第333章 不一样的感官（一）
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「齐双叶用的是也是海鲜肉吗？」
冈本小次郎好像看出了什么端详，正所谓靠海吃海，在海边的俗语多，比如带鱼吃肚皮,闲话讲道理，讲的就是冬季领鲜的带鱼。
俗话有谚语道，冬至到，带鱼肥，一句指出冬天正是带鱼最肥美的季节。
因为冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，它的体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好，不论煎、炸、蒸、煮，各种做法都是细腻鲜香，令人百食不厌，现在齐双叶要煮的砂锅菜，刚好使用鱼肉。
不仅如此，齐双叶还把一些冬季时令食材的生蚝也放下去了，自古生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物，现如今生蚝更是名肴之最。
在冬季，由于生蚝产生大量葡萄糖，令其肉质特别的肥美和清甜，而在法国，只在后面的月份才适合吃生蚝，即每年从九月到次年四月，尤其是十一月到十二月，此时的生蚝味正肉肥性感多汁，是吃生蚝的巅峰季节。
所以每逢冬季，正是很多人好好品尝肥美生蚝的最佳时候，齐双叶很巧妙的去运用这优势，在他们看来，优胜很可能就是她了。
「二叶，你做的是海鲜砂锅菜吗？」
林司星现在已经把盐水鸭和冬瓜开始炖一起了，这时闻到海鲜的清香，他不由得有些好奇的问。
海鲜砂锅菜是一道由生蚝、鱼肉等原料制成的菜品，鲜味十足，细滑可口，这道粥里的鱼片经过细腻处理时后，薄片肉美，这样可使煮出来的鱼肉保留更多的鲜味。
而这些海鲜都是在冬季最时令的美食，配搭其他的食材混煮，会形成不一样的美味感官吧！
「看不出你还挺识货的嘛！」
齐双叶彼有骄傲的气势看着林司星坐在那儿，剩下的时间，林司星只需要等待就可以了。
前面的冬瓜切成一块块，葱姜蒜辣椒爆香，倒入冬瓜翻炒，点一点点酱汁，倒入盐水鸭汤汁，再倒入鸭肉，因为盐水鸭很咸，所以再加两百ML水，煮开，而且林司星特地的煮了一些饭，因为用盐水鸭下饭味道超级好吃。
还没品尝，林司自然是不太清楚会不会赞不绝口，但眼下齐双叶的料理好像更占据优势。
「海鲜料理，确实很不错呢！」
海鲜又是海产食物，是利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类，蓝小绊做的是虾类，而齐双叶用的是鱼类和贝类，两女都用了海鲜作为突破口，不过，两人都活用了最大优势的冬季时令。
虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主，狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜，而经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。
可见，两女用的都不需要脱水处理，甚至是不需要下盐，单是海鲜含有的盐类成分足以形成高级的美味了。
「那是当然的，本叶子做的料理，岂是你能比的！」
除了甜品美食之外，齐双叶自身对海鲜类还是十分熟悉的，海鲜那么多人喜欢吃，自然是它的味道足够吸引人，并且林司星也挺喜欢吃海鲜，不过，一周吃一次就好，天天吃可对身体产生不良的作用。
「谁知道呢，我的盐水鸭可是很有信心的呢！」
「哼，看着吧，我的砂锅菜可是地道的美食，就算你有盐水鸭，肯定没我的好吃！」
「呃呃……」
林司星和齐双叶两人基本上都可以闲聊了，他们的料理同一特效，一个是炖、一个是煮，时间上都差不多。
相反，蓝小绊这边就没有那么闲工夫了。
她要做的一道料理是鸡胸明虾卷配奶油明虾汁是由鸡脯肉、大明虾、各式蔬菜、基尾虾等原料制作而成，所以处理也得花上一段时间，基本从头到尾都需要一系列的处理煎炸。
一开始就是处理大明虾，剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍，香辛料越多，才能创造它的独特美味，也好带给人不一样的感官。
酱腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟，这个时候需要把土豆球焯水后煎熟至色金黄，用芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
用了将近一刻钟才把大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁，先把大明虾装盘，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上，另外蓝小绊还要用到基尾虾。
基尾虾是营养丰富的海鲜虾，可能比起大明虾要小一些，但其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，不仅可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
而虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，因此蓝小绊才选择了用虾，别人可能会觉得蓝小绊是随意选择的，林司星倒不是这么认为。
拥有「魔女之手」的蓝小绊能够处理好每一样的食材，鸡脯肉横批成相连的两片，加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍，和大明虾一样的处理方式，明虾去头、壳留用，抽去沙筋，用白酒、盐、胡椒稍腌。
虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口，入煎盘煎上色后进烤箱烤熟，这是法式料理的基本操作，各式蔬菜焯水后用黄油加洋葱末炒熟，等基尾虾焯熟，取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑，加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁。
将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁，最终完成的成品就是这样，看着好像很少的样子，可料理主要是讲究令人满意，不满意的话，再多也没用。
