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第五十六章 酸辣粉与三鲜米线

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    经过秦俏俏的一番点拨,有为找来的几位匠人,终于成功做出了一把红薯粉条,在秦俏俏看来,也就是五碗酸辣粉的量。

    “对了,”看到成品粉条之后,秦俏俏突然好想吃酸辣粉,就问有为,“今天的骨头汤还有剩吗?”

    “我去厨房看看就知道,有用呢?”有为边说边走。

    “给你们做个好吃的,之后就可以在店里卖了。”秦俏俏笑着解释道。

    “那我这就去,稍等片刻。”有为高兴地跑去厨房,确认还有没有熬制好骨头汤。

    有为离开后,一直沉默的柳儿突然低声问秦俏俏,“姑娘为什么不让黄公子调查一下有为的店呢?”

    “你难道忘了,就在半个月前,有为不是说卤肉的汤,不知为什么味道变得有些奇怪,然后你跟我一起来这里,重新熬了一锅新的吗?”秦俏俏问柳儿。

    “是的,婢子还记得这事,您那老汤的小罐还是婢子抱来的。”柳儿回忆起那天的事情。

    “是呀,我那个罐子是不是在店里被摔碎了?”秦俏俏接着问。

    “嗯,是的,都是婢子放的地方不好。”柳儿自责地回答道。

    “傻丫头,那是有人把里面的老汤带走了,才故意把罐子打碎的,与你无关的。”秦俏俏安慰柳儿。

    “有人故意打碎?可是当时不是看到地上也有一滩水渍吗?”柳儿没想到事实真相竟是如此。

    “我过了几天,刚好来到店里,就问媛妞那滩油渍是不是很难清理,结果她告诉我说,根本没有留下任何印记,就像是泼了一盆水在地上一样,那会儿我还有些纳闷,如今倒是想通了。”秦俏俏缓缓说道。

    “还有,今天不是我去吃了一个肉夹馍么,他们不知道比例,所以把拿走的老汤全都用来卤肉了,虽然咱们暂时没办法换汤,但是他们比咱们更急迫,因为老汤加的越多,卤肉汤的使用时间越短。”

    “姑娘可真厉害,”柳儿称赞过秦俏俏后,又担心的问道,“可是咱们店里的卤肉汤该怎么办呢?”

    “俏俏姑娘,”不等秦俏俏回答柳儿的问题,有为就重新来到后院里,“今天点汤菜的人少,现在还剩了一大锅,您看?”

    “那正好别浪费,我给咱们说道新菜,”秦俏俏从座椅上起身,走向厨房,“媛妞在厨房吧,我需要她做主力的。”

    “媛妞姐姐就在厨房,要我带你过去吗?”有为虽然在跟秦俏俏说话,但是眼神却明显盯着在柳儿那处。

    “不用不用,就这么大点儿的院子,还需要你带吗,我自己去就好了,你继续做些粉条出来吧。”秦俏俏识相的留下了柳儿,独自一人前往厨房,找媛妞帮她做新的吃食。

    “姑娘,有为说您要骨头汤?”媛妞看到秦俏俏进来,就来到她身边。

    “嗯,今天给你教个新吃法,需要用到骨头汤,所以就让有为过来看看。”秦俏俏将新鲜出炉的红薯粉放到容器里,然后在厨房四处翻着找工具。

    “姑娘需要什么?”媛妞跟在秦俏俏身后问。

    “我需要个长柄小竹筐,跟笊篱类似,但是比那个深一些能放到锅里煮粉条用。”秦俏俏用手大概比划了一下大小。

    “那这儿可没有呢,只有小一些的笊篱。”媛妞有些不好意思的开口。

    “那就算了,你别这般自责,”秦俏俏停止翻找后,转过身就看见媛妞,手拿一个小的竹编笊篱,一脸内疚地站在自己身后,赶紧安慰她说,“谁能预知咱们临时需要的新厨具呢,回头找人帮着做出来就是了,这小笊篱也能用的。”

    “姑娘真好,”媛妞一脸感激,“那姑娘,咱们赶紧开始做吧,刚好快到吃饭时间了。”

    “好嘞,我先给你大致讲一下怎么做。”秦俏俏同媛妞一起,端着盛有红薯粉条的容器,走到灶台旁边,开始做准备工作。

    酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。

    酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

    酸辣粉的特点麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。

    说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故,可以追溯到三国时期。

    当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面。

    刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉,就是由此演变而来,后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。

    因此,在爱吃辣椒的陕西,酸辣粉也十分受欢迎,大多数陕西人都会以此做为早餐选项之一。

    而各种酸辣粉的店铺,只要开起来,味道差不多的,都能吸引周围的人,几乎是不赔钱的生意。

    酸辣粉的主料是红薯粉条,辅料是花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉和油菜。调料则有食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油和辣椒油。

    秦俏俏让媛妞先将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,而后烧热油锅,将花生和黄豆炸酥。

    秦俏俏按照自己的口味,将姜、芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用。

    媛妞炸好了黄豆和花生后,另起锅烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。

    秦俏俏拿来一口汤锅,锅中倒入高汤煮沸。

    倒入粉条大火烧开,媛妞马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。

    最后秦俏俏将肉末和调味汁倒入碗中,撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒,就让媛妞去叫大家吃饭。

    一顿饭,吃的大家汗流浃背,嘴里不停发出,被辣的“嘶嘶”的抽气声,却没有一个人停下来,只是加快了吃的动作。

    秦俏俏也和大家一起吃了一碗过瘾,还记得在前世里,上学的时候,那会儿一碗酸辣粉才一块钱,配上一个鸡蛋灌饼,基本上到了吃中午饭的时候,都不会觉得自己很饿。

    而学校门口那家酸辣粉的老板和老板娘,就是来陕西打工的四川人,因此酸辣粉的味道,十分的地道,除了酸辣粉,还有宽粉,米线和土豆粉,干货就是笼笼肉夹馍。

    学校里的老师同学都是这家店的客人,可惜后来街道整改,夫妻俩搬走了,秦俏俏怎么也找不到了,一度觉得甚是可惜和怀念,因为即使再遇到四川人开的酸辣粉店,味道也不如学校门口那家。