第一百零五章 开店前的准备
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为了表现出便利零售型的店铺特征,我对大家又进行了服务规范的统一,平时站在什么位置,该如何介绍我们的餐品,该如何和客户聊天等内容。这些内容我都是安排她们相互模拟顾客来进行,就想着让大家能比较快的熟悉所有的环节。
一群女孩子通过讨论确定了店员制服的样式,她们一开始打算使用民族服装,被我给否决了,因为民族服装相对基本都是裙装,比较复杂的袖口裙摆等会对日常干活造成影响。
“服装要简洁,等会儿我带大家去肯德基和德克士去吃饭,我请客。大家看看她们的服装,我们的服装和她们的还不能一样,我们的要有喀什特色。你们学各个专业的都有,我觉得你们设计一两套衣服没问题。”我说道。
然后姑娘们又开始在我的提示下对服务员服装进行了设计,最终的样稿十几分钟后就出来了,这次我比较满意她们的设计。
简单的在当下流行的餐饮店服装基础上打上金黄色的荒原·甜的字样,前后都有字,锗红色的长袖衬衫和短袖T恤,在领子和袖口上做了简单的民族纹饰,每人都有一个臂章,很鲜艳的臂章,臂章上是一个词:“荒原有爱”。
女孩子都是简易的三角头巾和塑料的口部遮挡,这种服装我给起‘古城红’的名字。下身是黑色的修身长裤或修身的短裙,穿裙装还是裤装由姑娘们自己定。
约定由米热的妈妈手工来制作这些服装,据说米热的妈妈针线活不错,懂裁剪、会使用缝纫机,以前她们家的衣服都是米热妈妈自己做的。为了统一,她们专门为我设计了男士的服装,因为就我一个男的,所以我的服装和她们的完全不同,就是传统的带着民族花纹边的长短袖衬衣加了前后荒原字样。
“为啥只是荒原,而不是荒原·甜?”我问。
“李哥,你原来说荒原系列有很多店,所以你的就是荒原。我们的餐饮店是荒原·甜,将来要有其它荒原系列。”米热说道。
米热是来凑热闹的,我怕影响她学习,没让她来当服务员。我带着大家真的去吃了肯德基和德克士,大部分姑娘们没吃过这种快餐店,在她们的眼里这种西式汉堡快餐店代表着一种文化,因此她们都很兴奋,开心的不得了。
“李哥,我们将来会不会卖汉堡包?卖不卖牛排?”店员阿孜娜问我。
“一定会有,要靠你们发明出来。不是这种真的西餐汉堡包和牛排,是喀什味道的汉堡包和牛排。比如我就特别喜欢吃馕,如果让我选馕还是汉堡包,我选馕。”我说道,我其实不想把这些外来的饮食引入,可是我更不想打击这些女孩子的积极想法。
外面的孩子吃腻了汉堡包和牛排,但这里的孩子能吃到汉堡包的人还是少数,这是一种差异,我不想他们认为汉堡包就是好东西,馕就不是好东西。大部分的大学生都一样,半年半年的回不了家,我觉得有必要把这几个和我有缘的店员给带好。
培训算是结束了,玛依莎的压力一下就比较大了,我把所有零碎的事都交给她来办,这也是她主动要求的,她说正好可以在这种时候锻炼自己,她很会分配工作,她把所有不需要她和我来做决定的事都给这些大学生店员了。
“我给大家单独定一条规矩!这是个死规矩,任何人都不能改,都必须遵守。我希望你们能带着你们的课业学习资料来上班,在空闲的时候一定要学习。我这里有些功课能辅导你们,华雯姐姐能辅导更多的课业。谁出现了挂科的情况,谁就将强制暂时离开,等先把学习搞好了再来打工。”我宣布道。
她们几个除了热依罕都是学生,我可不想她们因为打工耽误了学习。对于热依罕,我也给定了目标,就是做准备再考一次大学,在考大学之前,她自己要制定一个复习计划,我要检查,其他店员都要帮助和督促热依罕。
我要求热依罕一年内至少要考上喀什大学,再考出一个证出来,比如中餐厨师等级证、西点、中式面点、咖啡等有关烹调的任意一个证。我规定这些的时候,几乎所有的姑娘都有点郁闷,她们可能不明白我为啥要规定这个。
