113,曹操的年礼
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说是不好意思,他的声音却一点都不小,明显是故意在耍宝。可偏偏配上他那张俊秀斯文的长相,以及故意做出来的乖乖牌的气质,居然看起来似模似样,有一点可爱的腼腆,几分恰到好处的幽默,大大打动了安国庆和李彩凤,听得哈哈大笑起来,“行啦,行啦,别不好意思,你们这么大的孩子哪个的肚子不是跟无底洞似的,想吃什么吃什么,可千万别不好意思。咱家厨房的地方小,我们就不跟着搭手了,今儿晚的大餐就交给你们俩了。”
安然摇摇头,不得不感叹,这位仁兄的脸皮真是没救了,居然还敢装羞涩,最“可怕”的是,她那纯朴敦厚的老爸老妈居然还就很吃他这一套,天啊,今天可是大年夜,她还想好好的吃顿大餐呢,这家伙不是成心恶心人么?
因为有江杰云这个胃像宇宙空洞一样肉食动物在,安然准备的年夜饭可谓是极大的丰富,以各类肉类为主打,蔬菜凉盘等为辅助。
为了讨个好彩头,四喜丸子是必备的。肥瘦相间的猪肉馅,据说张大千最拿手的就是这道菜,秘诀就在这肉馅的肥瘦配比上,七分瘦三分肥,肉馅不要剁得太细,为的是让肉馅之间保留足够的空隙,包含汁液。
肉馅里加入姜汁、花椒水、料酒、香葱末、高汤去腥提味,安然还怕做出的丸子不够紧实,又加了两个鸡蛋清搅匀,这样一来,本来略显松散的肉馅便显得团实了很多。
团成四个肥肥墩墩的大个丸子,然后将油锅烧热,待到油温合适,就把这四个大丸子缓缓推入锅中去炸。
不需要炸熟,也不需要炸透。
丸子太大,如果想要完全炸透的话,外层表面就会焦糊不堪了,炸到外面金黄即可。
捞出来,控净油。
这四喜丸子烧制的另一个重点据说是在容器上,要用传统的砂锅,加入高汤,葱姜,酱油,糖色调成汤汁,再放进略炒过的胡萝丝,油菜等点缀颜色,细火,慢炖,焖熟,最后用水淀粉勾芡。
这道菜好吃就好吃在外焦里嫩,有油炸的焦香,偏又汤汁充足,软糯可口,肥瘦适中,非常的解馋,正是对付江杰云这种食肉动物的利器。
炸丸子这活是由江杰云完成的。
像这类直接接触沸油的活,江杰云他们三个一向是不让安然沾手的,只需要她在一般看着指挥即可。
有时想想,安然觉得这三个家伙,尤其是江杰云,虽然在学校里行为叛逆,性情乖张,可私下间对待她却颇有些绅士风度,这对这个年纪的男孩子来说,真是十分难得的。
即使在油烟缭绕,烟火气十足的环境里,少年的脸依旧显得俊美出众,扎着围裙,动手利落而标准,神态带着一种充满自信的自得和悠然,仿佛无论是生活还是油锅里随着滚油上下翻滚的丸子,一切都尽在掌控,胸有成竹,几可入画。
当然,这入画的前提是别让该美色少年张嘴,一张嘴就全毁了。
“怎么就四个?个头也这么小,也不够吃啊我说。”
“放心吧,饿不着你!”安然瞪着那个养眼的吃货,语气几乎是恶狠狠的,带着些恨铁不成钢的怨念。
想想十几年后,那些报纸杂志上把这个家伙捧得跟点石成金外带玉树临风,不食人间烟火的神仙似的,怎么就没人说一说这货是多么多么的贪吃嘴馋,好吃没够呢?
只可怜他的那些粉丝们,如果知道这厮的真面目只怕会大失所望,肝肠寸断吧?
过年的时候,出现频率最多的吉祥话之一便是“年年有余”,因此,除夕的家宴上鱼也是必不可少的一道大菜。
往年家里做的是简单的炖鱼,味道平常,又吃得有点腻了。今年安然掌勺,就想着做点新鲜的,于是决定做好看又好吃的松鼠鱼。
虽然做法相比于平常的炖鱼来说,显得复杂麻烦了点。
不过,过年嘛,自然是需要隆重一些,也要吃得可口可心,这时候不复杂什么时候复杂呢?
