第174章 蚝油生菜
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马侃看向楚辞，眼前一亮。
“马侃，朋友叫乜名字？”
楚辞抱拳拱手：“楚辞，本地人。”
“招待不周，还请原谅。”
马侃见到楚辞的动作，神情微凛，立刻用同样的方式还礼。
“广粤吉祥楼副主厨马侃。”
这便是重新自我介绍了一下。
楚辞微微一笑，这才像样嘛。
“五方山一脉弟子楚辞，见过马先生。”
马侃吃了一惊。
居然是来自五方山？
这可是老传承了！
可是五方山不是只有虹蜀先生吗？没听说过他收弟子了啊？
楚辞看出了马侃眼中的疑惑，从容解答：“我的师父是修远先生，只是由虹蜀先生代师收徒。”
马侃更加吃惊了。
代师收徒，眼前的这位年轻人到底是有多么的惊才艳艳啊！
想到这，马侃神情了然。
楚辞应该就是本地的参赛选手了。
哎呀，这奉天城还真是够下本的了！
连这样的天才选手都派了出来！
一旁的服务员看懵逼了！
他甚至怀疑自己是不是工作期间睡着了，现在是在做梦。
这两个人在干嘛呢？
真的像是武林中人见面一样！
楚辞之所以出面，并且展露身份，原因有三。
第一是真心帮忙，总不能让大叔就这么空着肚子吧。
第二是打探消息，自己对美食界所知甚少，多认识个朋友总是好的。
第三则是想偷学菜谱...
好吧，其实最主要的目的就是偷学菜谱。
上次在飞机上错过了那一对姐弟，楚辞心里一直在后悔。
现在又有能偷学的人出现了，一定要把握住机会啊！
楚辞伸出手：“既然马侃先生对今晚上的菜不满意，楚辞愿意亲自下厨，为先生做两道小菜！”
马侃先生自然是高兴的，但又觉得不好意思。
“咁吧，我也做一道菜，大家一人一道，相互品尝！”
马侃还注意自己保持着说普通话。
这正和楚辞心意。
“那当然好了，咱们一起！”
“走！”
至于做什么菜，马侃心中思索。
这也是一次以厨艺会友的小比试！
食材限定为青菜，还要是清淡的做法，既不能太简单，也不能过于复杂。
先看看有什么食材吧。
打开冰箱，马侃的眼神上下飘飞。
有广式腊肠，还有芥兰！
得了，那就做一道腊肠炒芥兰！
马侃直接拿出食材，开始前期处理。
这就是一道广粤家常菜，马侃很熟练的。
楚辞则在冰箱前看了半天。
主要是一直在等马侃动手，想看看有没有系统提示。
还是没有。
哎，马侃你还是不够看重我啊，都不愿意当着我的面做神级菜品吗？
那我就只能糊弄你一下了。
于是楚辞直接拿出了一小包生菜，还有从旁拿出一瓶蚝油。
马侃见状，一时无语。
你要做蚝油生菜？
这倒是广粤的家常菜，但是这也太简单了吧？
甚至家庭做法，直接拿焯好水的生菜和蚝油一拌就可以吃了！
这是否有点，不重视我了呢？
马侃咧咧嘴，心中还替楚辞解释。
可能是楚辞不擅长制作粤菜，又怕做的东北菜我不喜欢吃，所以只能选做蚝油生菜的吧。
那我也不能难为人，简单也是美味！
楚辞这边开始制作。
先切掉生菜的根部，让生菜自然散开，一叶一叶的码齐，枯黄破损的部位就丢弃不用。
洗净捞出控水。
接下来开始切蒜末，楚辞下刀快速如风，马侃在旁边只是听着，就心惊肉跳的。
果然是人不可貌相，这个小年轻，的确很有实力！
同时他的心中也坚定了对方不擅长制作广粤菜的想法。
楚辞开始调碗汁，一大勺蚝油，两勺生抽，一点点胡椒粉，再加入水淀粉。
