第三百五十一章 粤菜（上）
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要说到岭南一带，也是八大菜系之一，粤菜的发源地。
粤菜由广府菜、客家菜、潮汕菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。要说在现代，粤菜也是极受大家喜欢的菜。很多华侨在国外开的餐馆，也是粤菜为主。
苏子翎问道：“你说粤菜？我记得，岭南这边的饮食，也是从汉代的时候渐渐发展起来的。就像你刚离开长安说的鲁菜一样，想必这边也有各种美食，真是还没有自成一派吧。不过很多的外商都聚集在这边，繁华程度也是大商为数不多见的。想必美食的种类，也不会少呢。”
说到这里，苏子翎又充满了期待。
这一路上收获还真是丰富，以后要是整理了这些美食，刊印成书本，就能流传后代了。
“你刚说的粤菜，也是你家乡那边的？”苏子翎问道。
米小叶点头道：“是啊，是我家乡那边的，非常受到欢迎。”
苏子翎道：“既然此时粤菜没有成派系气候，那你不妨跟为师说说，你们家乡那边的粤菜是怎样的？”
米小叶说：“岭南这一代物产丰富，一向得天独厚。尤其是长安不常见到的海味，是许多地方菜肴的上品佳肴。粤菜还将各地的风味融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有‘五滋’‘六味’。”
“哪五滋，哪六味？”苏子翎问道。
米小叶说：“‘五滋’就是香、松、软、肥、浓，‘六味’就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。除了正式菜点，岭南这边的各色小吃、点心也制作精巧。岭南人喜欢喝茶，饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。还有各色茶点，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。粥也有粥的特点，面也有面的特点，真是多的数不清。”
“要是我们真的能把这些美食带回长安去，该多好。”苏子翎道。
米小叶笑道：“带回去也好，我们自己做也好，要是我们能把全世界的美食都带回去，或者做出来，那长安城的百姓们，可有口福了。”
苏子翎想到：“这粤菜，也和你说的鲁菜一样，博大精深，我们能研究一二也好。”
“不如，我们出去逛逛，看看有什么好的，或者能找到什么灵感？”米小叶笑道。
苏子翎点头道：“也好，明日我们就出去。”
岭南一带，在大商朝时，集结了很多外域的商人，沿海也十分繁华。逛了一趟市场，米小叶看到了很多长安难以见到的海产品。
回到了自家的地方，比起在其他国家，米小叶更觉得有大展拳脚的地方。许多记忆中的粤菜，也都一个个在脑海中冒了出来。
见到市场上的鸡，米小叶能够想到的最常见的粤菜，就是白切鸡了。加上市场上面各式各样的海产品，上面龙虾，鲍鱼，石斑鱼……米小叶都有些看不过来了。
米小叶和苏子翎买了许多珍贵又美味的食材，云慕卿一路拎回驿馆。总算见到了自己熟悉的食材，大家也都有种真的回到大商的感觉。
“这是什么呀？”君以静笑着问道，“这是虾吗？好大啊！比普通的虾子要大十几倍呢。”
“这是龙虾，是非常非常高档的食材。在我家乡，普通人是根本吃不起的。”米小叶道，“晚上我做一顿粤菜，让大家尝尝鲜。”
柳林也笑道：“看这鱼活蹦乱跳的，要是清蒸出来最好，一定鲜美异常。”
“那这道清蒸石斑鱼，就交给你了。”米小叶眨着眼睛问道，“好不好，柳大帅哥？”
柳林说：“在下自当从命。”
晚饭的时候，苏子翎、米小叶和柳林齐上阵，准备做几道清淡典雅又不失品位的粤菜。
