第388章 温泉料理（二）
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「八寸的味道好多种多样，后面的料理……」
蓝小绊迫不及待的想要品尝后面的美食了，虽说每一道都很少量，几口就能吃完，还会有种意犹未尽的感觉。
不过，高端的食物往往只需要细微品尝一下就好了，并不需要太多填饱肚子的美味，这是在高雅品尝，而是不狼吞虎咽的填肚子。
如果说先前的两道菜只是铺垫的话，那么接下来的「向付」、「盖物」、「烧物」则把这次用餐体验推向了高潮。
向付又可以叫做刺身，起初是日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身，后来虽然不用这种方法了，但刺身这个叫法仍被保留下来。而刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
在这里，用到了三种不同的刺身安放在竹筒中，从左到右依次是金枪鱼鱼腩、鲍鱼和鲷鱼，与之搭配的酱料有两种便有蛋黄酱和酱油。
怀石料理以保留食材的原味为长，生食的食物一定要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都非常下工夫。
林司星和蓝小绊听服务生介绍说，每天的刺身会根据食材的新鲜程度做些微调整，一定是把当天最新鲜的鱼类做成刺身。
另外，以金枪鱼鱼腩为例，鱼腩取自金枪鱼脂肪最多、肉质最嫩的鱼腹部分，也被称为金枪鱼的精华部分，不过与其说是一块鱼肉，不如说是一块脂肪更恰当些，嚼上一口，满嘴的汁液，但如果在将金枪鱼鱼腩外裹上特制的蛋黄酱之后再食用，就可以很大程度上减轻鱼腩的油腻感，口感也更加润滑。
林司星一口将刺身放入嘴中，那清新润滑的口感弥漫开来，果然是顶级的刺身料理。
「唔唔唔~~蛋黄酱和金枪鱼刺身配搭真的好吃！」
就连蓝小绊也无法否认的美味，林司星哪里又有意见呢！
新鲜的刺身，有鱼虾贝组合，盘子预冷过，配上一朵小黄花和淡绿的芥末，这种芥末没有冲鼻的辣味，搭配淡酱油，更能品尝出刺身的原味。
而盖物则是芝士焗蟹，烤出来的，怀石料理中的烧物，觉得那个盖、碟粗糙又有力度，但这种西式调理方法的运用，看来西风东渐也是盛行的。
「这焗蟹是……」
「这是将阿拉斯加蟹肉裹匀生粉备用，洋葱切丝，蒜切碎捣成蒜茸。将牛奶和生粉混合制成芡汁，利用锅中油烧至九成热，将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油，而另起锅烧热，放入牛油、洋葱、蒜茸同炒，等到蒜微黄散出香味后注入清汤，加入盐调味。汤滚后放入炸好的阿拉斯加蟹肉，放上芝士，加盖大火焗制，等汤汁收干后，加入兑好的芡汁翻熟就完成的。」
「原来如此！」
林司星看着不仅仅有这个烤炸出来的美味，更有清汤煮物配搭，有虾、贝类、厚厚的鱼片再配些蔬菜，感受色彩的悦目，可以说是海鲜高汤。
学习料理的过程中，大概的名料理，林司星都清楚，怀石料理的核心内容是一汤三菜，其中包括汤和向付、锅品、烤品，以此为基础，加上米饭、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜单。
刚才的前菜下酒的小菜，在老家也就是开胃菜的叫法，选用刚刚应市的季节性食材，其次是这道汤品，原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考验厨师手艺的环节。
后面就是向付，意思是放在对面的菜，凉拌等同于刺身，现在吃到的烤品，大多数一般用应季的鱼来烤，这次是芝士焗蟹，不过，味道松脆可口，全是一些蟹肉，毕竟怀石料理就是让食客更方便更好的尝完。
到了这里才进行一半，小菜只是暗示菜单已经走到了中途了，在下一道菜之前会稍微休息一下。
后面才是主菜的表演时间，是怀石料理的高潮，这道菜主要是劝客人再多喝酒，锅品是煮菜，放在带盖的锅里，其次饭品，就是用米饭、咸菜，此后就不再喝酒，吃完主菜变回有甜品，喝抹茶之前的甜点。
因为喝抹茶是怀石料理的最终目的，表示用餐结束。
