第八十七章 面食
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姑妄言之姑听之，不喜听之自走之。
自古以来黄河以北，被称作大西北。与江南金陵的鱼米为主食，以新疆，内蒙以肉食为主不同，这里的汉子更加倾向于面食。
什么馒头，花卷儿都是后来才有的东西。饼子，面条，面片才是源远流长，姑且不论自那某座墓中发现的陪葬品——一碗放了几千年都成化石的面条，就往近处说那臊子面。
臊子面的由来极具戏剧性，相传文王姬昌西出岐山，恰逢这大雨连绵不绝，下了三天三夜。姬昌年老体衰，舟车劳顿再加上被大雨这么一浇，得了风寒，头疼脑热躺在床上起不来了。
这时有一位老妪，野史上介绍说是姬昌的嫂子，至于姓甚名谁咱也不知道。嫂子是一个明事理的人，虽然牙都掉光，走路都不利索，可人家心底倍儿清，这浩浩荡荡征讨纣王的大军都看着姬昌，怎能说撂挑子就撂呢？这怎么能成大事？
于是亲自下厨给姬昌做了一碗面，端到文王床前，意思借着这碗面好好给姬昌分析一下利害关系，哪知这文王日日躺在床上，身体不得劲，日日喝那难以下咽的中药，关联还得忌口，这吃不得，那也动不得。姬昌老远就闻到一股饭菜的香味，一骨碌从床上爬起来，接过嫂子手中得面条，稀里哗啦吃的那叫一个尽兴。
从野史的寥寥几字中我们可以得出，姬昌端过这碗面，筷子夹起那细长的面条就往口里送，不咸不淡，不油不腻的饭汤一口气喝的底儿光，恨不得连碗都给你舔了。
哪知文王吃完这碗饭，喝下那还有些烫人的饭汤，一抹嘴将油迹擦掉，就觉得浑身有一股热气上涌，出了一身汗，这风寒就这样阴差阳错的给治好了，西岐大军这才得以继续前行。
后人为了纪念这碗面，以及这种面食的做法，称其为：嫂子面。后来由于时过境迁抑或口音改变，将嫂子换成臊子，这就是后来臊子面的由来。
再往后讲，就不得不提起河南郏县的饸饹面，饸饹面起源较早，汉唐时期就已经出现了雏形，走南闯北的郏县人将饸饹面带到甘肃一带，尤其以甘肃平凉，庆阳为突出点，一碗饸饹面做的是色香味俱全。
真正让饸饹面面相全国人民则要属于乾隆时期，这个爱好奢侈的皇帝吃腻了山珍海味，满汉全席，专门派人搜寻那民间著名小吃美食。
到了甘肃这一带，聪明的官员将饸饹面作为特产献给乾隆，乾隆品尝这满满一碗的面食，咂砸嘴唇：“嘿，味道不错啊，叫什么名字？”
下边的人回答：“回皇上的话，此面唤做河漏。”
恰逢康熙治理水患，心里就很不爽啊，心想：“我在这边治理河道水患一事，结果这碗面叫做河漏，是说河床漏了还是河堤漏了？”
于是大笔一挥将河漏二字换成饸饹，故此以后称之为：“饸饹面。”
于此同时，庆阳一带。不知道哪里来闲钱非要请方然吃一碗饸饹面。
两个偌大的土碗盛着满满一碗饸饹面端上桌，朴实的汉子嘿嘿一笑看着风尘仆仆的二人：“两位尽管吃，不够我在让我婆娘给你们做点，不收钱。”
膀大腰圆的一个妇女在厨房窗户：“你再说一遍，老娘今晚把你踹下床。”
朴实汉子朝二人歉意一笑，转身进了后厨。
方然喝了一口还有些烫嘴的面汤，哈了一口气，在这依旧还带着几丝寒意的春天早晨，显得格外舒坦。
老乞丐尝了一口面条，摇了摇头：“筋道还行，就是差点意思。”
