第77章 九转乾坤蛋
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首先品尝的是七天连锁酒店推出的剁椒鱼头。
这道菜选料上就十分考究，选取的是来自东北月亮湖中生长三年以上的大胖头鱼。
月亮湖中水引自松花江，江水水质好，而且位于东北黑土平原，土质肥沃，营养丰富，浮游生物多，再加上每年足半年的冰封期，鱼类要积累营养过冬，所以这里所产的胖头鱼个头大，年份足，没有一般淡水鱼的那种土腥气，而且鱼油层厚，炖煮之后呈胶状，味道极为鲜美。
选料上，这道剁椒鱼头就很占优势。
至于烹调，则采用东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相结合，选取优质的小树椒，佐以野生麻椒，剁成碎片，投入锅中进行炖煮，在炖煮的时候还要不断的翻动加水熬煮，利用月亮湖胖头鱼自身脂肪厚的优点，将鱼肉熬成明胶状。
这样一来，收火之后，残留的汤汁在常温下自动凝结成半透明的薄膜，戳开后下面是滚热的热汤，此时从鱼身上撕下一块肉，沾上浓厚的汤汁，慢慢放入口中，感受着肉汤铺满整片鱼肉，最后融为一体。
鱼肉的鲜，肉汤的香完美融合，再配上一碗香喷喷的米饭同食，堪称一道出神入化的下饭佳品。
几位裁判手持筷子，各自夹了一块鱼肉，沾上鱼汤，放入口中，酥麻辣爽鲜香，六种不同的口感一齐在口腔炸开，让他们都是一惊，吃过很多次的剁椒鱼头，没想到这次做得这样好！
“好！”裁判们意犹未尽的放下筷子，抓起纸巾擦了擦嘴，“这道菜在选料上很下功夫，选择的是东北最出名的月亮湖胖头鱼，而且烹煮的时间也很到位……”他说着，冲七天连锁酒店的主厨打了个手势，“不过有一点我不太明白，你为什么没有将鱼鳞都刮掉呢？”
“我们，我们七天连锁讲求的是原汁原味，这道剁椒鱼头选择的酱料都是选择最好的东北大豆，在零下几十度的环境下存储三年后才拿出来使用的，而且鱼鳞富含多种胶原蛋白，长时间烹煮后会形成一种鱼冻，可以增加口感。”这位厨师滔滔不绝的说道，说得几位评委连连点头。
“现在我们选择的是由锦江之星大厨冯春林师傅烹调的九转大肠。”美女主持人朗声说道，几位裁判看着推到自己面前的小碟子，里面摆放着一截小拇指粗细，色泽金黄的大肠。
从外观上来看，这种金色的大肠很是喜庆，而且上面还有绿色的蔬菜配色，红黄相间，很是漂亮。
但主持人一想到那是臭臭的猪大肠做成的，就没来由的有些恶心。
王远静静的站在一旁，观赏着冯春林做的这道九转大肠。
“王大哥，怎么没有臭味呢？”赵庭芳想起以前自己也做过这道菜，但无论怎么处理，都会有一种淡淡的怪味，让她很是头疼。
“或许他们有其他的办法去除味道吧！”王远也是猜测。
几位裁判品尝了一下，纷纷点头，别看做菜的冯师傅很丑，但这道菜味道确实很不错。
“就如刚才那位姑娘所言……”一个戴着金边眼镜的菜盘冲赵庭芳挥了挥手，“你的九转大肠，为什么没有那股臭味呢？”
“因为我选择的是28天，还没有断奶的乳猪。”冯春林师傅嘿嘿一笑，露出一口参差不齐的龅牙，“不知道大家养过孩子没有，吃奶的小孩子，屎是不臭的，所以28天的乳猪，并不像那些成年猪一样有浓郁的臭味。”
“选择这种小猪的猪肠还有一个好处，就是吃起来口感比较弹牙，不像成年猪的猪肠那样柴，韧，咬都咬不动。而且我在进行烹制的时候还提前两个小时将肠子用特制的洗涤液进行了浸泡，确保不会有一点的臭味。”
冯春林师傅说完，冲裁判们嘿嘿一笑，裁判们面面相觑，也报以微笑。
