第261章 辣味
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过去这一年，山里差不多是经过了一次大清洗。对于发生的事儿，每个人都心知肚明。包括葛长青自己也明白，之所以有一些人对于过去还有怀念，更多的是因为齐家人有能力，也有魄力，能给大家安全感。而他需要学会的，正是这些。
祭山仪式在山上的山神庙进行。不过说是山神庙，只不过是一个及膝高的小房子而已，上面挂着小小的木牌，写着“山神庙”三个字。庙后有一棵大树，也不知道多少年了。
作为山中唯一的神祗，山神庙修的还是很不错的，起码是山中难得一见的砖瓦结构，看起来坚固又干净。只是这样的地方、这样的场合女人是不被允许过来的。
男人们坐着男人该做的事，李沁和一群女人，也做着他们该做的事。
葛大婶把昨天泡好的榛蘑划拉一下都倒进了蹲着鸡肉的锅里，顿时一股浓香弥漫在了大家的周围。
“真香！”梁齐氏使劲儿吸了吸鼻子，“这鸡肉和野鸡肉就是不一样！”说着，又把自己手里一大把剁好的蒜蓉倒进了锅里。
因为去年出了太多的事儿，所以这个年大家过的并不富裕，能有一些吃的就不错了，哪里还敢奢望别的？而这时候葛家一出手就是猪肉、鸡肉，一共好几筐，可大家造，哪有人能不高兴呢？
这边，姚小婶一直给李沁打着下手。
李沁之前种的辣茄有很多已经成熟到红彤彤的了，李沁把它们摘下来又烘干，正是能用的时候。
李沁给他们做的是麻婆豆腐，只是毕竟路途遥远，道又不是很好走，那豆腐已经颠碎了大半，李沁只能把一部分完好的切成了小块，另一半已经碎了的，就全部碾碎，两种豆腐，全都做麻婆豆腐。
虽然都是麻婆豆腐，碎豆腐和豆腐块儿是很不相同的两种做法。
李沁在先锅里热了豆油，等油开始灼热到有些冒青烟的时候，才算把豆油里面的豆腥气去掉，这时候再依次加上麻椒和生姜片、蒜片炸香，在蒜片变黄、变焦之前，再把剁好的肉末放进去炒，顿时香气四溢，大家都忍不住围过来看看李沁做的是什么。
“用的这是啥？麻椒？哎哟，虽然有点冲鼻子，仔细闻起来还挺香！”大家都知道李沁做的是一道新菜，所以都有些好奇。就连看到在旁边给磨辣茄粉的姚小婶，大家都新奇的很，甚至有些好奇心严重的，还捏了一点放到嘴里，顿时辣得恨不能把自己的舌头拽出来。
“这啥啊？能吃吗？”有人问道。
“是辣茄。小琴说是好东西呢！”姚小婶的唇畔漾着笑意。
“真的假的？你看给她辣的，这吃进去还不得喷火啊？”这人指着刚刚吃辣茄粉的人道。
只见她正舀了一瓢水，不断涮着自己惨遭荼毒的舌头。再看向李沁，就更不相信了。
这时，把肉已经炒香的李沁把姚小婶刚刚磨好的辣茄粉抓了一把，嗖的一下就撒到了锅里，还不等听到旁边人的咳嗽，立刻又把手边准备好的酱油倒了进去。
“咳、咳咳——”终于，此起彼伏的声音响在了李沁的周围——
“哎买，这东西啥啊，怎么这么辣！”大家被呛的直掉眼泪。
“就是啊！这能吃吗？”梁齐氏尖叫道，她刚刚就离李沁不远，这下子可被呛的够呛。不过语调中没了以往的刻薄。按说她以前仗着齐家，在夫家的地位是不错的。可是自打上次齐老大出了事，她相公又失了踪，还是李沁不计前嫌帮着她研究怎么赚钱。后来她以为相公死了，就张罗给立了衣冠冢，等她相公回来，差点把她打个半死，还是李沁和葛家人一起说情，这才捡回一条命。再之后她用李沁教的方法挣了钱，和山里的女人一样，在家里的地位都升高了，如今夫家待她还是一如往常，她实在是感恩的很。所以这说起话来，虽然还是声音尖细的模样，却没了惯常的刻薄。这也是在跟李沁开玩笑了。