然后豁楞豁楞，搅拌均匀。
起锅烧水，锅中加入一小勺食盐，一点食用油。
这是广式青菜焯水的秘诀，这样焯水之后的青菜，颜色会保持翠绿，不会发黄，影响外观。
不用食盐用白糖也可以，目的是去除青菜的苦涩味道，食用油是必须有的。
锅中水开，下入生菜。
因为生菜本身就是可以直接生吃的，因此不能焯水时间过长，六成熟的状态口感最好了。
见到楚辞焯水的操作，马侃暗自点头。
对食材的精确操控，真是不错，我也只能和他做到同样地步了。
楚辞将生菜一叶一叶的码放进盘中，然后开始熬料汁。
锅中加入油，油热下入蒜末，翻炒均匀，炒出香味下入碗汁。
用铲子不停的搅动，炒出香味，炒得料汁粘稠。
最后开始起小泡，就可以了。
楚辞举起铁锅，将料汁均匀的洒下，浇在生菜上。
一道口感脆爽，新鲜味美的蚝油生菜就完成了！
这样的做法几乎可以制作广粤的大部分青菜，白灼菜心都是一样的做法。
这种做法，能够最大程度的激发食材本身的风味，蔬菜本身的清香鲜甜就是最大的美味。
这也是因为广东的气候原因，新鲜蔬菜易得，吃着也方便。
随着鲜甜的气味逐渐飘散，马侃的表现还好，毕竟也是有人间烟火气在身的顶级厨师。
那稍远处一直在暗中观察的服务员则彻底失态了。
“这是什么味道？”
“好好闻啊？一盘小青菜，能做的这么好闻？”
服务员满脸都写满了不信，但是气味是实打实的往鼻腔里灌。
我可是在餐厅工作的服务员啊！
怎么会被菜香味打扰精神呢？
马侃心中赞叹，但是并不气馁。
论做菜，我马侃也不差你！
大家都是厨师界的人才，难道你的才华就在我之上吗？
他这边的动作也很快。
西兰花已经被马侃改刀切成了小块，削掉根茎部位的老皮，改刀切成菱形片。
用清水洗净之后捞出。
配料马侃选择的是胡萝卜和红尖椒，这两样只为了配个颜色，纯属职业习惯。
胡萝卜和红尖椒也改刀成菱形片。
接下来马侃动作飞快，用刀身将大蒜拍扁，然后剁成蒜蓉。
接下来西兰花焯水，步骤和楚辞完全相同。
加盐和食用油，同样的六成熟捞出。
临出锅时加入胡萝卜和红尖椒片，加热一圈捞出备用。
马侃看向楚辞，眼前一亮。
“马侃，朋友叫乜名字？”
楚辞抱拳拱手：“楚辞，本地人。”
“招待不周，还请原谅。”
马侃见到楚辞的动作，神情微凛，立刻用同样的方式还礼。
“广粤吉祥楼副主厨马侃。”
这便是重新自我介绍了一下。
楚辞微微一笑，这才像样嘛。
“五方山一脉弟子楚辞，见过马先生。”
马侃吃了一惊。
居然是来自五方山？
这可是老传承了！
可是五方山不是只有虹蜀先生吗？没听说过他收弟子了啊？
楚辞看出了马侃眼中的疑惑，从容解答：“我的师父是修远先生，只是由虹蜀先生代师收徒。”
马侃更加吃惊了。
代师收徒，眼前的这位年轻人到底是有多么的惊才艳艳啊！
想到这，马侃神情了然。
楚辞应该就是本地的参赛选手了。
哎呀，这奉天城还真是够下本的了！
连这样的天才选手都派了出来！
一旁的服务员看懵逼了！
他甚至怀疑自己是不是工作期间睡着了，现在是在做梦。
这两个人在干嘛呢？
真的像是武林中人见面一样！
楚辞之所以出面，并且展露身份，原因有三。
第一是真心帮忙，总不能让大叔就这么空着肚子吧。
第二是打探消息，自己对美食界所知甚少，多认识个朋友总是好的。
第三则是想偷学菜谱...
