第356 前进的厨师们（二）
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「糖和炸鸡？」
考官看着炸得特别美味的炸鸡，一看都是鸡腿肉组成的，可这样真的好吃吗？
当然他不是指鸡块不好吃，而是糖和鸡块一起吃，总觉得有点乖乖的。
作为甜味物质，白糖、红糖和冰糖是经常为人们食用，但制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。
将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，不过那是红糖，而这里的是白糖，是红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体，这就是白糖的出现了。
白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体--冰糖，要知道，冰糖的纯度最高，也最甜，但如果和鸡块尝起来，会不会有冲突的味道出现。
「是的，我这个白糖柱是掺杂了稀释酱汁在中心，外表再包裹一层面皮。」
风见悠解释道，在里面可是下了一番功夫的，他不可能随便的了事，毕竟这可是关乎到淘汰的，再说了，作为一名厨师，对食材了解才会去做它的。
「那就尝一尝味道吧！」
考官疑惑的拿起一根鸡，就这么一口咬了上去，一股刺激的微辣爽脆在嘴中爆发。
「好爽--」
「真的假的，真的那么好吃吗？」
其他通过的学生有点不太相信眼前这个场面，是不是有点震撼了，见考官沉迷吃鸡，这有些惊人了。
不过那鸡肉流出来的酱汁沾在鸡肉上，似乎变得很好吃的样子，刚才风见悠也说了，糖的中心是加入了酱汁，难道这就是秘密所在吗？
「这酱汁是白酱汁吧，专门对鸡肉所用的酱汁。」
「没错，我正式利用这种原理增添鸡块的味道，糖只是很薄的一层而已！」
风见悠清淡描写着，他的秘密武器其实就是整个构造，无论是酱汁，鸡块中加入的胡椒粉，还是糖的薄质，咬在嘴里不仅增加甜味，还有一种嚼劲在里面。
所谓酱汁为流质或者是半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入，还可以在吃用的过程中逐渐释放出来，酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，奶油鸡的白酱汁就是这个原理。
当然液状调味品，酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品，毕竟很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。
还有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。
就好比荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。
这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥，将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的酱汁。
有时使奶油变焦黄使具特殊风味，然后加入柠檬汁、醋或槟榔、刺山柑等调料。
硬酱汁或白兰地奶油是用糖、奶油、白兰地及香料等调制的黏稠混合物，用于肉糜及圣诞节布丁。
而油和醋酱汁如酸味浇汁是色拉和凉菜最常用的酱汁，就好比英国吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底，西红柿酱汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜调制的浓汤，有时还加咸肉和火腿。
西红柿酱加碎牛肉末即成为食用意大利通心粉的肉酱，因为墨西哥生酱汁是西红柿、洋葱、胡椒、胡荽的混合物，不需要加热烹调，就可以成为餐桌上的调味品了。
这次使用的半流质的酱汁，要让鸡块的味道多样化，最起码好吃到停不下来才令人舒爽无比，更能征服一个人的心。
「风见悠君，你顺利通过了这场考试！」
「谢谢！」
得到了考官的大夸赞扬，风见悠的实力确实是令全场都能震撼起来的强势。
「小林建一、美绪，你们两个的料理都十分美味，恭喜你们两人都通过了。」
「感谢称赞，都是老师您平时教导有方！」
因为是「烤」的主题是小林建一和美绪的导师想的，能及格并不是什么难题。
现在才开始进行淘汰，后面还有一半的人，艾斯尔和亚蒂的羊排料理还没端上去，美绪倒是替他们担心。
