第162章 特制意大利面（二）
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「好吧，我就稍微的告诉一下你吧，你知道食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状吧，通常都是覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用，然后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法，不仅如此，除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，就好比番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等等。」
「虽然你是说了，可这和意大利面有什么关系？」
听了一波如同废话的说法，面团不是把面粉团压成那样，难道还想刀削面还是拉成丝吗？
「当然有关系，在意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行，多多少少和阿拉伯人的风干法一样，一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件，除了这些，拌意大利面的酱也是比较重要的菜系，所以你想做意大利面，就看你想怎么做了，正常做法肯定会让阿勒迪思猜想到。」
巧可拉见过艾斯尔的惨败，主要是让阿勒迪思所知道，因此对抗方法就被想到，而林司星既然告诉别人做意大利面，那么，作为对手肯定会把一切相关都熟记，然后分析找到对付的办法。
「所以我在想，怎么做才能够让意大利面新鲜并且美味，吸引人的眼球。」
「那你主要是从酱汁类下手，因为面条的主要美味不在面，而是在配料上的配搭。」
「酱汁类吗？我对意大利酱汁之类得不是很了解。」
林司星摊了摊手，因为各国菜系，林司星也就会做法国菜、中国和日本的，其他的了解甚少，也证明自己还没练到家。
天大地大，料理可谓是成千上万道，他林司星才不到16岁，要接触的还多着，毕竟他也不是什么天才厨师。
「意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱两种，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱和黑酱，红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的一种酱汁，在各方面美食领域中，辣椒酱和番茄酱是最为广泛。」
「青酱、白酱、黑酱之间有什么区别和用途吗？」
林司星先前听过久保西条说的，意大利面也经常活用番茄酱，除了番茄酱，其他三种酱汁又是怎样的用途。
「青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，一般可以用在各种意大利面上，白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面，而黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面，明白了吗？」
「原来是这样，久保西条也说过，罗勒要是用在意大利面上，味道和香气应该都十分的棒吧！」
巧可拉和久保西条说的话都很神似，既然两人都说得那样相同，意大利面要是用这种方法做，肯定很美味，可是，这不能按照正常套路出牌，阿勒迪思对意大利面十分清楚，当自己说出这番话的时候，人家已经是胜券在握，除非在意大利面中改革创新。
想成这样是好，不过，实际上没那么容易，人家意大利面十年都没改变过，居然一个了解不到意大利面多长的少年要创新，这牛吹得太大了吧！
「你要是不太懂的话，刚好，我也饿了，去做几种意大利面给你们尝尝吧！」
口头上说得清楚，可要做的时候，巧可拉就怕林司星不会，现场教学一下。
「我们要做的意大利面就是中间通心，也可以蝴蝶结那种，又或者是波浪状，而意大利面用的面粉和我们做面用的面粉不同，它用的是一种硬杜林小麦，久煮不糊的那种，而我们通常做的面，煮久了就糊得不成样，这就是最大的区别，因此地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了拉面的我们而言，大都是吃不太习惯的。」
「要是吃不习惯，那怎样才能令评审员觉得好吃呢？」
「那肯定是配料啊，重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内占水的百分之一就好，若少这个步骤，面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道且很不好吃的感觉！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹牙的感觉，另一个步骤是氽烫好后，若要让面条保有Q劲，那就千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油，同时烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏，等待下次再食用。」
面条只是占据三十的比例，百分之七十比例都是在配料上体验，就好比面包干了可以用水、饮料来配，容易入口，感觉还很美味。
同样的道理和上面一模一样，其次就是做的时候，能不能把握准确火候和工序。
「现在我做的会是特制意大利面，就是利用这些酱汁来配搭，加入自己喜欢的配料来创造出独特的意大利面。」
在巧可拉的心灵手巧的工序下，很快，几种看起来香气四溢的意大利面就做好了。
「闻起来好香，一股淡淡的酸香，刚才你用离心机做了什么？」
蓝小绊的鼻子在一碟意大利面上闻了一下，干炒面居然会有这么香的味道。
「你说这个啊，我加入了番茄汁！」
「？可是我没有看到番茄，莫非是……」
「对，我用离心机将番茄分解成各种色素层，在这道意大利面中，我只是滴上几下美味的番茄汁，不容易令人察觉的酸爽，就算你吃得干，可番茄的酸味会让你唾液分泌，这样一来，越吃就越想吃了。」
巧可拉得意的解释着，即便她是输给了林司星，不过，一次输不代表全部，就好比如果比赛立刻是做意大利面的话，林司星必然会输。
