第553章 超绝：日式咖喱（一）
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「师傅，日本的料理能不能做出最美味的咖喱料理？」
「这个问题是当然的啊，咖喱本来就是香辛料复合构成，所以也可以用在日本的料理上，否则怎么会有日式咖喱呢？」
在拜师学艺的那时候，久保西条就已经问叶山亮关于咖喱方面的知识看，而在咖喱方面的专有名词是从kari演化而来的，在印地的叫法是kuri。
在印度南部，kulry是一被英语化的拼法，在南印度被拼为KALRI，是由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食。
当然，它有另一说法，此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中，被拼为KULY，是源自于法语kuile，就是煮的意思。
因为咖喱在泰米尔语是指一种酱，在南印度是多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。
咖喱饭的由来也是如此，但咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖喱。
因为这个不严密的伞形结构的词，还主要是英国统治所留下来的东西，这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖喱。
不过在印度，咖喱这个词事实上是很少用，大部分菜肴包含了豆类意指这是一种用做备用的香料。
肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。
相对在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖喱，包含了酸奶酪、酥油、印度shu油。
曾经有一位咖喱权威作家对咖喱写下这么一段话，在印度kulry一词，并不是真正被使用如大家所认知的一般，除非专指的是普遍存在于印度。
但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。
而辣椒在印地语叫mirch，红的叫lal，绿的叫hali，也只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等，大中小辣都有。
而如今的咖喱则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮，其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄这些构成。
对咖喱了解透彻的人不多，在久保西条的认为理解中，了解透彻不只是说起源于印度。
虽然咖喱这说法来源于泰米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思。
还是在印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。
但在泰米尔语中，Kali是酱的意思，早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。
所以咖喱不只是从属于印度，咖喱是多种香料的结晶，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，只是当初没想到效果出奇的好。
这便是咖喱的来源，以不同香辛料制成的酱汁就是咖喱的意思。
如果说到香辛料的由来，那么最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国这些地区，虽说当中的佼佼者是印度。
而印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致，天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。
所以将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。
不过咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到十七世纪的时候，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。
所以咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法由此而来。
后来香辛料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料以及不同的香料就是在那时期变得更加流行，但因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。
随着如今时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味或者用机械生产来代替。
可叶山亮说过一句，「咖喱」、「香辛料」最终以自己调配为主，把自己的料理融入在咖喱和香辛料之中，这样才会变得更强，做出自己想要的一道料理。
无论是什么国家的美食，但一想以香辛料做出来的美食，就必须要以自己的方式。
久保西条到如今还谨记叶山亮的教导，美味的料理难做，想要做出属于自己的料理更加难。
可这都不是难题，今天他要在这里，献上自己最强的日本料理，在日本，一般日本大学里的食堂料理主要有两大类，无非就是米饭和面条，米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭四类。
久保西条的侧重点就是常见的日本式咖喱，这当中有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱，虽说炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子都会活用到香辛料，包括油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜这些亦是一样。
其他的用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵太油腻的缘故，在学校食堂是吃不到的，所以盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫亲子盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。
这些其实都可以活用到香辛料，然后让料理变得更加好吃，可是久保西条依然选择日式咖喱，把大学常见、餐厅中常见的咖喱呈现出来，还要做出特价美味的超绝日式咖喱，可就不那么容易了。
印度是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，因此正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
可惜，日式咖喱从很久以前就定义为温和的辣味，所以要调配处最适合的香辛料，那么就要在选择香辛材料开始。
第一瓶的香辛料理粉末是八角，又叫大茴香、木茴香、大料，属木本植物，是味食香料，味道甘、香，单用或与香药合用都可以。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时虽然也用于素菜，比如炖萝卜、炖茄子之类，但八角是香辛料中的主要调料，不能缺少的。
当然，这是属于温性香辛料，需要与茴香结合，就是大家平常叫的小茴香或者草茴香。
是属香草类草本植物，味食香料，味道甘、香，单用或与它药合用都可以。
因为茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味，所以茴香子主要用于煮的肉食菜肴或豆类，属性和大茴香差不多，基本上，香辛料中，有大必有小，有小必有大，不能缺少的香辛料。
「看来我的对手还是久保西条，竟然又拿出了属于自己调配的香辛料！」
