第八章 天上半炉墟，地下一味居
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出了公园，秦六合伸手拦了辆出租车。
“去一味居！”秦六合一头钻进了车，对司机说道。
身后的杨鸣听到了，立马大呼小叫：“一味居？这也太破费了吧！”
嘴上是这么说，可是行动上，这货可没有一点儿怕破费的意思。
杨鸣几乎是跳进了车厢：“师傅，快点儿开，我们赶时间！”
一味居，曾经是金沙市首屈一指的高档饭店。在它的面前，如今享誉全城的九龙汇，也只算是一个后生晚辈。
这家有着百年历史的老店，有着“菜膳双绝”的美誉。
菜是地道的胶东老菜，膳是传自彭祖一派的养身药膳。
杨鸣在来金沙市之前，就听闻过一味居的名声。
不过如今的一味居，已经风光不再。
自从上一代掌柜离世，一味居就是老太太过年——一年不如一年了。
这家曾经享誉全城的百年老店，犹如一个迟暮老人，走到了生命的最后阶段。
不过就算再没落，一味居仍是金沙市排得上号的名店。
在杨鸣赶着投胎的疯狂催促下，司机师傅愣是将桑塔纳开成了跑跑卡丁车。出租车一个漂移的甩尾，停在了一处仿古建筑的门前。
仿古建筑红砖绿瓦，门联上书三个大字：一味居。
在大门两旁，还挂着一副楹联：天上半炉墟，地上一味居。
一味居的开山掌柜，也曾是装逼界里响当当的人物。这货曾经扬言，他从太上老君的炼丹炉里偷了半炉灰，砌成了一味居的后厨炉灶。
只可惜这么臭不要脸的胡吹乱泡，也没能保佑一味居的生意兴旺百年。
两人推门而入，此刻正值饭点儿，可是一味居的大厅中，只有三两波食客，分坐在角落当中。
这份冷清的气氛，别说是门可罗雀，就是罗几个鸵鸟，都不成问题。
“天字号包间，预定好了的！”
秦六合对迎上来的服务生招呼道。
两人在服务员的带领下进了包间，刚入座，服务员就马上招呼传菜。
不一会儿的功夫，桌上就多了锅贴鱼、熘肝尖、焅大虾，老醋蛰头四个胶东老菜。
某位日赚五十的艺术家真是饿坏了，杨鸣压根等不到菜齐，每上一道菜，他就风卷残云的大吃二喝，让一旁的秦六合根本就没有下筷的机会。
这家伙塞了一嘴好吃的，却一点儿都不耽误说话：
“一味居混成现在这个鸟样，真赖不得别人。他家的掌勺师父确实不行！”
杨鸣一边吃，一边还摆出一副指点江山的做派：“咱们就说这锅贴鱼，如果是我做的话，鱼肉内夹的牡蛎我会提前处理，只取蛎黄，不要蛎肉，这样才能保证菜品的鲜度。”
“再说这焅大虾，应该用糖、醋、姜，配新鲜西红柿调汁。这厨子直接用现成的番茄沙司，酸甜两种口味的层次和次序完全没体现出来！”
杨鸣正喋喋不休，门口又传来了脚步声：
“二位，这是今天的主食，填馅馒头。菜齐了！”
一阵脆亮的女声响起，餐桌上又多了一笼微型馒头。
这笼馒头每个只有荔枝大小，白糯如雪，表面还散发着微微热气，看着就惹人喜爱。
不过比起馒头，更吸引杨鸣眼球的，是上菜的人。
为他们上菜的女人，肤如凝脂，腮若新荔，一身黑绸旗袍，更是展现了完美的s型曲线。她正是那位在九龙汇担任过评委的旗袍美女！
旗袍美女也同样看着杨鸣，笑吟吟的做了个自我介绍：
“杨先生，我们又见面了。自我介绍一下，我是一味居的掌柜，我叫唐棠。”
杨鸣一拍脑袋，心说自己早该猜到这娘们的身份。
那天在九龙汇，他可是清楚的听到黄钟鼎叫她“唐老板”。这一味居的买卖，可不就是唐家的嘛！
“啊，原来是唐老板呀，今天请我吃饭的，应该是你，而不是他吧。”
杨鸣看了一眼身旁的秦六合，又低下头，恢复了大吃二喝的状态。
既来之则安之，杨鸣倒要看看，这娘们找自己过来，到底是动的什么心思。
唐棠点点头，算是回应。
“上次有幸尝了杨先生的手艺，这次你也尝尝我的。”
唐棠将那笼馒头向前推了几分，示意杨鸣赶快开动。
杨鸣却没着急动手，开始对唐棠刨根问底：“原来你是白案！昭明一派的？”
唐棠摇摇头：“我是萧派的。”