稍微休息一下，林司星感觉自己居然半饱了，想想也是，自己饭量不大，更何况有蟹肉、刺身、汤、开胃菜填肚子，量虽然是少，却也能够让食量一般的人满足，更不要说后面还有米饭、煮菜、喝酒、抹茶那些。
「美奈酱的天妇罗，是用蔬菜而且现炸的，沾细海盐，很脆嫩香！」
蓝小绊看到天妇罗料理，顿时就单纯认为是七草美奈做的天妇罗，林司星看着也无奈，不过，松脆可口，闻起来也特别的香，怎么说天妇罗也是日本的著名料理之一，很多便当都会用到它来做配菜。
除此之外锅品炖蛋，在里面加了虾仁、鲜贝和细巧的菌菇，看起来十分的美味，和高汤一样的存在。
这和中国的炖蛋差别很大，老家的炖蛋也就是蒸蛋羹，是个好东西，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是单身居家必备之良菜。
但是，这仅仅是炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩，不知道的人去做一定做不好，因为要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的食物。
而在怀石料理中，炖蛋不仅是把蛋放进去炖，还加入到肉质鲜美的虾仁，清爽细腻的鲜贝，以及细巧的菌菇。
一道锅品种的菌菇营养价值就是各不同草菇，比如草菇来源于光柄菌科植物草菇的子实体，而草菇也叫兰花菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、贡菇，很适合拿来炒，炖。
「要来点日本清酒吗？」
服务生微笑的问道。
「来一点吧，不过她还小……」
「请给我来一杯！」
没等林司星说完，蓝小绊却要求也来一杯清酒。
「小绊……」
「我不小了，所以我也要喝！」
「这……好吧，就一杯！」
在这萝莉的反驳要求下，林司星只同意她喝上一小杯，作为服务生也知道的，就算是一小杯也是倒了半杯。
林司星想得没错，品尝怀石料理果然还是会配上酒，不过明天要比赛，就不会喝到醉如烂泥。
「先生请慢用！」
看着服务生用一小壶酒倒出来的清香，林司星哪怕是十五岁，但经常料理下到很多料酒，这日本清酒的香味也是比起其他的酒要浓。
而日本清酒是借鉴自己国家的黄酒酿造法而发展起来的日本国酒，日本人经常说，清酒是神的恩赐，这么一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
酒都能成为了饮料，还有什么不能呢，一般在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒，毕竟清酒已成为日本的国粹。
不过嘛，日本清酒虽然借鉴了黄酒的酿造法，但却有别于黄酒，至少该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量只是在百分之十五以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究，精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段，杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
所以当饮料喝也不是很大问题，而服务生拿的是甜口酒，其中含有的糖分多，男女老少都可以喝，即使是度数低，也切勿多喝。
百分之十五以上虽然和红酒差不多，但一杯足以让一只酒量不佳的萝莉直接脸红耳赤，蓝小绊红酒喝过很多，而之前是喝了几瓶啤酒，这次一小杯等于一瓶了吧！
只要不影响休息和睡觉，明天比赛还是没问题的。
「味道甘甜可口，确实是很好喝的酒！」
「司星，这酒好甜好喝！」
「但你只能喝一杯！」
林司星直接说道，不能让这丫头喝上两杯以上，否则真的是醉了，明天起来都没办法，更何况，越是在比赛的关节上，便不能因酒误事。
喝完酒之后，后面的料理便是像豆腐又不仅仅是豆腐，水底沉了2个小菌菇，面上飘了几根细细的绿色海菜丝。
还有渍物，彩色的腌制酱菜，对清口解腻不错，更重要的是，怀石料理必有的美食---白米饭和汤。
「哇~米饭好香--」
在吃几口米饭之后，再喝上一口汤，那感觉上的味道是真的有种飘飘然的感觉。