应该算是伙伴吧，极星寮聚会、秋季选拔赛、月食祭都是一起携手合作过的厨师，已经成为伙伴，至少是认识的伙伴也是对手，不希望在这里看到他们被淘汰了。
「哥哥，我先上了？」
亚蒂的蜜汁烤羊排完成，烤得外焦内嫩，还添加了一层香辛料，浇上酱汁，看起来都让人想要流口水。
「你先上吧，我后面跟上。」
「嗯！」
亚蒂对自己做的烤羊排绝对的有信心，这上面的酱汁是自己亲手调配的，蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加热，原料的性质和成品的要求不同，她选择了最直接的一种，那就是用烧法，焖法，将锅上火，放少许油烧热，放糖炒化，当糖溶液呈浅黄色时，按规定比例加入清水，烧开，放入经加工的原料，等在沸后改用中小火烧焖，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠浓状时，主料亦已入味成熟时就出锅，并且在羊排上面浇汁，让蜜汁肥浓香甜，光亮透明，主料更容易软烂入口化渣。
「好香的羊排，骚味已经被处理掉了呢！」
「是的，这是我最得意的菜品，请老师品尝！」
亚蒂稍微的卖了个可爱的萌，当然，这样只是让人觉得很开朗，不过，最主要还是看料理说话。
「那我就不客气了！」
闻着那么香的羊排，是人都想先尝为快，不然凉了怕错过最佳的羊排美味。
冬季的羊排不仅香，还很美味，能暖胃，再加上蜜汁的润色，考官切割一块肉，稍微闻一闻，没有其他的异味。
在这一步功夫，亚蒂是做得很不错，至少一开始合格了。
后面就是吃下去的味道如何了，「啊唔」，考官直接一口吃掉。
「这甜味……淡淡的和羊肉融为一体，香味从鼻腔中溢出，好吃！」
考官的目光顿时睁大，第一次吃到这么好吃的羊排，其他人都是烤猪排和牛排，很少烤羊排，当然也是有的，只是差别很大。
其他人能达到及格线，那么这道蜜汁烤羊排可以超越好几层，接近超一流的水平线。
「竟然是大受好评，这……」
「果然是很厉害的厨师吗？」
「不会比久保西条君厉害吧！」
很多学生对这道蜜汁烤羊排都很疑惑，虽说久保西条还没有端上去，但这到羊排已经有接近超一流的水平线，这就很强势了。
「恭喜你，通过了！」
「谢谢老师！」
轻而易举的通过升级考试的第一轮，这似乎是命中注定的，毕竟有实力的厨师，对于升级考试可是充满信心，更何况还是参加过秋季选拔赛并且拿到毕竟优秀成绩的人。
紧接着就轮到了艾斯尔，他的料理也是羊排，当然，羊排，他的骨头已经被去掉，排是拼接起来的羊肉，双层夹心羊排。
「这是羊排吗？」
「当然是了，只不过我羊排夹着的蔬菜沙拉层，可以当做汉堡一样吃掉。」
艾斯尔不慌不忙的解释道，沙拉酱与蔬菜配搭本来就能成为生吃的美味，当热，这个是放在蔬菜上面。
生肉可不能放置沙拉，如果是炸猪排炸鸡排的话，加点沙拉酱而不算辣和原味，或许味道也会更加特别。
他曾经试做过，切实可行，要知道实践是唯一真理，法国料理也是经过不断的钻研才得出结论，创造出来的美食。
而这次下的沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。
其中植物油是在欧洲多用的橄榄油，虽说在亚洲一般是使用大豆色拉油，但油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。
而少量醋主要是起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种绿色配料。
当然了，这沙拉酱是艾斯尔自己制作，方法就是取橄榄油五百克，鸡蛋黄一个，将蛋黄放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入橄榄油继续抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖就可以了。
制作的技巧是油一定要慢慢加入，艾斯尔知道这很关键，要想要提取最好的沙拉酱，这点必须要谨慎，否则很容易失败。
由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而备受人们的青睐，但随之而来的各种关于沙拉对健康的影响也是众说纷纭，有称沙拉为保持营养的最佳吃法的，也有把沙拉酱称为心血管杀手的，一时让人不知何去何从。但是，这些说法都有道理，却都不够全面。
凡是食物都有两面性，就如比世界有好人也有坏人，有正义也有邪恶，配料的作用是利大于弊，看自己怎么对待，不可能因为食物有什么作用就绝对的拒绝，不会致命，身体素质好，一般的料理对自己并不会有多大影响。
「那么，我就来品尝一下味道吧！」
