复兴文学 > 穿越之种田有瘾 > 第9章 灌汤包~

第9章 灌汤包~

推荐阅读:宇宙职业选手斗罗大陆V重生唐三万相之王星门剑道第一仙雪中悍刀行剑来一剑独尊临渊行沧元图

一秒记住【复兴文学 www.fxwx.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    一大早,苗晨晨就带着苗曦曦去集市上出摊。

    集市上照样人来人往,推车的、挑担的、挎着竹篮子的,一整条街被挤得满满当当的。“新鲜的蔬菜哟~”“自己做的农具便宜卖哟~”各种吆喝声不断,此起彼伏的。

    苗晨晨自从答应了苗曦曦每天做寿司,都会一大早抽空做上一些。主要是为了给苗曦曦吃,如果有多的了,才会卖一些出去,也没有特意宣传寿司。但是苗曦曦带着卖寿司的时间才三天,寿司的名声就被打出去了。

    摊子刚摆好没多久,就有人前来光顾。

    “来一份黄瓜卷饼配绿豆汤~听说新出了个寿司挺好吃的,给我来一斤!”说这话的是位熟客,头上扎着块蓝布巾的大爷。

    苗晨晨心里忍不住擦了一把汗,只是听说寿司好吃,见都没见过样子,居然就要买一斤。重点是一斤!谁卖寿司会论斤卖呢?

    “这位爷,不好意思啊,我们的寿司是限量供应的,今天的已经卖完了。”苗晨晨努力维持着自己最标准的笑容。

    “这样啊,那我明天早点来,等着你出摊,总能吃上了吧!”蓝布巾大爷的脾气还算好的,笑呵呵的说道。

    苗晨晨想了想还是觉得这样不太好。但是今天确实是做少了,剩的寿司都是留给曦曦吃的。

    “这位爷,您要的卷饼,您拿好。稍等~”苗晨晨说着,拿了一小块寿司用嫩荷叶托着递过去:“这块寿司是送给您吃的。您尝尝,看合不合胃口。谢谢您一直以来对我们生意的照顾。”

    蓝布巾大爷小心翼翼的接过,却没有吃:“呵呵,今天我就不尝了。我带回去给我闺女尝个鲜。明天我来买着了再尝。”

    苗晨晨笑了笑。不由得在心里给这位大爷点了个赞,真是标准的好爸爸啊,一块这么小的寿司,都想着带回去给女儿吃。

    蓝布巾大爷走远之后,苗晨晨问曦曦:“我把你的寿司送了一块给刚才那位大爷,曦曦有没有不开心啊?”

    苗曦曦挺了挺胸脯,像个小大人一样说:“没有不开心啊,曦曦每天都能吃寿司,今天就少吃一块,不要紧的。这不,还有好几块都给我留着呢!”

    苗晨晨的凉菜卷饼绿豆汤生意已经打出名声了,不用吆喝,都会有许多熟客带着生客来买。凉菜快卖完时,那个在街的正中摆摊卖猪肉的彭师傅过来了。

    彭师傅长得高高壮壮的,往摊位前一站,就像竖了一堵墙在面前般极有压迫感。彭师傅把剩下的凉菜包圆了,也问起了寿司:“寿司呢?我都没见着样子,不会卖完了吧?”

    得,又一位冲寿司来的。看来大家对于新鲜事物的好奇心是一样强烈的啊。

    苗晨晨没法子,想着天天都得见面,还是得处好关系。看到曦曦的寿司还剩那么一块,偷着用胳膊肘捅了捅曦曦手臂。

    苗曦曦极聪明,立马明白了姐姐是在问,自己这最后一块寿司能送给彭师傅不。

    苗曦曦捡了一小块荷叶,托着最后的一块寿司递给了彭师傅:“彭师傅,这寿司可好吃了,这块是送给您尝尝味道的。以后您要多来照顾我们的生意哟!寿司是限量供应的,今天的早就卖完了,您下次要吃可得来早哟!”

    彭师傅呵呵地笑出了声:“谢谢哟,下次一定来早!小大人!”

    苗晨晨也很开心,天天的摆摊生活,让苗曦曦也学会了成长。

    苗晨晨收拾好了摊子,带着苗曦曦推着车回家。刚走到彭师傅的摊子前,彭师傅就喊了声:“那寿司真好吃哟!曦曦,你拿着,这是送给你们吃的!”彭师傅递过来的是一包猪肉皮。

    苗晨晨接过苗曦曦收下的这包猪肉皮颠了颠,估摸着都有一斤重了。

    曦曦一个劲地说着谢谢。

    这个时代,只有大户人家才经常吃肉。其他的普通人家就过年过节才会买一点肉回家打牙祭。猪肉皮虽然便宜,可总比蔬菜水果价格贵呀,这彭师傅太慷慨了。

    苗晨晨灵机一动,想着也照顾照顾彭师傅的生意,就说:“彭师傅,真是谢谢您啦。真巧呀,家里今天要做灌汤包,我们买半斤猪肉!”

    彭师傅乐呵呵地割了半斤卖相好的猪肉,苗晨晨用刚挣的钱付了钱。

    走出集市后,苗曦曦忍不住问:“灌汤包是包子吗?灌汤包好吃吗?今天就做灌汤包吗?”

    苗晨晨笑着戳了戳苗曦曦的头:“你都快成灌汤包十八问了。是的,姐姐今天做灌汤包!”

