第52章 卤味
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“咚咚咚！”
门外响起了敲门声。
大丫被林枝教导过，不敢随意的打开门。
所以她哒哒哒的跑到门后，问清楚是什么人后才把门给打开。
“林娘子，你定做的门和餐车给你送过来了。”
一进来，木工师傅就开口道。他身后的学徒正在往屋里搬东西。
“现在方便安装不？方便我给你装完再回去。”
“麻烦师傅你了。”林枝带着他进屋。
“说什么麻烦不麻烦的，这是收钱办事的事情。”
木工师傅觉得林枝实在是太客套了。不过他喜欢和这样的人打交道。
家中的贵重物品都在屋子里，林枝可不敢让木工师徒二人单独在里面。
可也不能像防贼一样盯着人家干活，那得多冒昧啊！
“师傅，我还想要打两把椅子，啥时候有时间啊！”林枝边看木工师傅干活，边在旁边问。
“你想要什么样的椅子啊？要求不高的话，我那里有成品。”
已经是熟客了，木工师傅大概知道林枝做的木工大概是什么类型，所以没有马上接单，而是建议。
“就是普通的摇摇椅，能躺下来的那种。”
对于家具，林枝是真的不需要做工复杂的。
他们老家的人喜欢红木家具，几乎家家户户都有做工精美的红木家具。
那些家具他们那边孩子们的童年噩梦。
每次过年大扫除的时候，家具中雕刻的图案的边边角角就够孩子们耐心离家出走。
为了不让自己累死，林枝出去住后，家具能简单就简单。
木工师傅一听，立马就告诉了林枝：“摇摇椅我那有成品，你有空去看看，喜欢我让人给你送过来。”
林枝：“我就不看了，既然有就麻烦你送两把过来给我吧！”
“行，等下回去我让徒儿给你送来。”
“那就这样说好了，都是老主顾了，价格你要给我实惠一点。”
“行，没问题。”
又成交了一单生意，木工师傅心情不错，一口就答应了下来。
房门的安装速度很快，不一会儿就装好了。在这期间林枝又在木工那里买了两个大木盆和一千根竹签。
这两样东西不是什么特别难的活计，是木工的学徒接的单子，价格便宜了不少。
送走了木工，林枝这才有空打量自己的餐车。
餐车的设计是她照搬了现代的，只不过这里的条件不允许，做出来的成果和现代的不一样。
区别最大的是这辆餐车很重，她和大丫两人用力才能推得动。
“把锅拿下来试试。”
餐车上面有两个锅，是他在铁匠那里打造的铁板锅和深口的方格锅。因为这辆车是木匠和铁匠一起打造的的，所以两个锅也一起送过来了。
两个锅拿了下来，餐车轻了不少。林枝一个人就可以推得动。
“不错不错！”林枝很满意：“清洗一下，等下开锅。”
清洗的事情交给了大丫，林枝则是跑到集市去买开锅用的肥肉。
已经快到中午了，集市上许多小摊都已经收摊了。幸好猪肉摊那里还在。
林枝买了一大块肥肉和一根棒子骨。肥肉除了开锅外，剩下的练成油用来炒菜吃，棒子骨则是用来熬汤底，用作串串香的底汤。
林枝看着还没有卖过的猪杂，问摊主：“猪杂怎么卖？”
摊主以为他只是要一点，大方的道：“你要哪个部位，我送你了。”
林枝：“我全部都要了。”
要不是见林枝买了肥肉和棒子骨的份上，摊主还以为林枝在玩他呢？
“你真的全要啊？”摊主不确定的问：“如果你只是要来煮全猪汤，我一样割一点给你，要那么多你吃不完到的。”
全猪汤，就是猪的各个部位熬煮的汤水。
他们这里的风俗，成亲和孩子百日时候会熬给新娘和孩子喝。
“不是熬全猪汤，我是开吃食店的，用来试菜，看看有没有市场。”
听到林枝是用来开店试菜的，摊主二话不说把猪杂全部丢进去林枝的菜篮子里头：
