第35章 枣糕
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烤炉还没好,于小暖这几天在家有点无精打采的,主要精力都放在陪小妹玩耍上了。
倒是冷怀逸偶尔出门一趟。
于小暖看在眼里,总觉得他鬼鬼祟祟的,不知在谋划些什么。只是他不主动说,于小暖也不方便问,便随他去了。
“嫂子,烤炉是不是一会就能用啦?”小妹一边扒着早饭,一边心不在焉地往烤炉的方向瞟过去。
于小暖摸了摸小妹的脑袋:“对,一会嫂子给你露一手看看!”
疯狂进补了一阵子,冷家几人的气色要比原来好上许多。小妹也从原来瘦小的黄毛丫头,渐渐长出些美人胚子的架势了。
冷怀逸轻轻咳了一声,饭桌上的规矩,还是要有的。都怪于小暖这女人带的,现在弟弟妹妹们快要变成话痨了,总是叽叽喳喳说个不停。
听到于小暖说要露一手,三小只都是兴致满满,三口两口解决了碗里的东西,鼓着腮帮子跑到烤炉旁盯着。
于小暖失笑:“最后才能用到烤炉呢,你们先回来吧。”
冷怀逸慢条斯理地放下碗筷,却不像往日似的回屋里休息,反而坐在桌旁掏出书卷,装模作样地研读起来。
于小暖瞟了他一眼,心底暗笑。想来冷大首辅也对这烤炉有些兴趣呢。
“今天咱们做点什么呢?”于小暖弯下腰,刮了下小妹高挺的鼻梁,“嗯,就做枣糕好了!”
说动手就动手。于小暖找出一小筐晾干了的红枣,拿起一根筷子,开始去核。
捏紧枣子,从尾巴往里一戳,筷子转啊转,尖尖的枣核就从另一头探出了头,或者轻轻掉在地上。
小妹看得有趣,徒手跟着于小暖学动作。于小暖干脆递给她另一根筷子:“来吧,你也一起。”
小妹有点扭捏。
“没关系,这个枣子一会还要弄碎了才行。只要能把核取出来,什么样都好!”于小暖笑着给小妹一个鼓励,又从背后拿起她的小手,手把手教了两次,这才放心地去料理其他材料。
农家土鸡蛋打到盆子里,蛋黄金灿灿的,丝毫没有蛋腥味。
于小暖招了招手,接下来的工作,交给老二比较合适:“拿一把筷子,像我这样把鸡蛋打起来。”
全蛋打发,在没有打蛋器的情况下,全靠体力和耐心了。
好在这两样,老二都有。
“嫂子,打成什么样才算好?”
于小暖想也不想,用拇指掐住小指指尖:“打到鸡蛋液里出现这么大的泡泡的时候,喊我就行。”
当当当当的声音接连不断,颇有韵律感。
冷怀逸微微抬头瞥了一眼老二手里的动作,这才重新把注意力投注到书本上。
于小暖也没闲着,她需要提前把低筋面粉准备出来。
林国没有现成的低筋粉,自然是要用普通的麦粉和生粉勾兑一下。
于小暖估计了一下分量,在干干燥燥的盆子里掺了面,仔细地翻动着。
需要添加的少量食盐和碱面,她也顺手掺了进去。
“嫂子,枣核弄完啦~”小妹满脸愉悦地捧着小筐,来到于小暖面前献宝。
于小暧随手捡了两颗。还真别说,小妹的手倒是挺稳的,枣子的缺口处几乎都是圆溜溜,明显是一次成型的。
于小暖把小筐子接过来,从里面拿了一颗枣子,塞到小妹嘴里:“做得不错,这是奖励。”
甜香满口,一下子让小妹笑眯了眼。
把枣子倒到砧板上,于小暖取来那把大刀,开始下一步的切碎工作。
需要把枣子尽量切得细碎些,却又不能直接用枣泥。这样的颗粒状口感才会在细腻的糕体里显得更有层次感。
把切好的枣子放到盆里,于小暖又加了些牛奶和蜂蜜进去。坛子里的酒也舀上了一点之后,于小暖仔细地搅拌着,让枣子碎充分吸收水分,变得湿润饱满。
“嫂子,鸡蛋打出气泡了。”老二大气不喘地招呼起于小暖。
于小暖轻轻拍了拍老二的胳膊:“酸不酸?”
