第350章 西餐为题的混战（二）
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「吞拿鱼乖~」
「铿锵--」
就在蓝小绊手起刀落的眨眼瞬间，一条肥美的大鱼就给她轻而易举地切开了，连鱼胆都破了，鱼骨对半。
说道料理鱼的实力，恐怕蓝小绊敢说第二，场内除了老师之外，其他人都不敢认第一，法式鱼料理只有她一个人选择，用的是吞拿鱼。
所谓的吞拿鱼，其实就是类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，更广泛的名称是金枪鱼，是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。
它绝对是一种大型远洋性重要商品食用鱼，其大部分皆于于鲔属。
不过是大洋暖水性洄游鱼类，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。
科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一，但金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。
由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍鲔。
因此国际间开始管制鲔鱼的捕捞，不过很多鱼都会由日本自家养，用的是海水模拟生态环境，当然了，冬天的话，会提前酱鲜美的鱼冰冻，然后可以在四季随意拿出来食用。
金枪鱼为什么美味，就是因为必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是当今时代，人不可多得的健康美食。
体内蛋白质含量高达百分之二十，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。
鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需二十种氨基酸均有，并且包括八种必须氨基酸。
还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，而金枪鱼中不饱和脂肪酸廿二碳六烯酸和二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。
要知道DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。
而EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用，是预防，如此美味的鱼料理做成的料理，无人能拒绝。
再说了，味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾地区最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不仅老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。
它生食都是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，不但深受东南亚一带人民喜爱，连欧美人士也喜欢用来配制三明治，深受广大消费者喜爱，市场及其广阔，日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。
可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓，就像中国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样，在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是海鸡肉或小牛肉。
与鸡肉的蛋白质，牛肉的蛋白质几乎一样的多，也因此让美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，成为国际上最畅销的食材之一。
而且日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费八十万吨以上，大概都1占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜欢，消费量是需求量的百分之六十，每年单是进口额就约为十亿美元了。
价格并不昂贵，所以食材可见家喻户晓的爱，蓝小绊选择做它，也正因为法式料理种有它的身影，并且可以做出一道美味的西餐美食。
人们不是常说冬天吃牛肉最适合吗？那这个吞拿鱼就可以比作小牛肉，用鱼做出和牛肉差不多味道的料理，这比起任何料理要厉害得多。
蓝小绊将鱼肉大小重量掂量好，评审员是一位，那么，还是以五块为中心，挑骨去血，除鳞之外，剩下的就算配菜装饰摆盘了。
要做好一道美味的料理可不是简简单单的事，它是需要细微、精心才能料理出来的绝佳食物。
齐双叶的鹅肝的做法也是和以前不一样，鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食材，从而鹅肝的出名还是因为法国著名的料理鹅肝。
鹅肝可以说是脂肪肝，质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首，鹅肥肝含脂肪高达百分之六十，相当于装饰蛋糕的奶油那般的浓厚了，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的百分之六十五到六十八之间，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。
由于鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，但是嘛，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多，为了让人们购买力提高，一般都会这么做。
而肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，所以加热时产生诱人香味，在料理时就将香味释放，可以在抢先吸引住考官的注意，而在加热至三十摄氏度以上的时候，脂肪就会开始融化，所以有入口即化的感觉。
神奇的感觉一般都会很受人惊讶喜欢，齐双叶要做到的不仅是这样，还要令考官觉得前所未有的美味程度。
要知道，这虽然是在升级考试，但还没有减少她心中想要达到完美的目标。