“吃啥啊！”有人皱着眉头，“不是说越好看的东西越不能吃吗？你看这红的稀罕人劲儿的，肯定不能吃啊！”说完赶快离的更远。
不过，最惨的就是姚小婶了，她不似旁人刚刚对辣茄有了准备，又实在对李沁太过相信，所以在所有人都后退的时候，还毅然站在了李沁的身边，这下子简直是涕泪横流，连话都说不出来了！大家比上不足比下有余，看到姚小婶的模样，又都笑了起来。
李沁也没管那些，做这道菜最怕的就是分心，每一个步骤看似简单，其实对时间的拿捏要求极准，否则很容易出现焦糊、变黑的情况，既影响口感，又影响美观。
眼瞧着酱油已经沸腾了，李沁又把自己家里做的豆瓣酱放到里面一勺调味儿，等它们再开了，就放里面点葱花，同时，把切好的豆腐块儿倒了进去。
里面的酱汁立刻包围了豆腐块儿，李沁时不时地用锅铲沿着锅底轻轻划动，避免豆腐粘底，同时，又往里面加了少许的盐、高汤和大料粉调味儿。
等豆腐都沾染了酱汁，李沁又把之前豆腐沉淀出来的水往里面慢慢倒，直到没过了豆腐，这才盖上锅盖，稍微焖煮。
这会儿功夫，原本那刺鼻的辣味儿就已经被山风吹的消弭了，再散发出来的，便是这香气四溢的菜味儿了。
姚小婶使劲儿揉了揉鼻子，又使劲儿吸了一口，“诶？怎么不那么辣了？还挺香？”
众人听她这么一说，又往前凑了凑，果然就闻到了和之前完全不同体验的香味儿。
因为一直是大火，豆腐又是十分容易入味儿的东西，片刻之后，李沁掀开锅，豆腐已经嫩到随着锅里沸腾的气泡不停颤动了。
李沁把手边的淀粉加了水，然后搅动均匀，慢慢沿着汤汁的边儿，倒进了锅里，然后再用铲子轻轻搅动，那原本有些清汤似的酱汁，就立刻浓稠起来。
过去这一年，山里差不多是经过了一次大清洗。对于发生的事儿，每个人都心知肚明。包括葛长青自己也明白，之所以有一些人对于过去还有怀念，更多的是因为齐家人有能力，也有魄力，能给大家安全感。而他需要学会的，正是这些。
祭山仪式在山上的山神庙进行。不过说是山神庙，只不过是一个及膝高的小房子而已，上面挂着小小的木牌，写着“山神庙”三个字。庙后有一棵大树，也不知道多少年了。
作为山中唯一的神祗，山神庙修的还是很不错的，起码是山中难得一见的砖瓦结构，看起来坚固又干净。只是这样的地方、这样的场合女人是不被允许过来的。
男人们坐着男人该做的事，李沁和一群女人，也做着他们该做的事。
葛大婶把昨天泡好的榛蘑划拉一下都倒进了蹲着鸡肉的锅里，顿时一股浓香弥漫在了大家的周围。
“真香！”梁齐氏使劲儿吸了吸鼻子，“这鸡肉和野鸡肉就是不一样！”说着，又把自己手里一大把剁好的蒜蓉倒进了锅里。
因为去年出了太多的事儿，所以这个年大家过的并不富裕，能有一些吃的就不错了，哪里还敢奢望别的？而这时候葛家一出手就是猪肉、鸡肉，一共好几筐，可大家造，哪有人能不高兴呢？
这边，姚小婶一直给李沁打着下手。
李沁之前种的辣茄有很多已经成熟到红彤彤的了，李沁把它们摘下来又烘干，正是能用的时候。
李沁给他们做的是麻婆豆腐，只是毕竟路途遥远，道又不是很好走，那豆腐已经颠碎了大半，李沁只能把一部分完好的切成了小块，另一半已经碎了的，就全部碾碎，两种豆腐，全都做麻婆豆腐。
虽然都是麻婆豆腐，碎豆腐和豆腐块儿是很不相同的两种做法。
