第二十八章 咥一碗羊肉泡馍
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晚膳过后，秦俏俏这才去了秦大人的书房询问关于秦二哥的婚事情况。
“爹爹，我那未来二嫂怎么就没有了？而且我听喜梅说，她竟然带着婢女就到咱家里来了？”秦俏俏同秦大人说了会儿闲话，就开口提起秦二哥的事。
“嗯，确实如此。”秦大人不欲秦俏俏参与其中，毕竟秦俏俏还是个未出阁的姑娘。
“爹爹不想让女儿参与这事？”秦俏俏看出了秦大人的想法。
“这事情，为父确实不想让你参与，毕竟你是个未出阁的姑娘家，怎好搅和到你二哥的婚事里！”秦大人直言不讳。
“爹爹，您说谎。”秦俏俏听了秦大人的话，更加觉得这其中有猫腻，“您都不在意我假借婢女身份在外行走，又怎会在意我是不是参与到二哥的婚事里？”
“你这丫头……”秦大人没想到秦俏俏竟然还逮住这事不放了。
“爹爹，那齐二姑娘相貌如何，可配我二哥？”秦俏俏只好转移一下秦大人的注意。
“哼，来的这人，肯定不是齐二姑娘，”秦大人想起属下得来的消息，就是一肚子火，“就算她真是齐家人，这里面也一定有问题。”
“这么说爹爹见过齐二姑娘？”秦俏俏不知道秦大人为何这般笃定。
“当初虽是齐家主动议亲，但私下里我也命人悄悄调查过齐二姑娘，各方面回馈竟与今日见到的人，完全不一样。”原来秦大人还干过这事。
“爹爹，您怎么还调查人家呢？这传出去，又该有人找您麻烦了！”秦俏俏不高兴了，除了左相明面上看秦大人不顺眼外，朝中还有几个人，也是虎视眈眈盯着秦大人的，所以秦俏俏才一力劝服秦大人来到陵县。
“这事儿除了我和秦筹，现在也就是你知道，怕什么？”秦大人胸有成竹，他大人明白曾经自己是多少人的眼中钉。
“那女儿就放心了。”秦俏俏心下大安，“那今日这人的目的如何？”
“为父分析，十有八九还是想借你二哥的婚事闹出点儿什么，眼看他要曾经春试，而且你二哥制艺各方面都还不错，此次必能高中，若是传出些不好的消息，肯定会影响他今后的仕途。”
“原来如此，可真是打得一手好算盘。”秦俏俏气不过，二哥虽然在她面前比较不着调，却尽得父亲真传，假以时日，指不定就是另一位秦右相，对方看样子对秦家意见很大啊。
“好了，这事情你就不要参与了，小兆村今日上报说，他们村的牧草丰沃，导致羊群增长过快，现在羊群已经危害到牧草的生长了。”秦大人不想再提那齐家的事，所以说了秦俏俏比较关注的农业话题。
“这还不好办，分批次宰羊啊，拿到集市上交易，或者我来收购，有了这稳定的肉源，我就可以开水盆羊肉店啦！”秦俏俏听了这消息，确实高兴的不得了，一下子就不再关注齐家的事情了。
“可是这一家铺子才能用多少肉？”秦大人有些担心。
“我还有别的主意啊，”秦俏俏得意极了，“爹爹，明日一早我就去小兆村拉羊肉去，您能回来吃午饭吗？”
“明日衙门那里刚好都是去各个村里例行检查，中午能回来。”秦大人知道秦俏俏又要做好吃的了。
“那好，爹爹记得通知大哥大嫂也回来吃午饭啊，女儿先退下了，养精蓄锐，明天保管你们大吃一惊～”秦俏俏乐颠儿颠儿的回了屋，临睡前就明日的出行做了一番安排。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹“，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍基本已成为陕西名食的“总代表”。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制二十小时，再煮八到十二小时。
常见煮泡馍汤，一口近一米口径的大锅，下的调料使用五十斤斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。
讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上七点开门，下午一点左右就关门了。
第二天一早，秦俏俏在陆骁和柳儿的陪同下，坐着马车来到了小兆村，挑选用于宰杀的羊儿。
许是感应到秦俏俏等人的来意，整个羊群非常躁动，咩咩的叫声此起彼伏，在羊圈里成群结队的来回踱步。
用于羊肉泡馍的羊肉，六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉，常用部分为羊腿及后臀。
秦俏俏将自己的需求告诉给羊倌，不出一刻钟的功夫，羊倌牵了一只羊过来，秦俏俏满意的敲敲羊头，带给找好的屠夫。
羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。
而“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个饼二两重。
据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。
有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的，西安都称之为“优质的，还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。
这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。
还应注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味。
这样吃鲜热之气跑不散，若搅动过甚，泡馍不称其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。
还有一种吃法，叫小炒。顾名思义，普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。
在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的羊肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。
小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味，不能吃辣的话，还需要提前交待。
忙碌了一上午，又是炖汤，又是打饼，秦府的大厨房里，跟全民抗战似的，都被秦俏俏使唤个遍。
终于，完成了一大锅普通羊肉泡馍和一小盆小炒泡馍，一起送到了餐厅。
“本来呢，这道羊肉泡馍是需要大家自己掰馍然后再煮的，但是为了方便，我直接帮你们处理好了，下一次吃的时候，再教你们怎么弄。”
