第9章 灌汤包~
推荐阅读：宇宙职业选手、斗罗大陆V重生唐三、万相之王、星门、剑道第一仙、雪中悍刀行、剑来、一剑独尊、临渊行、沧元图
一秒记住【复兴文学 www.fxwx.net】，精彩小说无弹窗免费阅读！
一大早，苗晨晨就带着苗曦曦去集市上出摊。
集市上照样人来人往，推车的、挑担的、挎着竹篮子的，一整条街被挤得满满当当的。“新鲜的蔬菜哟～”“自己做的农具便宜卖哟～”各种吆喝声不断，此起彼伏的。
苗晨晨自从答应了苗曦曦每天做寿司，都会一大早抽空做上一些。主要是为了给苗曦曦吃，如果有多的了，才会卖一些出去，也没有特意宣传寿司。但是苗曦曦带着卖寿司的时间才三天，寿司的名声就被打出去了。
摊子刚摆好没多久，就有人前来光顾。
“来一份黄瓜卷饼配绿豆汤～听说新出了个寿司挺好吃的，给我来一斤！”说这话的是位熟客，头上扎着块蓝布巾的大爷。
苗晨晨心里忍不住擦了一把汗，只是听说寿司好吃，见都没见过样子，居然就要买一斤。重点是一斤！谁卖寿司会论斤卖呢？
“这位爷，不好意思啊，我们的寿司是限量供应的，今天的已经卖完了。”苗晨晨努力维持着自己最标准的笑容。
“这样啊，那我明天早点来，等着你出摊，总能吃上了吧！”蓝布巾大爷的脾气还算好的，笑呵呵的说道。
苗晨晨想了想还是觉得这样不太好。但是今天确实是做少了，剩的寿司都是留给曦曦吃的。
“这位爷，您要的卷饼，您拿好。稍等～”苗晨晨说着，拿了一小块寿司用嫩荷叶托着递过去：“这块寿司是送给您吃的。您尝尝，看合不合胃口。谢谢您一直以来对我们生意的照顾。”
蓝布巾大爷小心翼翼的接过，却没有吃：“呵呵，今天我就不尝了。我带回去给我闺女尝个鲜。明天我来买着了再尝。”
苗晨晨笑了笑。不由得在心里给这位大爷点了个赞，真是标准的好爸爸啊，一块这么小的寿司，都想着带回去给女儿吃。
蓝布巾大爷走远之后，苗晨晨问曦曦：“我把你的寿司送了一块给刚才那位大爷，曦曦有没有不开心啊？”
苗曦曦挺了挺胸脯，像个小大人一样说：“没有不开心啊，曦曦每天都能吃寿司，今天就少吃一块，不要紧的。这不，还有好几块都给我留着呢！”
苗晨晨的凉菜卷饼绿豆汤生意已经打出名声了，不用吆喝，都会有许多熟客带着生客来买。凉菜快卖完时，那个在街的正中摆摊卖猪肉的彭师傅过来了。
彭师傅长得高高壮壮的，往摊位前一站，就像竖了一堵墙在面前般极有压迫感。彭师傅把剩下的凉菜包圆了，也问起了寿司：“寿司呢？我都没见着样子，不会卖完了吧？”
得，又一位冲寿司来的。看来大家对于新鲜事物的好奇心是一样强烈的啊。
苗晨晨没法子，想着天天都得见面，还是得处好关系。看到曦曦的寿司还剩那么一块，偷着用胳膊肘捅了捅曦曦手臂。
苗曦曦极聪明，立马明白了姐姐是在问，自己这最后一块寿司能送给彭师傅不。
苗曦曦捡了一小块荷叶，托着最后的一块寿司递给了彭师傅：“彭师傅，这寿司可好吃了，这块是送给您尝尝味道的。以后您要多来照顾我们的生意哟！寿司是限量供应的，今天的早就卖完了，您下次要吃可得来早哟！”
彭师傅呵呵地笑出了声：“谢谢哟，下次一定来早！小大人！”
苗晨晨也很开心，天天的摆摊生活，让苗曦曦也学会了成长。
苗晨晨收拾好了摊子，带着苗曦曦推着车回家。刚走到彭师傅的摊子前，彭师傅就喊了声：“那寿司真好吃哟！曦曦，你拿着，这是送给你们吃的！”彭师傅递过来的是一包猪肉皮。