方然一路过来早就和老乞丐变得格外熟络，看了一眼还在后厨训斥自己汉子的彪悍婆娘，压低声音：“赶紧吃！”
老乞丐也并未多言，将饸饹面吃的一口不剩，从袖口中掏出几文钱放在桌上：“掌柜的，我们走了。”
朴实的汉子跟在给自己婆娘打下手，听到老乞丐隔着窗户和他作别，赶紧跑出门去，还想问问那两个食客吃饱了没有，却发现人早已离去。
汉子也并未在计较什么，麻利的收拾起碗筷，收起桌上的铜钱。
彪悍的婆娘站在汉子面前一伸手，汉子嘿嘿一笑将铜钱放到婆娘手中，一转身洗刷起了碗筷。
婆娘打开木匣，看着半匣明亮的铜钱，心思却飘到自家汉子身上：“当初看上他，不就是图他勤快，憨厚，心地善良么。”
日子就像这一案板还没发酵好的面团，急不得，得慢慢来。
婆娘虽然在厨房做饭，可眼神还是瞥到堂前那两个食客，那两个人估计是真的饿了啊，眼睛看起来都绿了，所以在当初她就多加了分量，而自己马虎的男人并未发现。
自己在厨房训斥自己男人，那个两人则是并未多言，低着脑袋吃完加了量的整整一碗饸饹面。
男人先前也看出两人饥肠辘辘，所以善意提醒两位食客，可以加量，不收钱。
婆娘嘴角浮起一丝笑意，连自家憨厚的男人都看出来，自己还能看不出来？自己训斥男人，则是让他慢慢知道，钱也像这一案板面团，虽说可以慢，但一定要从小处抓起，细水长流么。
婆娘问自己：“要是食客没吃饱，男人让自己给加量，自己加么？”
婆娘嘴角的笑意越发明显：“关键时分，能不给自己傻男人长面子？”
叮叮咚咚，一排铜钱掉进匣中，虽没起什么变化，可婆娘还是从匣中看到两人以后美好的日子。
突然婆娘一皱眉：“一碗饸饹面是三文钱，两碗是六文，为什么我刚才听到有八声动静？”
另一边老乞丐满脸委屈：“说了她那家的饸饹面分量足，可是不好吃。”
“那又是谁吃的比我还快？”
“有么，我从来不和猪比。”
“……”
见方然一脸无语，老乞丐伸出手来，方然下意识躲避，仍被环住肩膀：“你知道饸饹面面粉的说法么？”
任何吃食，都讲究一个食不厌精，饸饹面自然也不除外。
农村磨石分为水磨和石磨，水磨功夫自然是循序渐进，不缓不慢，将小麦去皮在水磨上过上两道就可以上案板做饸饹面，而拿人推，或者驴拉的石磨则要多上好几次功夫，唯恐面质不精细，口感不筋道。
“你说说，这做人和做面又有何区别？”老乞丐环着方然的肩膀，指着来时的路：“李耳有云‘治大国若烹小鲜，今有老子说，做人如做饸饹面！’不信你去问问她家的饸饹面过了几道？是不是从饸饹床子上压下来的？”
“饸饹床子？”
“这你就不知道了吧？”老乞丐一脸得意：“就是一个简单的机器，一个圆筒子，底层掏出几个小口子，人拿木锤推里面的面团，面团挤出小口子，就成了饸饹面条。”
“这饸饹床子有什么不好么？”
“那饸饹床子是为了量产面条，吃起来，能比的上自家牛角里边出来的东西？”
“牛角？”
“洗干净牛角，角尖刻出几个口子，里面塞上面团，拿大拇指在这头压，那头出来的面条，那才是极品。”
“你这拿牛角做面条不慢么？”
“所以量产的东西怎么能和精心熬制的东西相提并论？”老乞丐得意洋洋：“所以说啊，待会带你去寻那兔唇汤，让他给你做饸饹面。”