过去都过去了，她也不再去想着输赢的事，现在她暂时还没其他想法。
「唔~好吃！」
林司星稍微用叉子卷起，上面有着碎碎的大蒜、起司，入口就是一阵劲爆的冲击，没有多少水分的意大利面，居然会这么弹牙，橄榄油的柔滑弥漫口腔。
「你是怎么做的？」
这次倒是林司星不解的问了。
「我的这道意大利面是番茄乳酪宽板面，用的莫札雷拉起司切小丁，取一深锅煮水至滚沸，只是加了一匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油放着凉，然后再取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，滴上几滴番茄汁后，用小火熬煮五分钟的时间，后面继续加入面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入做法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料就完成了。」
意大利面真正做起来，半小时就能完成，期间要是其他工序占时间，也就一小时。
「原来如此，难道没有其他的调整做法吗？」
「有呀，比如熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水就可以改变了我以上用离心机做的番茄汁了。」
「嗯，我觉得还是用番茄煮吧，毕竟离心机我用不起，要是用坏了，那岂不是要赔钱？」
林司星点了点头，果然还是觉得平民做法会比较好，土豪是无所谓，可他只是个吊丝，全副身家兼自己整个人可能还没这种离心机值钱。
当然，也有很便宜的离心机，不过，别的可能不靠谱，也就土豪的设备才稳。
要是这种做法，林司星还不如用最正常的料理方式去做一道意大利面。
「这碟意大利面又是？」
蓝小绊很快就吃完了第一碟，第二碟又是不同味道的意大利面，一层层的面叠起来，好像很酷。
「这是意大利肉酱千层面，毕竟常见特色的面，我稍微特制了一下，在肉酱方面我不只是用了牛绞肉，还用了猪里脊，两种味道混合的肉酱，从而形成两道互不排斥的味道，分别在各层都涂上一层。」
千层面不是说真的有千层，而是很多层的意思，巧可拉稍微每隔一层就是牛肉、猪肉，全部平均分布，在吃起来的是时候，可以不断的变化风格画面，就像是回忆倒放机那样。
「意大利面竟然还有这种味道，好吃，肉酱的味道刚刚好，和淡味的意大利面组合，简直神绝配。」
意大利面肉酱组合，在意大利中是最为出名的，它的美味可是风靡全球，林司星就算没吃过猪肉，好歹也见过猪跑啊！
「哼哼，其实食材配料和上一道差不多的，千层面皮就五片、新鲜番茄一公斤、碎洋葱、碎大蒜、九层塔末、同样也有莫札雷拉起司丝，再加上帕马善起司丝，其次就是牛绞肉半公斤、红萝卜、洋葱、美芹、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、适当加点红酒，第三种材料肯定少不了鲜奶、奶油这些。」
「迷迭香、百里香这些久保西条也说过，原来这道千层面就用到了这这些，果然真的很美味。」
巧可拉所用到的配料都是之前久保西条说过的，之前林司星还半信半疑，现在倒是相信了。
「好吧，我就稍微的告诉一下你吧，你知道食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状吧，通常都是覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用，然后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法，不仅如此，除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，就好比番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等等。」
「虽然你是说了，可这和意大利面有什么关系？」
听了一波如同废话的说法，面团不是把面粉团压成那样，难道还想刀削面还是拉成丝吗？
「当然有关系，在意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行，多多少少和阿拉伯人的风干法一样，一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件，除了这些，拌意大利面的酱也是比较重要的菜系，所以你想做意大利面，就看你想怎么做了，正常做法肯定会让阿勒迪思猜想到。」
巧可拉见过艾斯尔的惨败，主要是让阿勒迪思所知道，因此对抗方法就被想到，而林司星既然告诉别人做意大利面，那么，作为对手肯定会把一切相关都熟记，然后分析找到对付的办法。
「所以我在想，怎么做才能够让意大利面新鲜并且美味，吸引人的眼球。」
「那你主要是从酱汁类下手，因为面条的主要美味不在面，而是在配料上的配搭。」
「酱汁类吗？我对意大利酱汁之类得不是很了解。」
林司星摊了摊手，因为各国菜系，林司星也就会做法国菜、中国和日本的，其他的了解甚少，也证明自己还没练到家。
天大地大，料理可谓是成千上万道，他林司星才不到16岁，要接触的还多着，毕竟他也不是什么天才厨师。
「意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱两种，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱和黑酱，红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的一种酱汁，在各方面美食领域中，辣椒酱和番茄酱是最为广泛。」
「青酱、白酱、黑酱之间有什么区别和用途吗？」
林司星先前听过久保西条说的，意大利面也经常活用番茄酱，除了番茄酱，其他三种酱汁又是怎样的用途。
「青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，一般可以用在各种意大利面上，白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面，而黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面，明白了吗？」