“没事,不累。”老二的憨笑里,一点说谎的痕迹都没有。
“那好,一会累了就跟嫂子说,换嫂子来打。”于小暖交代了一句,在蛋液里加了些糖,让老二继续搅打起来。
打到有小细泡的时候,于小暖突然叫了停:“再加点糖。”
搅打的工作再次继续。
直到老二的额头微微渗出细汗,盆里的蛋液也终于搅打得差不多了。
加适量的油,搅匀。
再把枣子碎分两次加进去,分别搅匀。
家里有一个旧筛子,刚好用来筛面。
面也和枣粒一样,分两次加进去。
不同的是,于小暖特意用了翻切的方法来进行搅拌。这样搅出来的面糊,既均匀,又不会被搅出筋来。
搅好的面糊看上去是一滩棕黄色,根本不起眼。可若是凑近了闻,即使是生面,里面的香甜气息也掩藏不住。
村里就有铁匠,从镇上回来的第二天,于小暖便上门订做了两个方形的大铁盘,作为蛋糕的模具。
之前三小只问她这铁盘是做什么用,于小暖笑而不答。
现在见她把铁盘端了出来,擦拭得干干净净,三小只这才恍然大悟。
这铁盘,正是烤制枣糕的模具。
没有耐高温的油纸,于小暖便在铁盘上精细地抹了一薄层油,之后把面糊倒了进去。
抬起一角轻轻震平,面糊里的气泡去掉的七七八八后,于小暖又拈了一小把白芝麻,均匀地洒在面糊之上。
老三已经把烤炉生好了火。
面糊进炉,之后便是略显漫长的等待。
说实话,于小暖对这第一炉到底能不能烤制成功,心里多少也有点没底。
没有温度计,制作便全靠观察才行。
好在她没有选择用明火,而是在柴火上覆灰,小火慢慢焖烤的方式来进行加热。这样一来,里面的面糊受热会比较均匀,也不会有太大的烟灰味混进去。
烤了不到两刻钟时,炉子里的甜香气便飘了出来。
冷怀逸用余光瞄了于小暖一眼,见她还没有要取出来的意思,不禁皱了皱眉。
这吃食的味道,是不是有点太霸道了?
烤炉还没好,于小暖这几天在家有点无精打采的,主要精力都放在陪小妹玩耍上了。
倒是冷怀逸偶尔出门一趟。
于小暖看在眼里,总觉得他鬼鬼祟祟的,不知在谋划些什么。只是他不主动说,于小暖也不方便问,便随他去了。
“嫂子,烤炉是不是一会就能用啦?”小妹一边扒着早饭,一边心不在焉地往烤炉的方向瞟过去。
于小暖摸了摸小妹的脑袋:“对,一会嫂子给你露一手看看!”
疯狂进补了一阵子,冷家几人的气色要比原来好上许多。小妹也从原来瘦小的黄毛丫头,渐渐长出些美人胚子的架势了。
冷怀逸轻轻咳了一声,饭桌上的规矩,还是要有的。都怪于小暖这女人带的,现在弟弟妹妹们快要变成话痨了,总是叽叽喳喳说个不停。
听到于小暖说要露一手,三小只都是兴致满满,三口两口解决了碗里的东西,鼓着腮帮子跑到烤炉旁盯着。
于小暖失笑:“最后才能用到烤炉呢,你们先回来吧。”
冷怀逸慢条斯理地放下碗筷,却不像往日似的回屋里休息,反而坐在桌旁掏出书卷,装模作样地研读起来。
于小暖瞟了他一眼,心底暗笑。想来冷大首辅也对这烤炉有些兴趣呢。
“今天咱们做点什么呢?”于小暖弯下腰,刮了下小妹高挺的鼻梁,“嗯,就做枣糕好了!”
说动手就动手。于小暖找出一小筐晾干了的红枣,拿起一根筷子,开始去核。
捏紧枣子,从尾巴往里一戳,筷子转啊转,尖尖的枣核就从另一头探出了头,或者轻轻掉在地上。
小妹看得有趣,徒手跟着于小暖学动作。于小暖干脆递给她另一根筷子:“来吧,你也一起。”
小妹有点扭捏。
“没关系,这个枣子一会还要弄碎了才行。只要能把核取出来,什么样都好!”于小暖笑着给小妹一个鼓励,又从背后拿起她的小手,手把手教了两次,这才放心地去料理其他材料。
农家土鸡蛋打到盆子里,蛋黄金灿灿的,丝毫没有蛋腥味。
于小暖招了招手,接下来的工作,交给老二比较合适:“拿一把筷子,像我这样把鸡蛋打起来。”
全蛋打发,在没有打蛋器的情况下,全靠体力和耐心了。
好在这两样,老二都有。
“嫂子,打成什么样才算好?”
