第三十二章 以假乱真
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杨鸣说话算话，当即挽挽袖子，回了厨房。
唐棠亦步亦趋地跟在杨鸣的身后，她倒要看看，杨鸣口中的“素菜荤型”到底能不能实现。
后厨的伙计们听说杨鸣又发明新菜式了，全都乌压压围拢在料理台旁，等着看杨鸣炫技。
“鸡蛋、鸭蛋、腐竹、土豆、胡萝卜、莲藕，还有……毛笔！”
杨鸣向大爷一样抱着膀子，将菜品所需的各式主辅料一一报出。都不用他点名，御用“炼丹童子”唐潮，就将各式食材洗净擦干，码在了料理台上。就连有些无厘头的毛笔，也同样被准备妥当。
作为艺术家的小跟班，唐潮知道，杨鸣的储物柜里，就跟个微型美术馆一样，毛笔画纸印章刻刀，一样不少。
各式材料备齐，杨鸣这才点火上灶。
和他所说的一样，鸡蛋敲开后只取蛋清，配以撕碎的腐竹，一起入锅翻炒。
蛋清稍一遇热，就在锅中凝结成一抹白霜，杨鸣略微翻颠两下，就马上关火盛盘备用。
胡萝卜和土豆切片后放入微波炉中微波至软烂，混合鸭蛋黄一起碾成泥，同样放在一旁备用。
将素蟹肉和素蟹黄都准备好，杨鸣这才开始了重中之重，蟹壳的制作。
杨鸣拿过一截洁白如美人臂的莲藕，竖向剖开，圆筒型的莲藕被分成两个瓢型。
这货挽个刀花，将半个莲藕的内部尽皆削掉，只留外部的圆弧部分。只见他手腕一甩，下刀的着力点由刀尖变为了刀根，手中的菜刀瞬间变作了马良的神笔，在半截莲藕上滑动了起来。
众人还没看清杨鸣的刀法走势，杨鸣已然收刀，食指中指在莲藕上一按，伴随着“卡擦”脆响，一块蟹壳模样的莲藕应声而落。
“怎么样，是不是挺像蟹壳的？等裹了面粉，如果炸制上色后，就更像了！”
杨鸣实在按捺不住得瑟的心，对着唐棠挤眉弄眼。
唐棠不得不承认，用莲藕来伪造蟹壳的设想，竟然真的可以实现。这一快莲藕虽然色泽玉白，但是无论是弧面曲度还是形状，都已经和真正的蟹壳极为相似。如果表面能呈现橘黄色泽，完全可以以假乱真。
不消片刻，杨鸣就将莲藕蟹壳裹上面糊。刚才剩余的鸡蛋黄也被废物利用，打成蛋浆均匀的涂在了面糊之上。
加入蛋黄，能让面糊在油炸时更容易上色，吃起来也更加的酥脆。但是却比需要注意对火候的把控。入锅时间稍长，蛋黄就会呈现焦黑色。这样一道“锅底坑煤酿蟹”，不可能激起任何人的食欲。
素螃蟹的各个部分都准备妥当，杨鸣终于开始了“酿制”环节。这货将西贝蟹壳底朝天的摆放好，素蟹黄和素蟹肉依次填入其中。
在用面粉封口之前，杨鸣只添加了稍许橘皮，却抛弃了正牌酿飞蟹的灵魂佐料：绍兴加饭黄酒。
“鸣哥，你忘了加黄酒了。没有黄酒，那就变成橘皮洗手蟹了。”
唐潮提醒杨鸣忘记了最重要的一味佐料。
“这道菜毕竟不是正经螃蟹，蟹黄蟹肉都是用蛋做出来的。如果加入黄酒，就变成了酒煨蛋了。”
杨鸣一边用面粉封口，一边告诉唐潮，自己并不是忘了。
“不过可以啊唐潮，最近没少做功课呀，都知道洗手蟹了！”
杨鸣毫不吝惜自己的赞赏，在众人面前力捧自己的“炼丹童子”。
“嘿嘿，我最近瞎看了几本老菜谱，刚才就顺嘴胡说。”
唐潮咧着嘴傻笑，笑的耳朵上的朋克式耳环都跟着一起乱颤。
“啥是洗手蟹呀？吃个螃蟹还得洗手？”
一旁的金松开口问道。
虽然被杨鸣喂了一锅兔子屎牡蛎龙骨汤，不过这货非但没有记仇，反倒跟唐潮标着膀子比谄媚。看到炼丹童子得到了夸奖，金松赶紧化身为爱提问的课堂好少年。
这货在提问的时候，恨不得找来纸笔做课堂笔记。这副好学的模样，中科院的教授学者看了，都不免汗颜。
“所谓洗手蟹，是宋朝的一味古菜。古语云：盥手毕，即可食。在古代宴会开始时，宾客洗手完毕，侍者就会端上第一道螃蟹冷菜。这道菜内含橘皮、茴香和砂仁，有清口的作用。相当于现在的开胃菜。”
杨鸣知无不答，将洗手蟹的由来讲解清楚。与此同时，他手上也没闲着，将组装好的素蟹酿入锅煎制。因为各部分食材都是熟的，这一次的回锅只历经了十数秒，就马上的盛出。
杨鸣找来一只大磁盘，将素螃蟹放在磁盘的一角。准备了许久的毛笔终于派上了用场，杨鸣用天然可食用色素做颜料，蘸饱了笔，在蟹壳旁寥寥几笔，勾勒出蟹脚蟹钳。
杨鸣的笔法似写意非写意，似写实又非写实，一只金绒赤甲，八面威风的“无肠公子”跃然纸上。
“素酿飞蟹，成了！”
