第8章 蛋挞
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在现代的时候苗晨晨饭后餐点的最爱是蛋挞和红豆奶茶。
做完水煮鱼片的那个晚上，苗晨晨突然就想到了蛋挞。
好怀念蛋挞啊。穿越过来之后，自己就再也没有吃过蛋挞了。
蛋挞、蛋挞，快到碗里来吧！
这天在集市上收摊回家后，苗晨晨就开始一心一意地研究做蛋挞。
在现代苗晨晨也做过蛋挞，但是，是用买的现成的蛋挞皮做出来的。
如果不用蛋挞皮，直接用碗装着做出来，可以吗？苗晨晨在心里问自己。
当然不行啊。那哪成啊！那样不就是一蒸蛋吗？蒸蛋和蛋挞能一样吗？蒸蛋要样子没样子，要口感没口感，哪能和内外兼修的蛋挞相提并论呢？
怎么办怎么办呢？
苗晨晨不淡定了。好不容易有了做蛋挞的热情，总不能立马放弃吧。
“青青，你有吃过什么东西，是酥脆的，一层一层的啊？”苗晨晨和汪青青聊上了。
“有啊，小的时候，姥姥给我们做的千层酥，就是很薄很酥的一层一层的，可好吃啦！”汪青青回忆起千层酥，口水都快流出来了。
苗晨晨一听，顿时茅塞顿开了。
对哟，蛋挞皮也可以自己做，原理就是千层酥！
工具和材料准备齐全后，苗晨晨开始试验了。
苗晨晨开始做蛋挞皮啦。先和面，将面粉、酥油和水混合拌成了面团，揉得光光的，盖上湿毛巾放２０分钟。然后将放好的面团擀成薄片。在薄片上均匀地涂上油，接着就像叠被子一样将薄片对叠。再重复擀薄片、涂油、对叠的步骤，重复两次就可以啦。
然后将面片卷成卷，切成一段一段的小片。将每个小片逐个擀成皮，按在小碗里，窝成碗的形状。
蛋挞皮完工啦！蛋挞液也得好好做！
蛋挞液少不了鲜奶油。这里是买不到鲜奶油的，于是乎，苗晨晨只能先做鲜奶油。
因为条件有限，苗晨晨只能用蛋清、白醋和白砂糖来做鲜奶油了。把蛋清打到无水无油的大碗里，用三根筷子不断地打，一直打一直打，打到起了一层泡泡的时候，加入糖和几滴白醋，继续打。打到蛋清全起泡了，再加白糖，继续打，一直打到筷子立在碗里不倒的时候，就好了。
做奶油是个体力活，多亏了苗曦曦在一旁兴致勃勃地参与进来了，不然，苗晨晨觉得自己的手会因为打奶油而打断的。
做蛋挞液的一切就绪了。
将鲜奶油、牛奶和白砂糖放入锅中用小火加热，不停地搅拌。等到白砂糖都融化了，将锅子离火放凉。彻底凉后，拌入蛋黄，就成了蛋挞液。
蛋挞液被逐个倒入了装好蛋挞皮的小碗里。只装七分满。
最后一步，是进烤箱。
是的，烤箱！苗晨晨觉得自己要疯了。没有烤箱！就差临门一脚了！
对，微波炉可以代替烤箱。刚刚觉得柳暗花明了，苗晨晨又快疯了。
没有烤箱，当然也不会有什么微波炉！
花了这么大的力气，不能白费了。只能用蒸的了。
蒸好后，锅盖揭开的瞬间，整个屋子里都弥漫了甜甜的混合了奶油的糕点味，真香！
等稍微凉了一点，苗晨晨尝了一个。和自己最爱的那种外酥里嫩的口感稍有区别。蒸出来的蛋挞，皮也是一层一层的，香而不腻，中间很爽滑，入口即化。
苗晨晨在心里给这个蒸蛋挞打了七十分。（满分是一百分）
