第455章 承载之物（一）
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如果是汤中配用药物，可采用三种不同的用法，一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。
名贵药材人参、已经补血枸杞子、清热莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下，二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。
三是原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费，要汤的烹制，最常用的是加水煮，而水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。
有时候火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。
一般来说，汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，等原料熟烂为止，是温补的上好方式。
鸡汤可以，但林司星想到自己的汤还是辣味，所以和药膳料理比不了，但唯一可以变通的是，即使是药膳料理，也没有绝对的美味。
要知道药膳料理有足够的健康功效，就会在美味上差了点，那么，林司星刚好可以利用这一点来弥补。
叻沙的味道，丰富的食材组成，大概可以有优势吧！
这次BLUE赛自然也是计分的，五个人厨师，现在已经品尝完了两个厨师的，评分都是在九十三，也就是两人的水平实力差不多。
一般来说，能上九十多分的厨师，每个评审员的分数持有是三十三，而九十三平均没人给了三十一分，可想而知。这些厨师也是顶级精英了。
堪比远月十杰，很可能他们就算远月出来不久的厨师呢，要知道，BLUE赛的年龄在十五岁到二十三岁之间，优秀杰出可能不是这么几个，但既然被推荐上来的，必然有着非常大的前途。
就如同林司星这样，本身是第六杰，如果是前三杰其中一位来参加，其实更加好的，但偏偏没有，能参加，只是给一个机会自己去发挥罢了。
在包括林司星的这五位厨师中，自然得有一定的实力，没有马马虎虎的选取厨艺比较差的人来参赛。
要是美食家尝到难吃的，恐怕会直接说比赛是敷衍了事的，然后提出质问之类，造成不必要的麻烦可就糟糕了。
后面两名厨师的料理，显然菜式是法国料理，属于西餐煎鱼肉、
用的是Sole，中文叫做塌目鱼，在中国叫涅塌鱼，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。
而塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。
林司星一眼就知道这条鱼的价值非同小可，毕竟自己还没用过这种鱼做料理，而根据市场上最肥美的塌目鱼卖到三十欧元一公斤啊，比较小的也要十五欧元左右。
而欧元的价值比美元贵，更何况这大条的，起码上百块一条，普通鱼也就二三十块，折合欧元也不过是三四欧元。
确实是一种矜贵的产品，一般如果在餐厅要吃塌目鱼的话，那基本上没有四十欧元在巴黎是吃不到的，那么日本这高级的五星酒店里，有亲人吃塌目鱼是非常多的，一般要么干煎要么红烧。
以前常做的方法是干煎，鱼肉用胡椒和盐腌入味以后，再下锅煎，陪白饭吃味道很好。
毕竟塌目鱼因为肉质特别细致，很多人觉得红烧的汤汁会遮掩鱼本身的滋味，还是干煎比较合适。
磨坊主塌目鱼，是巴黎的菜单上必见的一道主菜，为什么叫磨坊主塌目鱼呢？
那是因为鱼在煎之前拍上了面粉，所以今天的法国料理猜测，这个食谱也许来自与古时候某个磨坊主。
因为以前面粉可不像现在那么普通，那时候算是值钱货色。
在法式的磨坊主塌目鱼就是西式的干煎，和鱼一样腌入味以后，拍上面粉，用黄油煎到两面金黄。
配上土豆或者绿豆角，名为Haricotsverts的食材，再洒上柠檬汁就可以吃了。
要知道西餐对鱼和肉的处理，比起中餐，更讲究原汁原味，这点大家都知道的，料理的时候突出食物本身的滋味，避免调料的味道占上风，讲究的是通过不同滋味的搭配突出食材的特点。