柳林做的清蒸石斑鱼比较简单，要点就是掌握蒸鱼的时间和火候。
柳林将收拾好的石斑鱼洗干净，用盐腌制，撒上姜丝，淋上油，放入蒸笼。旁边再用一个小碗，装上豉油放进去同蒸。蒸好之后，石斑鱼由于新鲜，鱼皮都爆裂开了，可见里面白嫩嫩的蒜瓣儿似的鱼肉。
苏子翎也动手做起了白切肥鸡。处理好的整鸡用盐腌制后，放入葱段、红葱头和姜片。
再煮一锅沸水，把腌制过的鸡用沸水烫，里外都要烫到，繁复烫后，在将整鸡放进汤中加热焖制，然后鸡熟了再放进冰水里面反复浸泡，让鸡的外皮更加紧实。接着，给鸡淋上黄酒，涂上香油，一盘黄灿灿的白切鸡就做好了。
然后，苏子翎又按照米小叶大概描述的样子，做起了另一道比较复杂的菜，什锦冬瓜帽。
这是一道考验功夫的菜，苏子翎出神入化的雕工，把冬瓜雕刻得十分美观好看，再用开水烫过。苏子翎再将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀，用洗干净的薏米和肉丁、熟火腿、花菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽一下，取出后放入冬瓜中。
接着，苏子翎用胡椒粉、黄酒、盐调味，再放入鸡汤，上笼蒸半个时辰后，再加一遍清鸡汤，造型好看的什锦冬瓜帽就完成了。
米小叶则动手做起了一道粤菜中好看，而且寓意吉祥的菜品——花开富贵。
米小叶在大碗里面铺上豆腐皮，将各种蔬菜切丝，整齐地排在豆腐皮上。然后，在用豆腐加入面粉、香菜、盐、糖、胡椒粉等拌匀，倒入大碗内上笼屉蒸。约半个时辰后取出，倒扣于水盘中。
接着额，米小叶用高汤加入盐、胡椒粉和生粉勾芡，淋在豆腐皮上面，滴上香油，再将豆腐皮从中间剪开，翻开豆腐皮，即成莲花开放的形状。
几道粤菜端上了桌，大家都兴奋不已，这下可以好好地品尝一下大商风味的菜肴了。
众人落座，正要开动，就听见门外一个声音传来：“这么美味的菜肴，能不能让我也尝尝？”
要说到岭南一带，也是八大菜系之一，粤菜的发源地。
粤菜由广府菜、客家菜、潮汕菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。要说在现代，粤菜也是极受大家喜欢的菜。很多华侨在国外开的餐馆，也是粤菜为主。
苏子翎问道：“你说粤菜？我记得，岭南这边的饮食，也是从汉代的时候渐渐发展起来的。就像你刚离开长安说的鲁菜一样，想必这边也有各种美食，真是还没有自成一派吧。不过很多的外商都聚集在这边，繁华程度也是大商为数不多见的。想必美食的种类，也不会少呢。”
说到这里，苏子翎又充满了期待。
这一路上收获还真是丰富，以后要是整理了这些美食，刊印成书本，就能流传后代了。
“你刚说的粤菜，也是你家乡那边的？”苏子翎问道。
米小叶点头道：“是啊，是我家乡那边的，非常受到欢迎。”
苏子翎道：“既然此时粤菜没有成派系气候，那你不妨跟为师说说，你们家乡那边的粤菜是怎样的？”
米小叶说：“岭南这一代物产丰富，一向得天独厚。尤其是长安不常见到的海味，是许多地方菜肴的上品佳肴。粤菜还将各地的风味融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有‘五滋’‘六味’。”
“哪五滋，哪六味？”苏子翎问道。
米小叶说：“‘五滋’就是香、松、软、肥、浓，‘六味’就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。除了正式菜点，岭南这边的各色小吃、点心也制作精巧。岭南人喜欢喝茶，饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。还有各色茶点，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。粥也有粥的特点，面也有面的特点，真是多的数不清。”