但是其他人吃了之后的反应都是还有吗，能再吃一个吗？大家觉得真的是太好吃了。主要是以前听都没说过，更没有吃过。
大家一致认为蛋挞应该打满分。
吃了蛋挞的那个晚上，苗晨晨失眠了。
在现代，老公对自己真的是好啊。
两人一起逛街，他永远记得自己爱吃蛋挞爱喝红豆奶茶。多长的队都会去排，买来之后递给苗晨晨，满眼都是欢喜。
一直到天蒙蒙亮，苗晨晨才睡着。
这天刚好下大雨，可以不用出摊了。
苗晨晨起来吃了个早饭后就又睡下了，美其名曰，下雨天，睡觉天。
吃过午饭，苗晨晨又坐不住了。
外面良善，内里不知道是不是一肚子黑水呢！真是奸诈狡猾，简称奸狡！
好吧，反正没事做，不再去想那个奸狡的他，来做煎饺吧！
这边大家只在过年会包饺子，并且一般是煮饺子，还没谁做煎饺。
刚好一早隔壁的汪绿荷割了一篮子韭菜提过来了，让大家尝尝。刚好为了做蛋挞买的鸡蛋还没用完，那就做韭菜鸡蛋馅的吧！
喊上汪青青，开始做饺子啦。
奶奶做面食的手艺顶呱呱的，奶奶发面擀皮。
汪青青、苗晨晨、苗曦曦扎一堆理韭菜、洗韭菜。韭菜洗好后把水甩一甩，然后切好放大盆子了。烧灶、热锅、放油，把打散的鸡蛋倒入，用锅铲快速搅拌。这样，炒出来的鸡蛋都是小细块，适合包饺子。鸡蛋放凉后倒入韭菜盆里，放入调料搅拌搅拌。
奶奶擀的饺子皮个个大小一样，手艺真不是盖的。四个人流水线作业。奶奶擀皮，苗曦曦把调好的馅料用筷子挑到每张饺子皮上，汪青青和苗晨晨负责包放好馅料的饺子皮。
分工协作干起活来就是快，只用了两个小时，饺子就都包好了。一个个饺子在桌上摆得整整齐齐的，就像一对对整齐的士兵，呵呵，是有着将军肚略微发福的士兵～
饺子包好了，再就是煎饺子啦！
锅烧热，倒入少许油，晃晃锅子，将饺子并列放入锅内，稍微煎一下。往锅内倒入生水——水的高度刚好到饺子高度的二分之一。盖上盖子，大火将水烧干。然后灶下不加柴，变小火，继续煎。当听到滋滋滋滋的声音后就可以揭开锅盖了，这个时候的饺子煎得刚刚好。
苗晨晨煎饺子的心得就是听声音。一直开锅盖看饺子煎好没有，是不专业的做法。中途开锅盖会让水蒸气跑掉，影响饺子的口感。
当锅子里还有水时，会是咕噜咕噜的声音。水烧干了后，咕噜咕噜的声音会消失，这个时候转小火。当发出滋滋滋滋的声音时，表示锅盖上的水蒸气掉到锅子里了，遇热就发声，这个时候正是饺子底煎得金黄的时候。少煎一下就没有这么焦香，多煎一下就会糊掉。
这个度，苗晨晨是靠听来把握的。并且把握得刚刚好。
照例是请了隔壁的汪绿荷和刘三强一起过来吃。他俩之前还爱推辞，现在是一听说有好吃的就立马过来了。
煎饺和煮饺子的口感是完全不一样的。煎饺是又香又脆的，再配上苗晨晨调的蒜泥醋汁伴着吃，简直啦，就是人间美味！
大家一共包了一百多个饺子，个个都是大个的。苗晨晨花了两锅才煎好。一顿饭的功夫，大家吃得干干净净的。
苗晨晨还担心大家没吃饱，但是大家均表示，吃饱了，就是太好吃了，管不住嘴，有多少能吃多少，所以，现在稍微有点撑……
苗晨晨听了之后笑了。看来自己得再接再厉，做更多的好吃的。