苗晨晨接过苗曦曦收下的这包猪肉皮颠了颠，估摸着都有一斤重了。
曦曦一个劲地说着谢谢。
这个时代，只有大户人家才经常吃肉。其他的普通人家就过年过节才会买一点肉回家打牙祭。猪肉皮虽然便宜，可总比蔬菜水果价格贵呀，这彭师傅太慷慨了。
苗晨晨灵机一动，想着也照顾照顾彭师傅的生意，就说：“彭师傅，真是谢谢您啦。真巧呀，家里今天要做灌汤包，我们买半斤猪肉！”
彭师傅乐呵呵地割了半斤卖相好的猪肉，苗晨晨用刚挣的钱付了钱。
走出集市后，苗曦曦忍不住问：“灌汤包是包子吗？灌汤包好吃吗？今天就做灌汤包吗？”
苗晨晨笑着戳了戳苗曦曦的头：“你都快成灌汤包十八问了。是的，姐姐今天做灌汤包！”
一到家，简单地吃过了中饭，苗晨晨就忙开了。
先往面粉里加点盐再加水糅合成稍软的面团，盖上湿毛巾放一边醒着。然后乘着发面的空档儿来做馅儿。
其实，灌汤类的食物，比如灌汤包啊、灌汤饺子啊、撒尿牛丸啊，原理都是一个样的——馅包的时候是固体，蒸熟后固体就变成液体了。固□□体转换的关键，就是猪肉皮。今天苗晨晨也是因为彭师傅送那么多的猪肉皮才一时兴起，决定做灌汤包的。
猪肉皮的处理过程也很费劲。先将猪肉皮清洗干净，分切成小片。然后握紧刀，让刀子紧贴着肉皮，用刀口将肉皮的正反两面都刮干净。这个过程相当漫长，好在苗晨晨一认真起来就完全投入其中了。
锅内放清水煮沸后下猪皮。当猪皮打卷了就捞起来沥干。等猪皮稍微凉一点不烫手了，将猪肉皮切成小丁。
把锅内的水泼掉，将锅子洗净后重新烧一锅子清水，等水沸后下入肉皮丁。加入少许料酒和盐，搅拌均匀。盖上锅盖，小火焖两个小时。
焖肉皮丁的过程中，苗晨晨开始调肉馅。将猪肉洗净，细细地剁成肉泥后朝着一个方向搅打。往肉泥中加入一个鸡蛋，少量姜末继续搅打。
两个小时过去了，锅子里变成了一锅很粘稠的汤。将肉皮丁滤出，只留肉皮汤。把肉皮汤放在干净的小桶里，然后把小桶吊到井里，让小桶在凉凉的井水中待着。
这个时代没有冰箱，冷却的功能只能交给冰凉的井水了。
肉皮汤遇冷就会凝固。等肉皮汤凝成了皮冻，苗晨晨把小桶捞了上来。将小桶倒扣着取出皮冻。然后把皮冻切成碎末。
把刚才搅打好的肉泥和切碎的皮冻混合，加入盐和生粉搅拌均匀。
面团到这个时候也发好了。将面团搓成长条状，分切成小剂子。然后把每一个小剂子压扁，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。包入馅料，捏好褶子，灌汤包就包好了。
苗晨晨在现代的空余时间都交给了厨房，尝试过各种各样的做吃的。那个时候苗晨晨也做过灌汤包，第一次做的时候很失败，主要就是卖相太差了——不会捏褶子。
捏褶子也是有技巧的。首先把一张面皮放在坐上上，把肉馅放在面皮的中间，左手的手心稍稍向右下方向弯，右手的食指和拇指把面皮捏起来，左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，就成了一个褶子。松开右手的食指和拇指，把褶子和面皮捏在一起。又形成一个褶子。剩余的褶子同理。捏完最后的一个褶子后，把收口捏紧后轻轻地扭一下，一个包子就做好了。
说起捏褶子的技巧好像很复杂。其实，说简单点，就是左手和右手要配合好，左手推，右手捏。
