第176章 制糖法
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糊糊：“但是，因为明朝输掉了与满清的一场这场正统之战。
满洲人少喝葡萄酒，历经元明两代的葡萄酒高峰，到清朝就终结了。
以至于在近现代史上，用玻璃高脚杯喝葡萄酒，竟被认为是洋派作风，其实我们也是自古就有，喝了几千年呀！”
吐鲁番的葡萄熟了：天王老子来了，干红也得兑雪碧。
糊糊：“五代及宋时的文献有白沙糖之类的字眼，从熬炼发展的观点来看，不可能真正的白。不过与赤糖或黑糖比起来，略显光亮些而已。
明代是蔗糖的制造技术日臻完善的重要时期，嘉靖年间白糖的发明，是中国古代制糖史上的突破性成果。
宋应星的《天工开物》中，也有手工制糖的详细记载，其中的一些制糖方法一直沿用到建国前夕。
尽管不少专着中记载了糖的制作、使用，糖早期依旧是稀有的奢侈品：或是重要的贡品，或是皇帝赏赐大臣时的奖励物品，或是昂贵的医药用品。
民间将糖用于日常生活的较少，普通民众平时也不太能消费得起糖。糖一般多在节日庆典时，用于制作糕点、腌果品等，以便节日与待客用，或富裕人家将其作为保健品进行食用。
一直到清中期，随着中国制糖业的发展，糖走入寻常百姓家，成为日常的消费用品。”
天幕开始播放制作糖的视频。
李世民庆幸，不用派王玄策去天竺学了。
糊糊：“甘蔗成熟以后，去甘蔗地里把甘蔗砍倒，把甘蔗叶子与尖儿去掉，捆成捆儿，运到熬制糖的地方。
将甘蔗破碎切割榨汁，反复过滤后，加入石灰水除杂，比例大约为千分之一。
将甘蔗汁放入锅中熬煮，不断搅拌捞取浮沫，煮沸后关火，等待沉淀。
舀出上层清澈的糖水，继续开火熬煮，去掉浮沫，待泡沫细密后转小火慢熬，直到糖液能在冷水中凝结不散。
关火出锅，反复按压翻炒，红糖就成了。”
到这一步刘彻已经很满意了，思量要不要把红糖纳入官营，为征匈奴再添一把力。
毕竟马蹄铁要用铁做，所费不小。
糊糊：“《天工开物》中记载，将红糖脱色变成白糖，用的是黄泥水冲淋法。
时至今日不少人试图复原过这个办法，却无功而返，一遍遍用黄泥水冲淋红糖，糖都化了也不见白糖。
会不会是宋应星写错了，毕竟他家里不是开制糖作坊的。”
宋应星：“冲淋？”怎么会是冲淋！
糊糊：“实际这是文字总结错误，先看看宋硬星的原文是怎么说的。
以瓦溜置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰洋糖（西洋糖绝白美，故名）。
是不是很简单？
实际上可行性的操作是将红糖煮融后，倒入瓶口塞了稻草的陶瓶里，等待冷却凝固后，再将澄清的黄泥水倒在上面，放半个月，另一端的瓶口还要封上泥膜，防止水分蒸发。
期间会有水经糖浆渗下去从瓶口流出，半个月后去掉上层黄泥，再倒黄泥水，放置半月。
总共换三次黄泥水，上层糖浆才会变成白糖，大概需要一个半月时间完成。”
痴人说梦：宋应星是文科生吗？写的也太简略了吧！
奶茶要加糖：文科生才不会写的简略呢。
银河系系花：看起来还是活性炭脱色更有可行性。
迷雾麋鹿迷了路：都以为是马上脱色，结果要折腾一个半月，想得太简单了！
十万伏特:另外有一种办法，红糖和干黄泥一起炒制成团，冷却阴干后，将糖团磨制成粉末，加水进行过滤数次。过滤出来的水放进锅里效果熬煮，结晶成白糖。
宋应星本人挠头，“好像是写的简单了些！”但也没想到你们会理解错呀！