李沁在先锅里热了豆油，等油开始灼热到有些冒青烟的时候，才算把豆油里面的豆腥气去掉，这时候再依次加上麻椒和生姜片、蒜片炸香，在蒜片变黄、变焦之前，再把剁好的肉末放进去炒，顿时香气四溢，大家都忍不住围过来看看李沁做的是什么。
“用的这是啥？麻椒？哎哟，虽然有点冲鼻子，仔细闻起来还挺香！”大家都知道李沁做的是一道新菜，所以都有些好奇。就连看到在旁边给磨辣茄粉的姚小婶，大家都新奇的很，甚至有些好奇心严重的，还捏了一点放到嘴里，顿时辣得恨不能把自己的舌头拽出来。
“这啥啊？能吃吗？”有人问道。
“是辣茄。小琴说是好东西呢！”姚小婶的唇畔漾着笑意。
“真的假的？你看给她辣的，这吃进去还不得喷火啊？”这人指着刚刚吃辣茄粉的人道。
只见她正舀了一瓢水，不断涮着自己惨遭荼毒的舌头。再看向李沁，就更不相信了。
这时，把肉已经炒香的李沁把姚小婶刚刚磨好的辣茄粉抓了一把，嗖的一下就撒到了锅里，还不等听到旁边人的咳嗽，立刻又把手边准备好的酱油倒了进去。
“咳、咳咳——”终于，此起彼伏的声音响在了李沁的周围——
“哎买，这东西啥啊，怎么这么辣！”大家被呛的直掉眼泪。
“就是啊！这能吃吗？”梁齐氏尖叫道，她刚刚就离李沁不远，这下子可被呛的够呛。不过语调中没了以往的刻薄。按说她以前仗着齐家，在夫家的地位是不错的。可是自打上次齐老大出了事，她相公又失了踪，还是李沁不计前嫌帮着她研究怎么赚钱。后来她以为相公死了，就张罗给立了衣冠冢，等她相公回来，差点把她打个半死，还是李沁和葛家人一起说情，这才捡回一条命。再之后她用李沁教的方法挣了钱，和山里的女人一样，在家里的地位都升高了，如今夫家待她还是一如往常，她实在是感恩的很。所以这说起话来，虽然还是声音尖细的模样，却没了惯常的刻薄。这也是在跟李沁开玩笑了。
“吃啥啊！”有人皱着眉头，“不是说越好看的东西越不能吃吗？你看这红的稀罕人劲儿的，肯定不能吃啊！”说完赶快离的更远。
不过，最惨的就是姚小婶了，她不似旁人刚刚对辣茄有了准备，又实在对李沁太过相信，所以在所有人都后退的时候，还毅然站在了李沁的身边，这下子简直是涕泪横流，连话都说不出来了！大家比上不足比下有余，看到姚小婶的模样，又都笑了起来。
李沁也没管那些，做这道菜最怕的就是分心，每一个步骤看似简单，其实对时间的拿捏要求极准，否则很容易出现焦糊、变黑的情况，既影响口感，又影响美观。
眼瞧着酱油已经沸腾了，李沁又把自己家里做的豆瓣酱放到里面一勺调味儿，等它们再开了，就放里面点葱花，同时，把切好的豆腐块儿倒了进去。
里面的酱汁立刻包围了豆腐块儿，李沁时不时地用锅铲沿着锅底轻轻划动，避免豆腐粘底，同时，又往里面加了少许的盐、高汤和大料粉调味儿。
等豆腐都沾染了酱汁，李沁又把之前豆腐沉淀出来的水往里面慢慢倒，直到没过了豆腐，这才盖上锅盖，稍微焖煮。
这会儿功夫，原本那刺鼻的辣味儿就已经被山风吹的消弭了，再散发出来的，便是这香气四溢的菜味儿了。
姚小婶使劲儿揉了揉鼻子，又使劲儿吸了一口，“诶？怎么不那么辣了？还挺香？”
众人听她这么一说，又往前凑了凑，果然就闻到了和之前完全不同体验的香味儿。
因为一直是大火，豆腐又是十分容易入味儿的东西，片刻之后，李沁掀开锅，豆腐已经嫩到随着锅里沸腾的气泡不停颤动了。
李沁把手边的淀粉加了水，然后搅动均匀，慢慢沿着汤汁的边儿，倒进了锅里，然后再用铲子轻轻搅动，那原本有些清汤似的酱汁，就立刻浓稠起来。