第8章 蛋挞

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    在现代的时候苗晨晨饭后餐点的最爱是蛋挞和红豆奶茶。

    做完水煮鱼片的那个晚上,苗晨晨突然就想到了蛋挞。

    好怀念蛋挞啊。穿越过来之后,自己就再也没有吃过蛋挞了。

    蛋挞、蛋挞,快到碗里来吧!

    这天在集市上收摊回家后,苗晨晨就开始一心一意地研究做蛋挞。

    在现代苗晨晨也做过蛋挞,但是,是用买的现成的蛋挞皮做出来的。

    如果不用蛋挞皮,直接用碗装着做出来,可以吗?苗晨晨在心里问自己。

    当然不行啊。那哪成啊!那样不就是一蒸蛋吗?蒸蛋和蛋挞能一样吗?蒸蛋要样子没样子,要口感没口感,哪能和内外兼修的蛋挞相提并论呢?

    怎么办怎么办呢?

    苗晨晨不淡定了。好不容易有了做蛋挞的热情,总不能立马放弃吧。

    “青青,你有吃过什么东西,是酥脆的,一层一层的啊?”苗晨晨和汪青青聊上了。

    “有啊,小的时候,姥姥给我们做的千层酥,就是很薄很酥的一层一层的,可好吃啦!”汪青青回忆起千层酥,口水都快流出来了。

    苗晨晨一听,顿时茅塞顿开了。

    对哟,蛋挞皮也可以自己做,原理就是千层酥!

    工具和材料准备齐全后,苗晨晨开始试验了。

    苗晨晨开始做蛋挞皮啦。先和面,将面粉、酥油和水混合拌成了面团,揉得光光的,盖上湿毛巾放20分钟。然后将放好的面团擀成薄片。在薄片上均匀地涂上油,接着就像叠被子一样将薄片对叠。再重复擀薄片、涂油、对叠的步骤,重复两次就可以啦。

    然后将面片卷成卷,切成一段一段的小片。将每个小片逐个擀成皮,按在小碗里,窝成碗的形状。

    蛋挞皮完工啦!蛋挞液也得好好做!

    蛋挞液少不了鲜奶油。这里是买不到鲜奶油的,于是乎,苗晨晨只能先做鲜奶油。

    因为条件有限,苗晨晨只能用蛋清、白醋和白砂糖来做鲜奶油了。把蛋清打到无水无油的大碗里,用三根筷子不断地打,一直打一直打,打到起了一层泡泡的时候,加入糖和几滴白醋,继续打。打到蛋清全起泡了,再加白糖,继续打,一直打到筷子立在碗里不倒的时候,就好了。

    做奶油是个体力活,多亏了苗曦曦在一旁兴致勃勃地参与进来了,不然,苗晨晨觉得自己的手会因为打奶油而打断的。

    做蛋挞液的一切就绪了。

    将鲜奶油、牛奶和白砂糖放入锅中用小火加热,不停地搅拌。等到白砂糖都融化了,将锅子离火放凉。彻底凉后,拌入蛋黄,就成了蛋挞液。

    蛋挞液被逐个倒入了装好蛋挞皮的小碗里。只装七分满。

    最后一步,是进烤箱。

    是的,烤箱!苗晨晨觉得自己要疯了。没有烤箱!就差临门一脚了!

    对,微波炉可以代替烤箱。刚刚觉得柳暗花明了,苗晨晨又快疯了。

    没有烤箱,当然也不会有什么微波炉!

    花了这么大的力气,不能白费了。只能用蒸的了。

    蒸好后,锅盖揭开的瞬间,整个屋子里都弥漫了甜甜的混合了奶油的糕点味,真香!

    等稍微凉了一点,苗晨晨尝了一个。和自己最爱的那种外酥里嫩的口感稍有区别。蒸出来的蛋挞,皮也是一层一层的,香而不腻,中间很爽滑,入口即化。

    苗晨晨在心里给这个蒸蛋挞打了七十分。(满分是一百分)

    但是其他人吃了之后的反应都是还有吗,能再吃一个吗?大家觉得真的是太好吃了。主要是以前听都没说过,更没有吃过。

    大家一致认为蛋挞应该打满分。

    吃了蛋挞的那个晚上,苗晨晨失眠了。

    在现代,老公对自己真的是好啊。

    两人一起逛街,他永远记得自己爱吃蛋挞爱喝红豆奶茶。多长的队都会去排,买来之后递给苗晨晨,满眼都是欢喜。

    一直到天蒙蒙亮,苗晨晨才睡着。

    这天刚好下大雨,可以不用出摊了。

    苗晨晨起来吃了个早饭后就又睡下了,美其名曰,下雨天,睡觉天。

    吃过午饭,苗晨晨又坐不住了。

    外面良善,内里不知道是不是一肚子黑水呢!真是奸诈狡猾,简称奸狡!

    好吧,反正没事做,不再去想那个奸狡的他,来做煎饺吧!