采购的设备和餐具等大部分已经到货或已经安装了,说多不多,说少也不少。为了安全,我特意把所有电器和厨具的使用说明给所有人教了一遍,还特别嘱咐了一些注意事项。
在奶茶铺里我又增加了关东煮的九宫格设备,这是玛依莎的主意,喀什街头有很多卖串串的摊点,很热闹,本地人吃的非常多,甚至比烤羊肉串都受欢迎。但是游客怕不卫生基本不吃街头的这种麻辣烫。
这类似关东煮的东西,经过了我的改良,我放弃了采购现成的冷冻串串,而是选择一些食材自制了一些串串,我没敢搞太多品种,想找到在内地见不到的食材很难。我尽量想了点,比如提前煮烂的牛板筋、牛蹄筋,牛头肉、野蘑菇串和大盘鸡串等等。
这样做的主要目的一个是突出手工制作,另一个是对一些新疆菜品进行改良。让顾客看到我们的特色。现成的串串价格很低,可能含有大量添加剂,而且很多现成的冰冻串在内地都有,顾客没有新鲜感。
汤料也是我自己定的,我选择用四川的火锅底料、大盘鸡配料、羊肉汤、牛肉汤等不同的汤底。我这一招不知道游客会不会喜欢,但却得到了姑娘们的喜欢,我能看出她们对我已经有店崇拜了。
这一块除了饮料还以小烤肉为主,加上烤鸽子、烤馒头片、烤土豆片等简单的烧烤。
作为主要功能的饮料店,我把果粒杯和鲜榨果汁杯作为主推餐品,全部都选用时令水果,所以操作步骤和调味没法固定下来,市场上有什么水果就做什么水果,太酸的就多加糖和蜂蜜,水分少的要加纯净水。
几乎能想到的所有的东西我都给大家讲解了一遍,她们也叽叽喳喳的给我讲了一些我不知道的民族特色饮食。
“所有想到的特色吃的大家都可以记下来,把制作方法和味道特点也要清楚的记录下来。我们慢慢都会用到。”我鼓励所有人。
让她们动笔去写制作步骤、方法以及味道特点是为了让她们能主动去思考和归纳,这样她们会懂得自己具备的能力远比她们认为的要多。
有意思的是菜单的制作,热依罕根据开业的餐品品种做了一个菜单,我看到的第一眼很多都没看明白。
“摩尔是什么?苁包肉是什么?馍咕是什么?直码又是啥?”我问热依罕。
搞了半天,终于在玛依莎的翻译下才明白,摩尔是指木耳,苁包肉是葱爆肉,馍咕是蘑菇,玛依莎亲自写了双语的菜单,确定了一些餐品的正式名称和配料表后交给米热去设计菜单。
我们的想法是和西餐一样,在菜单里体现出我们的用料和分量,这样会比较清晰的传达我们健康饮食的概念,在每桌有一份菜单的情况下,会用一台挂在墙上的平板电视插优盘来滚动播放菜单,米热正好是学美术的,她可以学以致用的设计菜单。
短时间内,大家都被我和玛依莎给调动了起来,热情很高。健康证等和她们个人有关的也都办了下来,其它需要的手续也在玛依莎的努力下齐全了。米热的妈妈赶了两天把所有服装制作了出来,就是暂时没找到给衣服上烫字的地方。
“李哥,我想买一套设备,给服装烫字转印的设备。我想了几天了,学校里搞活动我们可以制作文化衫和转印一些图和文字,在古城里我可以专门出售转印了照片和文字的文化衫、陶瓷、手工艺品等。”米热给我说道。
“米热,你这个想法挺不错的,这个算是你自己创业,你自己决定,钱我可以投资给你。”我说道。
这样,米热居然也开始了自己的创业,转印和烫字,在空白的各色T恤,以及一些传统的手工艺品上添加图案、照片和文字。
为此,我还想了一些词语和收集了流行短语给米热,她可以用来做创意。
前期需要的米面油等基础食材也送来了。直接从喀什面粉厂买的面粉,阿克苏大米,之前陈琰从广西给弄来了干的米粉,还有土豆、胡萝卜、洋葱等这些耐存储的蔬菜。
一些可以冰冻的原料已经在新的冰柜里存储了,我带领大家用面酱和豆瓣酱炒制了炒米粉的酱料。
奶茶铺已经开始了试营业,这之间卫生、消防、社区和警务站等都来人进行了检查和法规的宣讲。我们进入了一种异常忙碌的状态,我们没有确定什么时候正式开业,但都感觉到已经可以随时开业了。
有个事我也没忽略掉,每当需要用车时,我就让玛依莎来开手动挡的小五菱,我坐副驾驶上指导她,虽然把他父亲不让她开车的嘱咐丢到了脑后,但也算是时刻在让她练习驾驶。
