第51章 东北名菜尖椒干豆腐（第2页）

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    这样才能让干豆腐变得绵软顺滑，不会扎越。
    如果不小心面碱或者小苏打加多了，那就可以焯水之后用清水洗一下，不犯毛病。
    楚辞这边自然不会出现失误，一小把面碱加入，厨师和郭教练都连连点头。
    郭教练在家也是负责做菜的人，他当初觉得自己做的干豆腐不好吃，还是找的食堂厨师取的经。
    这一手可是纯经验之谈。
    焯水完成，准备炒制！
    起锅烧油，油热之后加入葱花蒜片爆香。
    然后加入十三香，酱油，炒出香味。
    接下来加入清水，并下入干豆腐，小火慢炖两分钟。
    调味的调料为：盐，白糖，鸡精，白胡椒粉。
    两分钟之后加入尖椒条，翻炒均匀，稍微炖一会儿，让尖椒的辣味进到干豆腐里。
    接下来准备勾芡了。
    要注意将水淀粉抓匀，因为淀粉长时间不动，容易沉底。
    这道菜勾芡不能一次成型，需要多勾几次芡。
    如果一次加入足够的芡，内部就会有不均匀的地方，呈坨子，绺子，影响美观和味道。
    楚辞先舀出一勺，缓慢的浇在水分最多的地方，也就是冒泡最多的地方。
    放入一勺水淀粉，就要翻炒一下，看看汤汁浓稠的状态如何。
    接下来也是如此，加入第二把芡，第三把芡。
    这次因为是做大锅菜，食物太多，楚辞加了第五把芡才算完成。
    接下来加入蒜末和调料油，就可以出锅了！
    楚辞擦干净手，单独盛出一盘子，推到众人面前，然后单手向前伸。
    “诸位，来尝尝吧。”
    郭教练一愣，看向了身边发呆的厨师。
    “诶，你怎么了。”
    厨师如梦初醒，开始给楚辞鼓掌。
    “大师傅，确实是大师傅。”
    “我要是细致一点做，也能做出这个样子，但我做不到他这么信手拈来。”
    “他的动作太有自信了，每种调料都是一次加够，就连水淀粉都正正好好的！”
    似乎是怕众人不信，厨师上前，拿起装水淀粉的碗，果然，里面干干净净的。
    三位同学也兴奋的挤进后厨，想要尝尝菜。
    第一个动筷的自然是郭教练。
    只见一筷子夹起干豆腐，浓厚的汤汁挂满干豆腐，经久不落，看起来微微冒着热气。