“要是我们真的能把这些美食带回长安去，该多好。”苏子翎道。
米小叶笑道：“带回去也好，我们自己做也好，要是我们能把全世界的美食都带回去，或者做出来，那长安城的百姓们，可有口福了。”
苏子翎想到：“这粤菜，也和你说的鲁菜一样，博大精深，我们能研究一二也好。”
“不如，我们出去逛逛，看看有什么好的，或者能找到什么灵感？”米小叶笑道。
苏子翎点头道：“也好，明日我们就出去。”
岭南一带，在大商朝时，集结了很多外域的商人，沿海也十分繁华。逛了一趟市场，米小叶看到了很多长安难以见到的海产品。
回到了自家的地方，比起在其他国家，米小叶更觉得有大展拳脚的地方。许多记忆中的粤菜，也都一个个在脑海中冒了出来。
见到市场上的鸡，米小叶能够想到的最常见的粤菜，就是白切鸡了。加上市场上面各式各样的海产品，上面龙虾，鲍鱼，石斑鱼……米小叶都有些看不过来了。
米小叶和苏子翎买了许多珍贵又美味的食材，云慕卿一路拎回驿馆。总算见到了自己熟悉的食材，大家也都有种真的回到大商的感觉。
“这是什么呀？”君以静笑着问道，“这是虾吗？好大啊！比普通的虾子要大十几倍呢。”
“这是龙虾，是非常非常高档的食材。在我家乡，普通人是根本吃不起的。”米小叶道，“晚上我做一顿粤菜，让大家尝尝鲜。”
柳林也笑道：“看这鱼活蹦乱跳的，要是清蒸出来最好，一定鲜美异常。”
“那这道清蒸石斑鱼，就交给你了。”米小叶眨着眼睛问道，“好不好，柳大帅哥？”
柳林说：“在下自当从命。”
晚饭的时候，苏子翎、米小叶和柳林齐上阵，准备做几道清淡典雅又不失品位的粤菜。
柳林做的清蒸石斑鱼比较简单，要点就是掌握蒸鱼的时间和火候。
柳林将收拾好的石斑鱼洗干净，用盐腌制，撒上姜丝，淋上油，放入蒸笼。旁边再用一个小碗，装上豉油放进去同蒸。蒸好之后，石斑鱼由于新鲜，鱼皮都爆裂开了，可见里面白嫩嫩的蒜瓣儿似的鱼肉。
苏子翎也动手做起了白切肥鸡。处理好的整鸡用盐腌制后，放入葱段、红葱头和姜片。
再煮一锅沸水，把腌制过的鸡用沸水烫，里外都要烫到，繁复烫后，在将整鸡放进汤中加热焖制，然后鸡熟了再放进冰水里面反复浸泡，让鸡的外皮更加紧实。接着，给鸡淋上黄酒，涂上香油，一盘黄灿灿的白切鸡就做好了。
然后，苏子翎又按照米小叶大概描述的样子，做起了另一道比较复杂的菜，什锦冬瓜帽。
这是一道考验功夫的菜，苏子翎出神入化的雕工，把冬瓜雕刻得十分美观好看，再用开水烫过。苏子翎再将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀，用洗干净的薏米和肉丁、熟火腿、花菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽一下，取出后放入冬瓜中。
接着，苏子翎用胡椒粉、黄酒、盐调味，再放入鸡汤，上笼蒸半个时辰后，再加一遍清鸡汤，造型好看的什锦冬瓜帽就完成了。
米小叶则动手做起了一道粤菜中好看，而且寓意吉祥的菜品——花开富贵。
米小叶在大碗里面铺上豆腐皮，将各种蔬菜切丝，整齐地排在豆腐皮上。然后，在用豆腐加入面粉、香菜、盐、糖、胡椒粉等拌匀，倒入大碗内上笼屉蒸。约半个时辰后取出，倒扣于水盘中。
接着额，米小叶用高汤加入盐、胡椒粉和生粉勾芡，淋在豆腐皮上面，滴上香油，再将豆腐皮从中间剪开，翻开豆腐皮，即成莲花开放的形状。
几道粤菜端上了桌，大家都兴奋不已，这下可以好好地品尝一下大商风味的菜肴了。
众人落座，正要开动，就听见门外一个声音传来：“这么美味的菜肴，能不能让我也尝尝？”