为了表现出便利零售型的店铺特征,我对大家又进行了服务规范的统一,平时站在什么位置,该如何介绍我们的餐品,该如何和客户聊天等内容。这些内容我都是安排她们相互模拟顾客来进行,就想着让大家能比较快的熟悉所有的环节。
一群女孩子通过讨论确定了店员制服的样式,她们一开始打算使用民族服装,被我给否决了,因为民族服装相对基本都是裙装,比较复杂的袖口裙摆等会对日常干活造成影响。
“服装要简洁,等会儿我带大家去肯德基和德克士去吃饭,我请客。大家看看她们的服装,我们的服装和她们的还不能一样,我们的要有喀什特色。你们学各个专业的都有,我觉得你们设计一两套衣服没问题。”我说道。
然后姑娘们又开始在我的提示下对服务员服装进行了设计,最终的样稿十几分钟后就出来了,这次我比较满意她们的设计。
简单的在当下流行的餐饮店服装基础上打上金黄色的荒原·甜的字样,前后都有字,锗红色的长袖衬衫和短袖T恤,在领子和袖口上做了简单的民族纹饰,每人都有一个臂章,很鲜艳的臂章,臂章上是一个词:“荒原有爱”。
女孩子都是简易的三角头巾和塑料的口部遮挡,这种服装我给起‘古城红’的名字。下身是黑色的修身长裤或修身的短裙,穿裙装还是裤装由姑娘们自己定。
约定由米热的妈妈手工来制作这些服装,据说米热的妈妈针线活不错,懂裁剪、会使用缝纫机,以前她们家的衣服都是米热妈妈自己做的。为了统一,她们专门为我设计了男士的服装,因为就我一个男的,所以我的服装和她们的完全不同,就是传统的带着民族花纹边的长短袖衬衣加了前后荒原字样。
“为啥只是荒原,而不是荒原·甜?”我问。
“李哥,你原来说荒原系列有很多店,所以你的就是荒原。我们的餐饮店是荒原·甜,将来要有其它荒原系列。”米热说道。
米热是来凑热闹的,我怕影响她学习,没让她来当服务员。我带着大家真的去吃了肯德基和德克士,大部分姑娘们没吃过这种快餐店,在她们的眼里这种西式汉堡快餐店代表着一种文化,因此她们都很兴奋,开心的不得了。
“李哥,我们将来会不会卖汉堡包?卖不卖牛排?”店员阿孜娜问我。
“一定会有,要靠你们发明出来。不是这种真的西餐汉堡包和牛排,是喀什味道的汉堡包和牛排。比如我就特别喜欢吃馕,如果让我选馕还是汉堡包,我选馕。”我说道,我其实不想把这些外来的饮食引入,可是我更不想打击这些女孩子的积极想法。
外面的孩子吃腻了汉堡包和牛排,但这里的孩子能吃到汉堡包的人还是少数,这是一种差异,我不想他们认为汉堡包就是好东西,馕就不是好东西。大部分的大学生都一样,半年半年的回不了家,我觉得有必要把这几个和我有缘的店员给带好。
培训算是结束了,玛依莎的压力一下就比较大了,我把所有零碎的事都交给她来办,这也是她主动要求的,她说正好可以在这种时候锻炼自己,她很会分配工作,她把所有不需要她和我来做决定的事都给这些大学生店员了。
“我给大家单独定一条规矩!这是个死规矩,任何人都不能改,都必须遵守。我希望你们能带着你们的课业学习资料来上班,在空闲的时候一定要学习。我这里有些功课能辅导你们,华雯姐姐能辅导更多的课业。谁出现了挂科的情况,谁就将强制暂时离开,等先把学习搞好了再来打工。”我宣布道。
她们几个除了热依罕都是学生,我可不想她们因为打工耽误了学习。对于热依罕,我也给定了目标,就是做准备再考一次大学,在考大学之前,她自己要制定一个复习计划,我要检查,其他店员都要帮助和督促热依罕。
我要求热依罕一年内至少要考上喀什大学,再考出一个证出来,比如中餐厨师等级证、西点、中式面点、咖啡等有关烹调的任意一个证。我规定这些的时候,几乎所有的姑娘都有点郁闷,她们可能不明白我为啥要规定这个。
采购的设备和餐具等大部分已经到货或已经安装了,说多不多,说少也不少。为了安全,我特意把所有电器和厨具的使用说明给所有人教了一遍,还特别嘱咐了一些注意事项。