大雨过后，天晴了，却也更热了。
收摊回来后苗晨晨觉得自己都快热得虚脱了。真热，真热！
苗晨晨看天太热，大家胃口都不太好，就决定做凉面。
奶奶擀了细细的面条。苗晨晨烧大火，水开后在水里放了一点盐，又点了几滴油，才把面条都下进去。中途又点了两次生水。面条煮熟后立马捞入盛有凉凉的井水的盆子里，略微泡一会捞出，分别放入碗里。
煮面条的过程中，苗晨晨就开始准备配料。刚摘下来的新鲜黄瓜切丝，番茄切片。大蒜头剥皮后拍碎。油炸的花生碾碎。
将黄瓜丝、番茄片、蒜泥、花生碎各种配料往每个面碗里放一些。然后热锅，放油，油热后把锅子端出来，先往锅子里加切碎的干辣椒，再往锅子加切碎的葱花，利用油的温度炸出干辣椒和葱花的香味来。
最后将油淋到每个面碗的配料上，再在每个碗里放点白糖、醋和香油，拌一拌就好了。
井水是冰凉冰凉的，过了井水的面条当然也是冰凉冰凉的。拌好后的凉面吃到嘴巴里真是凉爽，太适合夏天吃啦。
嗯，好像缺点什么。吃着凉面苗晨晨寻思着。
缺什么呢，对啦，海带丝！
苗晨晨问大家：“你们知道海带吗？”
大家吃着爽口的凉面，对于苗晨晨那是有问必答。
“海带？那是什么？”汪绿荷很奇怪。
“海带？没听说过！那是啥？”汪青青回答。
“不知道。”奶奶和弟弟异口同声。
“好像，听谁说过。”刘三强想了想说。
苗晨晨眼睛亮了：“谁说过啊？想得起来吗？”
刘三强抓了抓头顶：“不太记得了。应该是谁无意间提了一下吧。我回去之后再想想。想到了就来告诉你。”
苗晨晨趁热打铁：“那你一定要记得，一想起了，就来告诉我哟！”
在现代的时候苗晨晨饭后餐点的最爱是蛋挞和红豆奶茶。
做完水煮鱼片的那个晚上，苗晨晨突然就想到了蛋挞。
好怀念蛋挞啊。穿越过来之后，自己就再也没有吃过蛋挞了。
蛋挞、蛋挞，快到碗里来吧！
这天在集市上收摊回家后，苗晨晨就开始一心一意地研究做蛋挞。
在现代苗晨晨也做过蛋挞，但是，是用买的现成的蛋挞皮做出来的。
如果不用蛋挞皮，直接用碗装着做出来，可以吗？苗晨晨在心里问自己。
当然不行啊。那哪成啊！那样不就是一蒸蛋吗？蒸蛋和蛋挞能一样吗？蒸蛋要样子没样子，要口感没口感，哪能和内外兼修的蛋挞相提并论呢？
怎么办怎么办呢？
苗晨晨不淡定了。好不容易有了做蛋挞的热情，总不能立马放弃吧。
“青青，你有吃过什么东西，是酥脆的，一层一层的啊？”苗晨晨和汪青青聊上了。
“有啊，小的时候，姥姥给我们做的千层酥，就是很薄很酥的一层一层的，可好吃啦！”汪青青回忆起千层酥，口水都快流出来了。
苗晨晨一听，顿时茅塞顿开了。
对哟，蛋挞皮也可以自己做，原理就是千层酥！
工具和材料准备齐全后，苗晨晨开始试验了。
苗晨晨开始做蛋挞皮啦。先和面，将面粉、酥油和水混合拌成了面团，揉得光光的，盖上湿毛巾放２０分钟。然后将放好的面团擀成薄片。在薄片上均匀地涂上油，接着就像叠被子一样将薄片对叠。再重复擀薄片、涂油、对叠的步骤，重复两次就可以啦。
然后将面片卷成卷，切成一段一段的小片。将每个小片逐个擀成皮，按在小碗里，窝成碗的形状。
