第106章 让人又爱又恨的皮蛋肠
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楚辞选择接下任务，当天下午便来到了李家村。
李方大伯已经六十多岁了，含辛茹苦的养大了两个儿子。
两个儿子也孝顺，长大赚钱之后，一人一半，掏钱给老父亲盖新房子。
房本写的也是李方的名字。
提到这个房子，李方就笑得合不拢嘴，肚子里的话全都倒了出来。
“都是孩子们的意思，要我说，我也住不上这么好的房子，不如留个孩子当新房了。”
“但是他们都不同意，他们要在市里住，逢年过节再回家来。”
“我就和我老伴俩住这么大的屋子，不过给俩孩子把房间留好了，没事就打扫，什么时候回来都能住！”
楚辞也赞同的微笑着。
其实对于老年人来说，盖一个二层楼真的不如盖一间大一点的平房舒服。
这楼上楼下的走，累腰累腿，万一再摔一跤，那就是大事，得不偿失。
但是楚辞这边的农村人，多多少少还是有些攀比心。
总感觉自己家盖个小楼才算是发达了，不然都不好在村民面前显摆。
老人家这么大岁数了，想显摆一下，也可以理解。
楚辞对此也不多说话，转而开始商讨菜单。
先锁定的自然就是常见菜。
四喜丸子，烧鸡，猪肘，糖醋鲤鱼。
接下来楚辞看着李方掏出了一张皱巴巴的纸，上面写着菜单。
李方嘿嘿一笑：“这是我和我老伴看电视抄的菜单，想吃点新鲜的，外地的菜，你能做不？”
楚辞拍拍胸膛：“只要你备好材料，我全都能做！”
李方一笑，脸上的褶子好似绽放的菊花。
“行，那你记一下。”
最后定下来的菜单如下。
热菜：四喜丸子，烧鸡，红烧猪肘，糖醋鲤鱼，清蒸海螺，清蒸大虾，湘式辣椒炒肉，八宝鸭，梅菜扣肉，海鲜蒸蛋，韭菜炒海兔，麻辣龙虾尾。
凉菜：乾隆白菜，皮蛋肠拼红肠，卤味拼盘，水果罐头。
汤菜：羊肉萝卜汤，排骨莲藕汤。
十二个热菜，四个凉菜，两个汤菜，一共十八个菜。
楚辞看着菜单，啧啧称奇。
“大爷，您连乾隆白菜都知道呢？这可是京城的菜啊。”
李方大伯微笑着说道：“对，我也是看手机视频看到的这个菜。”
“具体什么情况我给忘了，但我就记住一个，乾隆白菜是个凉菜！你能做吗？”
楚辞：“您把心收好了大爷，我能做！不过还有一件事我要跟你说好，这八宝鸭我也能做，但是做的肯定不是正宗去骨的方法，那样太麻烦了！”
李方大伯倒是没有意见：“可以，只要味道差不多就行。”
这些菜，确实有几道菜不是东北大席的常见菜，但是楚辞有信心可以做好。
这次是上梁大席，请的是亲朋好友和附近的乡亲邻居，人数不是很多，一共只有二十桌，往二十二桌的分量准备。
露天后厨就在新房前面，这里的院子收拾的很干净，足够摆下二十多桌了。
只是这次的后厨距离宾客们的距离太近了，他们甚至不用主动来凑热闹，搬个凳子一坐就能看见楚辞。
楚辞回到家之后，将这场大席告诉了小石头和三叔，二人都没有意见。
至于叶氏娱乐公司的事情，楚辞完全没去搭理。
哪怕这个合同没有问题，楚辞也不想轻易的签下合约。
自由自在的多好，何必用一纸合约束缚住自己呢？
而且有了系统在身，自己又怎么会缺钱呢？
上梁的前一天，楚辞开车拉上小石头，来到了李大伯家的新房前，准备前期处理。
和之前的流程类似，楚辞需要炸出四喜丸子，炸好鲤鱼，腌制好烧鸡。
这次还需要额外制作卤味拼盘和皮蛋肠。
卤汤楚辞之前做过，便不再赘述。
材料则换成了鸡爪，猪舌，牛肚，鸡蛋，藕，干豆腐。
六种卤货，每种抓一点，就能凑够一盘下酒菜。
这次着重介绍一下皮蛋肠。
皮蛋肠是东北常见的一种熟食制品，具有特殊气味，有的人爱得不行，有的人闻到味道都接受不了。
而且虽然名字叫皮蛋肠，但是原材料是松花蛋，和南方的变蛋皮蛋是不一样的。
一般情况下，皮蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
皮蛋的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁。