叫安然来说,这道松鼠鱼复杂就复杂在对鱼的处理上,很考验刀工。
说起安然的刀工来,让她切个土豆丝,黄瓜丝,酸菜丝什么的,这半年多以来倒是练得挺细的,看着已经很拿得出手,说得过去了。
可要说到收拾鸡鸭鱼肉来,她手上的功夫就很不够看了,倒不是她不认真,不下功夫,主要是手里的力道太小。
不过,现在有江杰云这个力工在,这种力气活自然是交给他,安然只要把切割下刀的要求交待一遍就可以了,江杰云在用刀方面还是相当有动手能力的。
松鼠鱼可以用黄鱼,桂鱼或是鲤鱼,安然这回用的是鲤鱼,主要是对北方来说,鲤鱼易得又新鲜。
姜成卓选鱼的首要标准就是个头得大。又肥又大的一条胖鲤鱼,鱼头砍下,鱼身去掉脊骨,切好花刀,放进淀粉里滚匀,同时还要注意将花刀的刀口张开。然后将鱼身和鱼头都缓缓送进烧到八成热的油锅里炸,一边炸一边往鱼头鱼身上淋油,使之均匀受热。
看着之前在鱼身上切成的花刀慢慢的,如同花瓣一般在滚油里翻卷挺立张开固定,也是件相当有趣又相当有成就感的事。
待到鱼身炸成了浅浅的金黄色,这道菜已经算是成功了一多半。
下面的活江杰云可就干不了,换成安然上阵,葱,姜,蒜,爆锅,放豌豆,香菇,香菜快炒几下,再加入由蕃茄酱,糖醋,清汤,淀粉调成的汤汁,往鱼身上一淋,这道大菜就算是大功告成了。
这道菜很适合摆在节日的餐桌上,颜色看着就漂亮好看,味道又酸甜可口,香嫩酥香却不油腻。
不过,对于江杰云来说,这也是一道不便于偷嘴,却很是诱人犯罪的大菜,只可远观,不可入嘴,说来也是挺“残忍”的。
安然看得偷笑不已,吊了他一会儿的胃口,就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出来,让他动手切了,正好可以一边切一边利用“职务之便”,偷嘴揩油。
猪蹄焖得烂熟,用刀轻轻一切便筋骨剥离,皮肉却又带着恰到好处的劲道,随着江杰云手里的刀锋游走,厨房里都是猪蹄的浓香味道,安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里,嗯,好吃~
说到除夕吃猪蹄,也算是本地的一种讲究和传统,“三十吃猪蹄,来年有奔头”,想一想,安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的,这讲究是奔着吃什么补什么去的?人吃了猪脚,新年腿脚好,才能奔着目标奋勇前进?
第四道大菜是油焖大虾。
以姜成卓同学的那种采买标准,他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适没有了。 去了虾线,放入葱姜,大火煸炒,再加一点料酒提香,添入高汤,白糖,精盐烧开,盖上盖子,转为小火,等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中。
总的来说,这是一道味道鲜香微甜,十分够劲的大菜,做法却并不复杂,把关键步骤打理清楚,就可以做得比较地道。
这是四道主菜,份量十足,相当的压场。
还要配上几道素菜。
香炸鲜蘑。
将鲜蘑撕得大小适中,沾上蛋清和淀粉调成的糊,放到油锅里炸得金黄酥香。
这是江杰云的活计,也是一道十分方便偷吃的菜。
安然见他吃得来劲,干脆就给他开了一罐可乐放在旁边。
他便一边炸,一边吃,不时的喝两口冰爽的可乐,相当的自得享受。
还有拔丝果品什锦。
这道菜的菜名却是安然随口胡起的。
所谓的什锦包括,苹果,香蕉,桔子,葡萄,山楂,奇异果,草莓,红枣,黑枣……手边常用,味道不错的水果和干果,还有山药,芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜。
切块的切块,切丁的切丁,都裹了干淀粉,下油锅炸成恰到好处的金黄色。
这一步并不难,所以依旧是由江杰云负责。
安然则负责第二步,也就是这道菜最关键的部分,熬糖。
加了少许油的糖浆要熬得恰到好处,过了则老,老了便苦。不到火候又嫩,嫩了不挂浆。
只有火候适宜,浓稠正好的时候,才能将已经炸好控油的材料放进去,让各种水果,干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆,最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了。
这是一道好吃又有趣的东北菜。
让安然说,这道菜其实跟糖葫芦差不多,裹了糖浆的外层甜脆香酥,里面的水果,地瓜则酸甜软糯,一甜一酸,一硬一软,充满对比的口感让人吃得放不下筷子。
说它有趣,则是菜名里的“拔丝”两个字。
这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候,过老过嫩都拔不出丝,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。其难度可见一般。
吃的时候,要准备一碗凉白开,挑起一筷子,拉出缕缕细细的糖丝,迅速的放入凉白开里浸一下,使裹在水果外面的糖浆遇冷,快速凝结,不会粘牙,变得甜脆易食,这个过程颇有趣味。
说是不好意思,他的声音却一点都不小,明显是故意在耍宝。可偏偏配上他那张俊秀斯文的长相,以及故意做出来的乖乖牌的气质,居然看起来似模似样,有一点可爱的腼腆,几分恰到好处的幽默,大大打动了安国庆和李彩凤,听得哈哈大笑起来,“行啦,行啦,别不好意思,你们这么大的孩子哪个的肚子不是跟无底洞似的,想吃什么吃什么,可千万别不好意思。咱家厨房的地方小,我们就不跟着搭手了,今儿晚的大餐就交给你们俩了。”
安然摇摇头,不得不感叹,这位仁兄的脸皮真是没救了,居然还敢装羞涩,最“可怕”的是,她那纯朴敦厚的老爸老妈居然还就很吃他这一套,天啊,今天可是大年夜,她还想好好的吃顿大餐呢,这家伙不是成心恶心人么?