鹅肝在法语称为Fras在法语的意思就是脂肪、油脂，FoieGras直译成中文就是肥肝的意思。
而如今法国生产的鹅肝中，因为鸭肝占了大多数，一般用鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的则肉质细腻。
这种食物可是有世界绿色食品之王的美誉，对降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老有很大的作用，此外，它作为法国的传统名菜，是绝对刺激着人的味蕾。
如果没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国料理，更别说是做了，要想学会做法式料理，那必须要了解法式料理中的基本名菜。
如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于在中餐的鱼翅、海参，营养价值和浪漫价值都把这道法国名菜的浪漫推到了极至，
更有些人认为，鹅肝是最适合女人的一道西式料理，而考官正是女的，齐双叶才决定做和别人不一样的食材，而大部分牛肉的食材，反而味道上变化不会很大。
在法国鹅肝的吃法上，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过特殊处理，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。
大多数情况下，在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露，鹅肝在制作时，选用苹果做配料。
要知道苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，对料理人的火候掌握更是一大考验，大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
而齐双叶是料理人，虽说不是什么大厨师，但对于规定，她也希望在精益求精上做好来，更何况法国是公认的美食天堂，而鹅肝就是最让人惊叹的美食。
比赛进行得如火如荼，林司星的这边，正在将鸡翅去掉骨头，要想做出嚼劲鲜嫩，并且没有任何骨头挑剔的，也是西餐中常见的操作。
西餐主要是讲究优雅，食客都是高贵之人，而厨师的职责就是服务客人，那么，做出来的料理必然是给食客带来方便、带来美味、带来开心的。
「鸡翅中五对，培根四片，洋葱半个，红酒三百五十毫升，还得有高汤两百毫升，用水来代替的话，感觉有点不太美味，百里香一小匙，加点奶油两大匙和盐！」
林司星将五对鸡翅挑骨之后，培根林司是经过煎了半分钟人，让口感适宜之后再放到一边备用。
锅内热油，六成热的时候下入培根煎黄盛出是最基本的做法，再利用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄，捞出备用，食材都需要煎过才够美味。
用锅内的余油将洋葱末煸香，这个时候加入红酒，高汤，百里香，煮开，让汤煮至沸腾，一时间，百里香和红酒的强烈香气瞬间挥发。
「好香~看来场上有不得了的小伙子……」
身为考官的那位中年女人第一时间就闻到了百里香和红酒调配出来的高汤，因为酒会因为热量而挥发香气，特别是香醇的高汤，配上百里香这种香辛料，香气稍微更加的激烈一些。
与此同时，各大料理课室也正在进行着升级考试，大部分人的目的就是通过测试，而有一部分人却是以最高的顶点前进着。
「吞拿鱼乖~」
「铿锵--」
就在蓝小绊手起刀落的眨眼瞬间，一条肥美的大鱼就给她轻而易举地切开了，连鱼胆都破了，鱼骨对半。
说道料理鱼的实力，恐怕蓝小绊敢说第二，场内除了老师之外，其他人都不敢认第一，法式鱼料理只有她一个人选择，用的是吞拿鱼。
所谓的吞拿鱼，其实就是类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，更广泛的名称是金枪鱼，是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。
它绝对是一种大型远洋性重要商品食用鱼，其大部分皆于于鲔属。
不过是大洋暖水性洄游鱼类，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。
科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一，但金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。
由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍鲔。
因此国际间开始管制鲔鱼的捕捞，不过很多鱼都会由日本自家养，用的是海水模拟生态环境，当然了，冬天的话，会提前酱鲜美的鱼冰冻，然后可以在四季随意拿出来食用。
金枪鱼为什么美味，就是因为必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是当今时代，人不可多得的健康美食。
体内蛋白质含量高达百分之二十，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。
鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需二十种氨基酸均有，并且包括八种必须氨基酸。
还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，而金枪鱼中不饱和脂肪酸廿二碳六烯酸和二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。
要知道DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。
而EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用，是预防，如此美味的鱼料理做成的料理，无人能拒绝。
再说了，味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾地区最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不仅老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。
它生食都是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，不但深受东南亚一带人民喜爱，连欧美人士也喜欢用来配制三明治，深受广大消费者喜爱，市场及其广阔，日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。