    一到家,简单地吃过了中饭,苗晨晨就忙开了。

    先往面粉里加点盐再加水糅合成稍软的面团,盖上湿毛巾放一边醒着。然后乘着发面的空档儿来做馅儿。

    其实,灌汤类的食物,比如灌汤包啊、灌汤饺子啊、撒尿牛丸啊,原理都是一个样的——馅包的时候是固体,蒸熟后固体就变成液体了。固□□体转换的关键,就是猪肉皮。今天苗晨晨也是因为彭师傅送那么多的猪肉皮才一时兴起,决定做灌汤包的。

    猪肉皮的处理过程也很费劲。先将猪肉皮清洗干净,分切成小片。然后握紧刀,让刀子紧贴着肉皮,用刀口将肉皮的正反两面都刮干净。这个过程相当漫长,好在苗晨晨一认真起来就完全投入其中了。

    锅内放清水煮沸后下猪皮。当猪皮打卷了就捞起来沥干。等猪皮稍微凉一点不烫手了,将猪肉皮切成小丁。

    把锅内的水泼掉,将锅子洗净后重新烧一锅子清水,等水沸后下入肉皮丁。加入少许料酒和盐,搅拌均匀。盖上锅盖,小火焖两个小时。

    焖肉皮丁的过程中,苗晨晨开始调肉馅。将猪肉洗净,细细地剁成肉泥后朝着一个方向搅打。往肉泥中加入一个鸡蛋,少量姜末继续搅打。

    两个小时过去了,锅子里变成了一锅很粘稠的汤。将肉皮丁滤出,只留肉皮汤。把肉皮汤放在干净的小桶里,然后把小桶吊到井里,让小桶在凉凉的井水中待着。

    这个时代没有冰箱,冷却的功能只能交给冰凉的井水了。

    肉皮汤遇冷就会凝固。等肉皮汤凝成了皮冻,苗晨晨把小桶捞了上来。将小桶倒扣着取出皮冻。然后把皮冻切成碎末。

    把刚才搅打好的肉泥和切碎的皮冻混合,加入盐和生粉搅拌均匀。

    面团到这个时候也发好了。将面团搓成长条状,分切成小剂子。然后把每一个小剂子压扁,用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。包入馅料,捏好褶子,灌汤包就包好了。

    苗晨晨在现代的空余时间都交给了厨房,尝试过各种各样的做吃的。那个时候苗晨晨也做过灌汤包,第一次做的时候很失败,主要就是卖相太差了——不会捏褶子。

    捏褶子也是有技巧的。首先把一张面皮放在坐上上,把肉馅放在面皮的中间,左手的手心稍稍向右下方向弯,右手的食指和拇指把面皮捏起来,左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置,就成了一个褶子。松开右手的食指和拇指,把褶子和面皮捏在一起。又形成一个褶子。剩余的褶子同理。捏完最后的一个褶子后,把收口捏紧后轻轻地扭一下,一个包子就做好了。

    说起捏褶子的技巧好像很复杂。其实,说简单点,就是左手和右手要配合好,左手推,右手捏。

    苗晨晨的心得就是,要想捏好褶子,先想想自己是怎么数一大沓百元大钞的。数钱时,左手和右手就得配合好了,左手把钱搓过去右手才数。温习温习自己是如何数钱的,学会捏褶子夜壶容易很多。

    包子包好后,将包子摆到过了一次冷水并且铺好荷叶的蒸笼里,要注意包子和包子只见要保持距离,不能挨着。然后开始烧水,锅中放半锅冷水,水煮沸后放上蒸笼。蒸笼和锅子之间用布塞好,旺火蒸。

    等到香味飘出来,包子就熟了。蒸好后把蒸笼从锅上端出来,过一会才能揭盖子。揭盖子时要迅速,避免水蒸气滴到包子皮上了。

    苗晨晨揭盖子的时候,一双双眼睛都盯着蒸笼。

    盖子一揭开,更香了。

    只见一只只汤□□都薄薄的,呈半透明状,都看得见里面的汤汁。苗晨晨怕烫着大家了,告诉了大家一个吃汤包的口诀:轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。说着,开始了示范。

    吸一口鲜香的热乎乎的汤汁,再尝新鲜的细腻肉馅,最后把薄皮一口吃下肚,那感觉,真是绝了。

    因为人多,苗晨晨包了两蒸笼的灌汤包。这一大蒸笼端上桌吃的时候,另一大蒸笼正在火上蒸着。

    多亏了做了两蒸笼,不然真不够吃。第一蒸笼吃完了,大家还意犹未尽的。到这个时候,苗晨晨突然想起来,忘了调汁了。立马调了姜丝醋汁。

    第二蒸笼上桌了。大家吃得更慢了。沾着姜丝醋汁,慢慢尝,慢慢回味。

    看到大家吃得开心,苗晨晨的疲倦一扫而空,也很开心。

    “晨晨,你这手艺,真是绝了!不开店子,真是浪费了!还有,我明天待最后一天,明天你可还得给我做好吃的啊!”汪青青吃饱后惬意地说道。

    “明天做啥吃的,明天再说。不过,你这开店子的主意真好,我得考虑考虑!”晨晨挥挥手说。

    “晨晨,我今天听到又有人说海带了。”刘三强突然想起来了这件事立马就说了出来。

    “谁呀?”