第二百二十六章 佛跳墙（上）
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米小叶放下筷子，说：“我只是想到了，一道非常名贵，但是很好吃的菜，叫佛跳墙。”
“佛跳墙？”苏子翎和云慕卿同时发问。
“对，就是佛跳墙。”米小叶道。
苏子翎笑道：“这个名字倒是真有趣，有何说法吗？”
米小叶道：“佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是南方名菜，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。有人称赞这道菜‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’，佛跳墙的名字也就因此而得。”
“真是有趣的紧，我还是第一次听说这么一个名儿。”云慕卿道，“既然这道菜如此高档，想必烹饪起来，也十分困难吧。”
米小叶点点头，说：“是的，佛跳墙的制作工序十分繁琐。单单就原料而言，有十几种之多，有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。”
“竟然要如此之多？”苏子翎问道，“这十几种食材不可能放在一起烹饪，不仅味道相冲，而且烹饪的方法也各异。莫不是，要分别烹饪？”
米小叶微笑道：“是的，师父。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。”
“工序果然复杂。”苏子翎道，“不过，为师倒是喜欢挑战，如果真的能够一试，倒也是极好的。”
云慕卿道：“单是听到食材的种类，就知道这道菜一定不简单，每一种食材都要不同的处理和烹饪，那么，这道菜做出来一定极其美味，不然为何会有‘佛跳墙’的名字呢。小东家，你可知道怎么做？”
米小叶说：“记得，虽然我以前……我不太会闽菜系，但是佛跳墙在我家乡那边非常出名，所以我也懂它的制作方法，只是太繁琐了，所需要的食材又特别的珍贵，所以从来没做过。”
“那不要紧，你先说出来，有师父在，师父可以帮你参详。”苏子翎道。
米小叶道：“先要将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍兴老酒煮，等腥味去掉了去除，拣去葱、姜，汤汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，拣去肥膘肉，去蒸汁。
接着，将鱼唇切成小块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮到腥味没有后捞出，拣去葱、姜。
第三步，金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸两炷香的时间取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。”
“这才处理了几种食材，这道菜还真是复杂。”云慕卿道。
米小叶放下筷子，说：“我只是想到了，一道非常名贵，但是很好吃的菜，叫佛跳墙。”
“佛跳墙？”苏子翎和云慕卿同时发问。
“对，就是佛跳墙。”米小叶道。
苏子翎笑道：“这个名字倒是真有趣，有何说法吗？”
米小叶道：“佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是南方名菜，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。有人称赞这道菜‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’，佛跳墙的名字也就因此而得。”
“真是有趣的紧，我还是第一次听说这么一个名儿。”云慕卿道，“既然这道菜如此高档，想必烹饪起来，也十分困难吧。”
米小叶点点头，说：“是的，佛跳墙的制作工序十分繁琐。单单就原料而言，有十几种之多，有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。”
“竟然要如此之多？”苏子翎问道，“这十几种食材不可能放在一起烹饪，不仅味道相冲，而且烹饪的方法也各异。莫不是，要分别烹饪？”
米小叶微笑道：“是的，师父。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。”
“工序果然复杂。”苏子翎道，“不过，为师倒是喜欢挑战，如果真的能够一试，倒也是极好的。”
云慕卿道：“单是听到食材的种类，就知道这道菜一定不简单，每一种食材都要不同的处理和烹饪，那么，这道菜做出来一定极其美味，不然为何会有‘佛跳墙’的名字呢。小东家，你可知道怎么做？”
米小叶说：“记得，虽然我以前……我不太会闽菜系，但是佛跳墙在我家乡那边非常出名，所以我也懂它的制作方法，只是太繁琐了，所需要的食材又特别的珍贵，所以从来没做过。”
“那不要紧，你先说出来，有师父在，师父可以帮你参详。”苏子翎道。
米小叶道：“先要将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍兴老酒煮，等腥味去掉了去除，拣去葱、姜，汤汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，拣去肥膘肉，去蒸汁。
接着，将鱼唇切成小块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮到腥味没有后捞出，拣去葱、姜。
第三步，金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸两炷香的时间取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。”
“这才处理了几种食材，这道菜还真是复杂。”云慕卿道。