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第四十四章:论鱼鳞的百种做法(二)

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    麻辣鱼鳞顾名思义,主材料就是鱼鳞。

    这道菜虽然简单好做,但却一直登不上台面,只是因为价格低廉,倒是在某些菜系里流传甚广。

    汴州不靠山水,鱼价一直高居不下,寻常人家难得吃的起一次鱼,多数只在过年时买条鱼,取其年年有鱼之意。

    鱼肉价高,但每日里新鲜的鱼却早早被买空。肉质鲜美的鱼一向在富贵人家之中很是受欢迎,但是鱼鳞却一向被人弃之不用。

    其实鱼鳞做好了也是极其美味的东西,甚至因为原材料便宜易得,做法简单,几乎不需要成本。

    就像是这个可以当零嘴一样吃的麻辣鱼鳞。

    鱼鳞本身腥味重,滑腻粘手。作为鱼身上的东西,又不能直接吃,所有要做好鱼鳞菜,一定要把鱼鳞洗净,最好是以细盐和黄酒兑水浸泡半柱香的时间,这样去腥还能去除一些细小的虫子使得鱼鳞干净起来。

    把清洗干净的鱼鳞裹上一层淀粉,放入热油锅中炸,直到炸的表面金黄,鱼鳞在锅中粒粒分散,微微卷起,便用大漏勺捞起来控干油分。

    最后是灵魂调味料,按照薛素之前自己研究的配方,一勺孜然粉一勺辣椒粉一勺细盐,一把葱花撒在还有些烫的鱼鳞片上,麻辣鱼鳞就做好了。

    考虑到现如今胡人遍布,孜然倒是常见,辣椒却不常有,薛素最终还是减少了辣椒的比例,几乎都已经不辣,变成了香酥鱼鳞了。

    没错,这原本是她研究后打算在满庭香里退出的新产品之一。

    炸过的鱼鳞不仅看上去色泽金黄,配上葱绿色的葱花,热油同孜然粉的碰撞,散发着奇异而引人垂涎的香味。

    等鱼鳞晾晾,随手抓起一把鱼鳞,大口大口的丢入嘴里,感受酥脆的鱼鳞在口中绽放,带着一丝碎裂的声响,奇异鲜香的味道在口中弥漫,定然是极其美妙的。

    有点类似于是后世的零食薯片。

    如今土豆还未传入,薛素没法做出来解馋,如今做了这个鱼鳞,倒还能解馋三分。

    便宜好吃,又好分享的零嘴儿,想来一定会受孩子们的喜欢。

    鱼鳞成本低廉,这个香酥鱼鳞成本几乎只是孜然粉的价格,作为胡人所带的香料之一,自然有些金贵。

    不过好在用量不多,成本价几乎就是这一样,算来香酥鱼鳞定然会成为风靡一时的平民零食的。

    虽然每日杀鱼是有数的,即便是背靠着五味楼这样的大酒楼,一日也寻不出太多鱼鳞。

    估计到时候鱼鳞是限量的零嘴儿了。

    不过目前还没上市,倒是先便宜了项问青作为新产品的试吃员了。

    “你猜这是什么东西做的?”薛素有些不怀好意的笑道。

    “属下不知。”

    “是鱼鳞。”薛素得意:“想不到吧?好不好吃?”

    项问青却似乎半点惊讶之意都没有,只是用力的点点头,表示了的确好吃的意思。

    薛素见吓不到她,只好问:“你不觉得奇怪吗?鱼鳞都是被丢掉的下等东西,我还担心会卖不了。”

    “属下觉得有吃的就很好了。”项问青摇摇头。

    他有过一段吃了上顿没下顿的日子,别说是这么好吃的鱼鳞,就算是泥巴,该吃的时候,为了填饱肚子,照样得吃的津津有味。

    “算了算了,我说不通你,你就和别人不一样。”薛素摆摆手,拽过项问青的手,把一整盒香辣鱼鳞放入他的手中:“你拿着吃吧,算我请你的,信我收到了,别在这淋雨了,回去吧。”

    项问青看着鱼鳞,有些小心翼翼的把鱼鳞收好,对薛素行了一礼,便消失在墙头。

    “还挺利索的。”薛素第一次看项问青三两下就翻墙而出,觉得神奇,果然高手翻个墙都这么潇洒飘逸,不丝毫拖泥带水。

    看着项问青利索的离开,薛素却傻眼了。

    虽然有个人打混儿,心情好了许多,却依旧睡不着。

    三根半夜的,薛素的眼睛却瞪得如铜铃一般,雪亮雪亮的。

    她有些后悔了,后悔刚刚把鱼鳞全都分了出去,她的夜半小零食全给了项问青,因为是试做,没有多余的了。

    刚刚有多大度的把东西全请了人家吃,现在就有多后悔没给自己留一点。

    吃不上东西的薛师傅在床上翻来覆去睡不着。

    最后决定还是自己做些东西。

    虽然晚饭在王妃的照料下,吃的不算少,但也许是已经接受了自己定然要去京都的命运,薛素觉得心中终有一块石头落了地。

    豁然开朗间,还觉得有三分饿。

    说到便做到。

    薛素也没喊小丫头们,自己裹了斗篷,跑去了紫苑院自带的小厨房。

    这个小厨房本就是给她一个人备着用的,方便她琢磨些吃的。

    她一个人偷偷溜到小厨房,里面只有一个老妈子值夜,见了是薛素,有些慌忙,想喊人伺候。

    薛素摇摇头,示意老妈妈不要声张,自己便走到了灶前。

    东望望西望望,发现桌上还有块透明似果冻一样的东西。

    薛素欣喜。凑过去问问,有股淡淡的鱼的鲜香。

    这大约便是她这几日琢磨的另外一样鱼鳞作品,鱼鳞凉粉了。

    因为做法简单,薛素便没有亲自做,只交代了小厨房的厨子做法,让她琢磨两遍。

    没想到已经做出来了。

    看着眼前晶莹剔透,味道又清淡的块状东西,薛素便知道,鱼鳞冻做的还算不错。

    这下好了,不用自己动手,便能做出点好吃的。

    薛素麻利的把鱼鳞冻切成小块,装在小瓷白碗里,又取了一个小碗,倒了点醋,香油,秋油,蒜末,炒熟的白芝麻,和一点糖。

    搅拌均匀,直接倒在切成小块的鱼鳞冻上,晶莹剔透的像果冻一样的鱼鳞凉粉便做好了。

    东西还挺多,薛素爽快的赏了一小碗给守夜的婆子,惹得她连连称赞小姐仁善。

    用小银勺舀起一小块鱼鳞冻,被沾满调料汁液的鱼鳞冻入口清凉,更像是自带了鱼鲜味儿的凉粉,一口下肚,似乎在吃鱼一般,鲜香可口,爽滑Q弹。

    就是有点冷。

    调的蘸料也十分鲜美,只是少了些辣味。

    薛素本身是爱吃辣的,可惜如今别说小米椒了,普通辣椒也没有。

    本打算从系统里兑换一些,但想了想还是没换。

    不加辣的也很好吃,本身是凉的东西,在寒冬半夜里吃,就有些冷意,若是再吃点辣,那明儿起来,定然就难受。

    和守夜的年迈婆子围着暖炉吃完一碗鱼鳞凉粉,薛素满足的叹了一口气。