正好过来一人，听到这句话顿时一乐，对方然说道：“千万别上这老东西的当啊！”
姑妄言之姑听之，不喜听之自走之。
自古以来黄河以北，被称作大西北。与江南金陵的鱼米为主食，以新疆，内蒙以肉食为主不同，这里的汉子更加倾向于面食。
什么馒头，花卷儿都是后来才有的东西。饼子，面条，面片才是源远流长，姑且不论自那某座墓中发现的陪葬品——一碗放了几千年都成化石的面条，就往近处说那臊子面。
臊子面的由来极具戏剧性，相传文王姬昌西出岐山，恰逢这大雨连绵不绝，下了三天三夜。姬昌年老体衰，舟车劳顿再加上被大雨这么一浇，得了风寒，头疼脑热躺在床上起不来了。
这时有一位老妪，野史上介绍说是姬昌的嫂子，至于姓甚名谁咱也不知道。嫂子是一个明事理的人，虽然牙都掉光，走路都不利索，可人家心底倍儿清，这浩浩荡荡征讨纣王的大军都看着姬昌，怎能说撂挑子就撂呢？这怎么能成大事？
于是亲自下厨给姬昌做了一碗面，端到文王床前，意思借着这碗面好好给姬昌分析一下利害关系，哪知这文王日日躺在床上，身体不得劲，日日喝那难以下咽的中药，关联还得忌口，这吃不得，那也动不得。姬昌老远就闻到一股饭菜的香味，一骨碌从床上爬起来，接过嫂子手中得面条，稀里哗啦吃的那叫一个尽兴。
从野史的寥寥几字中我们可以得出，姬昌端过这碗面，筷子夹起那细长的面条就往口里送，不咸不淡，不油不腻的饭汤一口气喝的底儿光，恨不得连碗都给你舔了。
哪知文王吃完这碗饭，喝下那还有些烫人的饭汤，一抹嘴将油迹擦掉，就觉得浑身有一股热气上涌，出了一身汗，这风寒就这样阴差阳错的给治好了，西岐大军这才得以继续前行。
后人为了纪念这碗面，以及这种面食的做法，称其为：嫂子面。后来由于时过境迁抑或口音改变，将嫂子换成臊子，这就是后来臊子面的由来。
再往后讲，就不得不提起河南郏县的饸饹面，饸饹面起源较早，汉唐时期就已经出现了雏形，走南闯北的郏县人将饸饹面带到甘肃一带，尤其以甘肃平凉，庆阳为突出点，一碗饸饹面做的是色香味俱全。
真正让饸饹面面相全国人民则要属于乾隆时期，这个爱好奢侈的皇帝吃腻了山珍海味，满汉全席，专门派人搜寻那民间著名小吃美食。
到了甘肃这一带，聪明的官员将饸饹面作为特产献给乾隆，乾隆品尝这满满一碗的面食，咂砸嘴唇：“嘿，味道不错啊，叫什么名字？”
下边的人回答：“回皇上的话，此面唤做河漏。”
恰逢康熙治理水患，心里就很不爽啊，心想：“我在这边治理河道水患一事，结果这碗面叫做河漏，是说河床漏了还是河堤漏了？”
于是大笔一挥将河漏二字换成饸饹，故此以后称之为：“饸饹面。”
于此同时，庆阳一带。不知道哪里来闲钱非要请方然吃一碗饸饹面。
两个偌大的土碗盛着满满一碗饸饹面端上桌，朴实的汉子嘿嘿一笑看着风尘仆仆的二人：“两位尽管吃，不够我在让我婆娘给你们做点，不收钱。”
膀大腰圆的一个妇女在厨房窗户：“你再说一遍，老娘今晚把你踹下床。”
朴实汉子朝二人歉意一笑，转身进了后厨。
方然喝了一口还有些烫嘴的面汤，哈了一口气，在这依旧还带着几丝寒意的春天早晨，显得格外舒坦。
老乞丐尝了一口面条，摇了摇头：“筋道还行，就是差点意思。”