用的塌目鱼是两条，盐、胡椒适量，牛油三十克，面粉适量，柠檬一个，巴西莉叶子适量，而鱼处理干净以后，用适量的盐和胡椒腌整整一个小时。
在平底锅里放入牛油烧热，取出鱼肉两面拍上面粉，放进锅内两面煎到金黄，根据个人口味入少量盐就完成了。
最后撒上巴西莉叶子，出锅，林司星看到评审员吃之前，在鱼肉身上淋上柠檬汁，趁热享用，大概是因为这道在外面吃价格昂贵的经典料理，自己准备起来是再简单不过，如果不把细致的白鱼肉搭配柠檬汁，怎能在清淡中见滋味呢？
而所谓素食，就是不能哟经动物性原料以及五辛和五荤的寺院菜、道观菜。
所谓五荤也叫五辛，指五种有辛味之蔬菜，包括葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱。
但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食，比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物，至于为什么不能用五辛，也只是在佛教里面传播为不可以，所以这之间是有着一定的变动。
日本并不是说只叫神明，其实苦行憎也是佛教的传授，这个五种也是蔬菜为什麽不能吃？佛在经上说得很清楚，它都有个道理。
毕竟五辛是指葱、蒜、大蒜、韭菜、兴渠，而兴渠是印度话，在古时代那个时候中国是没有的，不过现在中国有了。
而洋葱就是兴渠，所以它性质都相同，佛在《楞严经》上的这种东西生吃它刺激身体，容易动肝火，容易发脾气，这个要晓得，熟吃这个东西是助长荷尔蒙，容易引起那方面冲动。
所以佛教众生少欲，所以熟吃它对你那方面上有刺激，生吃容易发脾气，动肝火，这个要知道的。
因此在做素菜的时候用它做香料，那个量很少，不起作用，可以，所谓佛家开缘它讲得很有道理，像酒，酒的戒开缘是最多。
酒，大家都很清楚，酒醉了就乱性，所以佛对这个是决定禁止，但是生病，在中药里头很多药要用酒做药引，可以用，用酒合药可以。
林司星记得当初在老家，佛门里面还有七十岁以上，身体比较衰弱，酒能够帮助自身血液循环，可以用，那时候林司星年轻不太懂，也餐馆里做二把手，寺庙里老和尚偶尔会来光顾，常常邀林司星跟他一起吃饭，聊天。
可是林司星就看到他每餐都有一杯酒，就感觉很奇怪，老和尚怎麽每餐饭都喝一杯酒，自己也不敢问，后来跟老爸说了说，林司星就把这桩事情报告出来，林司宇告诉他，老和尚七、八十岁了，帮助血液循环，这个可以，这是开缘，才知道有这麽回事情。
所以，林司星懂得这个道理就知道在某些方面可用某些方面不可用。
在团体里头最好都不用，免得有人不知道他说闲话，毕竟让人说某个人怎么吃五荤，破戒什么的，可是自己家庭里面用的时候就不必，家庭用的时候，如果是吃素，素菜连这些佐料都不可以，你一家人都不喜欢，吃素菜有什么味道呢？
做调味行，量都很少，如果是说大蒜，大蒜真的叫每个人吃，真的直接吃不下去，太辣了，辛辣，那个没有法子的。
只不过在北方人吃大蒜像吃花生米一样，那个真起作用，跟喝酒一样，要足够那个量它就发生作用。
所谓五荤菜量少，做为佐料的时候量很少，它不起作用，生、熟都不起作用。
这个是厨师一定要懂得，一定要知道，在生活方面自己才晓得，可是有些不懂道理的，怕造口业，自己就回避，这个要晓得。
因此，在素吃上，这素吃，林司星自己也没有加什么进去。
「这蔬菜清甜，加入甜酱汁，味道十足！」
「给上十分应该没有任何问题吧！」
对于评审员来说，只要有足够的美味，他们倒是不觉得有什么不妥，再说了，能把素吃做得如此好吃，他们还能说些什么呢？
「谢谢夸奖！」
林司星看着陆续吃完的料理，还有一位厨师的料理就轮到自己的了。
而且在刚才前三位评审的时候，第三个分数在九十四分，完全超过九十三，并且直接拿下了BLUE赛的候补冠军。
不过，还有林司星和第四位，而在第四位的少女似乎更加有着自信。
「请慢用，我的料理！」
少女一菜、一汤、一素整齐摆放，玉米香浓的鸡汤，闻起来比起药膳类的更加好吃，先不说她做的是法国扇贝肉，那种香浓刺激的味道，足以让她发挥了自身优势，其次素吃是凉拌。
即使换做是林司星，闻着也有点想流口水，太香了，令人无法忍耐得了。
「这料理是有多惊人啊！」