“既然是试菜的，就免费给你吧，等你试好了，以后订货来我这里拿，怎么样？”
林枝笑着拒绝了：“要是需要订货肯定是要在你这里拿的，但现在免费给我就不必了。我试菜不是一两天就能完成的。”
“成，那你给我八十钱吧！”
这些内脏大概有二十斤左右，平摊下来大概是四文钱一斤。
摊主平日是卖八文钱一斤，相比肉价来说便宜了许多。
但，内脏几乎都是这个价格，再贵就没人买了。
就现在这个价格，内脏几乎都是半卖半送的，大部分时候都会有剩下来。
所以只是四文钱一斤卖给林枝，也不算亏。
“再给我来一斤猪展肉。”
林枝给了钱，然后让摊主每日按照今日卖的这些预留出来，送到自己家中去。
是的，林枝决定明天开始试营业。
餐车有了，调料也有了，现在加上食材，开业就简单多了。
出了肉摊，林枝来到了菜摊子。
选了一家青菜样式较多的摊子，每样青菜各买了一些，然后让摊主每日早上送一些青菜到自家。
然后就是新鲜的香菇，那也是串串香常吃的食材。
“这个我没法保证每日都有货，不过只要有货我就先去你家问问，有先卖给你。”
摊主解释，这些菇类都是野外采摘的，并不是天天都那么好运每日都有收获的。
“行，有货你就先来我家，一般我都会要的。”
能想到的食材林枝都买了，还有现代很多常见的食材这里是没有的，亦或者是太贵的，林枝就没有办法了。
“这样看菜品还是太单调了点。”
林枝开的串串香小推车和大家所熟知的串串香有点不一样，说是串串香，实际上应该归纳到烫菜？！
只是因为把菜串成一串一串的卖，林枝称为串串香。
回家的路上，林枝经过副食店，想起家中那两个读书的，因为没有午餐吃的可怜样，望着手中的东西，犹豫了一下，她还是走了进去。
“这位夫人，您又来了！”
掌柜的对林枝的印象还是很深刻的，这是他们家的长期客户。
“我想买点面粉，有吗？”
他们这地方几乎都是种植的水稻，没人种小麦，林枝也不确定有没有面粉卖。
“有有有，夫人要多少呢？”
“给我来三......三十斤吧。”原本她想说三斤的。
可她想了想即将开业的小摊，一咬牙拿了三十斤。
她会做面条，家里又有弄出来的香油。面条煮熟加上香油和其他调料拌一拌，一份可口的主食就出来了。
“再给我来三十斤大米和三十个鸡蛋，一并送到我家去。”
“好嘞，马上给你安排！”掌柜咧着嘴热情的回应道。
出了副食店，林枝大舒了一口气。
每日花钱如流水，再不开业赚点钱，存款都不够她嚯嚯了。
小金库严重缩水的她，来到了医馆又花费了一大笔钱买了香料。
这些香料不是炸香油的，而是用来做卤味的。
卤大肠、猪心、猪舌、鸡蛋、香菇这些现有的食材都可以卤。
若是大家觉得好吃再加上猪蹄、猪尾巴......那些也不迟。
卤料虽然贵，但那是可以重复利用的，平摊下来还是很值。
就算卤出来的东西卖不出去也没关系，她爱吃，大不了她自己多吃一点。
自己把自己安慰了一番，林枝对今日花销的心疼感觉，消失了一大半。
“娘，不是只买肥肉开锅吗？怎么又买了那么多的东西？”
那又要花多少钱啊？！
他们家还有钱吗？
不会下个月他们家就会被打回原形吧？！
大丫忧心忡忡，可她看林枝兴致勃勃的模样，到底没有开口说出自己的担忧。
他们家已经不是大山村的那个家了，现在他们在县城有房子，有稳定的收入来源。娘亲就算花销再大，他们的生活条件也不会比在大山村更差。
大不了，等到家中入不敷出的时候，她劝大郎和二郎不要读书了呗。
“过来帮忙。”
林枝的喊声唤回大丫的注意力。