在奶茶铺里我又增加了关东煮的九宫格设备,这是玛依莎的主意,喀什街头有很多卖串串的摊点,很热闹,本地人吃的非常多,甚至比烤羊肉串都受欢迎。但是游客怕不卫生基本不吃街头的这种麻辣烫。
这类似关东煮的东西,经过了我的改良,我放弃了采购现成的冷冻串串,而是选择一些食材自制了一些串串,我没敢搞太多品种,想找到在内地见不到的食材很难。我尽量想了点,比如提前煮烂的牛板筋、牛蹄筋,牛头肉、野蘑菇串和大盘鸡串等等。
这样做的主要目的一个是突出手工制作,另一个是对一些新疆菜品进行改良。让顾客看到我们的特色。现成的串串价格很低,可能含有大量添加剂,而且很多现成的冰冻串在内地都有,顾客没有新鲜感。
汤料也是我自己定的,我选择用四川的火锅底料、大盘鸡配料、羊肉汤、牛肉汤等不同的汤底。我这一招不知道游客会不会喜欢,但却得到了姑娘们的喜欢,我能看出她们对我已经有店崇拜了。
这一块除了饮料还以小烤肉为主,加上烤鸽子、烤馒头片、烤土豆片等简单的烧烤。
作为主要功能的饮料店,我把果粒杯和鲜榨果汁杯作为主推餐品,全部都选用时令水果,所以操作步骤和调味没法固定下来,市场上有什么水果就做什么水果,太酸的就多加糖和蜂蜜,水分少的要加纯净水。
几乎能想到的所有的东西我都给大家讲解了一遍,她们也叽叽喳喳的给我讲了一些我不知道的民族特色饮食。
“所有想到的特色吃的大家都可以记下来,把制作方法和味道特点也要清楚的记录下来。我们慢慢都会用到。”我鼓励所有人。
让她们动笔去写制作步骤、方法以及味道特点是为了让她们能主动去思考和归纳,这样她们会懂得自己具备的能力远比她们认为的要多。
有意思的是菜单的制作,热依罕根据开业的餐品品种做了一个菜单,我看到的第一眼很多都没看明白。
“摩尔是什么?苁包肉是什么?馍咕是什么?直码又是啥?”我问热依罕。
搞了半天,终于在玛依莎的翻译下才明白,摩尔是指木耳,苁包肉是葱爆肉,馍咕是蘑菇,玛依莎亲自写了双语的菜单,确定了一些餐品的正式名称和配料表后交给米热去设计菜单。
我们的想法是和西餐一样,在菜单里体现出我们的用料和分量,这样会比较清晰的传达我们健康饮食的概念,在每桌有一份菜单的情况下,会用一台挂在墙上的平板电视插优盘来滚动播放菜单,米热正好是学美术的,她可以学以致用的设计菜单。
短时间内,大家都被我和玛依莎给调动了起来,热情很高。健康证等和她们个人有关的也都办了下来,其它需要的手续也在玛依莎的努力下齐全了。米热的妈妈赶了两天把所有服装制作了出来,就是暂时没找到给衣服上烫字的地方。
“李哥,我想买一套设备,给服装烫字转印的设备。我想了几天了,学校里搞活动我们可以制作文化衫和转印一些图和文字,在古城里我可以专门出售转印了照片和文字的文化衫、陶瓷、手工艺品等。”米热给我说道。
“米热,你这个想法挺不错的,这个算是你自己创业,你自己决定,钱我可以投资给你。”我说道。
这样,米热居然也开始了自己的创业,转印和烫字,在空白的各色T恤,以及一些传统的手工艺品上添加图案、照片和文字。
为此,我还想了一些词语和收集了流行短语给米热,她可以用来做创意。
前期需要的米面油等基础食材也送来了。直接从喀什面粉厂买的面粉,阿克苏大米,之前陈琰从广西给弄来了干的米粉,还有土豆、胡萝卜、洋葱等这些耐存储的蔬菜。
一些可以冰冻的原料已经在新的冰柜里存储了,我带领大家用面酱和豆瓣酱炒制了炒米粉的酱料。
奶茶铺已经开始了试营业,这之间卫生、消防、社区和警务站等都来人进行了检查和法规的宣讲。我们进入了一种异常忙碌的状态,我们没有确定什么时候正式开业,但都感觉到已经可以随时开业了。
有个事我也没忽略掉,每当需要用车时,我就让玛依莎来开手动挡的小五菱,我坐副驾驶上指导她,虽然把他父亲不让她开车的嘱咐丢到了脑后,但也算是时刻在让她练习驾驶。