苗晨晨的心得就是，要想捏好褶子，先想想自己是怎么数一大沓百元大钞的。数钱时，左手和右手就得配合好了，左手把钱搓过去右手才数。温习温习自己是如何数钱的，学会捏褶子夜壶容易很多。
包子包好后，将包子摆到过了一次冷水并且铺好荷叶的蒸笼里，要注意包子和包子只见要保持距离，不能挨着。然后开始烧水，锅中放半锅冷水，水煮沸后放上蒸笼。蒸笼和锅子之间用布塞好，旺火蒸。
等到香味飘出来，包子就熟了。蒸好后把蒸笼从锅上端出来，过一会才能揭盖子。揭盖子时要迅速，避免水蒸气滴到包子皮上了。
苗晨晨揭盖子的时候，一双双眼睛都盯着蒸笼。
盖子一揭开，更香了。
只见一只只汤□□都薄薄的，呈半透明状，都看得见里面的汤汁。苗晨晨怕烫着大家了，告诉了大家一个吃汤包的口诀：轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。说着，开始了示范。
吸一口鲜香的热乎乎的汤汁，再尝新鲜的细腻肉馅，最后把薄皮一口吃下肚，那感觉，真是绝了。
因为人多，苗晨晨包了两蒸笼的灌汤包。这一大蒸笼端上桌吃的时候，另一大蒸笼正在火上蒸着。
多亏了做了两蒸笼，不然真不够吃。第一蒸笼吃完了，大家还意犹未尽的。到这个时候，苗晨晨突然想起来，忘了调汁了。立马调了姜丝醋汁。
第二蒸笼上桌了。大家吃得更慢了。沾着姜丝醋汁，慢慢尝，慢慢回味。
看到大家吃得开心，苗晨晨的疲倦一扫而空，也很开心。
“晨晨，你这手艺，真是绝了！不开店子，真是浪费了！还有，我明天待最后一天，明天你可还得给我做好吃的啊！”汪青青吃饱后惬意地说道。
“明天做啥吃的，明天再说。不过，你这开店子的主意真好，我得考虑考虑！”晨晨挥挥手说。
“晨晨，我今天听到又有人说海带了。”刘三强突然想起来了这件事立马就说了出来。
“谁呀？”
一大早，苗晨晨就带着苗曦曦去集市上出摊。
集市上照样人来人往，推车的、挑担的、挎着竹篮子的，一整条街被挤得满满当当的。“新鲜的蔬菜哟～”“自己做的农具便宜卖哟～”各种吆喝声不断，此起彼伏的。
苗晨晨自从答应了苗曦曦每天做寿司，都会一大早抽空做上一些。主要是为了给苗曦曦吃，如果有多的了，才会卖一些出去，也没有特意宣传寿司。但是苗曦曦带着卖寿司的时间才三天，寿司的名声就被打出去了。
摊子刚摆好没多久，就有人前来光顾。
“来一份黄瓜卷饼配绿豆汤～听说新出了个寿司挺好吃的，给我来一斤！”说这话的是位熟客，头上扎着块蓝布巾的大爷。
苗晨晨心里忍不住擦了一把汗，只是听说寿司好吃，见都没见过样子，居然就要买一斤。重点是一斤！谁卖寿司会论斤卖呢？
“这位爷，不好意思啊，我们的寿司是限量供应的，今天的已经卖完了。”苗晨晨努力维持着自己最标准的笑容。
“这样啊，那我明天早点来，等着你出摊，总能吃上了吧！”蓝布巾大爷的脾气还算好的，笑呵呵的说道。
苗晨晨想了想还是觉得这样不太好。但是今天确实是做少了，剩的寿司都是留给曦曦吃的。
“这位爷，您要的卷饼，您拿好。稍等～”苗晨晨说着，拿了一小块寿司用嫩荷叶托着递过去：“这块寿司是送给您吃的。您尝尝，看合不合胃口。谢谢您一直以来对我们生意的照顾。”
蓝布巾大爷小心翼翼的接过，却没有吃：“呵呵，今天我就不尝了。我带回去给我闺女尝个鲜。明天我来买着了再尝。”
苗晨晨笑了笑。不由得在心里给这位大爷点了个赞，真是标准的好爸爸啊，一块这么小的寿司，都想着带回去给女儿吃。