好吧，其实最主要的目的就是偷学菜谱。
上次在飞机上错过了那一对姐弟，楚辞心里一直在后悔。
现在又有能偷学的人出现了，一定要把握住机会啊！
楚辞伸出手：“既然马侃先生对今晚上的菜不满意，楚辞愿意亲自下厨，为先生做两道小菜！”
马侃先生自然是高兴的，但又觉得不好意思。
“咁吧，我也做一道菜，大家一人一道，相互品尝！”
马侃还注意自己保持着说普通话。
这正和楚辞心意。
“那当然好了，咱们一起！”
“走！”
至于做什么菜，马侃心中思索。
这也是一次以厨艺会友的小比试！
食材限定为青菜，还要是清淡的做法，既不能太简单，也不能过于复杂。
先看看有什么食材吧。
打开冰箱，马侃的眼神上下飘飞。
有广式腊肠，还有芥兰！
得了，那就做一道腊肠炒芥兰！
马侃直接拿出食材，开始前期处理。
这就是一道广粤家常菜，马侃很熟练的。
楚辞则在冰箱前看了半天。
主要是一直在等马侃动手，想看看有没有系统提示。
还是没有。
哎，马侃你还是不够看重我啊，都不愿意当着我的面做神级菜品吗？
那我就只能糊弄你一下了。
于是楚辞直接拿出了一小包生菜，还有从旁拿出一瓶蚝油。
马侃见状，一时无语。
你要做蚝油生菜？
这倒是广粤的家常菜，但是这也太简单了吧？
甚至家庭做法，直接拿焯好水的生菜和蚝油一拌就可以吃了！
这是否有点，不重视我了呢？
马侃咧咧嘴，心中还替楚辞解释。
可能是楚辞不擅长制作粤菜，又怕做的东北菜我不喜欢吃，所以只能选做蚝油生菜的吧。
那我也不能难为人，简单也是美味！
楚辞这边开始制作。
先切掉生菜的根部，让生菜自然散开，一叶一叶的码齐，枯黄破损的部位就丢弃不用。
洗净捞出控水。
接下来开始切蒜末，楚辞下刀快速如风，马侃在旁边只是听着，就心惊肉跳的。
果然是人不可貌相，这个小年轻，的确很有实力！
同时他的心中也坚定了对方不擅长制作广粤菜的想法。
楚辞开始调碗汁，一大勺蚝油，两勺生抽，一点点胡椒粉，再加入水淀粉。
然后豁楞豁楞，搅拌均匀。
起锅烧水，锅中加入一小勺食盐，一点食用油。
这是广式青菜焯水的秘诀，这样焯水之后的青菜，颜色会保持翠绿，不会发黄，影响外观。
不用食盐用白糖也可以，目的是去除青菜的苦涩味道，食用油是必须有的。
锅中水开，下入生菜。
因为生菜本身就是可以直接生吃的，因此不能焯水时间过长，六成熟的状态口感最好了。
见到楚辞焯水的操作，马侃暗自点头。
对食材的精确操控，真是不错，我也只能和他做到同样地步了。
楚辞将生菜一叶一叶的码放进盘中，然后开始熬料汁。
锅中加入油，油热下入蒜末，翻炒均匀，炒出香味下入碗汁。
用铲子不停的搅动，炒出香味，炒得料汁粘稠。
最后开始起小泡，就可以了。
楚辞举起铁锅，将料汁均匀的洒下，浇在生菜上。
一道口感脆爽，新鲜味美的蚝油生菜就完成了！
这样的做法几乎可以制作广粤的大部分青菜，白灼菜心都是一样的做法。
这种做法，能够最大程度的激发食材本身的风味，蔬菜本身的清香鲜甜就是最大的美味。
这也是因为广东的气候原因，新鲜蔬菜易得，吃着也方便。
随着鲜甜的气味逐渐飘散，马侃的表现还好，毕竟也是有人间烟火气在身的顶级厨师。
那稍远处一直在暗中观察的服务员则彻底失态了。
“这是什么味道？”
“好好闻啊？一盘小青菜，能做的这么好闻？”
服务员满脸都写满了不信，但是气味是实打实的往鼻腔里灌。
我可是在餐厅工作的服务员啊！
怎么会被菜香味打扰精神呢？
马侃心中赞叹，但是并不气馁。
论做菜，我马侃也不差你！
大家都是厨师界的人才，难道你的才华就在我之上吗？
他这边的动作也很快。
西兰花已经被马侃改刀切成了小块，削掉根茎部位的老皮，改刀切成菱形片。
用清水洗净之后捞出。
配料马侃选择的是胡萝卜和红尖椒，这两样只为了配个颜色，纯属职业习惯。
胡萝卜和红尖椒也改刀成菱形片。
接下来马侃动作飞快，用刀身将大蒜拍扁，然后剁成蒜蓉。
接下来西兰花焯水，步骤和楚辞完全相同。
加盐和食用油，同样的六成熟捞出。
临出锅时加入胡萝卜和红尖椒片，加热一圈捞出备用。