因为有江杰云这个胃像宇宙空洞一样肉食动物在,安然准备的年夜饭可谓是极大的丰富,以各类肉类为主打,蔬菜凉盘等为辅助。
为了讨个好彩头,四喜丸子是必备的。肥瘦相间的猪肉馅,据说张大千最拿手的就是这道菜,秘诀就在这肉馅的肥瘦配比上,七分瘦三分肥,肉馅不要剁得太细,为的是让肉馅之间保留足够的空隙,包含汁液。
肉馅里加入姜汁、花椒水、料酒、香葱末、高汤去腥提味,安然还怕做出的丸子不够紧实,又加了两个鸡蛋清搅匀,这样一来,本来略显松散的肉馅便显得团实了很多。
团成四个肥肥墩墩的大个丸子,然后将油锅烧热,待到油温合适,就把这四个大丸子缓缓推入锅中去炸。
不需要炸熟,也不需要炸透。
丸子太大,如果想要完全炸透的话,外层表面就会焦糊不堪了,炸到外面金黄即可。
捞出来,控净油。
这四喜丸子烧制的另一个重点据说是在容器上,要用传统的砂锅,加入高汤,葱姜,酱油,糖色调成汤汁,再放进略炒过的胡萝丝,油菜等点缀颜色,细火,慢炖,焖熟,最后用水淀粉勾芡。
这道菜好吃就好吃在外焦里嫩,有油炸的焦香,偏又汤汁充足,软糯可口,肥瘦适中,非常的解馋,正是对付江杰云这种食肉动物的利器。
炸丸子这活是由江杰云完成的。
像这类直接接触沸油的活,江杰云他们三个一向是不让安然沾手的,只需要她在一般看着指挥即可。
有时想想,安然觉得这三个家伙,尤其是江杰云,虽然在学校里行为叛逆,性情乖张,可私下间对待她却颇有些绅士风度,这对这个年纪的男孩子来说,真是十分难得的。
即使在油烟缭绕,烟火气十足的环境里,少年的脸依旧显得俊美出众,扎着围裙,动手利落而标准,神态带着一种充满自信的自得和悠然,仿佛无论是生活还是油锅里随着滚油上下翻滚的丸子,一切都尽在掌控,胸有成竹,几可入画。
当然,这入画的前提是别让该美色少年张嘴,一张嘴就全毁了。
“怎么就四个?个头也这么小,也不够吃啊我说。”
“放心吧,饿不着你!”安然瞪着那个养眼的吃货,语气几乎是恶狠狠的,带着些恨铁不成钢的怨念。
想想十几年后,那些报纸杂志上把这个家伙捧得跟点石成金外带玉树临风,不食人间烟火的神仙似的,怎么就没人说一说这货是多么多么的贪吃嘴馋,好吃没够呢?
只可怜他的那些粉丝们,如果知道这厮的真面目只怕会大失所望,肝肠寸断吧?
过年的时候,出现频率最多的吉祥话之一便是“年年有余”,因此,除夕的家宴上鱼也是必不可少的一道大菜。
往年家里做的是简单的炖鱼,味道平常,又吃得有点腻了。今年安然掌勺,就想着做点新鲜的,于是决定做好看又好吃的松鼠鱼。
虽然做法相比于平常的炖鱼来说,显得复杂麻烦了点。
不过,过年嘛,自然是需要隆重一些,也要吃得可口可心,这时候不复杂什么时候复杂呢?