秦俏俏一边看着柳儿分装泡馍，一边将泡馍的相关吃法说给大家。
晚膳过后，秦俏俏这才去了秦大人的书房询问关于秦二哥的婚事情况。
“爹爹，我那未来二嫂怎么就没有了？而且我听喜梅说，她竟然带着婢女就到咱家里来了？”秦俏俏同秦大人说了会儿闲话，就开口提起秦二哥的事。
“嗯，确实如此。”秦大人不欲秦俏俏参与其中，毕竟秦俏俏还是个未出阁的姑娘。
“爹爹不想让女儿参与这事？”秦俏俏看出了秦大人的想法。
“这事情，为父确实不想让你参与，毕竟你是个未出阁的姑娘家，怎好搅和到你二哥的婚事里！”秦大人直言不讳。
“爹爹，您说谎。”秦俏俏听了秦大人的话，更加觉得这其中有猫腻，“您都不在意我假借婢女身份在外行走，又怎会在意我是不是参与到二哥的婚事里？”
“你这丫头……”秦大人没想到秦俏俏竟然还逮住这事不放了。
“爹爹，那齐二姑娘相貌如何，可配我二哥？”秦俏俏只好转移一下秦大人的注意。
“哼，来的这人，肯定不是齐二姑娘，”秦大人想起属下得来的消息，就是一肚子火，“就算她真是齐家人，这里面也一定有问题。”
“这么说爹爹见过齐二姑娘？”秦俏俏不知道秦大人为何这般笃定。
“当初虽是齐家主动议亲，但私下里我也命人悄悄调查过齐二姑娘，各方面回馈竟与今日见到的人，完全不一样。”原来秦大人还干过这事。
“爹爹，您怎么还调查人家呢？这传出去，又该有人找您麻烦了！”秦俏俏不高兴了，除了左相明面上看秦大人不顺眼外，朝中还有几个人，也是虎视眈眈盯着秦大人的，所以秦俏俏才一力劝服秦大人来到陵县。
“这事儿除了我和秦筹，现在也就是你知道，怕什么？”秦大人胸有成竹，他大人明白曾经自己是多少人的眼中钉。
“那女儿就放心了。”秦俏俏心下大安，“那今日这人的目的如何？”
“为父分析，十有八九还是想借你二哥的婚事闹出点儿什么，眼看他要曾经春试，而且你二哥制艺各方面都还不错，此次必能高中，若是传出些不好的消息，肯定会影响他今后的仕途。”
“原来如此，可真是打得一手好算盘。”秦俏俏气不过，二哥虽然在她面前比较不着调，却尽得父亲真传，假以时日，指不定就是另一位秦右相，对方看样子对秦家意见很大啊。
“好了，这事情你就不要参与了，小兆村今日上报说，他们村的牧草丰沃，导致羊群增长过快，现在羊群已经危害到牧草的生长了。”秦大人不想再提那齐家的事，所以说了秦俏俏比较关注的农业话题。
“这还不好办，分批次宰羊啊，拿到集市上交易，或者我来收购，有了这稳定的肉源，我就可以开水盆羊肉店啦！”秦俏俏听了这消息，确实高兴的不得了，一下子就不再关注齐家的事情了。
“可是这一家铺子才能用多少肉？”秦大人有些担心。
“我还有别的主意啊，”秦俏俏得意极了，“爹爹，明日一早我就去小兆村拉羊肉去，您能回来吃午饭吗？”
“明日衙门那里刚好都是去各个村里例行检查，中午能回来。”秦大人知道秦俏俏又要做好吃的了。
“那好，爹爹记得通知大哥大嫂也回来吃午饭啊，女儿先退下了，养精蓄锐，明天保管你们大吃一惊～”秦俏俏乐颠儿颠儿的回了屋，临睡前就明日的出行做了一番安排。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹“，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍基本已成为陕西名食的“总代表”。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制二十小时，再煮八到十二小时。
常见煮泡馍汤，一口近一米口径的大锅，下的调料使用五十斤斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。
讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上七点开门，下午一点左右就关门了。
第二天一早，秦俏俏在陆骁和柳儿的陪同下，坐着马车来到了小兆村，挑选用于宰杀的羊儿。
许是感应到秦俏俏等人的来意，整个羊群非常躁动，咩咩的叫声此起彼伏，在羊圈里成群结队的来回踱步。
用于羊肉泡馍的羊肉，六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉，常用部分为羊腿及后臀。
秦俏俏将自己的需求告诉给羊倌，不出一刻钟的功夫，羊倌牵了一只羊过来，秦俏俏满意的敲敲羊头，带给找好的屠夫。
羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。
而“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个饼二两重。
据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。
有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的，西安都称之为“优质的，还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。
这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。
还应注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味。
这样吃鲜热之气跑不散，若搅动过甚，泡馍不称其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。
还有一种吃法，叫小炒。顾名思义，普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。
在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的羊肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。
小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味，不能吃辣的话，还需要提前交待。
忙碌了一上午，又是炖汤，又是打饼，秦府的大厨房里，跟全民抗战似的，都被秦俏俏使唤个遍。
终于，完成了一大锅普通羊肉泡馍和一小盆小炒泡馍，一起送到了餐厅。
“本来呢，这道羊肉泡馍是需要大家自己掰馍然后再煮的，但是为了方便，我直接帮你们处理好了，下一次吃的时候，再教你们怎么弄。”
秦俏俏一边看着柳儿分装泡馍，一边将泡馍的相关吃法说给大家。