蛋挞皮完工啦！蛋挞液也得好好做！
蛋挞液少不了鲜奶油。这里是买不到鲜奶油的，于是乎，苗晨晨只能先做鲜奶油。
因为条件有限，苗晨晨只能用蛋清、白醋和白砂糖来做鲜奶油了。把蛋清打到无水无油的大碗里，用三根筷子不断地打，一直打一直打，打到起了一层泡泡的时候，加入糖和几滴白醋，继续打。打到蛋清全起泡了，再加白糖，继续打，一直打到筷子立在碗里不倒的时候，就好了。
做奶油是个体力活，多亏了苗曦曦在一旁兴致勃勃地参与进来了，不然，苗晨晨觉得自己的手会因为打奶油而打断的。
做蛋挞液的一切就绪了。
将鲜奶油、牛奶和白砂糖放入锅中用小火加热，不停地搅拌。等到白砂糖都融化了，将锅子离火放凉。彻底凉后，拌入蛋黄，就成了蛋挞液。
蛋挞液被逐个倒入了装好蛋挞皮的小碗里。只装七分满。
最后一步，是进烤箱。
是的，烤箱！苗晨晨觉得自己要疯了。没有烤箱！就差临门一脚了！
对，微波炉可以代替烤箱。刚刚觉得柳暗花明了，苗晨晨又快疯了。
没有烤箱，当然也不会有什么微波炉！
花了这么大的力气，不能白费了。只能用蒸的了。
蒸好后，锅盖揭开的瞬间，整个屋子里都弥漫了甜甜的混合了奶油的糕点味，真香！
等稍微凉了一点，苗晨晨尝了一个。和自己最爱的那种外酥里嫩的口感稍有区别。蒸出来的蛋挞，皮也是一层一层的，香而不腻，中间很爽滑，入口即化。
苗晨晨在心里给这个蒸蛋挞打了七十分。（满分是一百分）
但是其他人吃了之后的反应都是还有吗，能再吃一个吗？大家觉得真的是太好吃了。主要是以前听都没说过，更没有吃过。
大家一致认为蛋挞应该打满分。
吃了蛋挞的那个晚上，苗晨晨失眠了。
在现代，老公对自己真的是好啊。
两人一起逛街，他永远记得自己爱吃蛋挞爱喝红豆奶茶。多长的队都会去排，买来之后递给苗晨晨，满眼都是欢喜。
一直到天蒙蒙亮，苗晨晨才睡着。
这天刚好下大雨，可以不用出摊了。
苗晨晨起来吃了个早饭后就又睡下了，美其名曰，下雨天，睡觉天。
吃过午饭，苗晨晨又坐不住了。
外面良善，内里不知道是不是一肚子黑水呢！真是奸诈狡猾，简称奸狡！
好吧，反正没事做，不再去想那个奸狡的他，来做煎饺吧！
这边大家只在过年会包饺子，并且一般是煮饺子，还没谁做煎饺。
刚好一早隔壁的汪绿荷割了一篮子韭菜提过来了，让大家尝尝。刚好为了做蛋挞买的鸡蛋还没用完，那就做韭菜鸡蛋馅的吧！
喊上汪青青，开始做饺子啦。
奶奶做面食的手艺顶呱呱的，奶奶发面擀皮。
汪青青、苗晨晨、苗曦曦扎一堆理韭菜、洗韭菜。韭菜洗好后把水甩一甩，然后切好放大盆子了。烧灶、热锅、放油，把打散的鸡蛋倒入，用锅铲快速搅拌。这样，炒出来的鸡蛋都是小细块，适合包饺子。鸡蛋放凉后倒入韭菜盆里，放入调料搅拌搅拌。
奶奶擀的饺子皮个个大小一样，手艺真不是盖的。四个人流水线作业。奶奶擀皮，苗曦曦把调好的馅料用筷子挑到每张饺子皮上，汪青青和苗晨晨负责包放好馅料的饺子皮。
分工协作干起活来就是快，只用了两个小时，饺子就都包好了。一个个饺子在桌上摆得整整齐齐的，就像一对对整齐的士兵，呵呵，是有着将军肚略微发福的士兵～