蓝布巾大爷走远之后，苗晨晨问曦曦：“我把你的寿司送了一块给刚才那位大爷，曦曦有没有不开心啊？”
苗曦曦挺了挺胸脯，像个小大人一样说：“没有不开心啊，曦曦每天都能吃寿司，今天就少吃一块，不要紧的。这不，还有好几块都给我留着呢！”
苗晨晨的凉菜卷饼绿豆汤生意已经打出名声了，不用吆喝，都会有许多熟客带着生客来买。凉菜快卖完时，那个在街的正中摆摊卖猪肉的彭师傅过来了。
彭师傅长得高高壮壮的，往摊位前一站，就像竖了一堵墙在面前般极有压迫感。彭师傅把剩下的凉菜包圆了，也问起了寿司：“寿司呢？我都没见着样子，不会卖完了吧？”
得，又一位冲寿司来的。看来大家对于新鲜事物的好奇心是一样强烈的啊。
苗晨晨没法子，想着天天都得见面，还是得处好关系。看到曦曦的寿司还剩那么一块，偷着用胳膊肘捅了捅曦曦手臂。
苗曦曦极聪明，立马明白了姐姐是在问，自己这最后一块寿司能送给彭师傅不。
苗曦曦捡了一小块荷叶，托着最后的一块寿司递给了彭师傅：“彭师傅，这寿司可好吃了，这块是送给您尝尝味道的。以后您要多来照顾我们的生意哟！寿司是限量供应的，今天的早就卖完了，您下次要吃可得来早哟！”
彭师傅呵呵地笑出了声：“谢谢哟，下次一定来早！小大人！”
苗晨晨也很开心，天天的摆摊生活，让苗曦曦也学会了成长。
苗晨晨收拾好了摊子，带着苗曦曦推着车回家。刚走到彭师傅的摊子前，彭师傅就喊了声：“那寿司真好吃哟！曦曦，你拿着，这是送给你们吃的！”彭师傅递过来的是一包猪肉皮。
苗晨晨接过苗曦曦收下的这包猪肉皮颠了颠，估摸着都有一斤重了。
曦曦一个劲地说着谢谢。
这个时代，只有大户人家才经常吃肉。其他的普通人家就过年过节才会买一点肉回家打牙祭。猪肉皮虽然便宜，可总比蔬菜水果价格贵呀，这彭师傅太慷慨了。
苗晨晨灵机一动，想着也照顾照顾彭师傅的生意，就说：“彭师傅，真是谢谢您啦。真巧呀，家里今天要做灌汤包，我们买半斤猪肉！”
彭师傅乐呵呵地割了半斤卖相好的猪肉，苗晨晨用刚挣的钱付了钱。
走出集市后，苗曦曦忍不住问：“灌汤包是包子吗？灌汤包好吃吗？今天就做灌汤包吗？”
苗晨晨笑着戳了戳苗曦曦的头：“你都快成灌汤包十八问了。是的，姐姐今天做灌汤包！”
一到家，简单地吃过了中饭，苗晨晨就忙开了。
先往面粉里加点盐再加水糅合成稍软的面团，盖上湿毛巾放一边醒着。然后乘着发面的空档儿来做馅儿。
其实，灌汤类的食物，比如灌汤包啊、灌汤饺子啊、撒尿牛丸啊，原理都是一个样的——馅包的时候是固体，蒸熟后固体就变成液体了。固□□体转换的关键，就是猪肉皮。今天苗晨晨也是因为彭师傅送那么多的猪肉皮才一时兴起，决定做灌汤包的。
猪肉皮的处理过程也很费劲。先将猪肉皮清洗干净，分切成小片。然后握紧刀，让刀子紧贴着肉皮，用刀口将肉皮的正反两面都刮干净。这个过程相当漫长，好在苗晨晨一认真起来就完全投入其中了。
锅内放清水煮沸后下猪皮。当猪皮打卷了就捞起来沥干。等猪皮稍微凉一点不烫手了，将猪肉皮切成小丁。
把锅内的水泼掉，将锅子洗净后重新烧一锅子清水，等水沸后下入肉皮丁。加入少许料酒和盐，搅拌均匀。盖上锅盖，小火焖两个小时。
焖肉皮丁的过程中，苗晨晨开始调肉馅。将猪肉洗净，细细地剁成肉泥后朝着一个方向搅打。往肉泥中加入一个鸡蛋，少量姜末继续搅打。