「原来是这样，久保西条也说过，罗勒要是用在意大利面上，味道和香气应该都十分的棒吧！」
巧可拉和久保西条说的话都很神似，既然两人都说得那样相同，意大利面要是用这种方法做，肯定很美味，可是，这不能按照正常套路出牌，阿勒迪思对意大利面十分清楚，当自己说出这番话的时候，人家已经是胜券在握，除非在意大利面中改革创新。
想成这样是好，不过，实际上没那么容易，人家意大利面十年都没改变过，居然一个了解不到意大利面多长的少年要创新，这牛吹得太大了吧！
「你要是不太懂的话，刚好，我也饿了，去做几种意大利面给你们尝尝吧！」
口头上说得清楚，可要做的时候，巧可拉就怕林司星不会，现场教学一下。
「我们要做的意大利面就是中间通心，也可以蝴蝶结那种，又或者是波浪状，而意大利面用的面粉和我们做面用的面粉不同，它用的是一种硬杜林小麦，久煮不糊的那种，而我们通常做的面，煮久了就糊得不成样，这就是最大的区别，因此地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了拉面的我们而言，大都是吃不太习惯的。」
「要是吃不习惯，那怎样才能令评审员觉得好吃呢？」
「那肯定是配料啊，重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内占水的百分之一就好，若少这个步骤，面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道且很不好吃的感觉！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹牙的感觉，另一个步骤是氽烫好后，若要让面条保有Q劲，那就千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油，同时烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏，等待下次再食用。」
面条只是占据三十的比例，百分之七十比例都是在配料上体验，就好比面包干了可以用水、饮料来配，容易入口，感觉还很美味。
同样的道理和上面一模一样，其次就是做的时候，能不能把握准确火候和工序。
「现在我做的会是特制意大利面，就是利用这些酱汁来配搭，加入自己喜欢的配料来创造出独特的意大利面。」
在巧可拉的心灵手巧的工序下，很快，几种看起来香气四溢的意大利面就做好了。
「闻起来好香，一股淡淡的酸香，刚才你用离心机做了什么？」
蓝小绊的鼻子在一碟意大利面上闻了一下，干炒面居然会有这么香的味道。
「你说这个啊，我加入了番茄汁！」
「？可是我没有看到番茄，莫非是……」
「对，我用离心机将番茄分解成各种色素层，在这道意大利面中，我只是滴上几下美味的番茄汁，不容易令人察觉的酸爽，就算你吃得干，可番茄的酸味会让你唾液分泌，这样一来，越吃就越想吃了。」
巧可拉得意的解释着，即便她是输给了林司星，不过，一次输不代表全部，就好比如果比赛立刻是做意大利面的话，林司星必然会输。
过去都过去了，她也不再去想着输赢的事，现在她暂时还没其他想法。
「唔~好吃！」
林司星稍微用叉子卷起，上面有着碎碎的大蒜、起司，入口就是一阵劲爆的冲击，没有多少水分的意大利面，居然会这么弹牙，橄榄油的柔滑弥漫口腔。
「你是怎么做的？」
这次倒是林司星不解的问了。
「我的这道意大利面是番茄乳酪宽板面，用的莫札雷拉起司切小丁，取一深锅煮水至滚沸，只是加了一匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油放着凉，然后再取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，滴上几滴番茄汁后，用小火熬煮五分钟的时间，后面继续加入面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入做法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料就完成了。」
意大利面真正做起来，半小时就能完成，期间要是其他工序占时间，也就一小时。
「原来如此，难道没有其他的调整做法吗？」
「有呀，比如熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水就可以改变了我以上用离心机做的番茄汁了。」
「嗯，我觉得还是用番茄煮吧，毕竟离心机我用不起，要是用坏了，那岂不是要赔钱？」
林司星点了点头，果然还是觉得平民做法会比较好，土豪是无所谓，可他只是个吊丝，全副身家兼自己整个人可能还没这种离心机值钱。
当然，也有很便宜的离心机，不过，别的可能不靠谱，也就土豪的设备才稳。
要是这种做法，林司星还不如用最正常的料理方式去做一道意大利面。
「这碟意大利面又是？」
蓝小绊很快就吃完了第一碟，第二碟又是不同味道的意大利面，一层层的面叠起来，好像很酷。
「这是意大利肉酱千层面，毕竟常见特色的面，我稍微特制了一下，在肉酱方面我不只是用了牛绞肉，还用了猪里脊，两种味道混合的肉酱，从而形成两道互不排斥的味道，分别在各层都涂上一层。」
千层面不是说真的有千层，而是很多层的意思，巧可拉稍微每隔一层就是牛肉、猪肉，全部平均分布，在吃起来的是时候，可以不断的变化风格画面，就像是回忆倒放机那样。
「意大利面竟然还有这种味道，好吃，肉酱的味道刚刚好，和淡味的意大利面组合，简直神绝配。」
意大利面肉酱组合，在意大利中是最为出名的，它的美味可是风靡全球，林司星就算没吃过猪肉，好歹也见过猪跑啊！
「哼哼，其实食材配料和上一道差不多的，千层面皮就五片、新鲜番茄一公斤、碎洋葱、碎大蒜、九层塔末、同样也有莫札雷拉起司丝，再加上帕马善起司丝，其次就是牛绞肉半公斤、红萝卜、洋葱、美芹、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、适当加点红酒，第三种材料肯定少不了鲜奶、奶油这些。」
「迷迭香、百里香这些久保西条也说过，原来这道千层面就用到了这这些，果然真的很美味。」
巧可拉所用到的配料都是之前久保西条说过的，之前林司星还半信半疑，现在倒是相信了。