秦朝少府的官吏们预感到，他们会因为一个明朝文人写的简略的文字，在两千年后屡屡翻车的法子，废掉自己大把头发。
糊糊：“甘蔗只能在南方少部分炎热地区种植，北方只能干瞪眼吗？
不，它们也有一样植物——甜菜，更适合在温带地区种植。
甜菜大约在1500年传入种花家，最初只是作为一种食用蔬菜。
古代将甜菜称作忝菜，又名君达菜、火焰菜。
南北期梁人陶弘景撰《名医别录》，其中有记：忝菜味甘苦、大寒。主时行壮热，解风热毒。
可见当时在长江、黄河流域，甜菜已被人们用作药物治疗疾病或作蔬菜食用。
但除了各色医书，少见文人写诗作文记载，可见要么当时品种滋味一般，亦或种植范围不广。
相比于甜菜药用或食用的悠久历史，甜菜制糖则相对诞生较晚，其生产和发展均源于18-19世纪的欧洲。
20世纪初，甜菜制糖技术随着洋务运动的兴起引入了种花家。
甜菜制糖的流程和甘蔗制糖法大体相似，清洗、分割、熬煮、结晶。”
银河系系花：真是医书里找食材。
痴人说梦：信不信《山海经》里也是食材。
火树银花：等古虞唐被验证后，就该想想山海经的世界是不是真实了。
嬴政算算时间，甜菜还没传入大秦，是得派人去通西域，把甜菜、葡萄这些作物带回来。
一事不劳二主，西域还有哪些好东西？
棉花、蚕豆、大蒜、核桃……以及种在他陵墓上头的石榴。
刘彻同样算算时间，大汉境内只有甘蔗没有甜菜。张骞居然有遗漏的东西，要不派他第三次出使。
南方的蔗浆太远，李世民回忆一番偶尔尝过的甜菜，味道一般，但它能制糖，加上现在正是成熟的季节，刚好能用得上。
更多的人，则是将目光投向周围的甘蔗/甜菜，谁能想到昂贵的糖，制作办法竟然如此简单。
他们都不用白糖，只要有一点红糖甜甜嘴补补身体就行了。
糊糊：“但是，因为明朝输掉了与满清的一场这场正统之战。
满洲人少喝葡萄酒，历经元明两代的葡萄酒高峰，到清朝就终结了。
以至于在近现代史上，用玻璃高脚杯喝葡萄酒，竟被认为是洋派作风，其实我们也是自古就有，喝了几千年呀！”
吐鲁番的葡萄熟了：天王老子来了，干红也得兑雪碧。
糊糊：“五代及宋时的文献有白沙糖之类的字眼，从熬炼发展的观点来看，不可能真正的白。不过与赤糖或黑糖比起来，略显光亮些而已。
明代是蔗糖的制造技术日臻完善的重要时期，嘉靖年间白糖的发明，是中国古代制糖史上的突破性成果。
宋应星的《天工开物》中，也有手工制糖的详细记载，其中的一些制糖方法一直沿用到建国前夕。
尽管不少专着中记载了糖的制作、使用，糖早期依旧是稀有的奢侈品：或是重要的贡品，或是皇帝赏赐大臣时的奖励物品，或是昂贵的医药用品。
民间将糖用于日常生活的较少，普通民众平时也不太能消费得起糖。糖一般多在节日庆典时，用于制作糕点、腌果品等，以便节日与待客用，或富裕人家将其作为保健品进行食用。
一直到清中期，随着中国制糖业的发展，糖走入寻常百姓家，成为日常的消费用品。”
天幕开始播放制作糖的视频。
李世民庆幸，不用派王玄策去天竺学了。
糊糊：“甘蔗成熟以后，去甘蔗地里把甘蔗砍倒，把甘蔗叶子与尖儿去掉，捆成捆儿，运到熬制糖的地方。
将甘蔗破碎切割榨汁，反复过滤后，加入石灰水除杂，比例大约为千分之一。
将甘蔗汁放入锅中熬煮，不断搅拌捞取浮沫，煮沸后关火，等待沉淀。
舀出上层清澈的糖水，继续开火熬煮，去掉浮沫，待泡沫细密后转小火慢熬，直到糖液能在冷水中凝结不散。