而松花蛋一般都是深色的，发黑发绿，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
所以大众会有一个误区，觉得鸡蛋做出来的就是金黄色的变蛋，鸭蛋做出来的就是深色的松花蛋，这是不对的。
两种颜色，也只是制作方式的不同而已，鸭蛋同样也能做出金黄色的变蛋。
二者都是经过腌制的蛋类制品，具有特殊气味，同样是有人喜欢有人讨厌。
甚至国外都有一种挑战视频，一群外国人面目狰狞的吃着皮蛋，好像是吃到了多么恶心的菜一样。
这种情况和龙国人吃鲱鱼罐头差不多意思，也就是为了流量，大家看个乐呵就得了。
楚辞这里做的皮蛋肠便是用鸭蛋的松花蛋制作的。
楚辞一边操作一边教学小石头。
小石头最近进步的很快，已经学会了火爆甘蓝的做法。
皮蛋肠的制作很简单，原材料只需要鸡蛋和松花蛋。
先将鸡蛋打进盆中，加入食用碱和食用盐，彻底搅拌均匀。
其实这一步做完，上锅去蒸的话，就可以得到东北的另一道小吃，实蛋。
那也是烧烤摊，小吃摊的常备食材，深受好评，这里就先不提了。
松花蛋去壳切成小块备用。
有些家庭习惯把松花蛋或者变蛋在使用前蒸一下，想让松花蛋彻底熟透，其实没什么用的。
因为腌制好的松花蛋已经彻底完成蛋白质变性，这是不可逆的，本来就是熟的，再蒸也不会有变化，只能给食客提供个心理作用。
把松花蛋块和鸡蛋液搅拌均匀，体积大概是1:2。
接下来就是灌肠了，用塑料膜也可以，用商场购买的肠衣也可以。
楚辞这边的东家购买的是肠衣。
用漏斗灌入混合好的鸡蛋液，动作和灌血肠差不多。
期间让蛋液平躺，保持松花蛋碎均匀分布的状态。
全部灌好之后用棉线系紧，长度随意，方便下锅煮就可以。
冷水下锅开煮，期间用筷子调整位置，保持松花蛋碎分布均匀。
彻底煮熟就可以捞出晾凉，等待明天切盘上桌。
外面的肠衣可去可不去，看食客的喜好了。
其实喜欢松花蛋那股特殊香气的食客，都是难以拒绝这道菜的。
它可以将松花蛋的风味彻底激发，却又不会过度的浓郁。
口感Q弹有嚼劲，还蕴含着鸡蛋的清香，是充满人民智慧的一道菜。
这也是个在东北颇受欢迎的小菜，配上小蒜碟，开胃又下酒。
楚辞选择接下任务，当天下午便来到了李家村。
李方大伯已经六十多岁了，含辛茹苦的养大了两个儿子。
两个儿子也孝顺，长大赚钱之后，一人一半，掏钱给老父亲盖新房子。
房本写的也是李方的名字。
提到这个房子，李方就笑得合不拢嘴，肚子里的话全都倒了出来。
“都是孩子们的意思，要我说，我也住不上这么好的房子，不如留个孩子当新房了。”
“但是他们都不同意，他们要在市里住，逢年过节再回家来。”
“我就和我老伴俩住这么大的屋子，不过给俩孩子把房间留好了，没事就打扫，什么时候回来都能住！”
楚辞也赞同的微笑着。
其实对于老年人来说，盖一个二层楼真的不如盖一间大一点的平房舒服。
这楼上楼下的走，累腰累腿，万一再摔一跤，那就是大事，得不偿失。
但是楚辞这边的农村人，多多少少还是有些攀比心。
总感觉自己家盖个小楼才算是发达了，不然都不好在村民面前显摆。
老人家这么大岁数了，想显摆一下，也可以理解。
楚辞对此也不多说话，转而开始商讨菜单。
先锁定的自然就是常见菜。
四喜丸子，烧鸡，猪肘，糖醋鲤鱼。
接下来楚辞看着李方掏出了一张皱巴巴的纸，上面写着菜单。
李方嘿嘿一笑：“这是我和我老伴看电视抄的菜单，想吃点新鲜的，外地的菜，你能做不？”
楚辞拍拍胸膛：“只要你备好材料，我全都能做！”
李方一笑，脸上的褶子好似绽放的菊花。
“行，那你记一下。”
最后定下来的菜单如下。
热菜：四喜丸子，烧鸡，红烧猪肘，糖醋鲤鱼，清蒸海螺，清蒸大虾，湘式辣椒炒肉，八宝鸭，梅菜扣肉，海鲜蒸蛋，韭菜炒海兔，麻辣龙虾尾。
凉菜：乾隆白菜，皮蛋肠拼红肠，卤味拼盘，水果罐头。
汤菜：羊肉萝卜汤，排骨莲藕汤。
十二个热菜，四个凉菜，两个汤菜，一共十八个菜。
楚辞看着菜单，啧啧称奇。
“大爷，您连乾隆白菜都知道呢？这可是京城的菜啊。”
李方大伯微笑着说道：“对，我也是看手机视频看到的这个菜。”