可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓，就像中国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样，在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是海鸡肉或小牛肉。
与鸡肉的蛋白质，牛肉的蛋白质几乎一样的多，也因此让美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，成为国际上最畅销的食材之一。
而且日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费八十万吨以上，大概都1占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜欢，消费量是需求量的百分之六十，每年单是进口额就约为十亿美元了。
价格并不昂贵，所以食材可见家喻户晓的爱，蓝小绊选择做它，也正因为法式料理种有它的身影，并且可以做出一道美味的西餐美食。
人们不是常说冬天吃牛肉最适合吗？那这个吞拿鱼就可以比作小牛肉，用鱼做出和牛肉差不多味道的料理，这比起任何料理要厉害得多。
蓝小绊将鱼肉大小重量掂量好，评审员是一位，那么，还是以五块为中心，挑骨去血，除鳞之外，剩下的就算配菜装饰摆盘了。
要做好一道美味的料理可不是简简单单的事，它是需要细微、精心才能料理出来的绝佳食物。
齐双叶的鹅肝的做法也是和以前不一样，鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食材，从而鹅肝的出名还是因为法国著名的料理鹅肝。
鹅肝可以说是脂肪肝，质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首，鹅肥肝含脂肪高达百分之六十，相当于装饰蛋糕的奶油那般的浓厚了，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的百分之六十五到六十八之间，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。
由于鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，但是嘛，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多，为了让人们购买力提高，一般都会这么做。
而肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，所以加热时产生诱人香味，在料理时就将香味释放，可以在抢先吸引住考官的注意，而在加热至三十摄氏度以上的时候，脂肪就会开始融化，所以有入口即化的感觉。
神奇的感觉一般都会很受人惊讶喜欢，齐双叶要做到的不仅是这样，还要令考官觉得前所未有的美味程度。
要知道，这虽然是在升级考试，但还没有减少她心中想要达到完美的目标。
鹅肝在法语称为Fras在法语的意思就是脂肪、油脂，FoieGras直译成中文就是肥肝的意思。
而如今法国生产的鹅肝中，因为鸭肝占了大多数，一般用鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的则肉质细腻。
这种食物可是有世界绿色食品之王的美誉，对降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老有很大的作用，此外，它作为法国的传统名菜，是绝对刺激着人的味蕾。
如果没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国料理，更别说是做了，要想学会做法式料理，那必须要了解法式料理中的基本名菜。
如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于在中餐的鱼翅、海参，营养价值和浪漫价值都把这道法国名菜的浪漫推到了极至，
更有些人认为，鹅肝是最适合女人的一道西式料理，而考官正是女的，齐双叶才决定做和别人不一样的食材，而大部分牛肉的食材，反而味道上变化不会很大。
在法国鹅肝的吃法上，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过特殊处理，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。
大多数情况下，在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露，鹅肝在制作时，选用苹果做配料。
要知道苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，对料理人的火候掌握更是一大考验，大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
而齐双叶是料理人，虽说不是什么大厨师，但对于规定，她也希望在精益求精上做好来，更何况法国是公认的美食天堂，而鹅肝就是最让人惊叹的美食。
比赛进行得如火如荼，林司星的这边，正在将鸡翅去掉骨头，要想做出嚼劲鲜嫩，并且没有任何骨头挑剔的，也是西餐中常见的操作。
西餐主要是讲究优雅，食客都是高贵之人，而厨师的职责就是服务客人，那么，做出来的料理必然是给食客带来方便、带来美味、带来开心的。
「鸡翅中五对，培根四片，洋葱半个，红酒三百五十毫升，还得有高汤两百毫升，用水来代替的话，感觉有点不太美味，百里香一小匙，加点奶油两大匙和盐！」
林司星将五对鸡翅挑骨之后，培根林司是经过煎了半分钟人，让口感适宜之后再放到一边备用。
锅内热油，六成热的时候下入培根煎黄盛出是最基本的做法，再利用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄，捞出备用，食材都需要煎过才够美味。
用锅内的余油将洋葱末煸香，这个时候加入红酒，高汤，百里香，煮开，让汤煮至沸腾，一时间，百里香和红酒的强烈香气瞬间挥发。
「好香~看来场上有不得了的小伙子……」
身为考官的那位中年女人第一时间就闻到了百里香和红酒调配出来的高汤，因为酒会因为热量而挥发香气，特别是香醇的高汤，配上百里香这种香辛料，香气稍微更加的激烈一些。
与此同时，各大料理课室也正在进行着升级考试，大部分人的目的就是通过测试，而有一部分人却是以最高的顶点前进着。