“你去把青菜拿去清洗干净，剩下的我来弄。”
大丫闻着臭烘烘的猪杂，眉头都皱了起来：“娘，要不让我来洗这些猪下水吧！”
虽然相处的时间不是很久，但大丫多少是了解林枝的性子的。
太脏、太累、太繁琐的事情林枝都不喜欢。这也是为什么他们每日起床做豆腐从来不喊林枝起床一起做的原因。
要不是他们三个做的饭菜不合娘亲的胃口，娘亲连做饭的事情都不想插手。
“你弄？你弄过吗？”林枝可耻的心动了。
大丫摇头，她在杨家的时候帮忙做饭就是熬个稀饭，煮点青菜的那些简单工作。要是家里买了肉的话，那些工作轮不到她。
她知道，那是杨家的人生怕她会偷吃，所以有肉菜的时候，她连厨房都没有靠近过。
“那还是我来吧，这玩意不会弄很难弄干净的。”
在清洗猪杂之前，林枝先把筒子骨洗干净拿去熬汤，才开始清洗猪杂。
首先是猪肝。
将猪肝泡在清水里，用刀尖在猪肝上刺几个洞，让血水流出。
过一会儿换水，反复几次，待水清了没有血水时就可以了。
用水流顺着筋冲洗一刻钟，再挤掉肝内血液就完成了。
然后是猪肺。
将水灌进去猪肺气管，待肺叶充满水后再将水倒出，反复几次。
锅里烧水，烧开后把猪肺放进去，肺的大气管露在外面，猪肺一遇热，会自动把里面的脏东西从气管里吐出来。
待肺管内的残留物浸出后，再洗一遍，另换水煮至猪肺酥烂即可。
接下来是猪心 。
将血管剪开，把里面血块冲洗干净，将猪心上白色的油剪掉。把猪心泡在盐水中，泡半个时辰再洗几次，猪心就洗干净了。
原本，在猪心上涂满面粉再放置后清洗，这样的的猪心口感会更好，但谁让这里的粮食贵，林枝舍不得。
还有就是是清洗猪大肠和猪小肠那些。
在现代的时候，最常用的方法是用清水冲去黏液，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，清水冲净后，入滚水捞起，刮去油污；
再用料酒或白醋，里外反复搓洗，后用清水冲洗；
最后将猪大肠再放入淘米水中清洗。
可在这里，盐和面粉的价格比下水这些贵多了，更不用说料酒这些她完全没有。
所以林枝只能用她爷爷奶奶那辈常用的方法，用草木灰代替面粉和盐以及料酒那些。
使用草木灰清洗。将稻草等植物燃烧后的灰烬放入大肠中，利用草木灰的吸附作用吸收内脏粘液，然后用大量水清洗。
这个方法省钱，就是比较费水。
最后，还有林枝喜欢的猪肚，它的清理方法和猪肠的类似。
大丫把蔬菜洗干净后，拿着小凳子坐在一边看林枝清理下水，看得非常专注。
无声无息的，等林枝弄好所有的下水后，抬头看到她的小脑袋吓了一跳。
林枝拍着自己的胸口：“人吓人吓死人。”
大丫无辜的看着她。
林枝没好气的摸了摸她的脑袋。
小火慢炖出来的骨头汤，汤色醇厚。没有加入额外的材料炖煮，锅里飘出来的香味只有浓郁的肉香。
吸一口，第一感觉虽然不让人惊艳，但是越吸越让人迷恋。
林枝把汤水倒出来，空出大锅开始做卤味。
做卤味的香料林枝早已准备好：白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香叶、花椒、甘草、良姜、黄栀子等
这些在现代常见的香料可花了林枝不少时间和金钱才买回来的。
将这些香料浸泡两刻钟左右拿出来装入纱布袋里头，一个万能的卤料包就做好了。
在浸泡香料的时间里，林枝把鸡蛋煮熟，让大丫把蛋壳给剥开来。
先把猪肠那些材料焯水洗净，然后在大锅里，、酱油、盐、姜蒜等调料炒香，然后加入高汤再加入料理包。