见这萝莉能吃得开心，林司星心里也很高兴，以后要是有机会，他们一定会再来的，不过到那时候就不是免费了的。
「八寸的味道好多种多样，后面的料理……」
蓝小绊迫不及待的想要品尝后面的美食了，虽说每一道都很少量，几口就能吃完，还会有种意犹未尽的感觉。
不过，高端的食物往往只需要细微品尝一下就好了，并不需要太多填饱肚子的美味，这是在高雅品尝，而是不狼吞虎咽的填肚子。
如果说先前的两道菜只是铺垫的话，那么接下来的「向付」、「盖物」、「烧物」则把这次用餐体验推向了高潮。
向付又可以叫做刺身，起初是日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身，后来虽然不用这种方法了，但刺身这个叫法仍被保留下来。而刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
在这里，用到了三种不同的刺身安放在竹筒中，从左到右依次是金枪鱼鱼腩、鲍鱼和鲷鱼，与之搭配的酱料有两种便有蛋黄酱和酱油。
怀石料理以保留食材的原味为长，生食的食物一定要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都非常下工夫。
林司星和蓝小绊听服务生介绍说，每天的刺身会根据食材的新鲜程度做些微调整，一定是把当天最新鲜的鱼类做成刺身。
另外，以金枪鱼鱼腩为例，鱼腩取自金枪鱼脂肪最多、肉质最嫩的鱼腹部分，也被称为金枪鱼的精华部分，不过与其说是一块鱼肉，不如说是一块脂肪更恰当些，嚼上一口，满嘴的汁液，但如果在将金枪鱼鱼腩外裹上特制的蛋黄酱之后再食用，就可以很大程度上减轻鱼腩的油腻感，口感也更加润滑。
林司星一口将刺身放入嘴中，那清新润滑的口感弥漫开来，果然是顶级的刺身料理。
「唔唔唔~~蛋黄酱和金枪鱼刺身配搭真的好吃！」
就连蓝小绊也无法否认的美味，林司星哪里又有意见呢！
新鲜的刺身，有鱼虾贝组合，盘子预冷过，配上一朵小黄花和淡绿的芥末，这种芥末没有冲鼻的辣味，搭配淡酱油，更能品尝出刺身的原味。
而盖物则是芝士焗蟹，烤出来的，怀石料理中的烧物，觉得那个盖、碟粗糙又有力度，但这种西式调理方法的运用，看来西风东渐也是盛行的。
「这焗蟹是……」
「这是将阿拉斯加蟹肉裹匀生粉备用，洋葱切丝，蒜切碎捣成蒜茸。将牛奶和生粉混合制成芡汁，利用锅中油烧至九成热，将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油，而另起锅烧热，放入牛油、洋葱、蒜茸同炒，等到蒜微黄散出香味后注入清汤，加入盐调味。汤滚后放入炸好的阿拉斯加蟹肉，放上芝士，加盖大火焗制，等汤汁收干后，加入兑好的芡汁翻熟就完成的。」
「原来如此！」
林司星看着不仅仅有这个烤炸出来的美味，更有清汤煮物配搭，有虾、贝类、厚厚的鱼片再配些蔬菜，感受色彩的悦目，可以说是海鲜高汤。
学习料理的过程中，大概的名料理，林司星都清楚，怀石料理的核心内容是一汤三菜，其中包括汤和向付、锅品、烤品，以此为基础，加上米饭、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜单。
刚才的前菜下酒的小菜，在老家也就是开胃菜的叫法，选用刚刚应市的季节性食材，其次是这道汤品，原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考验厨师手艺的环节。
后面就是向付，意思是放在对面的菜，凉拌等同于刺身，现在吃到的烤品，大多数一般用应季的鱼来烤，这次是芝士焗蟹，不过，味道松脆可口，全是一些蟹肉，毕竟怀石料理就是让食客更方便更好的尝完。
到了这里才进行一半，小菜只是暗示菜单已经走到了中途了，在下一道菜之前会稍微休息一下。
后面才是主菜的表演时间，是怀石料理的高潮，这道菜主要是劝客人再多喝酒，锅品是煮菜，放在带盖的锅里，其次饭品，就是用米饭、咸菜，此后就不再喝酒，吃完主菜变回有甜品，喝抹茶之前的甜点。
因为喝抹茶是怀石料理的最终目的，表示用餐结束。
稍微休息一下，林司星感觉自己居然半饱了，想想也是，自己饭量不大，更何况有蟹肉、刺身、汤、开胃菜填肚子，量虽然是少，却也能够让食量一般的人满足，更不要说后面还有米饭、煮菜、喝酒、抹茶那些。