于小暖想也不想,用拇指掐住小指指尖:“打到鸡蛋液里出现这么大的泡泡的时候,喊我就行。”
当当当当的声音接连不断,颇有韵律感。
冷怀逸微微抬头瞥了一眼老二手里的动作,这才重新把注意力投注到书本上。
于小暖也没闲着,她需要提前把低筋面粉准备出来。
林国没有现成的低筋粉,自然是要用普通的麦粉和生粉勾兑一下。
于小暖估计了一下分量,在干干燥燥的盆子里掺了面,仔细地翻动着。
需要添加的少量食盐和碱面,她也顺手掺了进去。
“嫂子,枣核弄完啦~”小妹满脸愉悦地捧着小筐,来到于小暖面前献宝。
于小暧随手捡了两颗。还真别说,小妹的手倒是挺稳的,枣子的缺口处几乎都是圆溜溜,明显是一次成型的。
于小暖把小筐子接过来,从里面拿了一颗枣子,塞到小妹嘴里:“做得不错,这是奖励。”
甜香满口,一下子让小妹笑眯了眼。
把枣子倒到砧板上,于小暖取来那把大刀,开始下一步的切碎工作。
需要把枣子尽量切得细碎些,却又不能直接用枣泥。这样的颗粒状口感才会在细腻的糕体里显得更有层次感。
把切好的枣子放到盆里,于小暖又加了些牛奶和蜂蜜进去。坛子里的酒也舀上了一点之后,于小暖仔细地搅拌着,让枣子碎充分吸收水分,变得湿润饱满。
“嫂子,鸡蛋打出气泡了。”老二大气不喘地招呼起于小暖。
于小暖轻轻拍了拍老二的胳膊:“酸不酸?”
“没事,不累。”老二的憨笑里,一点说谎的痕迹都没有。
“那好,一会累了就跟嫂子说,换嫂子来打。”于小暖交代了一句,在蛋液里加了些糖,让老二继续搅打起来。
打到有小细泡的时候,于小暖突然叫了停:“再加点糖。”
搅打的工作再次继续。
直到老二的额头微微渗出细汗,盆里的蛋液也终于搅打得差不多了。
加适量的油,搅匀。
再把枣子碎分两次加进去,分别搅匀。
家里有一个旧筛子,刚好用来筛面。
面也和枣粒一样,分两次加进去。
不同的是,于小暖特意用了翻切的方法来进行搅拌。这样搅出来的面糊,既均匀,又不会被搅出筋来。
搅好的面糊看上去是一滩棕黄色,根本不起眼。可若是凑近了闻,即使是生面,里面的香甜气息也掩藏不住。
村里就有铁匠,从镇上回来的第二天,于小暖便上门订做了两个方形的大铁盘,作为蛋糕的模具。
之前三小只问她这铁盘是做什么用,于小暖笑而不答。
现在见她把铁盘端了出来,擦拭得干干净净,三小只这才恍然大悟。
这铁盘,正是烤制枣糕的模具。
没有耐高温的油纸,于小暖便在铁盘上精细地抹了一薄层油,之后把面糊倒了进去。
抬起一角轻轻震平,面糊里的气泡去掉的七七八八后,于小暖又拈了一小把白芝麻,均匀地洒在面糊之上。
老三已经把烤炉生好了火。
面糊进炉,之后便是略显漫长的等待。
说实话,于小暖对这第一炉到底能不能烤制成功,心里多少也有点没底。
没有温度计,制作便全靠观察才行。
好在她没有选择用明火,而是在柴火上覆灰,小火慢慢焖烤的方式来进行加热。这样一来,里面的面糊受热会比较均匀,也不会有太大的烟灰味混进去。
烤了不到两刻钟时,炉子里的甜香气便飘了出来。
冷怀逸用余光瞄了于小暖一眼,见她还没有要取出来的意思,不禁皱了皱眉。
这吃食的味道,是不是有点太霸道了?