大火煮开，先把香料和炒的调料香给熬出来，然后把火力调成小火，再依次加入食材。
“咚咚咚！”
门外响起了敲门声。
大丫被林枝教导过，不敢随意的打开门。
所以她哒哒哒的跑到门后，问清楚是什么人后才把门给打开。
“林娘子，你定做的门和餐车给你送过来了。”
一进来，木工师傅就开口道。他身后的学徒正在往屋里搬东西。
“现在方便安装不？方便我给你装完再回去。”
“麻烦师傅你了。”林枝带着他进屋。
“说什么麻烦不麻烦的，这是收钱办事的事情。”
木工师傅觉得林枝实在是太客套了。不过他喜欢和这样的人打交道。
家中的贵重物品都在屋子里，林枝可不敢让木工师徒二人单独在里面。
可也不能像防贼一样盯着人家干活，那得多冒昧啊！
“师傅，我还想要打两把椅子，啥时候有时间啊！”林枝边看木工师傅干活，边在旁边问。
“你想要什么样的椅子啊？要求不高的话，我那里有成品。”
已经是熟客了，木工师傅大概知道林枝做的木工大概是什么类型，所以没有马上接单，而是建议。
“就是普通的摇摇椅，能躺下来的那种。”
对于家具，林枝是真的不需要做工复杂的。
他们老家的人喜欢红木家具，几乎家家户户都有做工精美的红木家具。
那些家具他们那边孩子们的童年噩梦。
每次过年大扫除的时候，家具中雕刻的图案的边边角角就够孩子们耐心离家出走。
为了不让自己累死，林枝出去住后，家具能简单就简单。
木工师傅一听，立马就告诉了林枝：“摇摇椅我那有成品，你有空去看看，喜欢我让人给你送过来。”
林枝：“我就不看了，既然有就麻烦你送两把过来给我吧！”
“行，等下回去我让徒儿给你送来。”
“那就这样说好了，都是老主顾了，价格你要给我实惠一点。”
“行，没问题。”
又成交了一单生意，木工师傅心情不错，一口就答应了下来。
房门的安装速度很快，不一会儿就装好了。在这期间林枝又在木工那里买了两个大木盆和一千根竹签。
这两样东西不是什么特别难的活计，是木工的学徒接的单子，价格便宜了不少。
送走了木工，林枝这才有空打量自己的餐车。
餐车的设计是她照搬了现代的，只不过这里的条件不允许，做出来的成果和现代的不一样。
区别最大的是这辆餐车很重，她和大丫两人用力才能推得动。
“把锅拿下来试试。”
餐车上面有两个锅，是他在铁匠那里打造的铁板锅和深口的方格锅。因为这辆车是木匠和铁匠一起打造的的，所以两个锅也一起送过来了。
两个锅拿了下来，餐车轻了不少。林枝一个人就可以推得动。
“不错不错！”林枝很满意：“清洗一下，等下开锅。”
清洗的事情交给了大丫，林枝则是跑到集市去买开锅用的肥肉。
已经快到中午了，集市上许多小摊都已经收摊了。幸好猪肉摊那里还在。
林枝买了一大块肥肉和一根棒子骨。肥肉除了开锅外，剩下的练成油用来炒菜吃，棒子骨则是用来熬汤底，用作串串香的底汤。
林枝看着还没有卖过的猪杂，问摊主：“猪杂怎么卖？”
摊主以为他只是要一点，大方的道：“你要哪个部位，我送你了。”
林枝：“我全部都要了。”
要不是见林枝买了肥肉和棒子骨的份上，摊主还以为林枝在玩他呢？
“你真的全要啊？”摊主不确定的问：“如果你只是要来煮全猪汤，我一样割一点给你，要那么多你吃不完到的。”
全猪汤，就是猪的各个部位熬煮的汤水。
他们这里的风俗，成亲和孩子百日时候会熬给新娘和孩子喝。
“不是熬全猪汤，我是开吃食店的，用来试菜，看看有没有市场。”
听到林枝是用来开店试菜的，摊主二话不说把猪杂全部丢进去林枝的菜篮子里头：