“冯师傅，你应该知道，这道鲁菜九转大肠的灵魂是什么？”一个头发花白的裁判慢悠悠的问道。
冯师傅摇摇头。
“九转大肠，其实吃的就是那种若有若无，闻起来有吃起来无的臭味，诚如臭豆腐一样，喜欢的人吃的就是那种千回百转，回味悠长的滋味。”
“你这样苦心积诣，去祛除大肠内的臭味，完全是舍本逐末，失了本心。”裁判说完，连连摇头，“一道菜，即便滋味再美，色泽再好看，失了本心，也是徒有虚表。”
“零分！”
“啊？”冯春林师傅长大了嘴巴，一脸懵逼的看着自己的这道拿手菜九转大肠，难道我做错了吗？
是不是看我长得丑都来欺负我？
丑比就没人*权吗？
接下来一一点评过后，马上就要轮到王远的菜了。
赵庭芳紧张得直冒汗，王远却始终挂着淡淡的微笑，一脸成竹在胸的样子。
盘子端了起来，服务小姐将盘子内的鸡蛋一个个的分给裁判，大家看着自己眼前的小餐盘里这黑乎乎的鸡蛋，纷纷皱眉，这是什么玩意，黑煤球吗？
几个裁判纷纷摇头，刚想举牌，就在这个时候，坐在角落里的一名裁判清了清嗓子，发了声。
“王远，听说你在这段时间内创造出了不少好菜，也广受好评，据我所知就有鸡油土豆饼，香菜瘦肉粥，还有那道飞龙在天等等，你为什么不选择那些菜品来参赛，而非要用这黑乎乎的卤鸡蛋呢？”
询问他的，不是别人，正是DF市饮食协会副会长，萧鸣凤的姑姑，吴敬莲女士。
王远笑了笑，接过服务员递来的话筒，“其实我做的那几道菜，味道都还可以，但并未体现我真正的特色，大家不要小瞧我做的这几个卤蛋，正所谓以小窥大，见微知著，一个平凡无奇的小卤蛋，也是有很多内容的。”
“哦？那这道菜的名字是什么？”吴敬莲接着问道。
“升龙九转，内有乾坤，我这道菜的名字就叫做……”对着演播室内数千号人，王远清了清嗓子，慢慢说道。
“九转乾坤蛋。”
首先品尝的是七天连锁酒店推出的剁椒鱼头。
这道菜选料上就十分考究，选取的是来自东北月亮湖中生长三年以上的大胖头鱼。
月亮湖中水引自松花江，江水水质好，而且位于东北黑土平原，土质肥沃，营养丰富，浮游生物多，再加上每年足半年的冰封期，鱼类要积累营养过冬，所以这里所产的胖头鱼个头大，年份足，没有一般淡水鱼的那种土腥气，而且鱼油层厚，炖煮之后呈胶状，味道极为鲜美。
选料上，这道剁椒鱼头就很占优势。
至于烹调，则采用东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相结合，选取优质的小树椒，佐以野生麻椒，剁成碎片，投入锅中进行炖煮，在炖煮的时候还要不断的翻动加水熬煮，利用月亮湖胖头鱼自身脂肪厚的优点，将鱼肉熬成明胶状。
这样一来，收火之后，残留的汤汁在常温下自动凝结成半透明的薄膜，戳开后下面是滚热的热汤，此时从鱼身上撕下一块肉，沾上浓厚的汤汁，慢慢放入口中，感受着肉汤铺满整片鱼肉，最后融为一体。
鱼肉的鲜，肉汤的香完美融合，再配上一碗香喷喷的米饭同食，堪称一道出神入化的下饭佳品。
几位裁判手持筷子，各自夹了一块鱼肉，沾上鱼汤，放入口中，酥麻辣爽鲜香，六种不同的口感一齐在口腔炸开，让他们都是一惊，吃过很多次的剁椒鱼头，没想到这次做得这样好！
“好！”裁判们意犹未尽的放下筷子，抓起纸巾擦了擦嘴，“这道菜在选料上很下功夫，选择的是东北最出名的月亮湖胖头鱼，而且烹煮的时间也很到位……”他说着，冲七天连锁酒店的主厨打了个手势，“不过有一点我不太明白，你为什么没有将鱼鳞都刮掉呢？”
