第五十一章 没见过世面
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在座的，包括下面正在吃饭的人，可能除了老白，没人见过九个格子的火锅。
所以先不提味道如何，这锅一亮相，就率先夺人耳目。
haha惊叹道，“mo呀，九个格子？我还是第一次见。”
老白一说起吃，那可是滔滔不绝，“没见过吧？这是来自中国雾都，最具特色的一种火锅，名字就叫九宫格。”
“哇~不愧是中国，一个火锅就有那么多种吃法~”一个满头脏辫儿的哥们儿说道。
韩素就喜欢看他们没见过世面的样子，指着还没开锅的九宫格道，“这种吃法有好几种传说。”
老白抢先道，“我知道一种，据说这种吃法来自码头。”
韩素比了个大拇指，“厉害，没错，其中之一也是流传最广的故事就关于码头，相传在江湖袍哥的年代，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。
零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。
慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。
如果你们有机会去雾都品尝九宫格火锅，还会看到一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃多少，算多少钱。
不过我们考虑到在韩国开火锅店，不可能让陌生人都凑到一起吃，所以就取消了八仙桌。
不过为了更接近原汁原味，我们特意跟厂家订做的桌子。”
韩素这么一解释，众人纷纷回过味儿来，怪不得这桌子虽然不是八仙桌，却也跟普通的方桌圆桌不一样。
白钟元笑的眼睛都眯成缝了，他是真的爱吃，“这个说法我知道，那么其它的呢？你不是说有好几种故事吗？”
韩素点点头，“对，这第二种说法跟温度有关。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、下锅即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
旁边，就是这个十字格火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。”
除了老白，其他人都听呆了，haha张着嘴巴说，“吃个火锅讲究也太多了。”
韩素调侃道，“其实真正吃起来没那么讲究，你们倒是可以记住，将来把妹用。
想想吧，在喜欢的人面前，展示自己的文化修养。。。”
剩下的话就不说了，让他们自由发挥吧。
众人嘿嘿坏笑，只有老白点了点头，“这是有道理的，过去这种锅应该是放在炭火上面，肯定会受热不均，有这种吃法也不奇怪。”
韩素没接茬，反正他也不知道哪种说法最正宗，接着道，“之后的几种说法比较简单，各有各的道理。
其一是方便捞取：把食物放在整个大锅很容易捞不到！
特别是比较难夹的食材，比如鹌鹑蛋类，一下就不知道哪里去了！
有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八有木有，难度自然降低不少。
最后一种是比较自私：为了避免下入的食材被别人夹走，于是设计了九宫格，能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬，把想吃的放在自己面前那格，这样也不会被抢走。”
老白一边点头一边拍手，“又学到了新知识啊。”
haha都迫不及待了，“我看锅都开了，可以下食材了吗？”
韩素立马道，“当然，想吃什么下什么。”
“对了，九个格子味道都一样吗？”有不懂的人问。
“都一样，九宫格下面是相通的，这里面讲究的是——底同火不同，汤通油不通，想想，如若九个格子互不相通，便会造成有的格子煮到沸腾，有的已经烧干的情况。”
韩素最后解释了一句，然后招呼大家开吃，主要是他说的都饿了，这红彤彤的火锅汤，看着实在诱人。
比起国内正宗的九宫格，除了辣味有所减少，其余的一模一样。
韩国人虽然也很能吃辣，但他们的辣和川渝地区的辣不一样，火锅店还是要考虑大众的口味。
韩素最喜欢涮各类毛肚，脆嫩鲜香，一口下去，恨不得连舌头一起吞下去。
“爽！这个毛肚我喜欢~”
“我还是喜欢肉，好嫩啊~”
“大发，我觉得比海捞底的好吃，辣的毛孔都张开了~”
韩素一边吃一边听这些人大呼小叫，真想说一句：瞧你们没见过世面的样子，看看人老白。
白钟元绝对是鸡贼中的战斗鸡，从韩素宣布开吃，他就没抬过头。
筷子不停的飞舞，一会儿涮肚一会儿涮肉，蔬菜更是一筷子一筷子的往嘴里送，就这么会儿功夫，他吃的量是其他人的两倍。
韩素很满意大家的反应，管中窥豹，这个火锅店应该是稳了。
“呀，韩素啊，你考虑考虑开放加盟吧，我绝对第一个支持，缩小规模，把九宫阁开到小区楼下。”haha吃的满头大汗，还想着赚钱呢。
韩素摇头，“不现实，韩国人不可能像吃烤肉这样三天两头来吃火锅。
再一个，加盟店多了，我们很难做到一样标准的品控，倒是味道下降，损失的还是我们这个品牌的声誉。”
白钟元难得抬起头说道，“韩素说的对，加盟不现实，不过可以考虑多开几家分店，以首尔的人口总量，做到一个区一家店完全没问题。
另外像釜山、大邱等大城市也可以开分店。”
老白的建议总是一针见血，韩素点头道，“已经在筹备了，首先我们得培训出一批合格的员工。
火锅店很讲服务和翻台速度的，没有合格的员工，开再多分店也白费。”
白钟元涮着生菜，又道，“食材渠道你不用担心，我通通给你解决~”
他嘿嘿一笑，“你开的分店越多，我们公司赚得也更多。”
韩素当然不会拒绝这个深度合作，老白的人品和作者菌一样坚挺，值得信赖。
一口应道，“没问题，不过还是那句话，先让黄成喜给我培养几个合格的店长出来，分店根本不是事儿。”