“具体什么情况我给忘了，但我就记住一个，乾隆白菜是个凉菜！你能做吗？”
楚辞：“您把心收好了大爷，我能做！不过还有一件事我要跟你说好，这八宝鸭我也能做，但是做的肯定不是正宗去骨的方法，那样太麻烦了！”
李方大伯倒是没有意见：“可以，只要味道差不多就行。”
这些菜，确实有几道菜不是东北大席的常见菜，但是楚辞有信心可以做好。
这次是上梁大席，请的是亲朋好友和附近的乡亲邻居，人数不是很多，一共只有二十桌，往二十二桌的分量准备。
露天后厨就在新房前面，这里的院子收拾的很干净，足够摆下二十多桌了。
只是这次的后厨距离宾客们的距离太近了，他们甚至不用主动来凑热闹，搬个凳子一坐就能看见楚辞。
楚辞回到家之后，将这场大席告诉了小石头和三叔，二人都没有意见。
至于叶氏娱乐公司的事情，楚辞完全没去搭理。
哪怕这个合同没有问题，楚辞也不想轻易的签下合约。
自由自在的多好，何必用一纸合约束缚住自己呢？
而且有了系统在身，自己又怎么会缺钱呢？
上梁的前一天，楚辞开车拉上小石头，来到了李大伯家的新房前，准备前期处理。
和之前的流程类似，楚辞需要炸出四喜丸子，炸好鲤鱼，腌制好烧鸡。
这次还需要额外制作卤味拼盘和皮蛋肠。
卤汤楚辞之前做过，便不再赘述。
材料则换成了鸡爪，猪舌，牛肚，鸡蛋，藕，干豆腐。
六种卤货，每种抓一点，就能凑够一盘下酒菜。
这次着重介绍一下皮蛋肠。
皮蛋肠是东北常见的一种熟食制品，具有特殊气味，有的人爱得不行，有的人闻到味道都接受不了。
而且虽然名字叫皮蛋肠，但是原材料是松花蛋，和南方的变蛋皮蛋是不一样的。
一般情况下，皮蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
皮蛋的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁。
而松花蛋一般都是深色的，发黑发绿，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
所以大众会有一个误区，觉得鸡蛋做出来的就是金黄色的变蛋，鸭蛋做出来的就是深色的松花蛋，这是不对的。
两种颜色，也只是制作方式的不同而已，鸭蛋同样也能做出金黄色的变蛋。
二者都是经过腌制的蛋类制品，具有特殊气味，同样是有人喜欢有人讨厌。
甚至国外都有一种挑战视频，一群外国人面目狰狞的吃着皮蛋，好像是吃到了多么恶心的菜一样。
这种情况和龙国人吃鲱鱼罐头差不多意思，也就是为了流量，大家看个乐呵就得了。
楚辞这里做的皮蛋肠便是用鸭蛋的松花蛋制作的。
楚辞一边操作一边教学小石头。
小石头最近进步的很快，已经学会了火爆甘蓝的做法。
皮蛋肠的制作很简单，原材料只需要鸡蛋和松花蛋。
先将鸡蛋打进盆中，加入食用碱和食用盐，彻底搅拌均匀。
其实这一步做完，上锅去蒸的话，就可以得到东北的另一道小吃，实蛋。
那也是烧烤摊，小吃摊的常备食材，深受好评，这里就先不提了。
松花蛋去壳切成小块备用。
有些家庭习惯把松花蛋或者变蛋在使用前蒸一下，想让松花蛋彻底熟透，其实没什么用的。
因为腌制好的松花蛋已经彻底完成蛋白质变性，这是不可逆的，本来就是熟的，再蒸也不会有变化，只能给食客提供个心理作用。
把松花蛋块和鸡蛋液搅拌均匀，体积大概是1:2。
接下来就是灌肠了，用塑料膜也可以，用商场购买的肠衣也可以。
楚辞这边的东家购买的是肠衣。
用漏斗灌入混合好的鸡蛋液，动作和灌血肠差不多。
期间让蛋液平躺，保持松花蛋碎均匀分布的状态。
全部灌好之后用棉线系紧，长度随意，方便下锅煮就可以。
冷水下锅开煮，期间用筷子调整位置，保持松花蛋碎分布均匀。
彻底煮熟就可以捞出晾凉，等待明天切盘上桌。
外面的肠衣可去可不去，看食客的喜好了。
其实喜欢松花蛋那股特殊香气的食客，都是难以拒绝这道菜的。
它可以将松花蛋的风味彻底激发，却又不会过度的浓郁。
口感Q弹有嚼劲，还蕴含着鸡蛋的清香，是充满人民智慧的一道菜。
这也是个在东北颇受欢迎的小菜，配上小蒜碟，开胃又下酒。