两个小时过去了，锅子里变成了一锅很粘稠的汤。将肉皮丁滤出，只留肉皮汤。把肉皮汤放在干净的小桶里，然后把小桶吊到井里，让小桶在凉凉的井水中待着。
这个时代没有冰箱，冷却的功能只能交给冰凉的井水了。
肉皮汤遇冷就会凝固。等肉皮汤凝成了皮冻，苗晨晨把小桶捞了上来。将小桶倒扣着取出皮冻。然后把皮冻切成碎末。
把刚才搅打好的肉泥和切碎的皮冻混合，加入盐和生粉搅拌均匀。
面团到这个时候也发好了。将面团搓成长条状，分切成小剂子。然后把每一个小剂子压扁，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。包入馅料，捏好褶子，灌汤包就包好了。
苗晨晨在现代的空余时间都交给了厨房，尝试过各种各样的做吃的。那个时候苗晨晨也做过灌汤包，第一次做的时候很失败，主要就是卖相太差了——不会捏褶子。
捏褶子也是有技巧的。首先把一张面皮放在坐上上，把肉馅放在面皮的中间，左手的手心稍稍向右下方向弯，右手的食指和拇指把面皮捏起来，左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，就成了一个褶子。松开右手的食指和拇指，把褶子和面皮捏在一起。又形成一个褶子。剩余的褶子同理。捏完最后的一个褶子后，把收口捏紧后轻轻地扭一下，一个包子就做好了。
说起捏褶子的技巧好像很复杂。其实，说简单点，就是左手和右手要配合好，左手推，右手捏。
苗晨晨的心得就是，要想捏好褶子，先想想自己是怎么数一大沓百元大钞的。数钱时，左手和右手就得配合好了，左手把钱搓过去右手才数。温习温习自己是如何数钱的，学会捏褶子夜壶容易很多。
包子包好后，将包子摆到过了一次冷水并且铺好荷叶的蒸笼里，要注意包子和包子只见要保持距离，不能挨着。然后开始烧水，锅中放半锅冷水，水煮沸后放上蒸笼。蒸笼和锅子之间用布塞好，旺火蒸。
等到香味飘出来，包子就熟了。蒸好后把蒸笼从锅上端出来，过一会才能揭盖子。揭盖子时要迅速，避免水蒸气滴到包子皮上了。
苗晨晨揭盖子的时候，一双双眼睛都盯着蒸笼。
盖子一揭开，更香了。
只见一只只汤□□都薄薄的，呈半透明状，都看得见里面的汤汁。苗晨晨怕烫着大家了，告诉了大家一个吃汤包的口诀：轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。说着，开始了示范。
吸一口鲜香的热乎乎的汤汁，再尝新鲜的细腻肉馅，最后把薄皮一口吃下肚，那感觉，真是绝了。
因为人多，苗晨晨包了两蒸笼的灌汤包。这一大蒸笼端上桌吃的时候，另一大蒸笼正在火上蒸着。
多亏了做了两蒸笼，不然真不够吃。第一蒸笼吃完了，大家还意犹未尽的。到这个时候，苗晨晨突然想起来，忘了调汁了。立马调了姜丝醋汁。
第二蒸笼上桌了。大家吃得更慢了。沾着姜丝醋汁，慢慢尝，慢慢回味。
看到大家吃得开心，苗晨晨的疲倦一扫而空，也很开心。
“晨晨，你这手艺，真是绝了！不开店子，真是浪费了！还有，我明天待最后一天，明天你可还得给我做好吃的啊！”汪青青吃饱后惬意地说道。
“明天做啥吃的，明天再说。不过，你这开店子的主意真好，我得考虑考虑！”晨晨挥挥手说。
“晨晨，我今天听到又有人说海带了。”刘三强突然想起来了这件事立马就说了出来。
“谁呀？”