杨鸣浮夸地做了个肃然起敬的表情：“哦，原来是萧美人的传人。失敬，失敬。”
杨鸣着实没想到，自己竟然能遇到白案萧派的传人！
红案、白案，是中餐厨师的特殊分类。红案讲究煎炒烹炸，白案讲究蒸煮烫烙。
简单来说，白案厨师约等于西方的面点师，整日与糕点打交道。
和红案一样，白案的师傅们，也分为三派。
一派是始创于昭明太子的昭明派。
昭明太子萧统，是梁武帝萧衍的儿子。身为全国最大的官二代，这货毫无革命接班人的思想与觉悟，用大诗人李白的话来说，那就是“占着茅坑不拉屎”。
他好好的太子不当，非要跑到扬州去研究点心！
所幸他还是研究出了点儿东西，著写的《昭明小集》，称得上是中国第一部白案菜谱。有不少学者认为，后世的所有白案，应该都始于昭陵太子。
昭明一派的历史传承虽然悠久，可是时代发展至今，这一派已显得古旧、不接地气。比他们更受食客欢迎的，是与时俱进，花样繁多的苏派。
虽然逼格不如昭明派，可是在成就上，苏派简直要爆老前辈十九条街。这一点，从中秋节前满大街的“苏式月饼”中，就可以窥知一二。
苏派最引以为傲的“苏式船点”，更是中餐糕点的集大成者，代表中式面点的最高水准。
在昭、苏两派之外，还有一派，是几乎已经绝迹的萧派。这一派传人少，知者更少。就连清朝顶级吃货袁枚，对这一派也只有“仪真南门萧美人”这短短一句话的描述。
听闻唐棠来头不小，杨鸣也再不废话，赶紧夹起一个荔枝大小的馒头，塞进了嘴里。
“嗯，有点儿意思。馒头内里的馅料，应该是红薯加炼乳调配的吧。味道和口感都很独特。”
这货囫囵吞枣的吞下一个馒头后，又夹取了另一个，从中掰开：“不过真正让人叫绝的，还是这发面馒头本身。”
这一次，杨鸣没急着入口，而是不断撕扯着馒头，充分展示着面皮的延展性：“面皮本身很香，没有什么乱七八糟的东西，完全是面粉本身的醇香。在口感上，韧性和松软度达到了一个不可思议的平衡。要制成这样的面皮，使用的老面应该有些年头了吧！”
唐棠点点头：“不错。我用了我们萧派传承了三百年的青龙酵。”
出了公园，秦六合伸手拦了辆出租车。
“去一味居！”秦六合一头钻进了车，对司机说道。
身后的杨鸣听到了，立马大呼小叫：“一味居？这也太破费了吧！”
嘴上是这么说，可是行动上，这货可没有一点儿怕破费的意思。
杨鸣几乎是跳进了车厢：“师傅，快点儿开，我们赶时间！”
一味居，曾经是金沙市首屈一指的高档饭店。在它的面前，如今享誉全城的九龙汇，也只算是一个后生晚辈。
这家有着百年历史的老店，有着“菜膳双绝”的美誉。
菜是地道的胶东老菜，膳是传自彭祖一派的养身药膳。
杨鸣在来金沙市之前，就听闻过一味居的名声。
不过如今的一味居，已经风光不再。
自从上一代掌柜离世，一味居就是老太太过年——一年不如一年了。
这家曾经享誉全城的百年老店，犹如一个迟暮老人，走到了生命的最后阶段。
不过就算再没落，一味居仍是金沙市排得上号的名店。
在杨鸣赶着投胎的疯狂催促下，司机师傅愣是将桑塔纳开成了跑跑卡丁车。出租车一个漂移的甩尾，停在了一处仿古建筑的门前。
仿古建筑红砖绿瓦，门联上书三个大字：一味居。
在大门两旁，还挂着一副楹联：天上半炉墟，地上一味居。
一味居的开山掌柜，也曾是装逼界里响当当的人物。这货曾经扬言，他从太上老君的炼丹炉里偷了半炉灰，砌成了一味居的后厨炉灶。
只可惜这么臭不要脸的胡吹乱泡，也没能保佑一味居的生意兴旺百年。
两人推门而入，此刻正值饭点儿，可是一味居的大厅中，只有三两波食客，分坐在角落当中。
这份冷清的气氛，别说是门可罗雀，就是罗几个鸵鸟，都不成问题。
“天字号包间，预定好了的！”
秦六合对迎上来的服务生招呼道。
两人在服务员的带领下进了包间，刚入座，服务员就马上招呼传菜。
不一会儿的功夫，桌上就多了锅贴鱼、熘肝尖、焅大虾，老醋蛰头四个胶东老菜。