“既然是试菜的，就免费给你吧，等你试好了，以后订货来我这里拿，怎么样？”
林枝笑着拒绝了：“要是需要订货肯定是要在你这里拿的，但现在免费给我就不必了。我试菜不是一两天就能完成的。”
“成，那你给我八十钱吧！”
这些内脏大概有二十斤左右，平摊下来大概是四文钱一斤。
摊主平日是卖八文钱一斤，相比肉价来说便宜了许多。
但，内脏几乎都是这个价格，再贵就没人买了。
就现在这个价格，内脏几乎都是半卖半送的，大部分时候都会有剩下来。
所以只是四文钱一斤卖给林枝，也不算亏。
“再给我来一斤猪展肉。”
林枝给了钱，然后让摊主每日按照今日卖的这些预留出来，送到自己家中去。
是的，林枝决定明天开始试营业。
餐车有了，调料也有了，现在加上食材，开业就简单多了。
出了肉摊，林枝来到了菜摊子。
选了一家青菜样式较多的摊子，每样青菜各买了一些，然后让摊主每日早上送一些青菜到自家。
然后就是新鲜的香菇，那也是串串香常吃的食材。
“这个我没法保证每日都有货，不过只要有货我就先去你家问问，有先卖给你。”
摊主解释，这些菇类都是野外采摘的，并不是天天都那么好运每日都有收获的。
“行，有货你就先来我家，一般我都会要的。”
能想到的食材林枝都买了，还有现代很多常见的食材这里是没有的，亦或者是太贵的，林枝就没有办法了。
“这样看菜品还是太单调了点。”
林枝开的串串香小推车和大家所熟知的串串香有点不一样，说是串串香，实际上应该归纳到烫菜？！
只是因为把菜串成一串一串的卖，林枝称为串串香。
回家的路上，林枝经过副食店，想起家中那两个读书的，因为没有午餐吃的可怜样，望着手中的东西，犹豫了一下，她还是走了进去。
“这位夫人，您又来了！”
掌柜的对林枝的印象还是很深刻的，这是他们家的长期客户。
“我想买点面粉，有吗？”
他们这地方几乎都是种植的水稻，没人种小麦，林枝也不确定有没有面粉卖。
“有有有，夫人要多少呢？”
“给我来三......三十斤吧。”原本她想说三斤的。
可她想了想即将开业的小摊，一咬牙拿了三十斤。
她会做面条，家里又有弄出来的香油。面条煮熟加上香油和其他调料拌一拌，一份可口的主食就出来了。
“再给我来三十斤大米和三十个鸡蛋，一并送到我家去。”
“好嘞，马上给你安排！”掌柜咧着嘴热情的回应道。
出了副食店，林枝大舒了一口气。
每日花钱如流水，再不开业赚点钱，存款都不够她嚯嚯了。
小金库严重缩水的她，来到了医馆又花费了一大笔钱买了香料。
这些香料不是炸香油的，而是用来做卤味的。
卤大肠、猪心、猪舌、鸡蛋、香菇这些现有的食材都可以卤。
若是大家觉得好吃再加上猪蹄、猪尾巴......那些也不迟。
卤料虽然贵，但那是可以重复利用的，平摊下来还是很值。
就算卤出来的东西卖不出去也没关系，她爱吃，大不了她自己多吃一点。
自己把自己安慰了一番，林枝对今日花销的心疼感觉，消失了一大半。
“娘，不是只买肥肉开锅吗？怎么又买了那么多的东西？”
那又要花多少钱啊？！
他们家还有钱吗？
不会下个月他们家就会被打回原形吧？！
大丫忧心忡忡，可她看林枝兴致勃勃的模样，到底没有开口说出自己的担忧。
他们家已经不是大山村的那个家了，现在他们在县城有房子，有稳定的收入来源。娘亲就算花销再大，他们的生活条件也不会比在大山村更差。
大不了，等到家中入不敷出的时候，她劝大郎和二郎不要读书了呗。
“过来帮忙。”
林枝的喊声唤回大丫的注意力。
“你去把青菜拿去清洗干净，剩下的我来弄。”