杨鸣另配一碟姜醋汁，将素蟹与蘸碟一起向前推出，示意自己烹饪完毕。
杨鸣说话算话，当即挽挽袖子，回了厨房。
唐棠亦步亦趋地跟在杨鸣的身后，她倒要看看，杨鸣口中的“素菜荤型”到底能不能实现。
后厨的伙计们听说杨鸣又发明新菜式了，全都乌压压围拢在料理台旁，等着看杨鸣炫技。
“鸡蛋、鸭蛋、腐竹、土豆、胡萝卜、莲藕，还有……毛笔！”
杨鸣向大爷一样抱着膀子，将菜品所需的各式主辅料一一报出。都不用他点名，御用“炼丹童子”唐潮，就将各式食材洗净擦干，码在了料理台上。就连有些无厘头的毛笔，也同样被准备妥当。
作为艺术家的小跟班，唐潮知道，杨鸣的储物柜里，就跟个微型美术馆一样，毛笔画纸印章刻刀，一样不少。
各式材料备齐，杨鸣这才点火上灶。
和他所说的一样，鸡蛋敲开后只取蛋清，配以撕碎的腐竹，一起入锅翻炒。
蛋清稍一遇热，就在锅中凝结成一抹白霜，杨鸣略微翻颠两下，就马上关火盛盘备用。
胡萝卜和土豆切片后放入微波炉中微波至软烂，混合鸭蛋黄一起碾成泥，同样放在一旁备用。
将素蟹肉和素蟹黄都准备好，杨鸣这才开始了重中之重，蟹壳的制作。
杨鸣拿过一截洁白如美人臂的莲藕，竖向剖开，圆筒型的莲藕被分成两个瓢型。
这货挽个刀花，将半个莲藕的内部尽皆削掉，只留外部的圆弧部分。只见他手腕一甩，下刀的着力点由刀尖变为了刀根，手中的菜刀瞬间变作了马良的神笔，在半截莲藕上滑动了起来。
众人还没看清杨鸣的刀法走势，杨鸣已然收刀，食指中指在莲藕上一按，伴随着“卡擦”脆响，一块蟹壳模样的莲藕应声而落。
“怎么样，是不是挺像蟹壳的？等裹了面粉，如果炸制上色后，就更像了！”
杨鸣实在按捺不住得瑟的心，对着唐棠挤眉弄眼。
唐棠不得不承认，用莲藕来伪造蟹壳的设想，竟然真的可以实现。这一快莲藕虽然色泽玉白，但是无论是弧面曲度还是形状，都已经和真正的蟹壳极为相似。如果表面能呈现橘黄色泽，完全可以以假乱真。
不消片刻，杨鸣就将莲藕蟹壳裹上面糊。刚才剩余的鸡蛋黄也被废物利用，打成蛋浆均匀的涂在了面糊之上。
加入蛋黄，能让面糊在油炸时更容易上色，吃起来也更加的酥脆。但是却比需要注意对火候的把控。入锅时间稍长，蛋黄就会呈现焦黑色。这样一道“锅底坑煤酿蟹”，不可能激起任何人的食欲。
素螃蟹的各个部分都准备妥当，杨鸣终于开始了“酿制”环节。这货将西贝蟹壳底朝天的摆放好，素蟹黄和素蟹肉依次填入其中。
在用面粉封口之前，杨鸣只添加了稍许橘皮，却抛弃了正牌酿飞蟹的灵魂佐料：绍兴加饭黄酒。
“鸣哥，你忘了加黄酒了。没有黄酒，那就变成橘皮洗手蟹了。”
唐潮提醒杨鸣忘记了最重要的一味佐料。
“这道菜毕竟不是正经螃蟹，蟹黄蟹肉都是用蛋做出来的。如果加入黄酒，就变成了酒煨蛋了。”
杨鸣一边用面粉封口，一边告诉唐潮，自己并不是忘了。
“不过可以啊唐潮，最近没少做功课呀，都知道洗手蟹了！”
杨鸣毫不吝惜自己的赞赏，在众人面前力捧自己的“炼丹童子”。
“嘿嘿，我最近瞎看了几本老菜谱，刚才就顺嘴胡说。”
唐潮咧着嘴傻笑，笑的耳朵上的朋克式耳环都跟着一起乱颤。
“啥是洗手蟹呀？吃个螃蟹还得洗手？”
一旁的金松开口问道。
虽然被杨鸣喂了一锅兔子屎牡蛎龙骨汤，不过这货非但没有记仇，反倒跟唐潮标着膀子比谄媚。看到炼丹童子得到了夸奖，金松赶紧化身为爱提问的课堂好少年。
这货在提问的时候，恨不得找来纸笔做课堂笔记。这副好学的模样，中科院的教授学者看了，都不免汗颜。
“所谓洗手蟹，是宋朝的一味古菜。古语云：盥手毕，即可食。在古代宴会开始时，宾客洗手完毕，侍者就会端上第一道螃蟹冷菜。这道菜内含橘皮、茴香和砂仁，有清口的作用。相当于现在的开胃菜。”
杨鸣知无不答，将洗手蟹的由来讲解清楚。与此同时，他手上也没闲着，将组装好的素蟹酿入锅煎制。因为各部分食材都是熟的，这一次的回锅只历经了十数秒，就马上的盛出。
杨鸣找来一只大磁盘，将素螃蟹放在磁盘的一角。准备了许久的毛笔终于派上了用场，杨鸣用天然可食用色素做颜料，蘸饱了笔，在蟹壳旁寥寥几笔，勾勒出蟹脚蟹钳。
杨鸣的笔法似写意非写意，似写实又非写实，一只金绒赤甲，八面威风的“无肠公子”跃然纸上。
“素酿飞蟹，成了！”
杨鸣另配一碟姜醋汁，将素蟹与蘸碟一起向前推出，示意自己烹饪完毕。