关火出锅，反复按压翻炒，红糖就成了。”
到这一步刘彻已经很满意了，思量要不要把红糖纳入官营，为征匈奴再添一把力。
毕竟马蹄铁要用铁做，所费不小。
糊糊：“《天工开物》中记载，将红糖脱色变成白糖，用的是黄泥水冲淋法。
时至今日不少人试图复原过这个办法，却无功而返，一遍遍用黄泥水冲淋红糖，糖都化了也不见白糖。
会不会是宋应星写错了，毕竟他家里不是开制糖作坊的。”
宋应星：“冲淋？”怎么会是冲淋！
糊糊：“实际这是文字总结错误，先看看宋硬星的原文是怎么说的。
以瓦溜置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰洋糖（西洋糖绝白美，故名）。
是不是很简单？
实际上可行性的操作是将红糖煮融后，倒入瓶口塞了稻草的陶瓶里，等待冷却凝固后，再将澄清的黄泥水倒在上面，放半个月，另一端的瓶口还要封上泥膜，防止水分蒸发。
期间会有水经糖浆渗下去从瓶口流出，半个月后去掉上层黄泥，再倒黄泥水，放置半月。
总共换三次黄泥水，上层糖浆才会变成白糖，大概需要一个半月时间完成。”
痴人说梦：宋应星是文科生吗？写的也太简略了吧！
奶茶要加糖：文科生才不会写的简略呢。
银河系系花：看起来还是活性炭脱色更有可行性。
迷雾麋鹿迷了路：都以为是马上脱色，结果要折腾一个半月，想得太简单了！
十万伏特:另外有一种办法，红糖和干黄泥一起炒制成团，冷却阴干后，将糖团磨制成粉末，加水进行过滤数次。过滤出来的水放进锅里效果熬煮，结晶成白糖。
宋应星本人挠头，“好像是写的简单了些！”但也没想到你们会理解错呀！
秦朝少府的官吏们预感到，他们会因为一个明朝文人写的简略的文字，在两千年后屡屡翻车的法子，废掉自己大把头发。
糊糊：“甘蔗只能在南方少部分炎热地区种植，北方只能干瞪眼吗？
不，它们也有一样植物——甜菜，更适合在温带地区种植。
甜菜大约在1500年传入种花家，最初只是作为一种食用蔬菜。
古代将甜菜称作忝菜，又名君达菜、火焰菜。
南北期梁人陶弘景撰《名医别录》，其中有记：忝菜味甘苦、大寒。主时行壮热，解风热毒。
可见当时在长江、黄河流域，甜菜已被人们用作药物治疗疾病或作蔬菜食用。
但除了各色医书，少见文人写诗作文记载，可见要么当时品种滋味一般，亦或种植范围不广。
相比于甜菜药用或食用的悠久历史，甜菜制糖则相对诞生较晚，其生产和发展均源于18-19世纪的欧洲。
20世纪初，甜菜制糖技术随着洋务运动的兴起引入了种花家。
甜菜制糖的流程和甘蔗制糖法大体相似，清洗、分割、熬煮、结晶。”
银河系系花：真是医书里找食材。
痴人说梦：信不信《山海经》里也是食材。
火树银花：等古虞唐被验证后，就该想想山海经的世界是不是真实了。
嬴政算算时间，甜菜还没传入大秦，是得派人去通西域，把甜菜、葡萄这些作物带回来。
一事不劳二主，西域还有哪些好东西？
棉花、蚕豆、大蒜、核桃……以及种在他陵墓上头的石榴。
刘彻同样算算时间，大汉境内只有甘蔗没有甜菜。张骞居然有遗漏的东西，要不派他第三次出使。
南方的蔗浆太远，李世民回忆一番偶尔尝过的甜菜，味道一般，但它能制糖，加上现在正是成熟的季节，刚好能用得上。
更多的人，则是将目光投向周围的甘蔗/甜菜，谁能想到昂贵的糖，制作办法竟然如此简单。
他们都不用白糖，只要有一点红糖甜甜嘴补补身体就行了。