某位日赚五十的艺术家真是饿坏了，杨鸣压根等不到菜齐，每上一道菜，他就风卷残云的大吃二喝，让一旁的秦六合根本就没有下筷的机会。
这家伙塞了一嘴好吃的，却一点儿都不耽误说话：
“一味居混成现在这个鸟样，真赖不得别人。他家的掌勺师父确实不行！”
杨鸣一边吃，一边还摆出一副指点江山的做派：“咱们就说这锅贴鱼，如果是我做的话，鱼肉内夹的牡蛎我会提前处理，只取蛎黄，不要蛎肉，这样才能保证菜品的鲜度。”
“再说这焅大虾，应该用糖、醋、姜，配新鲜西红柿调汁。这厨子直接用现成的番茄沙司，酸甜两种口味的层次和次序完全没体现出来！”
杨鸣正喋喋不休，门口又传来了脚步声：
“二位，这是今天的主食，填馅馒头。菜齐了！”
一阵脆亮的女声响起，餐桌上又多了一笼微型馒头。
这笼馒头每个只有荔枝大小，白糯如雪，表面还散发着微微热气，看着就惹人喜爱。
不过比起馒头，更吸引杨鸣眼球的，是上菜的人。
为他们上菜的女人，肤如凝脂，腮若新荔，一身黑绸旗袍，更是展现了完美的s型曲线。她正是那位在九龙汇担任过评委的旗袍美女！
旗袍美女也同样看着杨鸣，笑吟吟的做了个自我介绍：
“杨先生，我们又见面了。自我介绍一下，我是一味居的掌柜，我叫唐棠。”
杨鸣一拍脑袋，心说自己早该猜到这娘们的身份。
那天在九龙汇，他可是清楚的听到黄钟鼎叫她“唐老板”。这一味居的买卖，可不就是唐家的嘛！
“啊，原来是唐老板呀，今天请我吃饭的，应该是你，而不是他吧。”
杨鸣看了一眼身旁的秦六合，又低下头，恢复了大吃二喝的状态。
既来之则安之，杨鸣倒要看看，这娘们找自己过来，到底是动的什么心思。
唐棠点点头，算是回应。
“上次有幸尝了杨先生的手艺，这次你也尝尝我的。”
唐棠将那笼馒头向前推了几分，示意杨鸣赶快开动。
杨鸣却没着急动手，开始对唐棠刨根问底：“原来你是白案！昭明一派的？”
唐棠摇摇头：“我是萧派的。”
杨鸣浮夸地做了个肃然起敬的表情：“哦，原来是萧美人的传人。失敬，失敬。”
杨鸣着实没想到，自己竟然能遇到白案萧派的传人！
红案、白案，是中餐厨师的特殊分类。红案讲究煎炒烹炸，白案讲究蒸煮烫烙。
简单来说，白案厨师约等于西方的面点师，整日与糕点打交道。
和红案一样，白案的师傅们，也分为三派。
一派是始创于昭明太子的昭明派。
昭明太子萧统，是梁武帝萧衍的儿子。身为全国最大的官二代，这货毫无革命接班人的思想与觉悟，用大诗人李白的话来说，那就是“占着茅坑不拉屎”。
他好好的太子不当，非要跑到扬州去研究点心！
所幸他还是研究出了点儿东西，著写的《昭明小集》，称得上是中国第一部白案菜谱。有不少学者认为，后世的所有白案，应该都始于昭陵太子。
昭明一派的历史传承虽然悠久，可是时代发展至今，这一派已显得古旧、不接地气。比他们更受食客欢迎的，是与时俱进，花样繁多的苏派。
虽然逼格不如昭明派，可是在成就上，苏派简直要爆老前辈十九条街。这一点，从中秋节前满大街的“苏式月饼”中，就可以窥知一二。
苏派最引以为傲的“苏式船点”，更是中餐糕点的集大成者，代表中式面点的最高水准。
在昭、苏两派之外，还有一派，是几乎已经绝迹的萧派。这一派传人少，知者更少。就连清朝顶级吃货袁枚，对这一派也只有“仪真南门萧美人”这短短一句话的描述。
听闻唐棠来头不小，杨鸣也再不废话，赶紧夹起一个荔枝大小的馒头，塞进了嘴里。
“嗯，有点儿意思。馒头内里的馅料，应该是红薯加炼乳调配的吧。味道和口感都很独特。”
这货囫囵吞枣的吞下一个馒头后，又夹取了另一个，从中掰开：“不过真正让人叫绝的，还是这发面馒头本身。”
这一次，杨鸣没急着入口，而是不断撕扯着馒头，充分展示着面皮的延展性：“面皮本身很香，没有什么乱七八糟的东西，完全是面粉本身的醇香。在口感上，韧性和松软度达到了一个不可思议的平衡。要制成这样的面皮，使用的老面应该有些年头了吧！”
唐棠点点头：“不错。我用了我们萧派传承了三百年的青龙酵。”