「美奈酱的天妇罗，是用蔬菜而且现炸的，沾细海盐，很脆嫩香！」
蓝小绊看到天妇罗料理，顿时就单纯认为是七草美奈做的天妇罗，林司星看着也无奈，不过，松脆可口，闻起来也特别的香，怎么说天妇罗也是日本的著名料理之一，很多便当都会用到它来做配菜。
除此之外锅品炖蛋，在里面加了虾仁、鲜贝和细巧的菌菇，看起来十分的美味，和高汤一样的存在。
这和中国的炖蛋差别很大，老家的炖蛋也就是蒸蛋羹，是个好东西，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是单身居家必备之良菜。
但是，这仅仅是炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩，不知道的人去做一定做不好，因为要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的食物。
而在怀石料理中，炖蛋不仅是把蛋放进去炖，还加入到肉质鲜美的虾仁，清爽细腻的鲜贝，以及细巧的菌菇。
一道锅品种的菌菇营养价值就是各不同草菇，比如草菇来源于光柄菌科植物草菇的子实体，而草菇也叫兰花菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、贡菇，很适合拿来炒，炖。
「要来点日本清酒吗？」
服务生微笑的问道。
「来一点吧，不过她还小……」
「请给我来一杯！」
没等林司星说完，蓝小绊却要求也来一杯清酒。
「小绊……」
「我不小了，所以我也要喝！」
「这……好吧，就一杯！」
在这萝莉的反驳要求下，林司星只同意她喝上一小杯，作为服务生也知道的，就算是一小杯也是倒了半杯。
林司星想得没错，品尝怀石料理果然还是会配上酒，不过明天要比赛，就不会喝到醉如烂泥。
「先生请慢用！」
看着服务生用一小壶酒倒出来的清香，林司星哪怕是十五岁，但经常料理下到很多料酒，这日本清酒的香味也是比起其他的酒要浓。
而日本清酒是借鉴自己国家的黄酒酿造法而发展起来的日本国酒，日本人经常说，清酒是神的恩赐，这么一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
酒都能成为了饮料，还有什么不能呢，一般在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒，毕竟清酒已成为日本的国粹。
不过嘛，日本清酒虽然借鉴了黄酒的酿造法，但却有别于黄酒，至少该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量只是在百分之十五以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究，精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段，杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
所以当饮料喝也不是很大问题，而服务生拿的是甜口酒，其中含有的糖分多，男女老少都可以喝，即使是度数低，也切勿多喝。
百分之十五以上虽然和红酒差不多，但一杯足以让一只酒量不佳的萝莉直接脸红耳赤，蓝小绊红酒喝过很多，而之前是喝了几瓶啤酒，这次一小杯等于一瓶了吧！
只要不影响休息和睡觉，明天比赛还是没问题的。
「味道甘甜可口，确实是很好喝的酒！」
「司星，这酒好甜好喝！」
「但你只能喝一杯！」
林司星直接说道，不能让这丫头喝上两杯以上，否则真的是醉了，明天起来都没办法，更何况，越是在比赛的关节上，便不能因酒误事。
喝完酒之后，后面的料理便是像豆腐又不仅仅是豆腐，水底沉了2个小菌菇，面上飘了几根细细的绿色海菜丝。
还有渍物，彩色的腌制酱菜，对清口解腻不错，更重要的是，怀石料理必有的美食---白米饭和汤。
「哇~米饭好香--」
在吃几口米饭之后，再喝上一口汤，那感觉上的味道是真的有种飘飘然的感觉。
见这萝莉能吃得开心，林司星心里也很高兴，以后要是有机会，他们一定会再来的，不过到那时候就不是免费了的。