追求质量，不追求数量，当然也可以两者都具备，但那样是比较难实现的理想状态，不过，厉害的厨师对此从不感觉到有任何难道。
而原本法式菜肴的特点是选料广泛，比如如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味，加工精细，制作考究，滋味有浓有淡，花色品种多，而且法式菜还比较讲究吃半熟或生食。
如果是单纯的食用，很多人都不敢，可一经过法式料理过后，哪怕是生食，大部分人都敢尝试，而且觉得味道都还不错。
法式料理的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近二十种烹调方法，但一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等，与中国的煎、炸、焖、炖、蒸没什么区别，只是差别还是会有一些，方式不太相同。
随着生活质量提高，人们对菜肴要求的不断变化，法式西餐的口味、色彩、调味也在不断发展，走向国际化，由于法式西餐的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，一般忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。
而汤菜尤其讲究原汗原味，并且不用有损于色、味、营养的辅助原料，就以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。
又好比番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛，在现代法式料理中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，这样才可以突出了菜的原色、原味。
特别突出的是，法式料理更重视沙司的制作，因为沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物，原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
蓝小绊从小受到的熏陶是，法式西餐是正在走向大众化，优雅人士专用的高级料理，之所以会擅长这类型，也是有一定的喜欢才可以。
林司星擅长传统菜式，正是因为这样，才会有各有所长出现。
大家的料理已经进入最后的阶段，林司星的盐水鸭炖冬瓜，打开盖子，那美味的野味鸭香瞬间扑鼻而来，林司星将盐水鸭叠在饭上，冬瓜散乱的铺在饱满的白米饭上，随即林司星又浇点汁水在一圈的饭周围。
因为是炖，汤汁基本就是浓缩的精华了，和烧鸭一样，大家喜欢吃，就是以为闻起来想，吃起来口中会呈现浓香的肉味，这才是大家疯狂想吃香醇鸭肉的原因。
齐双叶的砂锅菜自然是海鲜和一些土豆、鱼蛋、肉卷，蔬菜、莲藕等配搭而成，当然，主要的还是海鲜肉。
汤汁清可见底，丝毫感觉没有下很多的汤料，看着如同青莲透明的水那般。
蓝小绊的奶油明虾自然是最为优美的，一碟就那么三只大明虾，周围的几只基尾虾和奶油作为衬托，却能成为看得过的食物。
当然，料理人更是功不可没，没有料理人，就不会有这么几道料理的出现。
「齐双叶用的是也是海鲜肉吗？」
冈本小次郎好像看出了什么端详，正所谓靠海吃海，在海边的俗语多，比如带鱼吃肚皮,闲话讲道理，讲的就是冬季领鲜的带鱼。
俗话有谚语道，冬至到，带鱼肥，一句指出冬天正是带鱼最肥美的季节。
因为冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，它的体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好，不论煎、炸、蒸、煮，各种做法都是细腻鲜香，令人百食不厌，现在齐双叶要煮的砂锅菜，刚好使用鱼肉。
不仅如此，齐双叶还把一些冬季时令食材的生蚝也放下去了，自古生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物，现如今生蚝更是名肴之最。
在冬季，由于生蚝产生大量葡萄糖，令其肉质特别的肥美和清甜，而在法国，只在后面的月份才适合吃生蚝，即每年从九月到次年四月，尤其是十一月到十二月，此时的生蚝味正肉肥性感多汁，是吃生蚝的巅峰季节。
所以每逢冬季，正是很多人好好品尝肥美生蚝的最佳时候，齐双叶很巧妙的去运用这优势，在他们看来，优胜很可能就是她了。
「二叶，你做的是海鲜砂锅菜吗？」
林司星现在已经把盐水鸭和冬瓜开始炖一起了，这时闻到海鲜的清香，他不由得有些好奇的问。
海鲜砂锅菜是一道由生蚝、鱼肉等原料制成的菜品，鲜味十足，细滑可口，这道粥里的鱼片经过细腻处理时后，薄片肉美，这样可使煮出来的鱼肉保留更多的鲜味。
而这些海鲜都是在冬季最时令的美食，配搭其他的食材混煮，会形成不一样的美味感官吧！
「看不出你还挺识货的嘛！」
齐双叶彼有骄傲的气势看着林司星坐在那儿，剩下的时间，林司星只需要等待就可以了。
前面的冬瓜切成一块块，葱姜蒜辣椒爆香，倒入冬瓜翻炒，点一点点酱汁，倒入盐水鸭汤汁，再倒入鸭肉，因为盐水鸭很咸，所以再加两百ML水，煮开，而且林司星特地的煮了一些饭，因为用盐水鸭下饭味道超级好吃。
还没品尝，林司自然是不太清楚会不会赞不绝口，但眼下齐双叶的料理好像更占据优势。
「海鲜料理，确实很不错呢！」
海鲜又是海产食物，是利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类，蓝小绊做的是虾类，而齐双叶用的是鱼类和贝类，两女都用了海鲜作为突破口，不过，两人都活用了最大优势的冬季时令。
虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主，狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜，而经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。
可见，两女用的都不需要脱水处理，甚至是不需要下盐，单是海鲜含有的盐类成分足以形成高级的美味了。
「那是当然的，本叶子做的料理，岂是你能比的！」