羊排做得比一个盘子要小一些，分量足，艾斯尔并不怕自己的双层夹心羊排不够美味，自己的妹妹都进步那么大，自己岂能不进步。
「糖和炸鸡？」
考官看着炸得特别美味的炸鸡，一看都是鸡腿肉组成的，可这样真的好吃吗？
当然他不是指鸡块不好吃，而是糖和鸡块一起吃，总觉得有点乖乖的。
作为甜味物质，白糖、红糖和冰糖是经常为人们食用，但制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。
将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，不过那是红糖，而这里的是白糖，是红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体，这就是白糖的出现了。
白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体--冰糖，要知道，冰糖的纯度最高，也最甜，但如果和鸡块尝起来，会不会有冲突的味道出现。
「是的，我这个白糖柱是掺杂了稀释酱汁在中心，外表再包裹一层面皮。」
风见悠解释道，在里面可是下了一番功夫的，他不可能随便的了事，毕竟这可是关乎到淘汰的，再说了，作为一名厨师，对食材了解才会去做它的。
「那就尝一尝味道吧！」
考官疑惑的拿起一根鸡，就这么一口咬了上去，一股刺激的微辣爽脆在嘴中爆发。
「好爽--」
「真的假的，真的那么好吃吗？」
其他通过的学生有点不太相信眼前这个场面，是不是有点震撼了，见考官沉迷吃鸡，这有些惊人了。
不过那鸡肉流出来的酱汁沾在鸡肉上，似乎变得很好吃的样子，刚才风见悠也说了，糖的中心是加入了酱汁，难道这就是秘密所在吗？
「这酱汁是白酱汁吧，专门对鸡肉所用的酱汁。」
「没错，我正式利用这种原理增添鸡块的味道，糖只是很薄的一层而已！」
风见悠清淡描写着，他的秘密武器其实就是整个构造，无论是酱汁，鸡块中加入的胡椒粉，还是糖的薄质，咬在嘴里不仅增加甜味，还有一种嚼劲在里面。
所谓酱汁为流质或者是半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入，还可以在吃用的过程中逐渐释放出来，酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，奶油鸡的白酱汁就是这个原理。
当然液状调味品，酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品，毕竟很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。
还有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。
就好比荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。
这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥，将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的酱汁。
有时使奶油变焦黄使具特殊风味，然后加入柠檬汁、醋或槟榔、刺山柑等调料。
硬酱汁或白兰地奶油是用糖、奶油、白兰地及香料等调制的黏稠混合物，用于肉糜及圣诞节布丁。
而油和醋酱汁如酸味浇汁是色拉和凉菜最常用的酱汁，就好比英国吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底，西红柿酱汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜调制的浓汤，有时还加咸肉和火腿。
西红柿酱加碎牛肉末即成为食用意大利通心粉的肉酱，因为墨西哥生酱汁是西红柿、洋葱、胡椒、胡荽的混合物，不需要加热烹调，就可以成为餐桌上的调味品了。
这次使用的半流质的酱汁，要让鸡块的味道多样化，最起码好吃到停不下来才令人舒爽无比，更能征服一个人的心。
「风见悠君，你顺利通过了这场考试！」
「谢谢！」
得到了考官的大夸赞扬，风见悠的实力确实是令全场都能震撼起来的强势。
「小林建一、美绪，你们两个的料理都十分美味，恭喜你们两人都通过了。」
「感谢称赞，都是老师您平时教导有方！」
因为是「烤」的主题是小林建一和美绪的导师想的，能及格并不是什么难题。
现在才开始进行淘汰，后面还有一半的人，艾斯尔和亚蒂的羊排料理还没端上去，美绪倒是替他们担心。
应该算是伙伴吧，极星寮聚会、秋季选拔赛、月食祭都是一起携手合作过的厨师，已经成为伙伴，至少是认识的伙伴也是对手，不希望在这里看到他们被淘汰了。