看到久保西条的情况，林司星不由得紧张起来，当然，自己接下来要做的料理也不会输给他，毕竟早就料到会有这个情况。
「师傅，日本的料理能不能做出最美味的咖喱料理？」
「这个问题是当然的啊，咖喱本来就是香辛料复合构成，所以也可以用在日本的料理上，否则怎么会有日式咖喱呢？」
在拜师学艺的那时候，久保西条就已经问叶山亮关于咖喱方面的知识看，而在咖喱方面的专有名词是从kari演化而来的，在印地的叫法是kuri。
在印度南部，kulry是一被英语化的拼法，在南印度被拼为KALRI，是由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食。
当然，它有另一说法，此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中，被拼为KULY，是源自于法语kuile，就是煮的意思。
因为咖喱在泰米尔语是指一种酱，在南印度是多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。
咖喱饭的由来也是如此，但咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖喱。
因为这个不严密的伞形结构的词，还主要是英国统治所留下来的东西，这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖喱。
不过在印度，咖喱这个词事实上是很少用，大部分菜肴包含了豆类意指这是一种用做备用的香料。
肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。
相对在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖喱，包含了酸奶酪、酥油、印度shu油。
曾经有一位咖喱权威作家对咖喱写下这么一段话，在印度kulry一词，并不是真正被使用如大家所认知的一般，除非专指的是普遍存在于印度。
但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。
而辣椒在印地语叫mirch，红的叫lal，绿的叫hali，也只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等，大中小辣都有。
而如今的咖喱则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮，其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄这些构成。
对咖喱了解透彻的人不多，在久保西条的认为理解中，了解透彻不只是说起源于印度。
虽然咖喱这说法来源于泰米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思。
还是在印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。
但在泰米尔语中，Kali是酱的意思，早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。
所以咖喱不只是从属于印度，咖喱是多种香料的结晶，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，只是当初没想到效果出奇的好。
这便是咖喱的来源，以不同香辛料制成的酱汁就是咖喱的意思。
如果说到香辛料的由来，那么最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国这些地区，虽说当中的佼佼者是印度。
而印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致，天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。
所以将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。
不过咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到十七世纪的时候，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。
所以咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法由此而来。
后来香辛料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料以及不同的香料就是在那时期变得更加流行，但因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。
随着如今时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味或者用机械生产来代替。
可叶山亮说过一句，「咖喱」、「香辛料」最终以自己调配为主，把自己的料理融入在咖喱和香辛料之中，这样才会变得更强，做出自己想要的一道料理。
无论是什么国家的美食，但一想以香辛料做出来的美食，就必须要以自己的方式。
久保西条到如今还谨记叶山亮的教导，美味的料理难做，想要做出属于自己的料理更加难。
可这都不是难题，今天他要在这里，献上自己最强的日本料理，在日本，一般日本大学里的食堂料理主要有两大类，无非就是米饭和面条，米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭四类。
久保西条的侧重点就是常见的日本式咖喱，这当中有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱，虽说炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子都会活用到香辛料，包括油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜这些亦是一样。
其他的用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵太油腻的缘故，在学校食堂是吃不到的，所以盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫亲子盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。
这些其实都可以活用到香辛料，然后让料理变得更加好吃，可是久保西条依然选择日式咖喱，把大学常见、餐厅中常见的咖喱呈现出来，还要做出特价美味的超绝日式咖喱，可就不那么容易了。
印度是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，因此正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
可惜，日式咖喱从很久以前就定义为温和的辣味，所以要调配处最适合的香辛料，那么就要在选择香辛材料开始。
第一瓶的香辛料理粉末是八角，又叫大茴香、木茴香、大料，属木本植物，是味食香料，味道甘、香，单用或与香药合用都可以。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时虽然也用于素菜，比如炖萝卜、炖茄子之类，但八角是香辛料中的主要调料，不能缺少的。
当然，这是属于温性香辛料，需要与茴香结合，就是大家平常叫的小茴香或者草茴香。
是属香草类草本植物，味食香料，味道甘、香，单用或与它药合用都可以。
因为茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味，所以茴香子主要用于煮的肉食菜肴或豆类，属性和大茴香差不多，基本上，香辛料中，有大必有小，有小必有大，不能缺少的香辛料。
「看来我的对手还是久保西条，竟然又拿出了属于自己调配的香辛料！」
看到久保西条的情况，林司星不由得紧张起来，当然，自己接下来要做的料理也不会输给他，毕竟早就料到会有这个情况。