    这边大家只在过年会包饺子,并且一般是煮饺子,还没谁做煎饺。

    刚好一早隔壁的汪绿荷割了一篮子韭菜提过来了,让大家尝尝。刚好为了做蛋挞买的鸡蛋还没用完,那就做韭菜鸡蛋馅的吧!

    喊上汪青青,开始做饺子啦。

    奶奶做面食的手艺顶呱呱的,奶奶发面擀皮。

    汪青青、苗晨晨、苗曦曦扎一堆理韭菜、洗韭菜。韭菜洗好后把水甩一甩,然后切好放大盆子了。烧灶、热锅、放油,把打散的鸡蛋倒入,用锅铲快速搅拌。这样,炒出来的鸡蛋都是小细块,适合包饺子。鸡蛋放凉后倒入韭菜盆里,放入调料搅拌搅拌。

    奶奶擀的饺子皮个个大小一样,手艺真不是盖的。四个人流水线作业。奶奶擀皮,苗曦曦把调好的馅料用筷子挑到每张饺子皮上,汪青青和苗晨晨负责包放好馅料的饺子皮。

    分工协作干起活来就是快,只用了两个小时,饺子就都包好了。一个个饺子在桌上摆得整整齐齐的,就像一对对整齐的士兵,呵呵,是有着将军肚略微发福的士兵~

    饺子包好了,再就是煎饺子啦!

    锅烧热,倒入少许油,晃晃锅子,将饺子并列放入锅内,稍微煎一下。往锅内倒入生水——水的高度刚好到饺子高度的二分之一。盖上盖子,大火将水烧干。然后灶下不加柴,变小火,继续煎。当听到滋滋滋滋的声音后就可以揭开锅盖了,这个时候的饺子煎得刚刚好。

    苗晨晨煎饺子的心得就是听声音。一直开锅盖看饺子煎好没有,是不专业的做法。中途开锅盖会让水蒸气跑掉,影响饺子的口感。

    当锅子里还有水时,会是咕噜咕噜的声音。水烧干了后,咕噜咕噜的声音会消失,这个时候转小火。当发出滋滋滋滋的声音时,表示锅盖上的水蒸气掉到锅子里了,遇热就发声,这个时候正是饺子底煎得金黄的时候。少煎一下就没有这么焦香,多煎一下就会糊掉。

    这个度,苗晨晨是靠听来把握的。并且把握得刚刚好。

    照例是请了隔壁的汪绿荷和刘三强一起过来吃。他俩之前还爱推辞,现在是一听说有好吃的就立马过来了。

    煎饺和煮饺子的口感是完全不一样的。煎饺是又香又脆的,再配上苗晨晨调的蒜泥醋汁伴着吃,简直啦,就是人间美味!

    大家一共包了一百多个饺子,个个都是大个的。苗晨晨花了两锅才煎好。一顿饭的功夫,大家吃得干干净净的。

    苗晨晨还担心大家没吃饱,但是大家均表示,吃饱了,就是太好吃了,管不住嘴,有多少能吃多少,所以,现在稍微有点撑……

    苗晨晨听了之后笑了。看来自己得再接再厉,做更多的好吃的。

    大雨过后,天晴了,却也更热了。

    收摊回来后苗晨晨觉得自己都快热得虚脱了。真热,真热!

    苗晨晨看天太热,大家胃口都不太好,就决定做凉面。

    奶奶擀了细细的面条。苗晨晨烧大火,水开后在水里放了一点盐,又点了几滴油,才把面条都下进去。中途又点了两次生水。面条煮熟后立马捞入盛有凉凉的井水的盆子里,略微泡一会捞出,分别放入碗里。

    煮面条的过程中,苗晨晨就开始准备配料。刚摘下来的新鲜黄瓜切丝,番茄切片。大蒜头剥皮后拍碎。油炸的花生碾碎。

    将黄瓜丝、番茄片、蒜泥、花生碎各种配料往每个面碗里放一些。然后热锅,放油,油热后把锅子端出来,先往锅子里加切碎的干辣椒,再往锅子加切碎的葱花,利用油的温度炸出干辣椒和葱花的香味来。

    最后将油淋到每个面碗的配料上,再在每个碗里放点白糖、醋和香油,拌一拌就好了。

    井水是冰凉冰凉的,过了井水的面条当然也是冰凉冰凉的。拌好后的凉面吃到嘴巴里真是凉爽,太适合夏天吃啦。

    嗯,好像缺点什么。吃着凉面苗晨晨寻思着。

    缺什么呢,对啦,海带丝!

    苗晨晨问大家:“你们知道海带吗?”

    大家吃着爽口的凉面,对于苗晨晨那是有问必答。

    “海带?那是什么?”汪绿荷很奇怪。

    “海带?没听说过!那是啥?”汪青青回答。

    “不知道。”奶奶和弟弟异口同声。

    “好像,听谁说过。”刘三强想了想说。

    苗晨晨眼睛亮了:“谁说过啊?想得起来吗?”

    刘三强抓了抓头顶:“不太记得了。应该是谁无意间提了一下吧。我回去之后再想想。想到了就来告诉你。”

    苗晨晨趁热打铁:“那你一定要记得,一想起了,就来告诉我哟!”