如同刺眼的光芒，看起来20岁出头的少女，做出的料理宛如闪闪发亮的黄金。
如果是汤中配用药物，可采用三种不同的用法，一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。
名贵药材人参、已经补血枸杞子、清热莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下，二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。
三是原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费，要汤的烹制，最常用的是加水煮，而水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。
有时候火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。
一般来说，汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，等原料熟烂为止，是温补的上好方式。
鸡汤可以，但林司星想到自己的汤还是辣味，所以和药膳料理比不了，但唯一可以变通的是，即使是药膳料理，也没有绝对的美味。
要知道药膳料理有足够的健康功效，就会在美味上差了点，那么，林司星刚好可以利用这一点来弥补。
叻沙的味道，丰富的食材组成，大概可以有优势吧！
这次BLUE赛自然也是计分的，五个人厨师，现在已经品尝完了两个厨师的，评分都是在九十三，也就是两人的水平实力差不多。
一般来说，能上九十多分的厨师，每个评审员的分数持有是三十三，而九十三平均没人给了三十一分，可想而知。这些厨师也是顶级精英了。
堪比远月十杰，很可能他们就算远月出来不久的厨师呢，要知道，BLUE赛的年龄在十五岁到二十三岁之间，优秀杰出可能不是这么几个，但既然被推荐上来的，必然有着非常大的前途。
就如同林司星这样，本身是第六杰，如果是前三杰其中一位来参加，其实更加好的，但偏偏没有，能参加，只是给一个机会自己去发挥罢了。
在包括林司星的这五位厨师中，自然得有一定的实力，没有马马虎虎的选取厨艺比较差的人来参赛。
要是美食家尝到难吃的，恐怕会直接说比赛是敷衍了事的，然后提出质问之类，造成不必要的麻烦可就糟糕了。
后面两名厨师的料理，显然菜式是法国料理，属于西餐煎鱼肉、
用的是Sole，中文叫做塌目鱼，在中国叫涅塌鱼，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。
而塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。
林司星一眼就知道这条鱼的价值非同小可，毕竟自己还没用过这种鱼做料理，而根据市场上最肥美的塌目鱼卖到三十欧元一公斤啊，比较小的也要十五欧元左右。
而欧元的价值比美元贵，更何况这大条的，起码上百块一条，普通鱼也就二三十块，折合欧元也不过是三四欧元。
确实是一种矜贵的产品，一般如果在餐厅要吃塌目鱼的话，那基本上没有四十欧元在巴黎是吃不到的，那么日本这高级的五星酒店里，有亲人吃塌目鱼是非常多的，一般要么干煎要么红烧。
以前常做的方法是干煎，鱼肉用胡椒和盐腌入味以后，再下锅煎，陪白饭吃味道很好。
毕竟塌目鱼因为肉质特别细致，很多人觉得红烧的汤汁会遮掩鱼本身的滋味，还是干煎比较合适。
磨坊主塌目鱼，是巴黎的菜单上必见的一道主菜，为什么叫磨坊主塌目鱼呢？
那是因为鱼在煎之前拍上了面粉，所以今天的法国料理猜测，这个食谱也许来自与古时候某个磨坊主。
因为以前面粉可不像现在那么普通，那时候算是值钱货色。
在法式的磨坊主塌目鱼就是西式的干煎，和鱼一样腌入味以后，拍上面粉，用黄油煎到两面金黄。
配上土豆或者绿豆角，名为Haricotsverts的食材，再洒上柠檬汁就可以吃了。
要知道西餐对鱼和肉的处理，比起中餐，更讲究原汁原味，这点大家都知道的，料理的时候突出食物本身的滋味，避免调料的味道占上风，讲究的是通过不同滋味的搭配突出食材的特点。