方然一路过来早就和老乞丐变得格外熟络，看了一眼还在后厨训斥自己汉子的彪悍婆娘，压低声音：“赶紧吃！”
老乞丐也并未多言，将饸饹面吃的一口不剩，从袖口中掏出几文钱放在桌上：“掌柜的，我们走了。”
朴实的汉子跟在给自己婆娘打下手，听到老乞丐隔着窗户和他作别，赶紧跑出门去，还想问问那两个食客吃饱了没有，却发现人早已离去。
汉子也并未在计较什么，麻利的收拾起碗筷，收起桌上的铜钱。
彪悍的婆娘站在汉子面前一伸手，汉子嘿嘿一笑将铜钱放到婆娘手中，一转身洗刷起了碗筷。
婆娘打开木匣，看着半匣明亮的铜钱，心思却飘到自家汉子身上：“当初看上他，不就是图他勤快，憨厚，心地善良么。”
日子就像这一案板还没发酵好的面团，急不得，得慢慢来。
婆娘虽然在厨房做饭，可眼神还是瞥到堂前那两个食客，那两个人估计是真的饿了啊，眼睛看起来都绿了，所以在当初她就多加了分量，而自己马虎的男人并未发现。
自己在厨房训斥自己男人，那个两人则是并未多言，低着脑袋吃完加了量的整整一碗饸饹面。
男人先前也看出两人饥肠辘辘，所以善意提醒两位食客，可以加量，不收钱。
婆娘嘴角浮起一丝笑意，连自家憨厚的男人都看出来，自己还能看不出来？自己训斥男人，则是让他慢慢知道，钱也像这一案板面团，虽说可以慢，但一定要从小处抓起，细水长流么。
婆娘问自己：“要是食客没吃饱，男人让自己给加量，自己加么？”
婆娘嘴角的笑意越发明显：“关键时分，能不给自己傻男人长面子？”
叮叮咚咚，一排铜钱掉进匣中，虽没起什么变化，可婆娘还是从匣中看到两人以后美好的日子。
突然婆娘一皱眉：“一碗饸饹面是三文钱，两碗是六文，为什么我刚才听到有八声动静？”
另一边老乞丐满脸委屈：“说了她那家的饸饹面分量足，可是不好吃。”
“那又是谁吃的比我还快？”
“有么，我从来不和猪比。”
“……”
见方然一脸无语，老乞丐伸出手来，方然下意识躲避，仍被环住肩膀：“你知道饸饹面面粉的说法么？”
任何吃食，都讲究一个食不厌精，饸饹面自然也不除外。
农村磨石分为水磨和石磨，水磨功夫自然是循序渐进，不缓不慢，将小麦去皮在水磨上过上两道就可以上案板做饸饹面，而拿人推，或者驴拉的石磨则要多上好几次功夫，唯恐面质不精细，口感不筋道。
“你说说，这做人和做面又有何区别？”老乞丐环着方然的肩膀，指着来时的路：“李耳有云‘治大国若烹小鲜，今有老子说，做人如做饸饹面！’不信你去问问她家的饸饹面过了几道？是不是从饸饹床子上压下来的？”
“饸饹床子？”
“这你就不知道了吧？”老乞丐一脸得意：“就是一个简单的机器，一个圆筒子，底层掏出几个小口子，人拿木锤推里面的面团，面团挤出小口子，就成了饸饹面条。”
“这饸饹床子有什么不好么？”
“那饸饹床子是为了量产面条，吃起来，能比的上自家牛角里边出来的东西？”
“牛角？”
“洗干净牛角，角尖刻出几个口子，里面塞上面团，拿大拇指在这头压，那头出来的面条，那才是极品。”
“你这拿牛角做面条不慢么？”
“所以量产的东西怎么能和精心熬制的东西相提并论？”老乞丐得意洋洋：“所以说啊，待会带你去寻那兔唇汤，让他给你做饸饹面。”
正好过来一人，听到这句话顿时一乐，对方然说道：“千万别上这老东西的当啊！”