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在座的，包括下面正在吃饭的人，可能除了老白，没人见过九个格子的火锅。
所以先不提味道如何，这锅一亮相，就率先夺人耳目。
haha惊叹道，“mo呀，九个格子？我还是第一次见。”
老白一说起吃，那可是滔滔不绝，“没见过吧？这是来自中国雾都，最具特色的一种火锅，名字就叫九宫格。”
“哇~不愧是中国，一个火锅就有那么多种吃法~”一个满头脏辫儿的哥们儿说道。
韩素就喜欢看他们没见过世面的样子，指着还没开锅的九宫格道，“这种吃法有好几种传说。”
老白抢先道，“我知道一种，据说这种吃法来自码头。”
韩素比了个大拇指，“厉害，没错，其中之一也是流传最广的故事就关于码头，相传在江湖袍哥的年代，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。
零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。
慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。
如果你们有机会去雾都品尝九宫格火锅，还会看到一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃多少，算多少钱。
不过我们考虑到在韩国开火锅店，不可能让陌生人都凑到一起吃，所以就取消了八仙桌。
不过为了更接近原汁原味，我们特意跟厂家订做的桌子。”
韩素这么一解释，众人纷纷回过味儿来，怪不得这桌子虽然不是八仙桌，却也跟普通的方桌圆桌不一样。
白钟元笑的眼睛都眯成缝了，他是真的爱吃，“这个说法我知道，那么其它的呢？你不是说有好几种故事吗？”
韩素点点头，“对，这第二种说法跟温度有关。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、下锅即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
旁边，就是这个十字格火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。”
除了老白，其他人都听呆了，haha张着嘴巴说，“吃个火锅讲究也太多了。”
韩素调侃道，“其实真正吃起来没那么讲究，你们倒是可以记住，将来把妹用。
想想吧，在喜欢的人面前，展示自己的文化修养。。。”
剩下的话就不说了，让他们自由发挥吧。
众人嘿嘿坏笑，只有老白点了点头，“这是有道理的，过去这种锅应该是放在炭火上面，肯定会受热不均，有这种吃法也不奇怪。”
韩素没接茬，反正他也不知道哪种说法最正宗，接着道，“之后的几种说法比较简单，各有各的道理。
其一是方便捞取：把食物放在整个大锅很容易捞不到！
特别是比较难夹的食材，比如鹌鹑蛋类，一下就不知道哪里去了！
有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八有木有，难度自然降低不少。
最后一种是比较自私：为了避免下入的食材被别人夹走，于是设计了九宫格，能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬，把想吃的放在自己面前那格，这样也不会被抢走。”
老白一边点头一边拍手，“又学到了新知识啊。”
haha都迫不及待了，“我看锅都开了，可以下食材了吗？”
韩素立马道，“当然，想吃什么下什么。”
“对了，九个格子味道都一样吗？”有不懂的人问。
“都一样，九宫格下面是相通的，这里面讲究的是——底同火不同，汤通油不通，想想，如若九个格子互不相通，便会造成有的格子煮到沸腾，有的已经烧干的情况。”
韩素最后解释了一句，然后招呼大家开吃，主要是他说的都饿了，这红彤彤的火锅汤，看着实在诱人。
比起国内正宗的九宫格，除了辣味有所减少，其余的一模一样。
韩国人虽然也很能吃辣，但他们的辣和川渝地区的辣不一样，火锅店还是要考虑大众的口味。
韩素最喜欢涮各类毛肚，脆嫩鲜香，一口下去，恨不得连舌头一起吞下去。
“爽！这个毛肚我喜欢~”
“我还是喜欢肉，好嫩啊~”
“大发，我觉得比海捞底的好吃，辣的毛孔都张开了~”
韩素一边吃一边听这些人大呼小叫，真想说一句：瞧你们没见过世面的样子，看看人老白。
白钟元绝对是鸡贼中的战斗鸡，从韩素宣布开吃，他就没抬过头。
筷子不停的飞舞，一会儿涮肚一会儿涮肉，蔬菜更是一筷子一筷子的往嘴里送，就这么会儿功夫，他吃的量是其他人的两倍。
韩素很满意大家的反应，管中窥豹，这个火锅店应该是稳了。
“呀，韩素啊，你考虑考虑开放加盟吧，我绝对第一个支持，缩小规模，把九宫阁开到小区楼下。”haha吃的满头大汗，还想着赚钱呢。
韩素摇头，“不现实，韩国人不可能像吃烤肉这样三天两头来吃火锅。
再一个，加盟店多了，我们很难做到一样标准的品控，倒是味道下降，损失的还是我们这个品牌的声誉。”
白钟元难得抬起头说道，“韩素说的对，加盟不现实，不过可以考虑多开几家分店，以首尔的人口总量，做到一个区一家店完全没问题。
另外像釜山、大邱等大城市也可以开分店。”
老白的建议总是一针见血，韩素点头道，“已经在筹备了，首先我们得培训出一批合格的员工。
火锅店很讲服务和翻台速度的，没有合格的员工，开再多分店也白费。”
白钟元涮着生菜，又道，“食材渠道你不用担心，我通通给你解决~”
他嘿嘿一笑，“你开的分店越多，我们公司赚得也更多。”
韩素当然不会拒绝这个深度合作，老白的人品和作者菌一样坚挺，值得信赖。
一口应道，“没问题，不过还是那句话，先让黄成喜给我培养几个合格的店长出来，分店根本不是事儿。”