“我们，我们七天连锁讲求的是原汁原味，这道剁椒鱼头选择的酱料都是选择最好的东北大豆，在零下几十度的环境下存储三年后才拿出来使用的，而且鱼鳞富含多种胶原蛋白，长时间烹煮后会形成一种鱼冻，可以增加口感。”这位厨师滔滔不绝的说道，说得几位评委连连点头。
“现在我们选择的是由锦江之星大厨冯春林师傅烹调的九转大肠。”美女主持人朗声说道，几位裁判看着推到自己面前的小碟子，里面摆放着一截小拇指粗细，色泽金黄的大肠。
从外观上来看，这种金色的大肠很是喜庆，而且上面还有绿色的蔬菜配色，红黄相间，很是漂亮。
但主持人一想到那是臭臭的猪大肠做成的，就没来由的有些恶心。
王远静静的站在一旁，观赏着冯春林做的这道九转大肠。
“王大哥，怎么没有臭味呢？”赵庭芳想起以前自己也做过这道菜，但无论怎么处理，都会有一种淡淡的怪味，让她很是头疼。
“或许他们有其他的办法去除味道吧！”王远也是猜测。
几位裁判品尝了一下，纷纷点头，别看做菜的冯师傅很丑，但这道菜味道确实很不错。
“就如刚才那位姑娘所言……”一个戴着金边眼镜的菜盘冲赵庭芳挥了挥手，“你的九转大肠，为什么没有那股臭味呢？”
“因为我选择的是28天，还没有断奶的乳猪。”冯春林师傅嘿嘿一笑，露出一口参差不齐的龅牙，“不知道大家养过孩子没有，吃奶的小孩子，屎是不臭的，所以28天的乳猪，并不像那些成年猪一样有浓郁的臭味。”
“选择这种小猪的猪肠还有一个好处，就是吃起来口感比较弹牙，不像成年猪的猪肠那样柴，韧，咬都咬不动。而且我在进行烹制的时候还提前两个小时将肠子用特制的洗涤液进行了浸泡，确保不会有一点的臭味。”
冯春林师傅说完，冲裁判们嘿嘿一笑，裁判们面面相觑，也报以微笑。
“冯师傅，你应该知道，这道鲁菜九转大肠的灵魂是什么？”一个头发花白的裁判慢悠悠的问道。
冯师傅摇摇头。
“九转大肠，其实吃的就是那种若有若无，闻起来有吃起来无的臭味，诚如臭豆腐一样，喜欢的人吃的就是那种千回百转，回味悠长的滋味。”
“你这样苦心积诣，去祛除大肠内的臭味，完全是舍本逐末，失了本心。”裁判说完，连连摇头，“一道菜，即便滋味再美，色泽再好看，失了本心，也是徒有虚表。”
“零分！”
“啊？”冯春林师傅长大了嘴巴，一脸懵逼的看着自己的这道拿手菜九转大肠，难道我做错了吗？
是不是看我长得丑都来欺负我？
丑比就没人*权吗？
接下来一一点评过后，马上就要轮到王远的菜了。
赵庭芳紧张得直冒汗，王远却始终挂着淡淡的微笑，一脸成竹在胸的样子。
盘子端了起来，服务小姐将盘子内的鸡蛋一个个的分给裁判，大家看着自己眼前的小餐盘里这黑乎乎的鸡蛋，纷纷皱眉，这是什么玩意，黑煤球吗？
几个裁判纷纷摇头，刚想举牌，就在这个时候，坐在角落里的一名裁判清了清嗓子，发了声。
“王远，听说你在这段时间内创造出了不少好菜，也广受好评，据我所知就有鸡油土豆饼，香菜瘦肉粥，还有那道飞龙在天等等，你为什么不选择那些菜品来参赛，而非要用这黑乎乎的卤鸡蛋呢？”
询问他的，不是别人，正是DF市饮食协会副会长，萧鸣凤的姑姑，吴敬莲女士。
王远笑了笑，接过服务员递来的话筒，“其实我做的那几道菜，味道都还可以，但并未体现我真正的特色，大家不要小瞧我做的这几个卤蛋，正所谓以小窥大，见微知著，一个平凡无奇的小卤蛋，也是有很多内容的。”
“哦？那这道菜的名字是什么？”吴敬莲接着问道。
“升龙九转，内有乾坤，我这道菜的名字就叫做……”对着演播室内数千号人，王远清了清嗓子，慢慢说道。
“九转乾坤蛋。”