大丫闻着臭烘烘的猪杂，眉头都皱了起来：“娘，要不让我来洗这些猪下水吧！”
虽然相处的时间不是很久，但大丫多少是了解林枝的性子的。
太脏、太累、太繁琐的事情林枝都不喜欢。这也是为什么他们每日起床做豆腐从来不喊林枝起床一起做的原因。
要不是他们三个做的饭菜不合娘亲的胃口，娘亲连做饭的事情都不想插手。
“你弄？你弄过吗？”林枝可耻的心动了。
大丫摇头，她在杨家的时候帮忙做饭就是熬个稀饭，煮点青菜的那些简单工作。要是家里买了肉的话，那些工作轮不到她。
她知道，那是杨家的人生怕她会偷吃，所以有肉菜的时候，她连厨房都没有靠近过。
“那还是我来吧，这玩意不会弄很难弄干净的。”
在清洗猪杂之前，林枝先把筒子骨洗干净拿去熬汤，才开始清洗猪杂。
首先是猪肝。
将猪肝泡在清水里，用刀尖在猪肝上刺几个洞，让血水流出。
过一会儿换水，反复几次，待水清了没有血水时就可以了。
用水流顺着筋冲洗一刻钟，再挤掉肝内血液就完成了。
然后是猪肺。
将水灌进去猪肺气管，待肺叶充满水后再将水倒出，反复几次。
锅里烧水，烧开后把猪肺放进去，肺的大气管露在外面，猪肺一遇热，会自动把里面的脏东西从气管里吐出来。
待肺管内的残留物浸出后，再洗一遍，另换水煮至猪肺酥烂即可。
接下来是猪心 。
将血管剪开，把里面血块冲洗干净，将猪心上白色的油剪掉。把猪心泡在盐水中，泡半个时辰再洗几次，猪心就洗干净了。
原本，在猪心上涂满面粉再放置后清洗，这样的的猪心口感会更好，但谁让这里的粮食贵，林枝舍不得。
还有就是是清洗猪大肠和猪小肠那些。
在现代的时候，最常用的方法是用清水冲去黏液，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，清水冲净后，入滚水捞起，刮去油污；
再用料酒或白醋，里外反复搓洗，后用清水冲洗；
最后将猪大肠再放入淘米水中清洗。
可在这里，盐和面粉的价格比下水这些贵多了，更不用说料酒这些她完全没有。
所以林枝只能用她爷爷奶奶那辈常用的方法，用草木灰代替面粉和盐以及料酒那些。
使用草木灰清洗。将稻草等植物燃烧后的灰烬放入大肠中，利用草木灰的吸附作用吸收内脏粘液，然后用大量水清洗。
这个方法省钱，就是比较费水。
最后，还有林枝喜欢的猪肚，它的清理方法和猪肠的类似。
大丫把蔬菜洗干净后，拿着小凳子坐在一边看林枝清理下水，看得非常专注。
无声无息的，等林枝弄好所有的下水后，抬头看到她的小脑袋吓了一跳。
林枝拍着自己的胸口：“人吓人吓死人。”
大丫无辜的看着她。
林枝没好气的摸了摸她的脑袋。
小火慢炖出来的骨头汤，汤色醇厚。没有加入额外的材料炖煮，锅里飘出来的香味只有浓郁的肉香。
吸一口，第一感觉虽然不让人惊艳，但是越吸越让人迷恋。
林枝把汤水倒出来，空出大锅开始做卤味。
做卤味的香料林枝早已准备好：白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香叶、花椒、甘草、良姜、黄栀子等
这些在现代常见的香料可花了林枝不少时间和金钱才买回来的。
将这些香料浸泡两刻钟左右拿出来装入纱布袋里头，一个万能的卤料包就做好了。
在浸泡香料的时间里，林枝把鸡蛋煮熟，让大丫把蛋壳给剥开来。
先把猪肠那些材料焯水洗净，然后在大锅里，、酱油、盐、姜蒜等调料炒香，然后加入高汤再加入料理包。
大火煮开，先把香料和炒的调料香给熬出来，然后把火力调成小火，再依次加入食材。