除了甜品美食之外，齐双叶自身对海鲜类还是十分熟悉的，海鲜那么多人喜欢吃，自然是它的味道足够吸引人，并且林司星也挺喜欢吃海鲜，不过，一周吃一次就好，天天吃可对身体产生不良的作用。
「谁知道呢，我的盐水鸭可是很有信心的呢！」
「哼，看着吧，我的砂锅菜可是地道的美食，就算你有盐水鸭，肯定没我的好吃！」
「呃呃……」
林司星和齐双叶两人基本上都可以闲聊了，他们的料理同一特效，一个是炖、一个是煮，时间上都差不多。
相反，蓝小绊这边就没有那么闲工夫了。
她要做的一道料理是鸡胸明虾卷配奶油明虾汁是由鸡脯肉、大明虾、各式蔬菜、基尾虾等原料制作而成，所以处理也得花上一段时间，基本从头到尾都需要一系列的处理煎炸。
一开始就是处理大明虾，剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍，香辛料越多，才能创造它的独特美味，也好带给人不一样的感官。
酱腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟，这个时候需要把土豆球焯水后煎熟至色金黄，用芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
用了将近一刻钟才把大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁，先把大明虾装盘，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上，另外蓝小绊还要用到基尾虾。
基尾虾是营养丰富的海鲜虾，可能比起大明虾要小一些，但其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，不仅可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
而虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，因此蓝小绊才选择了用虾，别人可能会觉得蓝小绊是随意选择的，林司星倒不是这么认为。
拥有「魔女之手」的蓝小绊能够处理好每一样的食材，鸡脯肉横批成相连的两片，加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍，和大明虾一样的处理方式，明虾去头、壳留用，抽去沙筋，用白酒、盐、胡椒稍腌。
虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口，入煎盘煎上色后进烤箱烤熟，这是法式料理的基本操作，各式蔬菜焯水后用黄油加洋葱末炒熟，等基尾虾焯熟，取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑，加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁。
将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁，最终完成的成品就是这样，看着好像很少的样子，可料理主要是讲究令人满意，不满意的话，再多也没用。
追求质量，不追求数量，当然也可以两者都具备，但那样是比较难实现的理想状态，不过，厉害的厨师对此从不感觉到有任何难道。
而原本法式菜肴的特点是选料广泛，比如如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味，加工精细，制作考究，滋味有浓有淡，花色品种多，而且法式菜还比较讲究吃半熟或生食。
如果是单纯的食用，很多人都不敢，可一经过法式料理过后，哪怕是生食，大部分人都敢尝试，而且觉得味道都还不错。
法式料理的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近二十种烹调方法，但一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等，与中国的煎、炸、焖、炖、蒸没什么区别，只是差别还是会有一些，方式不太相同。
随着生活质量提高，人们对菜肴要求的不断变化，法式西餐的口味、色彩、调味也在不断发展，走向国际化，由于法式西餐的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，一般忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。
而汤菜尤其讲究原汗原味，并且不用有损于色、味、营养的辅助原料，就以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。
又好比番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛，在现代法式料理中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，这样才可以突出了菜的原色、原味。
特别突出的是，法式料理更重视沙司的制作，因为沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物，原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
蓝小绊从小受到的熏陶是，法式西餐是正在走向大众化，优雅人士专用的高级料理，之所以会擅长这类型，也是有一定的喜欢才可以。
林司星擅长传统菜式，正是因为这样，才会有各有所长出现。
大家的料理已经进入最后的阶段，林司星的盐水鸭炖冬瓜，打开盖子，那美味的野味鸭香瞬间扑鼻而来，林司星将盐水鸭叠在饭上，冬瓜散乱的铺在饱满的白米饭上，随即林司星又浇点汁水在一圈的饭周围。
因为是炖，汤汁基本就是浓缩的精华了，和烧鸭一样，大家喜欢吃，就是以为闻起来想，吃起来口中会呈现浓香的肉味，这才是大家疯狂想吃香醇鸭肉的原因。
齐双叶的砂锅菜自然是海鲜和一些土豆、鱼蛋、肉卷，蔬菜、莲藕等配搭而成，当然，主要的还是海鲜肉。
汤汁清可见底，丝毫感觉没有下很多的汤料，看着如同青莲透明的水那般。
蓝小绊的奶油明虾自然是最为优美的，一碟就那么三只大明虾，周围的几只基尾虾和奶油作为衬托，却能成为看得过的食物。
当然，料理人更是功不可没，没有料理人，就不会有这么几道料理的出现。