「哥哥，我先上了？」
亚蒂的蜜汁烤羊排完成，烤得外焦内嫩，还添加了一层香辛料，浇上酱汁，看起来都让人想要流口水。
「你先上吧，我后面跟上。」
「嗯！」
亚蒂对自己做的烤羊排绝对的有信心，这上面的酱汁是自己亲手调配的，蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加热，原料的性质和成品的要求不同，她选择了最直接的一种，那就是用烧法，焖法，将锅上火，放少许油烧热，放糖炒化，当糖溶液呈浅黄色时，按规定比例加入清水，烧开，放入经加工的原料，等在沸后改用中小火烧焖，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠浓状时，主料亦已入味成熟时就出锅，并且在羊排上面浇汁，让蜜汁肥浓香甜，光亮透明，主料更容易软烂入口化渣。
「好香的羊排，骚味已经被处理掉了呢！」
「是的，这是我最得意的菜品，请老师品尝！」
亚蒂稍微的卖了个可爱的萌，当然，这样只是让人觉得很开朗，不过，最主要还是看料理说话。
「那我就不客气了！」
闻着那么香的羊排，是人都想先尝为快，不然凉了怕错过最佳的羊排美味。
冬季的羊排不仅香，还很美味，能暖胃，再加上蜜汁的润色，考官切割一块肉，稍微闻一闻，没有其他的异味。
在这一步功夫，亚蒂是做得很不错，至少一开始合格了。
后面就是吃下去的味道如何了，「啊唔」，考官直接一口吃掉。
「这甜味……淡淡的和羊肉融为一体，香味从鼻腔中溢出，好吃！」
考官的目光顿时睁大，第一次吃到这么好吃的羊排，其他人都是烤猪排和牛排，很少烤羊排，当然也是有的，只是差别很大。
其他人能达到及格线，那么这道蜜汁烤羊排可以超越好几层，接近超一流的水平线。
「竟然是大受好评，这……」
「果然是很厉害的厨师吗？」
「不会比久保西条君厉害吧！」
很多学生对这道蜜汁烤羊排都很疑惑，虽说久保西条还没有端上去，但这到羊排已经有接近超一流的水平线，这就很强势了。
「恭喜你，通过了！」
「谢谢老师！」
轻而易举的通过升级考试的第一轮，这似乎是命中注定的，毕竟有实力的厨师，对于升级考试可是充满信心，更何况还是参加过秋季选拔赛并且拿到毕竟优秀成绩的人。
紧接着就轮到了艾斯尔，他的料理也是羊排，当然，羊排，他的骨头已经被去掉，排是拼接起来的羊肉，双层夹心羊排。
「这是羊排吗？」
「当然是了，只不过我羊排夹着的蔬菜沙拉层，可以当做汉堡一样吃掉。」
艾斯尔不慌不忙的解释道，沙拉酱与蔬菜配搭本来就能成为生吃的美味，当热，这个是放在蔬菜上面。
生肉可不能放置沙拉，如果是炸猪排炸鸡排的话，加点沙拉酱而不算辣和原味，或许味道也会更加特别。
他曾经试做过，切实可行，要知道实践是唯一真理，法国料理也是经过不断的钻研才得出结论，创造出来的美食。
而这次下的沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。
其中植物油是在欧洲多用的橄榄油，虽说在亚洲一般是使用大豆色拉油，但油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。
而少量醋主要是起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种绿色配料。
当然了，这沙拉酱是艾斯尔自己制作，方法就是取橄榄油五百克，鸡蛋黄一个，将蛋黄放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入橄榄油继续抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖就可以了。
制作的技巧是油一定要慢慢加入，艾斯尔知道这很关键，要想要提取最好的沙拉酱，这点必须要谨慎，否则很容易失败。
由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而备受人们的青睐，但随之而来的各种关于沙拉对健康的影响也是众说纷纭，有称沙拉为保持营养的最佳吃法的，也有把沙拉酱称为心血管杀手的，一时让人不知何去何从。但是，这些说法都有道理，却都不够全面。
凡是食物都有两面性，就如比世界有好人也有坏人，有正义也有邪恶，配料的作用是利大于弊，看自己怎么对待，不可能因为食物有什么作用就绝对的拒绝，不会致命，身体素质好，一般的料理对自己并不会有多大影响。
「那么，我就来品尝一下味道吧！」
羊排做得比一个盘子要小一些，分量足，艾斯尔并不怕自己的双层夹心羊排不够美味，自己的妹妹都进步那么大，自己岂能不进步。