叫安然来说,这道松鼠鱼复杂就复杂在对鱼的处理上,很考验刀工。
说起安然的刀工来,让她切个土豆丝,黄瓜丝,酸菜丝什么的,这半年多以来倒是练得挺细的,看着已经很拿得出手,说得过去了。
可要说到收拾鸡鸭鱼肉来,她手上的功夫就很不够看了,倒不是她不认真,不下功夫,主要是手里的力道太小。
不过,现在有江杰云这个力工在,这种力气活自然是交给他,安然只要把切割下刀的要求交待一遍就可以了,江杰云在用刀方面还是相当有动手能力的。
松鼠鱼可以用黄鱼,桂鱼或是鲤鱼,安然这回用的是鲤鱼,主要是对北方来说,鲤鱼易得又新鲜。
姜成卓选鱼的首要标准就是个头得大。又肥又大的一条胖鲤鱼,鱼头砍下,鱼身去掉脊骨,切好花刀,放进淀粉里滚匀,同时还要注意将花刀的刀口张开。然后将鱼身和鱼头都缓缓送进烧到八成热的油锅里炸,一边炸一边往鱼头鱼身上淋油,使之均匀受热。
看着之前在鱼身上切成的花刀慢慢的,如同花瓣一般在滚油里翻卷挺立张开固定,也是件相当有趣又相当有成就感的事。
待到鱼身炸成了浅浅的金黄色,这道菜已经算是成功了一多半。
下面的活江杰云可就干不了,换成安然上阵,葱,姜,蒜,爆锅,放豌豆,香菇,香菜快炒几下,再加入由蕃茄酱,糖醋,清汤,淀粉调成的汤汁,往鱼身上一淋,这道大菜就算是大功告成了。
这道菜很适合摆在节日的餐桌上,颜色看着就漂亮好看,味道又酸甜可口,香嫩酥香却不油腻。
不过,对于江杰云来说,这也是一道不便于偷嘴,却很是诱人犯罪的大菜,只可远观,不可入嘴,说来也是挺“残忍”的。
安然看得偷笑不已,吊了他一会儿的胃口,就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出来,让他动手切了,正好可以一边切一边利用“职务之便”,偷嘴揩油。
猪蹄焖得烂熟,用刀轻轻一切便筋骨剥离,皮肉却又带着恰到好处的劲道,随着江杰云手里的刀锋游走,厨房里都是猪蹄的浓香味道,安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里,嗯,好吃~
说到除夕吃猪蹄,也算是本地的一种讲究和传统,“三十吃猪蹄,来年有奔头”,想一想,安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的,这讲究是奔着吃什么补什么去的?人吃了猪脚,新年腿脚好,才能奔着目标奋勇前进?
第四道大菜是油焖大虾。
以姜成卓同学的那种采买标准,他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适没有了。 去了虾线,放入葱姜,大火煸炒,再加一点料酒提香,添入高汤,白糖,精盐烧开,盖上盖子,转为小火,等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中。
总的来说,这是一道味道鲜香微甜,十分够劲的大菜,做法却并不复杂,把关键步骤打理清楚,就可以做得比较地道。
这是四道主菜,份量十足,相当的压场。
还要配上几道素菜。
香炸鲜蘑。
将鲜蘑撕得大小适中,沾上蛋清和淀粉调成的糊,放到油锅里炸得金黄酥香。
这是江杰云的活计,也是一道十分方便偷吃的菜。
安然见他吃得来劲,干脆就给他开了一罐可乐放在旁边。
他便一边炸,一边吃,不时的喝两口冰爽的可乐,相当的自得享受。
还有拔丝果品什锦。
这道菜的菜名却是安然随口胡起的。
所谓的什锦包括,苹果,香蕉,桔子,葡萄,山楂,奇异果,草莓,红枣,黑枣……手边常用,味道不错的水果和干果,还有山药,芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜。
切块的切块,切丁的切丁,都裹了干淀粉,下油锅炸成恰到好处的金黄色。
这一步并不难,所以依旧是由江杰云负责。
安然则负责第二步,也就是这道菜最关键的部分,熬糖。
加了少许油的糖浆要熬得恰到好处,过了则老,老了便苦。不到火候又嫩,嫩了不挂浆。
只有火候适宜,浓稠正好的时候,才能将已经炸好控油的材料放进去,让各种水果,干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆,最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了。
这是一道好吃又有趣的东北菜。
让安然说,这道菜其实跟糖葫芦差不多,裹了糖浆的外层甜脆香酥,里面的水果,地瓜则酸甜软糯,一甜一酸,一硬一软,充满对比的口感让人吃得放不下筷子。
说它有趣,则是菜名里的“拔丝”两个字。
这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候,过老过嫩都拔不出丝,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。其难度可见一般。
吃的时候,要准备一碗凉白开,挑起一筷子,拉出缕缕细细的糖丝,迅速的放入凉白开里浸一下,使裹在水果外面的糖浆遇冷,快速凝结,不会粘牙,变得甜脆易食,这个过程颇有趣味。