支持，也就是牦牛火锅的制作方面的，其他的像选址、装潢、招人、日常经营管理，全都由你负责。”
九郎应了下来，开始策划火锅店的事，忙得跟个小陀螺似的。
有了成熟构思后，也会找沈小漾帮他参详，看合不合适，沈小漾看着九郎日益进步，心中开怀不已。
转眼入了秋，京城人感到秋风萧瑟，打算觅食进补的时候，发现一家叫“一头牛”的火锅店突然冒了出来。
顾名思义，这个一头牛火锅店每天宰杀一条牛，数量有限，吃完即止。
这年头，一般耕牛老了或伤了，奄奄一息的时候，才会拉去宰杀卖肉，价格当然不便宜，所以多数百姓是没吃过牛肉的，一则很少机会买到，二则价格太贵，还不如多买几斤其他肉。
这牛肉火锅店绝对是京城第一家。
有人好奇他们哪来那么多牛天天宰杀，这一打听，才知道用的是牦牛肉。
牦牛又是什么牛？
《吕氏春秋》说过：“肉之美者，牦象之肉。”
这牦象指的就是牦牛了，牦牛堪称牛中贵族，牦牛肉细嫩多汁，浓郁鲜美。
过去也只有霸州本地的牧民才有牦牛肉吃，他们驯化了野生牦牛，喝奶吃肉，享受着原始的美味。京城人也只有熟悉九州地理志的人知道有牦牛肉，甚少人有机会尝一下。
所以一头牛火锅并不需要如何宣传，就被八卦的人们传得满京城都是。
许多权贵世家的公子也想去尝尝鲜，不过他们没想到，一头牛火锅居然不接受预订，所有人都得排队，是以尝尝见到许多仆从为自家主子排着长队。
每个排队的人都能喝到免费的甜茶，这甜茶就是用红茶和牦牛奶粉加糖煮出来的，在冷风里喝上一两碗，整个人都舒坦了，甚至还有人想要花钱买上一壶。
这个甜茶和妙味抹茶屋的奶茶一样，受到了人们的喜爱。
赵三郎这天带着赵七娘也来光顾一头牛火锅，为了能在午市吃上这顿火锅，他们一大早就派仆从来排队了，这才刚好在吃饭时间排到了，若是来得晚了些，说不定就得排到晚市去了。
一头牛的肉也没多少，晚市能吃上的没多少人，指不定好不容易排到自己，就被告知今天的肉沽清了，请改天再来。
赵三郎赵七娘落座后，在牛骨汤底、红油麻辣烫汤底和鸳鸯汤底之间选了鸳鸯汤底，谁让赵七娘嗜辣而赵三郎自己半点辣都沾不得。
牛骨汤底是用牦牛骨炖煮十二个时辰才熬出来的，锅底不加任何香料食盐，喝下去鲜甜暖胃。
赵三郎连喝了好几碗，引得赵七娘也忍不住喝了两碗，小二又添了不少牛骨汤，他们才开始烫菜吃。
从霸州运过来的牦牛十天一趟，每头牛存栏不超过十天就会被宰杀掉，保证其活力与新鲜。
涮烫的牛肉片切得极其薄，下锅后“七上八下”，即涮七八下就能入口，三两一盘肉，赵三郎吃着牦牛肉，感到特别有嚼劲，汁水充盈、嫩滑爽口，一口气再加二十盘。
小二笑了笑：“每桌最多只能点十盘肉。”
“那就来十盘吧。”
赵三郎还是第一次这么有胃口吃肉，往日那些红烧肉、清蒸鱼之类的，全都没能勾起他的胃口。
他觉得除了肉鲜嫩之外，蘸料也是很重要因素，便问道：“这个蘸料是用什么做的？味道挺特别的。”
小二夸了句：“客官舌头真灵敏，这是用了从霸州高原的野韭菜蓉，搭配牦牛肉吃最为合适，别有一番滋味。”
“这个是什么？”赵七娘指着一道赠送的甜品问，她虽然嗜辣，但对这道甜品也很喜欢。
“这是酥油奶渣，从牛奶里提炼制作的。”小二答道。
酥油奶渣又酸奶一样的味道，布丁一样的口感，上面撒点白砂糖，甜蜜可口，深受小娘子欢迎。
“这个呢？”赵七娘指着一道名叫“三剑客”的菜问道。
“这是牛肠。”
“啊？这是牛的肠子啊，这么脏的东西你们怎么拿来做菜！撤了撤了，我们家猪肠子都不吃的。”赵七娘顿时皱起了眉，胃口都要没了。
小二依然面带微笑道：“我们这里的内脏不止牛肠，还有牛百叶、牛肺、牛肝、牛脑……只要您尝过，就一定会喜欢上。而且这道牛肠之所以叫三剑客，是因为我们把牛肠清洗干净、晒干切片之后，放滚油里，加上干椒薄荷做成的。干椒提香，薄荷去味，它们和牛肠合在一起，恰到好处。您不妨尝一下，不会让您失望的。”
赵七娘犹豫着不敢下筷子，赵三郎倒是没那么多顾虑，他夹了一片放入口中慢慢嚼了起来，赞叹道：“七娘，这个香脆苏爽，挺不错的。”
赵七娘这才尝了起来，感觉口味还不错，对接下来涮牛百叶牛舌之类的也有了信心。
有如此美味浓厚的牦牛肉汤底，加点野生菌当然更加鲜美，杂菌拼盘有香菇、平菇等菌子。
除此之外，还有冬瓜、豆芽、蔬菜拼盘等新鲜蔬菜，让他们吃了个尽兴，最后几乎扶着墙回去的。
回去后自然对“一头牛”赞叹不已，时不时还叫上其他兄弟姐妹或者相熟的知己朋友过来涮火锅，一头牛供不应求，许多人喊着开分店。