用的塌目鱼是两条，盐、胡椒适量，牛油三十克，面粉适量，柠檬一个，巴西莉叶子适量，而鱼处理干净以后，用适量的盐和胡椒腌整整一个小时。
在平底锅里放入牛油烧热，取出鱼肉两面拍上面粉，放进锅内两面煎到金黄，根据个人口味入少量盐就完成了。
最后撒上巴西莉叶子，出锅，林司星看到评审员吃之前，在鱼肉身上淋上柠檬汁，趁热享用，大概是因为这道在外面吃价格昂贵的经典料理，自己准备起来是再简单不过，如果不把细致的白鱼肉搭配柠檬汁，怎能在清淡中见滋味呢？
而所谓素食，就是不能哟经动物性原料以及五辛和五荤的寺院菜、道观菜。
所谓五荤也叫五辛，指五种有辛味之蔬菜，包括葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱。
但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食，比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物，至于为什么不能用五辛，也只是在佛教里面传播为不可以，所以这之间是有着一定的变动。
日本并不是说只叫神明，其实苦行憎也是佛教的传授，这个五种也是蔬菜为什麽不能吃？佛在经上说得很清楚，它都有个道理。
毕竟五辛是指葱、蒜、大蒜、韭菜、兴渠，而兴渠是印度话，在古时代那个时候中国是没有的，不过现在中国有了。
而洋葱就是兴渠，所以它性质都相同，佛在《楞严经》上的这种东西生吃它刺激身体，容易动肝火，容易发脾气，这个要晓得，熟吃这个东西是助长荷尔蒙，容易引起那方面冲动。
所以佛教众生少欲，所以熟吃它对你那方面上有刺激，生吃容易发脾气，动肝火，这个要知道的。
因此在做素菜的时候用它做香料，那个量很少，不起作用，可以，所谓佛家开缘它讲得很有道理，像酒，酒的戒开缘是最多。
酒，大家都很清楚，酒醉了就乱性，所以佛对这个是决定禁止，但是生病，在中药里头很多药要用酒做药引，可以用，用酒合药可以。
林司星记得当初在老家，佛门里面还有七十岁以上，身体比较衰弱，酒能够帮助自身血液循环，可以用，那时候林司星年轻不太懂，也餐馆里做二把手，寺庙里老和尚偶尔会来光顾，常常邀林司星跟他一起吃饭，聊天。
可是林司星就看到他每餐都有一杯酒，就感觉很奇怪，老和尚怎麽每餐饭都喝一杯酒，自己也不敢问，后来跟老爸说了说，林司星就把这桩事情报告出来，林司宇告诉他，老和尚七、八十岁了，帮助血液循环，这个可以，这是开缘，才知道有这麽回事情。
所以，林司星懂得这个道理就知道在某些方面可用某些方面不可用。
在团体里头最好都不用，免得有人不知道他说闲话，毕竟让人说某个人怎么吃五荤，破戒什么的，可是自己家庭里面用的时候就不必，家庭用的时候，如果是吃素，素菜连这些佐料都不可以，你一家人都不喜欢，吃素菜有什么味道呢？
做调味行，量都很少，如果是说大蒜，大蒜真的叫每个人吃，真的直接吃不下去，太辣了，辛辣，那个没有法子的。
只不过在北方人吃大蒜像吃花生米一样，那个真起作用，跟喝酒一样，要足够那个量它就发生作用。
所谓五荤菜量少，做为佐料的时候量很少，它不起作用，生、熟都不起作用。
这个是厨师一定要懂得，一定要知道，在生活方面自己才晓得，可是有些不懂道理的，怕造口业，自己就回避，这个要晓得。
因此，在素吃上，这素吃，林司星自己也没有加什么进去。
「这蔬菜清甜，加入甜酱汁，味道十足！」
「给上十分应该没有任何问题吧！」
对于评审员来说，只要有足够的美味，他们倒是不觉得有什么不妥，再说了，能把素吃做得如此好吃，他们还能说些什么呢？
「谢谢夸奖！」
林司星看着陆续吃完的料理，还有一位厨师的料理就轮到自己的了。
而且在刚才前三位评审的时候，第三个分数在九十四分，完全超过九十三，并且直接拿下了BLUE赛的候补冠军。
不过，还有林司星和第四位，而在第四位的少女似乎更加有着自信。
「请慢用，我的料理！」
少女一菜、一汤、一素整齐摆放，玉米香浓的鸡汤，闻起来比起药膳类的更加好吃，先不说她做的是法国扇贝肉，那种香浓刺激的味道，足以让她发挥了自身优势，其次素吃是凉拌。
即使换做是林司星，闻着也有点想流口水，太香了，令人无法忍耐得了。
「这料理是有多惊人啊！」
如同刺眼的光芒，看起来20岁出头的少女，做出的料理宛如闪闪发亮的黄金。