饺子包好了，再就是煎饺子啦！
锅烧热，倒入少许油，晃晃锅子，将饺子并列放入锅内，稍微煎一下。往锅内倒入生水——水的高度刚好到饺子高度的二分之一。盖上盖子，大火将水烧干。然后灶下不加柴，变小火，继续煎。当听到滋滋滋滋的声音后就可以揭开锅盖了，这个时候的饺子煎得刚刚好。
苗晨晨煎饺子的心得就是听声音。一直开锅盖看饺子煎好没有，是不专业的做法。中途开锅盖会让水蒸气跑掉，影响饺子的口感。
当锅子里还有水时，会是咕噜咕噜的声音。水烧干了后，咕噜咕噜的声音会消失，这个时候转小火。当发出滋滋滋滋的声音时，表示锅盖上的水蒸气掉到锅子里了，遇热就发声，这个时候正是饺子底煎得金黄的时候。少煎一下就没有这么焦香，多煎一下就会糊掉。
这个度，苗晨晨是靠听来把握的。并且把握得刚刚好。
照例是请了隔壁的汪绿荷和刘三强一起过来吃。他俩之前还爱推辞，现在是一听说有好吃的就立马过来了。
煎饺和煮饺子的口感是完全不一样的。煎饺是又香又脆的，再配上苗晨晨调的蒜泥醋汁伴着吃，简直啦，就是人间美味！
大家一共包了一百多个饺子，个个都是大个的。苗晨晨花了两锅才煎好。一顿饭的功夫，大家吃得干干净净的。
苗晨晨还担心大家没吃饱，但是大家均表示，吃饱了，就是太好吃了，管不住嘴，有多少能吃多少，所以，现在稍微有点撑……
苗晨晨听了之后笑了。看来自己得再接再厉，做更多的好吃的。
大雨过后，天晴了，却也更热了。
收摊回来后苗晨晨觉得自己都快热得虚脱了。真热，真热！
苗晨晨看天太热，大家胃口都不太好，就决定做凉面。
奶奶擀了细细的面条。苗晨晨烧大火，水开后在水里放了一点盐，又点了几滴油，才把面条都下进去。中途又点了两次生水。面条煮熟后立马捞入盛有凉凉的井水的盆子里，略微泡一会捞出，分别放入碗里。
煮面条的过程中，苗晨晨就开始准备配料。刚摘下来的新鲜黄瓜切丝，番茄切片。大蒜头剥皮后拍碎。油炸的花生碾碎。
将黄瓜丝、番茄片、蒜泥、花生碎各种配料往每个面碗里放一些。然后热锅，放油，油热后把锅子端出来，先往锅子里加切碎的干辣椒，再往锅子加切碎的葱花，利用油的温度炸出干辣椒和葱花的香味来。
最后将油淋到每个面碗的配料上，再在每个碗里放点白糖、醋和香油，拌一拌就好了。
井水是冰凉冰凉的，过了井水的面条当然也是冰凉冰凉的。拌好后的凉面吃到嘴巴里真是凉爽，太适合夏天吃啦。
嗯，好像缺点什么。吃着凉面苗晨晨寻思着。
缺什么呢，对啦，海带丝！
苗晨晨问大家：“你们知道海带吗？”
大家吃着爽口的凉面，对于苗晨晨那是有问必答。
“海带？那是什么？”汪绿荷很奇怪。
“海带？没听说过！那是啥？”汪青青回答。
“不知道。”奶奶和弟弟异口同声。
“好像，听谁说过。”刘三强想了想说。
苗晨晨眼睛亮了：“谁说过啊？想得起来吗？”
刘三强抓了抓头顶：“不太记得了。应该是谁无意间提了一下吧。我回去之后再想想。想到了就来告诉你。”
苗晨晨趁热打铁：“那你一定要记得，一想起了，就来告诉我哟！”